Qual è la spezia, la composizione e il contenuto calorico del luppolo-suneli. Proprietà utili del condimento e possibilità di utilizzo. Ricette per piatti con una "torsione" della cucina georgiana e opzioni per spezie secche. Quando una miscela piccante viene aggiunta ai piatti, le papille gustative vengono attivate, l'afflusso di sangue alla mucosa orale e quindi ai tessuti del viso viene accelerato. Il cervello riceve anche una parte di nutrienti ed energia; si trova molto vicino ai tessuti molli, in cui è aumentato l'apporto di sangue ai vasi. La memoria, l'umore migliora, lo sviluppo della depressione è prevenuto.
Danni e controindicazioni all'uso del luppolo-suneli
Le controindicazioni all'uso del luppolo-suneli dipendono dalla percezione individuale di ciascuna delle spezie nella composizione.
Ad esempio, a causa del cardamomo, non è possibile utilizzare il condimento per le donne in gravidanza, poiché esiste il rischio di tono uterino. A causa del pepe nella composizione, la spezia non viene introdotta nella dieta dei nuclei, in modo da non aumentare il carico sul sistema cardiovascolare.
È dannoso aggiungere luppoli suneli con maggiore acidità a causa del possibile sviluppo di gastriti e danni erosivi alla mucosa gastrica. Non abusare del condimento con grave ipotensione, in modo da non provocare vasospasmo.
Quando aggiungi il luppolo-suneli ai piatti, dovresti seguire le raccomandazioni per la quantità di condimento. Se trascuri il consiglio, non sarai in grado di sentire il gusto del piatto.
Ricette per piatti con khmeli-suneli
Gli chef georgiani aggiungono il luppolo suneli a quasi tutti i piatti. Necessariamente nelle verdure, nei "biglietti da visita" della cucina nazionale - nei satsivi, nel lobio e nella pasta piccante "Adjika". Nonostante il fatto che molti dei condimenti costituenti siano usati per fare i dolci, la miscela di luppolo-suneli non è combinata con prodotti da forno e piatti dolci.
Ricette di luppolo-suneli
- Insalata di fagioli … Una grossa cipolla viene tagliata ad anelli sottili e messa in salamoia, versando aceto di vino. I fagioli rossi vengono portati alla prontezza facendo prima bollire e poi ammorbidire a bagnomaria. Puoi usare i fagioli da un barattolo, solo prima dovresti eliminare il liquido in eccesso gettando il contenuto del barattolo in uno scolapasta. Fagioli, cipolle sottaceto, peperoni rossi a fette, cetrioli sottaceto con fette e un mazzetto di verdure - coriandolo, prezzemolo, aneto sono mescolati. Si consiglia di tagliare le verdure in pezzi più piccoli. Di tutte le spezie, l'insalata viene integrata con olio d'oliva e luppolo-suneli, 1 cucchiaino viene preso per 400 g di fagioli. Il sale non è necessario, ce n'è abbastanza nei cetrioli sottaceto.
- Chakhokhbili. piatto nazionale georgiano … È meglio usare cosce di pollo o cosce. 1 kg di carne di pollame viene pulita dai resti di piume, lavata in acqua corrente, asciugata con carta assorbente e fritta su 2 lati fino a doratura. Quindi si mette la carne in una teglia di metallo dal fondo spesso, si aggiusta di sale, si sfuma con un bicchiere di vino bianco, si aggiunge il peperoncino e si fa sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti. Mentre la carne sta stufando, scottare 5 pomodori carnosi con acqua bollente, togliere la pelle e tagliarli a cubetti. Inviato alla carne per altri 10 minuti. Tagliare due cipolle ad anelli grandi, friggerle fino a doratura nel burro e metterle anche in una casseruola. Fate fuoriuscire il contenuto della padella per altri 25 minuti e all'ultimo momento, prima di spegnerla, aggiungete nel piatto 5 spicchi d'aglio tritati con uno schiacciapatate. Spegnilo. Cospargete con un cucchiaino di luppolo suneli e coriandolo tritato, mescolate e lasciate riposare per almeno 3 minuti per tenere in caldo. Servire con salsa tkemali.
- Adjika … Le verdure per un piatto possono essere cotte in 10 minuti. In un tritacarne, attorcigliare il tutto: 1,5 kg di pomodori, 0,5 kg di carote fresche e la stessa quantità di peperoni verdi e rossi, 2 pezzi di peperoncino rosso, piccoli baccelli. Il twist viene posto in un contenitore di smalto e messo sul fuoco, portato a ebollizione e lasciato per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Prima di spegnere, versare in una casseruola mezzo bicchiere di aceto e la stessa quantità di zucchero in volume, un ottavo di bicchiere di sale, 100 g di purea d'aglio e un cucchiaio di luppolo-suneli.
