Contenuto calorico e composizione dei cetriolini. Proprietà utili, conseguenze dell'abuso e controindicazioni di un vegetale. Come cucinare correttamente e per quali piatti usare. Controindicazioni assolute all'uso dei cetriolini:
- Malattie del fegato. Il potassio influisce negativamente sul decorso della malattia e sul suo trattamento.
- Gravidanza. Dovresti evitare di mangiare cetriolini crudi, poiché possono provocare mal di stomaco.
- allattamento. Fino alla fine dell'allattamento al seno, è meglio rifiutare i cetrioli francesi.
Come marinare i cetriolini?
Prima di acquistare i cetriolini, è necessario conoscere diversi segni esterni di un prodotto di qualità:
- Coda … I cetriolini che sono stati correttamente conservati hanno una coda dura e verde.
- Colore … Non dovrebbero esserci macchie giallastre: indicano che il cetriolino non è stato coltivato correttamente, potrebbe essere rimasto a lungo su un terreno umido. Inoltre, le macchie bianche possono indicare un frutto troppo maturo.
- Consistenza … Il frutto deve essere sodo, senza flaccidità o chiazze molli.
- Pelle … La pelle di un buon cetriolino è abbondantemente ricoperta di brufoli, che indicano un'elevata croccantezza.
- La dimensione … La lunghezza del frutto non deve essere superiore a otto centimetri. Se i cetriolini sono più grandi, molto probabilmente, il venditore negligente sta cercando di spacciare per loro i normali cetrioli.
I cetriolini crudi sono ottimi per tutto ciò che utilizza i cetrioli. Differiscono da questi ultimi per una pelle più tenera e una carne elastica. Ma nei libri di cucina trovi spesso cetriolini croccanti in scatola, che sono apprezzati per il fatto che dopo la lavorazione mantengono la loro consistenza e mantengono perfettamente la loro forma.
Vi presentiamo alla vostra attenzione le ricette per i cetriolini sott'aceto:
- cetriolini francesi … Mescolare quasi un cucchiaio di aceto di vino bianco con la stessa quantità di acqua, aggiungere 5 rametti di dragoncello e 5 rametti di timo, portare a bollore la marinata, raffreddare. Se necessario, fate più marinare raddoppiando gli ingredienti. Sciacquare i cetriolini (1 kg) in acqua fredda, coprire con sale grosso in modo che ogni cetriolo ne sia completamente ricoperto, lasciare in un contenitore chiuso in frigorifero per un giorno. Dopo la salatura, sciacquare ogni cetriolo in una soluzione di aceto (circa 2 cucchiai di aceto per 500 ml di acqua). Asciugare i cetrioli con un tovagliolo di carta, raccogliendo l'umidità in eccesso. Metti diverse cipolle bianche sbucciate insieme ai cetriolini in un barattolo sterilizzato. Aggiungere, se lo si desidera, un paio di foglie di alloro e 5-6 chiodi di garofano secchi. Versare i cetriolini con la marinata, chiudere bene il barattolo, conservare in frigorifero per 10 giorni fino a completa cottura.
- Cetriolini sott'aceto istantanei … Mettere a bagno 30 cetriolini in acqua fredda, della dimensione di 4-5 centimetri. Mettili in un barattolo sterilizzato da 500 grammi. Disporre le foglie di rafano, gli spicchi d'aglio sbucciati, i piselli, qualche rametto di aneto tra i cetrioli. Versare acqua bollente due volte per un paio di secondi, versare immediatamente. Per la terza volta lasciate in acqua bollente per 4 minuti, coperte con un coperchio. Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di sale, un po' d'acqua e portare a ebollizione. Versare un cucchiaio di aceto in un barattolo, versare la salamoia bollente in modo che i cetriolini ne siano completamente ricoperti. Chiudere bene il barattolo con un coperchio, lasciare in una tazza a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda completamente, conservare in frigorifero.
Ricette di cetrioli
Se non hai tempo per marinare i cetrioli francesi, nei negozi puoi sempre trovare un barattolo ambito a un prezzo accessibile per il tuo piatto futuro.
