Cos'è la manioca commestibile, la sua composizione chimica e proprietà utili, le caratteristiche di conservazione e preparazione, i piatti a base di ortaggi a radice e farina vegetale.
Composizione chimica di Manihot esculenta
I tuberi della pianta sono simili nell'aspetto alle patate, ma contengono molti più nutrienti, il che rende la manioca un prezioso prodotto alimentare. Tuttavia, contiene anche un componente pericoloso: linamarina o glucoside dell'acido cianidrico. La quantità di questo veleno in 400 grammi di ortaggi a radice cruda è fatale per l'uomo. Pertanto, è impossibile mangiare la manioca cruda!
Il contenuto calorico della manioca (100 grammi) è di 160 chilocalorie.
Lo stesso volume dell'ortaggio a radice contiene le seguenti sostanze organiche:
- Proteine - 1, 4 g;
- Grasso - 0,3 g;
- Carboidrati - 38, 1 g;
- Fibra alimentare - 1, 8 g;
- Zucchero - 1, 7 g;
- Cenere - 0,62 g;
- Acqua - 59, 68 g.
Vitamine:
- Vitamina A - 13 UI;
- Vitamina B1 - 0,087 mg;
- Vitamina B2 - 0,048 mg;
- Vitamina B3 - 0,854 mg;
- Vitamina B4 - 23,7 mg;
- Vitamina B5 - 0, 107 mg;
- Vitamina B6 - 0,088 mg;
- Vitamina C - 20,6 mg;
- Vitamina E - 0,19 mg;
- Vitamina K - 1,9 mcg.
Minerali:
- Potassio - 271 mg;
- Calcio - 16 mg;
- Magnesio - 21 mg;
- Sodio - 14 mg;
- Fosforo - 27 mg;
- Ferro - 0,27 mg;
- Manganese - 0,384 mg;
- Rame - 0, 100 mg;
- Selenio - 0,7 mcg;
- Zinco - 0,34 mg.
La manioca contiene anche fino al 40% di amido e diversi amminoacidi grassi essenziali.
Proprietà utili degli ortaggi a radice di manioca
Questa pianta è preziosa perché tutte le sue parti hanno varie proprietà utili: dalle radici alle foglie. Principalmente, vengono mangiate le radici della manioca.
Dopo il trattamento termico o l'essiccazione, sono assolutamente sicuri e hanno il seguente effetto sul corpo:
- Aumentare l'immunità e il tono generale;
- Hanno un effetto antinfiammatorio, che aiuta nel trattamento di artrite, borsite, gotta;
- Normalizza i livelli di zucchero nel sangue - può essere incluso nella dieta dei diabetici;
- Rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo;
- Rafforza il tessuto osseo;
- Prevenire danni alle connessioni neurali nel cervello (prevenzione del morbo di Alzheimer e di altre malattie del sistema nervoso centrale);
- Normalizza la pressione sanguigna e la funzione cardiaca;
- Antiossidante: libera il corpo dai radicali liberi, aiuta a rallentare e fermare il processo di invecchiamento.
La radice di manioca cruda viene utilizzata come impacco per curare le ulcere. I semi di manioca sono usati nella medicina popolare come un eccellente lassativo ed emetico.
Le foglie contengono una grande quantità di proteine e vitamina B17, che combatte attivamente le cellule tumorali. Pertanto, un loro decotto è curativo nella lotta contro l'oncologia.
Controindicazioni all'uso della manioca
La manioca dovrebbe essere mangiata con attenzione. In nessun caso dovresti mangiare radici crude! A causa dell'alto contenuto di cianuro, una persona può sperimentare un grave avvelenamento tossico. Si manifesta con i seguenti sintomi:
- Mal di testa, vertigini;
- Mal di stomaco;
- Nausea;
- Ambliopia;
- Atassia;
- Arresto dell'attività cardiaca e cerebrale.
Né dovresti lasciarti trasportare dal mangiare ortaggi a radice adeguatamente lavorati. Un loro eccesso nella dieta può causare tali sintomi spiacevoli: vomito, nausea, diarrea, irritazione della mucosa orale, comparsa di amarezza in bocca. Dovresti anche rinunciare alla manioca per le persone con intolleranza individuale ai componenti della pianta.
Come mangiare la manioca?
