Composizione, contenuto calorico, peculiarità della produzione del formaggio Bra italiano. Quali benefici può portare il corpo, qual è il suo potenziale danno? Servire su un piatto di formaggi e utilizzare in cucina.
Il Bra è un formaggio italiano a pasta semidura prodotto con latte di mucca, ma la ricetta permette di aggiungere un po' di latte di capra o di pecora. Il prodotto ha preso il nome in onore dell'omonima cittadina italiana, che in passato era il centro del commercio del formaggio - provincia di Cuneo, tuttavia, il formaggio non è mai stato prodotto in questa città, ne è stata realizzata solo la vendita. La testa dell'applique ha un diametro di circa 40 cm, un'altezza di 9 cm e un peso di 8 kg. Il tipo e il gusto è determinato dal periodo di maturazione. Crosta: grigio-bianca ed elastica nelle varietà giovani, beige scuro e soda nelle varietà mature. Man mano che matura, la polpa cambia dal bianco-beige al giallo intenso e il gusto - da tenero a dolciastro a piccante e brillante.
Caratteristiche di fare il formaggio Bra
Al momento, ci sono due varietà principali: Bra Tenero e Bra Duro. Entrambi sono preparati con latte vaccino parzialmente scremato, raccolto da una o due mungiture, con una piccola aggiunta di latte ovino e caprino.
Il Bra Tenero è un formaggio più morbido, viene riscaldato fino a 36-38 °, il Bra Duro è più duro - fino a 27-32 °. Successivamente, il latte viene cagliato con l'ausilio di fermenti, la massa risultante viene distesa in forme, pressata, salata e avviata alla maturazione. La varietà morbida matura per circa 45 giorni, quella dura - fino a 6 mesi.
Non vale la pena cucinare questo formaggio italiano da solo, e non è tanto la presenza di un gran numero di trucchi tecnologici e la creazione di condizioni speciali per la stagionatura, quanto piuttosto la mancanza di materie prime adeguate. In Europa, non per niente ogni formaggio in piedi è assegnato a una specifica area geografica. Il fatto è che diverse razze di mucche vivono in diverse condizioni climatiche e il latte è diverso. Pertanto, se non hai l'opportunità di trovare il latte delle mucche piemontesi, lo stesso gusto, indipendentemente da come segui la tecnologia, non funzionerà comunque.