Considera le ricette per i piatti con i cetriolini:
- Tagliatelle con funghi prataioli e cetriolini … Lessare 200 grammi di spaghetti di riso, sciacquarli sotto l'acqua fredda in uno scolapasta. Tritare i cetriolini sottaceto e i funghi prataioli (150 grammi) in proporzioni uguali. Stufare i funghi con olio vegetale fino a quando il liquido evapora completamente. Mettere i funghi in uno scolapasta, far scolare l'olio. Friggere nello stesso olio piccoli pezzi di maiale (200 grammi). Aggiungere i cetriolini, i funghi, gli spinaci tritati finemente (100 grammi) nella padella. Diluire 1 cucchiaino di amido con 1 cucchiaino di acqua, versare nella miscela risultante. Aggiungere 3 cucchiaini di vino rosso, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di zucchero, far sobbollire fino a cottura. Mettere la frittura sui noodles e servire caldi.
- Insalata di tonno e cetriolini sott'aceto … Sciacquare la lattuga (1 mazzetto), strappare le foglie con le mani. Tritare finemente la cipolla verde e l'aneto, aggiungere all'insalata. Aggiungere lì i cetriolini sott'aceto (500 grammi), tagliati a cerchi sottili. Tonno in scatola (se lo si desidera, è possibile sostituire con un altro pesce in scatola o fritto), sbucciare la cresta e le pinne, tagliare a pezzi di media grandezza, mettere in insalata. Aggiustate di sale, condite con olio d'oliva e succo di limone. Far bollire 1 uovo di gallina sodo, tritare finemente, cospargere l'insalata.
- Miscuglio vegetariano … Sciacquare i crauti (2 kg) sotto l'acqua corrente, mettere in uno scolapasta, tritare finemente in parti, mettere in una casseruola, versare un po' d'acqua, 50 grammi di olio vegetale, cuocere a fuoco lento per 15 minuti Aggiungere 100 grammi di concentrato di pomodoro, 200 grammi di cetriolini sottaceto a rondelle… Sale, zucchero, alloro e pepe in grani a piacere, aggiungere acqua bollente fino alla consistenza desiderata. Versare 1 chilo di funghi con acqua per 5 minuti, sbucciare, sciacquare. Cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti, scolare in uno scolapasta, raffreddare, tagliare a pezzi, soffriggere in una padella in olio vegetale con cipolle tritate finemente (100 grammi). Metti i funghi e le cipolle in un miscuglio. Facoltativamente, puoi aggiungere patate, cuocere fino a cottura.
Fatti interessanti sui cetriolini
La coltivazione dei predecessori dei cetrioli francesi ha richiesto oltre 3000 anni e una parte enorme del mondo culinario sotto forma di sottaceti. Nel XIX secolo apparvero per la prima volta i cetriolini, che originariamente portavano il nome "cetriolino", ma poi cambiò leggermente in ciò che ci è familiare. Si ritiene che questo cambiamento sia dovuto alla moda francese dell'epoca per i nomi eufonici.
Il cetriolino di origine biologica è una "falsa bacca" della famiglia delle colture di zucca.
L'area di semina dei cetrioli è molto più ampia della semina dei cetriolini, che ha portato alla denominazione di tutti i piccoli cetrioli come cetriolini. La differenza non sta solo nelle varietà, ma anche nel prezzo: un vasetto di veri cetriolini croccanti costa molto di più.
Se ti imbatti in frutti in salamoia pigri, questo indica una diminuzione del sale dalla ricetta corretta o questi non sono affatto cetriolini. Inoltre, i cetrioli francesi si distinguono per i semi teneri, morbidi, ma croccanti, che danno la sensazione che il frutto sia costituito interamente da polpa.
Come marinare i cetriolini - guarda il video:
I cetriolini danno libero sfogo all'immaginazione nella decorazione del piatto, i piccoli cetrioli interi stanno benissimo nelle insalate di verdure e il contenuto di sostanze e vitamine ci permette di definire questo piatto sano. Dovresti assolutamente provare questi cetrioli francesi e assicurarti di apprezzare il loro gusto e le loro qualità estetiche.