Questa pianta può essere vista in commercio in varie forme. In Africa, sono molto popolari:
- radice di manioca … Viene sbucciato, tagliato a cubetti e poi bollito o fritto. Il risultato è un contorno abbastanza nutriente. Dopo la pulizia, si consiglia di conservare i tuberi in acqua, poiché si scuriscono rapidamente.
- farina di manioca … Nei paesi tropicali sostituisce la farina di cereali. È molto popolare tra le casalinghe latinoamericane. Qui vengono cotte le torte, il pane è un'alternativa al pane tradizionale per le persone che soffrono di allergie ai cereali.
- Foglie di cassava … Hanno il sapore degli spinaci e sono spesso serviti con carne, pesce, salse.
- Tapioca - amido di manioca … Si usa per addensare salse, zuppe, fare cereali, budini, gelatine, tortillas, biscotti. Anche la tapioca è una materia prima per le palline di amido. Questo è uno degli usi più interessanti dell'amido. Le palline bianche sembrano perle o caviale. Dopo che sono stati bolliti, il loro colore diventa nero. Di solito vengono mescolati con zucchero a velo e serviti come dessert. Inoltre, le palline di manioca sono dipinte in diversi colori e aggiunte a torte e bevande.
Inoltre, patatine e vari dolci vengono preparati da colture di radici: cocktail, tè, composte. A causa del suo alto contenuto di amido, la manioca viene utilizzata per preparare gelatine e gelatine. Inoltre, le tribù indigene del Centro e Sud America utilizzano la radice amidacea per la produzione di bevande a bassa gradazione alcolica: kashiri, kauim, chicha.
Inoltre, la tecnologia è piuttosto interessante: dopo che la manioca è stata pulita, lavorata e bollita, viene masticata a fondo. Come risultato della bagnatura con la saliva umana, l'amido viene convertito in zuccheri semplici sotto l'influenza degli enzimi. Le materie prime masticate vengono diluite in una certa proporzione con acqua e lasciate fermentare per diversi giorni. Successivamente, la bevanda può essere consumata.
Piatti di manioca
Nella nostra zona, questo nutriente ortaggio a radice appartiene alla categoria degli esotici. Puoi acquistarlo nei grandi supermercati o online da fornitori diretti. Cucinare i tuberi della pianta è abbastanza facile:
- manioca fritta … Per preparare la radice, abbiamo bisogno di alcuni cucchiai di olio vegetale. Sbucciare e tagliare le verdure a radice a strisce spesse. Dopodiché, mettili a bagno per 15-20 minuti in acqua salata. Riscaldare la padella e versarvi dentro l'eventuale olio vegetale. Distribuiamo la manioca tritata e friggiamo fino a doratura. Metti l'ortaggio finito su un tovagliolo di carta e lascia che l'olio in eccesso si impregni.
- Tonno con tapioca … Per questo piatto occorrono 200 grammi di tonno, 5 cipolle con erba cipollina, un pizzico di zafferano, 15 grammi di tapioca, olio al limone, sale, pepe. In precedenza, le palline di tapioca devono essere messe a bagno in acqua per 8 ore. Cuocere la tapioca ammollata in 200 grammi di acqua a fuoco basso con l'aggiunta di zafferano e sale. Quando la salsa si sarà addensata, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare in frigorifero. Tagliare il tonno leggermente salato a cubetti grandi, cospargere con erba cipollina, salare, pepare, irrorare con olio al limone, bagnare con salsa di tapioca. Servire con grani di tapioca.
- Purea di manioca con carne … Immergiamo un chilogrammo di manzo in acqua per un giorno, dopodiché scoliamo l'acqua, la versiamo fresca e la mettiamo sul fuoco a cuocere. Friggere le cipolle in olio vegetale e, dopo la preparazione, togliere dalla padella e nello stesso olio mandiamo il manzo bollito a friggere fino a doratura. Salatela e pepatela. Far bollire 1 chilogrammo di farina di manioca (cereali) in due litri d'acqua fino a renderla morbida. Dopo la preparazione, scolare l'acqua, aggiungere il latte caldo, il burro e mescolare accuratamente. Servire purè di patate con carne e cipolle fritte.
Tutte le ricette di manioca sono leggere, ma i piatti sono ricchi di energia e originali nel gusto.
Come mangiare la manioca - guarda il video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] La manioca è una pianta che è un alimento base in diversi paesi tropicali. Le sue radici a volte compaiono sui nostri scaffali. Hanno una ricca composizione vitaminica e chimica e non solo decoreranno un tavolo esotico, ma preverranno anche molte malattie.