- satsivi … Ci sono molte ricette per fare i satsivi, solo gli ingredienti principali sono invariati: luppolo suneli, noci tritate, coriandolo. È necessario preparare il piatto in modo tale che rimangano almeno 8-10 ore prima della festa. Se il pollo non ha tempo per preparare, le aspettative possono essere deluse. Il pollo grande viene tagliato e cotto intero, rimuovendo costantemente la schiuma dal brodo. Quando la carne è a metà cottura, viene messa da parte, tolta dal brodo, strofinata generosamente con una miscela di nero e pimento e sale e posta su una teglia. Il forno viene riscaldato a una temperatura di 180 ° C e l'uccello viene posto al suo interno. La prontezza è determinata perforando la carne con un ferro da calza. Non appena il pollo viene portato allo stato richiesto, il succo chiaro inizia a risaltare. Questo di solito richiede circa 40 minuti. Per preparare la salsa, è necessario preparare diversi contenitori. In una padella si friggono 3 teste di cipolle grattugiate (tritate in un frullatore), 0,5 kg di noci vengono pestati separatamente in un mortaio e separatamente un mazzetto di coriandolo con sale grosso (preferibilmente marino) e 4 spicchi d'aglio. Si mescolano tutti i componenti della salsa, si aggiunge un cucchiaino di aceto di vino e zafferano di Imereti. Versare 2 cucchiaini di luppolo suneli nella salsa. Viene versato in un brodo trasparente, filtrato attraverso una garza piegata in più strati, fatto bollire per altri 5 minuti. Mettere la carne, tagliata in porzioni, in una casseruola, insieme alla salsa della teglia. Cuocere il tutto insieme per altri 10-15 minuti. Prima di servire, il piatto viene condito con burro di noci.
- Kadura bash … 0,5 kg di fagioli rossi vengono lavati, versati sopra con acqua fredda per 2 ore, bolliti finché sono teneri e il liquido viene travasato. I fagioli morbidi pronti vengono tritati in purè di patate con un frullatore o attorcigliati in un tritacarne. Una piccola radice di pastinaca viene fritta in una padella asciutta (se possibile, bruciata con un fornello a gas) fino a quando appare un caratteristico aroma ricco. Una bustina è cucita da una garza: un sacchetto di garza. In esso vengono messe le spezie: pimento e peperoncino, chiodi di garofano e pastinaca preparata. 1,5 kg di agnello (preferibilmente lombo) tagliato a pezzi grossi in modo che entrino nella padella, versare 1,5 litri di acqua fredda, portare a bollore. Non appena appare la schiuma, l'acqua viene scolata, l'agnello viene lavato, versato con acqua fresca nella stessa quantità e già fatto bollire fino a quando sarà tenero, mettendo una bustina con le spezie in una casseruola. A parte tagliate a pezzetti metà del peperoncino amaro, 200 g di peperone verde dolce, 250 g di pomodori pelati e 200 g di cipolle. Non appena le verdure si saranno leggermente ammorbidite, versare nella padella 250 g di sottaceti tritati finemente e 100 g di noci tritate. Non appena la frittura bolle, spegnete immediatamente. Si tolgono le spezie dal brodo finito, si aggiungono fagioli, un po 'di curcuma e 1,5 cucchiaini di luppolo-suneli, tutto si mescola bene. Servire solo caldo. La noce moscata viene utilizzata per esaltare il sapore, ma questo condimento è facoltativo.
Conservare il luppolo-suneli in un barattolo di vetro, ben chiuso con un coperchio. Data di scadenza - non più di 1, 5 anni. Quindi le proprietà benefiche scompaiono e alcuni ingredienti possono irrancidire.
Fatti interessanti sul luppolo-suneli
"Khmeli-suneli" si traduce letteralmente come "condimento secco". Nell'industria alimentare si prepara dalla parte del seme delle piante, ma nella cucina casalinga capita anche che la parte del seme sia solo coriandolo.
Nel 2013 è stata condotta una ricerca ufficiale sulla composizione e le proprietà del condimento. Considerate 20 miscele. Le spezie più comuni sono state evidenziate:
- Base: coriandolo, zafferano imeretiano, fieno greco;
- Supplementi: menta, timo, prezzemolo, aneto, alloro, santoreggia;
- Scelte comuni: chiodi di garofano, basilico, cannella, maggiorana, origano, peperoncino, dragoncello, pepe nero, sedano, finocchio, dragoncello;
- Additivi: issopo, cumino, timo, zafferano;
- Le versioni industriali hanno aggiunto: rosmarino, aglio, salvia, senape, cumino.
In India si produce anche il luppolo suneli, ed è caratteristico che il condimento abbia un sapore amaro. Salvia, shambhala, issopo, rosmarino e lavanda aggiungono sfumature al profumo.
In Europa, la scorza di limone, la polvere di alloro può essere aggiunta alla spezia, in Germania - assenzio e talvolta ruta. È impossibile chiamare le varianti europee una classica miscela di luppolo-suneli, ma migliorano perfettamente il gusto e aiutano l'assimilazione del cibo a base di carne grassa. È per questa proprietà che la spezia secca è apprezzata da tutte le cucine del mondo. Guarda un video sul luppolo-suneli: