Varietà di torte tradizionali uzbeke. Preparazione di pasta sfoglia, ripieno di carne normale e “veloce”, formatura e cottura. Ricetta con una foto del samsa uzbeko in fretta.
Contenuto della ricetta con foto:
- ingredienti
- Preparazione passo passo del samsa. uzbeko
- Video ricette
I samsa uzbeki sono torte tradizionali nazionali a base di pasta sfoglia non lievitata con diversi ripieni, i più comuni sono carne o zucca.
Il tipo più antico di questo dolce è il tandoor samsa, che le massaie uzbeke cuocevano senza pallet o teglie nei forni tandoor. La torta modellata è stata incollata alla parete calda del tandoor, dove è stata cotta in questo modo. Certo, ora un tale metodo di cottura è raro quanto i veri focolari antichi, soprattutto perché nel forno domestico più ordinario puoi cucinare altrettanto bene il samsa, tranne forse senza un aroma di fumo.
Il samsa è un piatto molto semplice, nato nei villaggi, non nei palazzi, quindi è costituito da cibi comuni, economici e poco costosi. L'impasto non lievitato viene impastato con farina, acqua e sale, spesso anche senza uova; durante il taglio (stratificazione), viene utilizzato olio vegetale o qualsiasi altro grasso.
Nella Valle di Fergana, famosa per i suoi meloni, è molto diffuso il samsa con la zucca: la verdura per il ripieno viene tritata, mescolata con cipolle e grasso di coda finemente tritato, condita con cumino, coriandolo e peperoni, e vengono aggiunte erbe fresche.
Il ripieno di carne macinata con cipolle e spezie era tradizionalmente più spesso a base di agnello, ma ora è consentito qualsiasi altro, fino al pollame e persino al maiale. La cosa principale è che la carne non dovrebbe essere troppo magra, quindi le torte finite saranno molto succose.
La forma del samsa è molto spesso triangolare, ma se la padrona di casa prepara torte con diversi ripieni contemporaneamente, vengono modellate in quadrati, rotondi e oblunghi per non confondersi.
Oggi cucineremo il samsa uzbeko a casa in fretta, cioè non "da zero", ma usando prodotti semilavorati: carne macinata già macinata e pasta azzima pronta. Per la classica ricetta del samsa uzbeko, la carne viene tagliata con un coltello affilato in pezzi delle dimensioni dell'uvetta. Se la carne è magra, assicurati di aggiungere grasso, il più delle volte grasso di coda tritato finemente. Con questo metodo di macinazione, la perdita di umidità sarà minima e il ripieno risulterà più succoso.
Usiamo carne macinata mista grossolana pronta, che deve essere mescolata con cipolle e condita, questa è un'opzione perfettamente accettabile per una cottura veloce. La cipolla nel ripieno dovrebbe essere almeno un terzo. All'agnello vengono talvolta aggiunti un paio di spicchi d'aglio, in stagione, se possibile e desiderato, una manciata di prezzemolo fresco tritato, coriandolo o cipollotti.
- Contenuto calorico per 100 g - 219 kcal.
- Porzioni - 8 pezzi da 100 g cad
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Impasto non lievitato (è possibile il filo) - 400 g
- Carne macinata mista (manzo + maiale) - 300 g
- Cipolle - 160 g
- Zira - 1 cucchiaino
- Miscela di peperoni - 1 cucchiaino
- Paprika dolce grossolana - 1 cucchiaino
- Sale Adyghe (pietra con erbe speziate) - 1 cucchiaino.
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Farina per abbronzatura - 2-3 cucchiai.
- Uovo (tuorlo) per la lubrificazione - 1 pz.
Preparazione passo passo del samsa uzbeko "in fretta"
1. Le cipolle devono essere tritate finemente con un coltello o tritate con un frullatore.
2. Aggiungere alla carne macinata scongelata la cipolla tritata, il sale, la paprika dolce e il cumino, tritati in un mortaio, e una miscela di peperoni.
