Se sei abbastanza fortunato da catturare un'anatra selvatica, un gallo forcello o un capriolo durante la caccia, puoi cucinare da loro un primo piatto delizioso e soddisfacente. Come preparare la zuppa di selvaggina con verdure, leggi la ricetta passo-passo con una foto descritta di seguito. Videoricetta.
La zuppa è un modo per riscaldare la carne dura di vecchi animali, pollame o carcasse. Adatti anche per le zuppe sono ritagli di carne, parti ossee (ad esempio il collo), aree danneggiate da fori di proiettile (soprattutto nella selvaggina grossa), ossa e tendini. In generale, la qualità della carne di selvaggina che va nella zuppa può essere qualsiasi. La cosa principale è che non inizi a deteriorarsi, altrimenti il gusto della zuppa si deteriorerà. Oggi cucineremo zuppa di selvaggina con verdure. La ricetta utilizza l'anatra selvatica, che ha una carne abbastanza dura. Pertanto, per la zuppa è la soluzione perfetta per usarlo. Consiglio di utilizzare l'intera carcassa per il brodo e quindi di preparare spuntini o secondi piatti da una parte della carne della zuppa. Ad esempio, frittelle ripiene, pasta navale, ecc.
Il set di verdure per la ricetta può essere qualsiasi. Prendi quello che ami di più. Se vuoi preparare una zuppa senza carboidrati, escludi le patate dalla ricetta. E se vuoi, al contrario, cucinare una zuppa sostanziosa, puoi aggiungere gnocchi di orzo, grano saraceno o semolino. Inoltre, le verdure utilizzate possono essere non solo fresche, ma anche surgelate o in scatola. Questa ricetta utilizza asparagi, cavolfiori e peperoni surgelati. Ma, nonostante ciò, una zuppa semplice sicuramente non ti deluderà e l'odore e il gusto saranno sorprendenti.
- Contenuto calorico per 100 g - 185 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 2 ore 45 minuti
Ingredienti:
- Anatra selvatica - 1 carcassa
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Aglio - 2 spicchi
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Cavolfiore - 0,5 teste di cavolo
- Fagioli di asparagi - 200 g
- Peperone dolce - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Piselli pimento - 3 pz.
- Carote - 1 pz.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Verdi (qualsiasi) - mazzo
Preparazione passo passo della zuppa di selvaggina con verdure, ricetta con foto:
1. Preparare l'anatra selvatica per la ricetta. Rimuovere le piume, bruciare la pelle, raschiare via l'abbronzatura nera dalla pelle. Tagliate la testa, aprite la pancia ed eliminate le interiora. Cuore, stomaco e fegato possono essere usati per zuppe o altre ricette. Tagliare la carcassa in pezzi convenienti.
2. Se lo desideri, puoi rimuovere la pelle dai pezzi. è in esso che si trova il più grasso.
3. Piegare l'anatra selvatica in una casseruola, aggiungere la cipolla sbucciata e l'alloro. Riempi la carne con acqua e mettila sul fuoco. Far bollire, togliere la schiuma risultante dalla superficie del brodo con una schiumarola, accendere il fuoco e cuocere il brodo sotto il coperchio per 2 ore. La carne deve essere morbida. Quindi assaggialo. Potrebbe essere necessario cuocere più a lungo o meno. A fine cottura togliere la cipolla di alloro dal brodo.
4. A questo punto, sbucciare le carote e grattugiarle. Lavate gli asparagi e tagliateli in 2-3 pezzi.
5. Sbucciare i peperoni dalla scatola dei semi e tagliarli a strisce. Dividete il cavolfiore in infiorescenze. Questa ricetta utilizza verdure surgelate. Se hai lo stesso, non è necessario scongelarli.
6. Quando la carne è cotta, aggiungi le carote e gli asparagi nella pentola.
7. Quindi, aggiungi il cavolfiore e i peperoni.
8. Condire la zuppa con sale e pepe nero e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono pronte. A fine cottura aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente. Servire la zuppa di selvaggina preparata con verdure in tavola con crostini, crostini, pane con strutto e altri additivi.
Guarda anche la video ricetta su come preparare la zuppa di capriolo.
