I benefici e i danni di uno spuntino piccante, composizione e contenuto calorico. Come cucinare i funghi in salamoia, in quali piatti usare?
I funghi sottaceto sono un antipasto piccante che consiste in funghi versati con marinata e arrotolati in barattoli sterilizzati per la conservazione a lungo termine. Esistono molte ricette per preparare una marinata, ma include necessariamente sale, zucchero, varie spezie e un componente acido - aceto o acido citrico, che viene aggiunto non solo per bilanciare il gusto, ma anche come conservante. I funghi in salamoia vengono chiusi per l'inverno o semplicemente preparati come antipasto e consumati subito. I funghi vengono serviti con vari contorni e secondi di carne, e vengono utilizzati anche per preparare varie insalate e in altre ricette.
Composizione e contenuto calorico dei funghi sott'aceto
Nella foto funghi sott'aceto
L'antipasto ha un basso contenuto calorico, e quindi si adatta facilmente a qualsiasi dieta.
Il contenuto calorico dell'agarico in salamoia è di 18 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 1, 8 g;
- Grasso - 1 g;
- Carboidrati - 0,4 g.
Il fungo stesso ha una composizione abbastanza ricca di vitamine e minerali, consideralo.
Vitamine per 100 g:
- Beta carotene - 0,5 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,38 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 1,35 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,1 mcg;
- Vitamina B9, acido folico - 48 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 11 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 0,1 mg;
- Vitamina PP, NE - 10,7 mg;
- Niacina - 10,3 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 400 mg;
- Calcio - 5 mg;
- Silicio - 1 mg;
- Magnesio - 20 mg;
- Sodio - 5 mg;
- Fosforo - 45 mg;
- Cloro - 5,7 mg.
Microelementi per 100 g:
- Alluminio - 7739 mcg;
- Boro - 2,4 mcg;
- Vanadio - 0,5 mcg;
- Ferro - 0,8 mg;
- Iodio - 1,8 mcg;
- Litio - 1,4 mcg;
- Manganese - 0,075 mg;
- Rame - 85 mcg;
- Molibdeno - 1 mcg;
- Nichel - 47,1 mcg;
- Rubidio - 0,28 mcg;
- Selenio - 2, 2 mcg;
- Cromo - 5,5 mcg;
- Zinco - 0,65 mg.
Molte persone credono che quando si mettono in salamoia tutte le vitamine e i minerali lasciano il prodotto, tuttavia, sono contenuti nei funghi in salamoia, anche se, ovviamente, in quantità leggermente inferiori rispetto ai funghi freschi. Inoltre, un componente come la fibra alimentare non viene affatto perso, di cui circa 5 g per 100 g nel prodotto - questo è un elemento molto importante per la salute intestinale.
I benefici dei funghi in salamoia
I funghi in salamoia non sono solo uno spuntino gustoso, il prodotto può davvero giovare al corpo. I funghi sono ricchi di vitamine del gruppo B e di vari minerali. Sono spesso raccomandati per essere inclusi nella dieta per normalizzare la circolazione sanguigna e prevenire le malattie della tiroide.
Quali sono i vantaggi dei funghi sott'aceto:
- Normalizzazione dei processi metabolici … A causa della presenza di vitamine del gruppo B nella composizione, il prodotto ha un effetto positivo sul metabolismo, poiché queste vitamine sono i suoi principali partecipanti. Mangiare funghi normalizza il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati.
- Stimolazione della cistifellea e del pancreas … I deliziosi funghi in salamoia hanno un effetto stimolante sui processi digestivi, promuovono la produzione di enzimi e bile, che aiuta a digerire meglio il cibo e a ricavarne componenti più utili.
- Normalizzazione della funzione intestinale … Oltre a un migliore assorbimento dei nutrienti, i funghi aiutano anche a rimuovere rapidamente i componenti dannosi dall'intestino, garantendo la sua normale peristalsi grazie alla presenza di fibre nella composizione.
- Prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare … Il prodotto ha un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni. Normalizza la pressione sanguigna, rimuove il colesterolo in eccesso, dilata i vasi sanguigni - tutto ciò ha un effetto positivo sulla circolazione sanguigna e sulla funzione cardiaca.
- Effetto benefico sul sistema nervoso … Le suddette vitamine del gruppo B sono importanti non solo per i processi metabolici, ma anche per il funzionamento del sistema nervoso. Il prodotto migliora l'umore, tonifica e aiuta anche a combattere l'insonnia. I nutrizionisti lo prescrivono spesso per normalizzare il sonno e ridurre lo stress.
È importante notare che alcune varietà di funghi chiodini contengono antiossidanti specifici e antibiotici naturali, che li rendono un buon prodotto antinfiammatorio e antitumorale.
Controindicazioni e danni dei funghi in salamoia
I funghi sott'aceto sono un prodotto ambiguo, nonostante le numerose proprietà utili, a molte persone si consiglia di evitare gli spuntini nella dieta, ma il punto qui spesso non è tanto nei funghi stessi, quanto in quali componenti li accompagnano. Sale, spezie, aceto sono usati nelle marinate: tutti questi ingredienti possono influenzare negativamente le condizioni di una persona con malattie dell'apparato digerente o con una predisposizione ad esse. Pertanto, se hai determinate malattie del tratto gastrointestinale, che comportano una dieta terapeutica, assicurati di controllare con il tuo medico se i funghi sono appropriati nella tua dieta.
I funghi in salamoia possono essere dannosi anche per chi, in genere, abusa del prodotto. Vale la pena mangiare uno spuntino con moderazione, altrimenti i funghi possono causare disturbi allo stomaco: dolore, disagio, diarrea.
I funghi non sono ammessi o ammessi con molta cautela nella dieta delle donne in gravidanza, allattamento e bambini piccoli, in quanto, in generale, non sono considerati un componente facile per la digestione e possono anche causare reazioni allergiche.
Naturalmente, anche il luogo in cui vengono raccolti i funghi è di grande importanza. È importante raccogliere i funghi in zone ecologicamente pulite, lontane da autostrade, fabbriche, ecc., poiché sono in grado di accumulare tossine in se stessi. Per lo stesso motivo, si consiglia ancora di fare i funghi sottaceto in casa, piuttosto che acquistarli in un negozio, poiché nel primo caso possiamo essere sicuri non solo nell'uso di ingredienti naturali, ma anche nella qualità dei funghi.
Nota! Raccogli i funghi di miele solo con un raccoglitore di funghi esperto. Il pericolo è rappresentato dai funghi finti, molto simili a quelli veri. Sono velenosi, quindi fai la massima attenzione: anche se aggiungi al barattolo solo un falso fungo a quelli normali, c'è il rischio di ottenere gravi avvelenamenti.
Come marinare i funghi al miele?
Ci sono molte ricette per marinare i funghi di miele. Tutti sono semplici e secondo la forza di ogni hostess. La fase più faticosa, però, è la preparazione alla salatura: i funghi vanno sciacquati molto bene, poi messi a bagno per un quarto d'ora in acqua addizionata di aceto, e sciacquati ancora più volte. La seconda fase della preparazione è la sterilizzazione dei contenitori e l'ebollizione dei funghi. I funghi di miele vengono bolliti per alcuni minuti, quindi il brodo viene scolato, i funghi vengono nuovamente lavati e quindi iniziano direttamente a lavorare con la marinata.
Diversi modi per marinare i funghi:
- Ricetta classica … Funghi di miele (1,5 kg) mettere in una casseruola, versare acqua (1,5 l), accendere il fuoco. Quando l'acqua bolle, versare l'aceto (25 ml), aggiungere sale e zucchero (60 g ciascuno), mettere lavrushka (3 foglie), pepe in grani (5 pezzi), spicchi d'aglio interi (2 pezzi), cuocere per un quarto di ora. Prova la marinata a piacere, aggiungi, se necessario, alcuni componenti, togli dal fuoco. Disporre i funghi di miele in barattoli, versare la marinata.
- Marinata senza zucchero … Ma il modo per marinare i funghi di miele per l'inverno senza zucchero, è adatto a coloro che sono malati di diabete mellito o, per un altro motivo, non possono mangiare zucchero. Mettere i funghi (400 l) in una casseruola, riempire d'acqua (250 ml). Quando l'acqua bolle, cuocere per 20 minuti, quindi filtrare il brodo, salare (20 g), mettere chiodi di garofano e pepe in grani (3-4 pezzi), versare l'aceto (25 ml). Per prima cosa mettete i funghi in vasetti, poi versate la salamoia piccante.
- Funghi al miele con burro e peperoncino … Questi funghi in salamoia con un morso, olio vegetale e peperoncino sono giustamente considerati una delle varianti più interessanti e deliziose della cucina dei funghi. Versare i funghi (400 g) con acqua pulita (500 ml). Mettere sul fuoco, portare a ebollizione, mettere sale e zucchero (30 g ciascuno), pimento (4 pezzi), chiodi di garofano (4 pezzi), alloro (3 pezzi), ombrello di aneto (1 pezzo). Dopo 3-5 minuti, versare l'olio vegetale (1, 5 tazze), cuocere per un altro quarto d'ora. Metti l'aglio (1 spicchio), il peperoncino fresco piccante (1 pezzo) in un barattolo, metti i funghi, riempi con la marinata, aggiungi un morso (1 cucchiaio).
- Funghi sott'aceto in coreano … Questa semplice ricetta per l'agarico al miele in salamoia non implica la conservazione a lungo termine dello snack, deve essere consumato entro 3 mesi, mentre i vasetti devono essere conservati in frigorifero. Versare i funghi (1 kg) con acqua (500 ml), mettere sul fuoco. Quando l'acqua bolle, aggiungi sale (10 g), zucchero (20 g), aggiungi la lavrushka (3 foglie), un pizzico di pepe macinato. Far sobbollire per 15 minuti, aggiungere la salsa di soia e l'aceto (1/4 di tazza ciascuno), cuocere per altri 15 minuti.
Queste sono solo alcune ricette per i funghi sott'aceto in banca, puoi usarne uno o trovarne altri o inventarne uno tuo.
Ricette per piatti con funghi sott'aceto
I funghi in salamoia sono di per sé un eccellente spuntino autosufficiente. Basta metterli in una piccola ciotola, decorarli e metterli sul tavolo festivo per compiacere gli ospiti. Tuttavia, i funghi possono anche essere parte di un piatto. Diverse ricette con funghi sott'aceto:
- Stufato abbondante … Sciacquare le lenticchie (300 g), metterle in una casseruola, coprire con acqua (1 l). Mettere nello stesso posto il filetto di pollo a dadini (500 g), cuocere fino a quando le lenticchie saranno tenere. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla (1 pezzo), le carote (1 pezzo), l'aglio (2 spicchi). Scaldate una padella antiaderente, mettete prima le cipolle e le carote, dopo qualche minuto aglio e funghi (300 g). Dopo altri 5 minuti aggiungere gli spinaci (300 g). Trasferire le verdure finite nel pollo e nelle lenticchie, cuocere insieme per 5 minuti. Togliere dal fuoco, salare e pepare a piacere e aggiungere la panna acida (150 g), servire con erbe tritate.
- Insalata con funghi sott'aceto e prosciutto … Lessare le uova (3) e le patate (2). Tagliare a dadini il prosciutto (300 g) e le patate, grattugiare le uova, tritare il cipollotto (1 mazzetto). Coprire una ciotola profonda con pellicola trasparente. Piegare l'insalata a strati: funghi sott'aceto (300 g), cipolle verdi, prosciutto, patate, uova - ricoprire ogni strato con maionese. Mettere l'insalata in frigorifero per un paio d'ore, capovolgerla su un piatto piano prima di servire in modo che i funghi siano sopra.
- Insalata di aringhe … Ordinare i fagioli (50 g), sciacquare, immergere per una notte in acqua fredda, far bollire. Lessare le patate (200 g). Tagliare il filetto di aringa (300 g), la mela (100 g), la cipolla (50 g), i sottaceti (100 g), le patate a cubetti, mescolare gli ingredienti, mettere sopra i funghi (300 g) e i fagioli. Il condimento per l'insalata può essere qualsiasi: olio vegetale, panna acida, maionese. Puoi anche scegliere qualsiasi spezia a piacere.
- Julienne con due tipi di funghi … Metti i funghi di miele (200 g) in una padella, friggi per 5 minuti. Aggiungere a loro la cipolla tritata finemente (1 testa), il timo (1 rametto). Tagliare a cubetti una melanzana (1 pezzo), immergerla un po' in acqua salata, metterla sui funghi e sulle cipolle. Quando le melanzane saranno morbide, aggiungete i funghi freschi tagliati a dadini (300 g), spegnete il fuoco dopo un paio di minuti. In una padella a parte, sciogliere il burro (2 cucchiai), aggiungere la farina (2 cucchiai), mescolare, cuocere per un paio di minuti. Quindi versare il latte (2 tazze) a filo, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si addensa, aggiungere formaggio grattugiato (50 g), sale, pepe, noce moscata a piacere. Mettere le melanzane con cipolle e funghi nel sugo, mescolare bene, disporre negli stampini alla julienne, cospargere di formaggio (50 g) sopra, cuocere in forno preriscaldato a 200ohC, fino a doratura.
- Insalata veloce con funghi e crostini … Lessare il petto di pollo (200 g), smontare in fibre. Mescolare i funghi sott'aceto (300 g) con i fagioli rossi in scatola (300 g). Tritare finemente la cipolla (1 testa), soffriggere con funghi e fagioli in una padella finché la cipolla non sarà morbida. Metti i crostini finiti (a piacere) in una ciotola, aggiungi il resto degli ingredienti e condisci con maionese a piacere.
Come puoi vedere, i funghi in salamoia sono molto versatili in cucina. Sono adatti per insalate di snack semplici, per quelle sfogliate complesse e per la creazione di vari piatti caldi. Siamo sicuri che potrai aggiungere facilmente questo antipasto ai tuoi soliti piatti, rendendoli più vari.
Curiosità sui funghi sott'aceto
I funghi in salamoia, chiusi per l'inverno, si consumano meglio prima del nuovo anno o almeno entro 12 mesi dalla raccolta, altrimenti si possono avere avvelenamenti. Non dovresti mai mangiare un barattolo "in giro" nella dispensa.
Molte casalinghe consigliano di rimuovere le gambe dei funghi prima di metterle in salamoia, in modo che l'antipasto risulti particolarmente tenero. Le gambe rimanenti, tuttavia, non devono essere gettate via, possono, ad esempio, essere fritte con le patate.
Si consiglia, quando si chiudono i funghi per l'inverno, di non utilizzare coperture metalliche per evitare il botulismo. È possibile utilizzare speciali coperture avvolgibili in plastica.
Guarda un video sui funghi sott'aceto:
I funghi in salamoia sono un antipasto che decorerà la tavola festiva e diversificherà i piatti di tutti i giorni. Preparare uno spuntino delizioso non è affatto difficile, la cosa più importante è preparare adeguatamente i funghi, selezionarli accuratamente e sciacquarli. Inoltre, è importante considerare che il prodotto ha controindicazioni e non mangiarlo se si applicano a te.