3. Impastare la carne macinata e metterla da parte per qualche minuto in luogo fresco per la stagionatura, e noi stessi procediamo all'impasto. La base per il samsa soffiato nella cucina uzbeka è l'impasto non lievitato più semplice, può essere impastato con 500 g di farina, 200 ml di acqua, un uovo e un pizzico di sale. Ma abbiamo già un impasto pronto, quindi non iniziamo con l'impasto, ma dal momento in cui l'impasto già ben stagionato e maturo viene estratto dal frigorifero e preparato per il sandwich.
4. Per prima cosa, su una spianatoia infarinata, stendere con le mani un pezzo di impasto diritto, per quanto possibile, in uno strato più o meno rettangolare. Spolverare l'impasto di farina, piegarlo in quattro e ricominciare a stenderlo con le mani. Si consiglia di ripetere questa operazione almeno un paio di volte, si tratta di una sorta di stratificazione preliminare "a secco".
5. Quindi, arrotolare il pezzo di pasta, in cui la struttura a strati sta già iniziando ad apparire, in un foglio sottile, quasi trasparente. Versare l'olio vegetale sull'impasto e stenderlo con uno strato sottile direttamente con la mano su tutta la superficie della torta. Arrotoliamo un rotolo ben stretto con il lato oliato verso l'interno.
6. Con un coltello affilato dividiamo la salsiccia in pezzi porzionati, questa quantità di impasto ci basta per 8 torte. Pizzichiamo gli spazi vuoti risultanti da un'estremità. La struttura a strati è ben visibile sul taglio della pasta. Arrotoliamo ogni pezzo vuoto in una torta sottile delle dimensioni di una tortiera.
7. Dividi la carne macinata in 8 parti uguali e disponi i succhi.
8. Il samsa della pasta sfoglia veloce è molto facile da formare. Coprire la polpetta di carne macinata con l'estremità libera dell'impasto, premere leggermente. Apriamo il pezzo di 120 gradi, pieghiamo l'impasto in eccesso nell'angolo verso l'interno, sovrapponiamo il terzo libero della torta. Giriamo nuovamente il pezzo di 120 gradi e infine formiamo una polpetta triangolare, appiattendola leggermente con il palmo della mano. Samsa è pronto, reggerà perfettamente, non sporgerà e non colerà durante la cottura.
9. Coprire la teglia con un tappetino in silicone, cospargere leggermente di farina e stendere le torte con la cucitura verso il basso. Lubrificare il samsa con un uovo sbattuto o un tuorlo per la colorazione e inviarlo a un forno preriscaldato a 180-200 gradi. Infornare per 20-25 minuti fino a doratura.
Il samsa pronto anche in questa "versione express" è succoso, tenero, la pasta sfoglia si sgretola leggermente sui denti e si scioglie letteralmente sulla lingua.
Samsa è buono sia caldo che freddo, con erbe aromatiche, insalata di verdure, una ciotola di shurpa o semplicemente una tazza di tè verde fresco.
Bene, e infine, alcuni piccoli trucchi culinari. Se dopo aver cotto gnocchi, strudel o lasagne, rimane un pezzo di pasta azzima, avvolgilo nella pellicola e mandalo a congelare. Può essere estratto in qualsiasi momento, scongelato e utilizzato per preparare molti piatti diversi, incluso il samsa espresso.
Se la carne macinata sembra secca dopo la miscelazione, è facile risolverla aggiungendo un po 'di strutto, burro o solo un paio di cucchiai di panna acida grassa. Tali metodi per correggere il ripieno funzionano bene in torte, pasticci, sono adatti anche per il samsa.
Invece di un tappetino in silicone, puoi usare carta da forno, pergamena o semplicemente ungere leggermente una teglia con olio vegetale e spolverare di farina.
Video ricette per il samsa uzbeko
1. Come cucinare il samsa uzbeko:
2. Ricetta per cucinare il samsa uzbeko:
