Composizione del formaggio Asiago, proprietà utili del prodotto, controindicazioni all'uso. Come si mangia e cosa se ne può preparare nella cucina di casa?
Il formaggio Asiago (Asiago) è un prodotto sano e moderatamente ipercalorico, molto diffuso in Italia e poco conosciuto in Russia. Il formaggio ha un sapore piccante, la cui intensità dipende dalla durata della stagionatura. Il periodo massimo di maturazione è di 2 anni. L'Asiago ha un profumo gradevole, che unisce note fruttate e di nocciola. L'odore del formaggio stagionato ricorda il pane tostato. Il prodotto è fatto con latte di vacca alpina, quindi è piuttosto costoso.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Asiago
Gli storici trovano difficile rispondere alla domanda su chi abbia raccontato esattamente all'umanità come si produce il formaggio Asiago e in quali circostanze è stata rilasciata la prima porzione di questo prodotto. È noto che questo è accaduto circa 1000 anni fa. Gli esperti si concentrano solo sull'utilità del formaggio e sul suo basso contenuto calorico. La maggior parte dei formaggi a pasta dura ha un effetto dannoso sulla figura delle persone inclini al sovrappeso. Allo stesso tempo, l'Asiago può essere consumato anche a dieta (in quantità ragionevole).
Come si prepara il formaggio Asiago:
- Riscaldare il latte intero fino a un certo punto.
- L'aggiunta del caglio, necessario per la rapida coagulazione del latte.
- Macinare lo strato di cagliata formato in pezzi.
- Riscaldare la cagliata tritata e rimacinarla.
- Salare piccoli pezzi di ricotta.
- Trasferire il futuro formaggio in forme ricoperte di tela.
- Compattazione della massa di cagliata in stampi e sua collocazione in apposito locale con umidità stabile e bassa temperatura.
- Abbassamento della temperatura in camera con formaggio dopo 4 giorni.
- In attesa del grado di maturazione del formaggio richiesto.
Se vuoi cucinare l'Asiago da solo, porta pazienza, 3 litri di latte vaccino grasso e un insieme di sostanze acquistabili solo in un negozio specializzato: un enzima per la cagliatura del latte, un fermento speciale e cloruro di calcio.
Ricetta Formaggio Asiago Fatto In Casa:
- Scaldare il latte a 23°C.
- Versarvi il lievito e il cloruro di calcio (leggere le proporzioni delle sostanze sulla confezione).
- Lasciare riposare l'impasto per un po' (1 ora è sufficiente).
- Tagliare a pezzetti la cagliata di formaggio che si forma nel latte e lasciarli per 15-20 minuti.
- Riscaldare la cagliata a 32°C e mescolare per 14-16 minuti.
- Senza fermare l'agitazione del formaggio, aumentare la fiamma a 41°C e mantenere la temperatura per 24 minuti.
- Alzare nuovamente la temperatura di 7°C e mantecare il formaggio a questa temperatura per 14 minuti.
- Lasciare il futuro Asiago con questa temperatura per 20 minuti. Ricordati di mescolarlo di tanto in tanto.
- Trasferire il formaggio risultante su una garza o un panno spesso, coprire il tutto con un peso di 2 kg.
- Dopo 30 minuti, capovolgere il formaggio, cambiando il tessuto in fresco, e coprirlo con un peso più pesante (4 kg).
- Dopo 2 ore, togliete il formaggio dal canovaccio e mettetelo in un piatto pulito. In questa posizione, il prodotto deve essere conservato in una stanza a temperatura ambiente per 7 ore.
- Preparare la salamoia - sciogliere 125 g di sale in 500 ml di acqua. Immergere il formaggio nel liquido preparato per 4 ore.
- Ora lasciate asciugare il prodotto in frigorifero per qualche giorno. Ricordati di girare la testa di Asiago due volte al giorno per asciugare il prodotto in modo uniforme.
- Mettere il prodotto così ottenuto in una confezione sottovuoto e lasciare maturare, che dovrebbe durare almeno 30 giorni. Alla fine del periodo specificato, il formaggio può essere tranquillamente consumato.
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Composizione e contenuto calorico del formaggio Asiago
La composizione del formaggio Asiago è il più semplice possibile: contiene solo latte vaccino di alta qualità, sale e caglio. Nonostante ciò, il prodotto è in grado di arricchire il corpo umano con molte sostanze nutritive. Più avanti sulla composizione chimica del formaggio.
Il contenuto calorico del formaggio Asiago per 100 g è di 122 kcal, di cui:
- Proteine - 10, 9 g;
- Grasso - 8, 1 g;
- Carboidrati - 1, 2 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 0 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è 1: 0, 7: 0, 1, rispettivamente.
Minerali per 100 g di prodotto
- Calcio, Ca - 717 mg;
- Ferro, Fe - 0,41 mg;
- Magnesio, Mg - 27 mg;
- Fosforo, P - 468 mg;
- Potassio, K - 134 mg;
- Sodio, Na - 628 mg;
- Zinco, Zn - 2,81 mg;
- Rame, Cu - 0,031 mg;
- Manganese, Mn - 0, 008 mg;
- Selenio, Se - 14,5 mcg.
Vitamine in 100 g di formaggio Asiago
- Tiamina - 0,013 mg;
- Riboflavina - 0,32 mg;
- Acido nicotinico - 0, 103 mg;
- Acido pantotenico - 0,19 mg;
- Vitamina B6 - 0,056 mg;
- Folato - 12 mcg;
- Acido folico - 12 mcg;
- Colina - 15,4 mg;
- Vitamina B-12 - 1,47 mcg;
- Vitamina A - 298 mcg;
- Retinolo - 297 mcg;
- Carotene - 13 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferolo - 0,26 mg;
- Vitamina D - 0,6 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferolo - 0,6 mcg;
- Vitamina K, fillochinone - 2,5 mcg.
Lipidi per 100 g di prodotto
- Acidi grassi, saturi - 19, 113 g;
- Acidi grassi, monoinsaturi - 8, 711 g;
- Acidi grassi, polinsaturi - 0, 661 g;
- Colesterolo - 96 mg
Aminoacidi per 100 g di prodotto
- Triptofano - 0,327 g;
- Treonina - 0,888 g;
- Isoleucina - 1, 145 g;
- Leucina - 2, 26 g;
- Lisina - 2, 139 g;
- Metionina - 0,569 g;
- Cistina - 0, 132 g;
- Fenilalanina - 1,24 g;
- Tirosina - 1, 123 g;
- Valina - 1.482 g;
- Arginina - 0,881 g;
- Istidina - 0,829 g;
- Alanina - 0,675 g;
- Acido aspartico - 1,6 g;
- Acido glutammico - 5, 555 g;
- Glicina - 0,44 g;
- Prolina - 2, 594 g;
- Serina - 1, 299
In una nota! La qualità dell'Asiago stagionato è determinata dalla sua struttura: la presenza di polpa cristallizzata e croccante durante la masticazione indica che il formaggio contiene una grande quantità di tirosina, utile per l'uomo. Tieni inoltre presente che la polpa di Asiago ideale dovrebbe avere un gradevole colore beige.
Proprietà utili del formaggio Asiago
I benefici del formaggio Asiago risiedono nella sua ricca composizione chimica, ad esempio il prodotto contiene molte proteine facilmente digeribili e altri nutrienti. Il formaggio è prodotto con il famoso latte alpino, un prodotto sano e rispettoso dell'ambiente. Le mucche alpine pascolano in prati verdi traboccanti di erbe medicinali e fiori, quindi il loro latte ha un sapore speciale e contiene una grande quantità di sostanze nutritive.
Le principali proprietà benefiche dell'Asiago:
- Rafforza il tessuto inerte e ottimizza la rigenerazione delle sue aree danneggiate - contiene molto fosforo e calcio, quindi è utile per un corpo in crescita e per le persone che soffrono di osteoporosi.
- Ottimizza la digestione grazie alla presenza di enzimi lattici benefici nella composizione.
- Influisce favorevolmente sulla condizione dei capelli e della pelle: il formaggio contiene molti minerali e vitamine, il cui uso regolare può migliorare significativamente l'aspetto del corpo umano.
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Controindicazioni e danni al formaggio Asiago
I nutrizionisti ricordano solo superficialmente i pericoli del formaggio Asiago, perché questo prodotto è poco calorico e non contiene muffe. Può essere invecchiato per anni in stanze speciali, a causa delle quali non è rimasto liquido per lo sviluppo della microflora patogena.
Ricette formaggio asiago
Il formaggio è molto utilizzato nella cucina tradizionale italiana. L'Asiago giovane è utile per fare i panini (un tipo di panino italiano) o per affettare. Si abbina bene con frutta e bevande (vino, succhi). Ma il formaggio a pasta dura viene spesso utilizzato come ingrediente nei secondi piatti: può essere aggiunto a vellutate, insalate e snack vari. La pasta con il formaggio Asiago è molto popolare nei ristoranti italiani.
Si prega di notare che gli chef professionisti sconsigliano l'acquisto di Asiago finemente grattugiato: un prodotto del genere si secca e perde le sue proprietà utili anche nel negozio. È meglio dare la preferenza al formaggio nei bar e macinarlo da solo nella tua cucina appena prima dell'uso.
Alcune semplici ricette per piatti a base di formaggio Asiago:
- Insalata di formaggio con pasta … Lessate 450 g della vostra pasta preferita secondo le istruzioni sulla confezione. Preparare 440 grammi di ceci. Unire la pasta, i piselli e 1 mazzetto di rucola in una ciotola capiente. Versare qui 0,5 tazze di olive tritate grossolanamente e la stessa quantità di pomodori secchi. Aggiungete all'insalata dei carciofi rustici. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versare sopra la salsa di pincemonio (una miscela di olio di oliva, sale e pimento). Disporre l'insalata in un piatto da portata e cospargere con formaggio Asiago grattugiato. Servire l'insalata fredda.
- Patate al forno con formaggio … Preparare 500 g di finocchio per l'uso - tagliarlo a metà e poi scartare il moncone. Tagliare il finocchio a pezzi sottili e oblunghi. Utilizzando lo stesso principio, tagliare 700 g di patate ben lavate (non è necessario sbucciare la pelle). Preparare una teglia profonda, spennellarla con il burro. Distribuire le patate e il finocchio a strati alternati nella teglia. Condite ogni nuovo strato con sale, pepe e Asiago grattugiato. In totale, per la preparazione di questo piatto, occorrono 120 g di formaggio. Metti il burro sull'ultimo strato della casseruola e versa 0,5 cucchiai. crema mediamente grassa. Cuocere il piatto per circa 45 minuti. Non appena gli ingredienti sono morbidi e si possono facilmente infilzare con uno stecchino di legno, il piatto può essere spolverato con un po' di formaggio e mandato in forno per solo un paio di minuti. Quando il formaggio acquisisce una crosta dorata, il piatto può essere servito agli ospiti.
- Spaghetti con patate e zucchine … Sbucciare e tagliare a listarelle 3 patate giovani grandi. Lessare le verdure in acqua leggermente salata per 8 minuti. Aggiungere 450 g di spaghetti nella padella delle patate e cuocere gli ingredienti per altri 8 minuti. Nel frattempo sbucciate 6 zucchine piccole e tagliatele anche a bastoncini sottili. Aggiungere le zucchine alla casseruola e cuocere per 4 minuti. Scolare l'acqua dalla pentola in una ciotola separata. In una ciotola da portata, adagiate gli spaghetti con gli altri ingredienti, versateci sopra qualche cucchiaio di acqua bollita e olio d'oliva. Condire il piatto con sale e pepe. Cospargere generosamente gli spaghetti con l'Asiago grattugiato e, mescolando, servire.
- Cavoletti di Bruxelles con formaggio … Preparare 500 g di cavoletti di Bruxelles per l'uso: sbucciare la testa di cavolo dalle foglie rovinate e tagliarla in due parti uguali. Cuocere il cavolo per 8-9 minuti, finché sono teneri. Soffriggere 1 scalogno (tritato finemente) in olio d'oliva. Cospargere la cipolla cotta con 1 cucchiaio. l. farina di grano tenero e amalgamare bene il tutto. Aggiungi 0,5 cucchiai nella padella. latte scremato e 2 cucchiai. l. Sherry. Versare lentamente il latte nella farina e mescolare velocemente il contenuto della padella per evitare che si formino grumi. Far bollire tutti gli ingredienti in una padella e far sobbollire per qualche minuto (2-3). Togli il composto dal fuoco. Aggiungere 60 g di Asyago grattugiato. Mescolare la miscela risultante e condirla con sale e pepe: la salsa di cavolo è pronta. Disponete ora il cavolo cappuccio su un piatto da portata e versateci sopra il sugo preparato. Buon appetito!
In una nota! Il formaggio va conservato avvolto nella pellicola o in un contenitore di plastica e solo in frigorifero. In questo caso, la temperatura dell'aria non deve superare gli 8 ° C. L'Asiago fresco si conserva per non più di 10 giorni e stagionato - 1 mese.
Curiosità sul formaggio Asiago
Il formaggio Asiago prende il nome dalla località in cui veniva prodotto mille anni fa. Vale la pena notare che la produzione del prodotto non si ferma qui fino ad oggi.
Secondo la legge ufficiale, l'Asiago può essere prodotto solo in due luoghi: a Trento e nella zona della città in cui è stato prodotto per la prima volta. Nonostante ciò, i casari di altre regioni d'Italia realizzano formaggi utilizzando la tecnologia Asiago e assegnando loro nomi diversi.
Se vuoi acquistare l'Asiago originale, leggi attentamente le marcature sulla testa del formaggio - è importante che il nome e lo stemma D. O. P. siano impressi sul prodotto.
Secondo le statistiche, l'Asiago è al quarto posto nella classifica dei formaggi più apprezzati in Italia. Secondo i sondaggi, il 95% dei residenti in Italia consuma questo prodotto almeno una volta alla settimana. Pertanto, questo tipo di formaggio è venduto in quasi tutti i supermercati del paese. Allo stesso tempo, la maggioranza dei cittadini russi non conosce affatto Asiago.
Guarda un video sul formaggio Asiago:
Il formaggio Asiago è nutriente e allo stesso tempo sicuro per la figura. Ha un sapore fruttato e nocciola originale ed è considerato abbastanza utile. Puoi anche fare questo formaggio a casa.
