Contenuto calorico e composizione dei pistacchi. Quali benefici possono apportare all'organismo i componenti contenuti in queste deliziose noci? Perché per alcuni è meglio non mangiarli? Un prodotto in cucina: come si mangia e come si prepara. Come puoi vedere, il pistacchio non è solo una noce deliziosa, ma anche un prodotto molto salutare. A proposito, alla fine, vogliamo raccontarti un altro fatto molto curioso sul suo effetto benefico sul corpo. Gli scienziati canadesi hanno condotto una serie di studi, a seguito dei quali è stato scoperto che quando i pistacchi vengono consumati insieme a cibi con un alto indice glicemico (pane bianco, focacce, patate, ecc.), Non c'è un brusco aumento della glicemia. Questa notizia è particolarmente utile per i diabetici.
Controindicazioni e danno dei pistacchi
Eppure, nonostante un elenco così impressionante di proprietà utili, alcune persone non dovrebbero mangiare i pistacchi. Questo prodotto è controindicato principalmente per chi soffre di allergie. Quindi, se l'intolleranza individuale ai componenti di molti prodotti è tipica per te, è del tutto possibile che l'uso di pistacchi causi anche l'una o l'altra sintomatologia spiacevole, poiché queste noci sono, in linea di principio, classificate come allergeniche.
Per lo stesso motivo, dovrebbero essere mangiati con cautela dalle donne in gravidanza e in allattamento, nonché dai bambini piccoli, per non affrontare i danni dei pistacchi.
Per il resto, possono essere consumati senza alcun timore, ma tuttavia è necessario osservare la moderazione.
Come si mangiano i pistacchi
Sfortunatamente, nei negozi puoi trovare più spesso queste noci fritte con sale. In questo caso, l'elenco delle controindicazioni si espande, perché il sale viene utilizzato molto per la loro preparazione e, ad esempio, i pazienti ipertesi e le persone che soffrono di edema, tali "piatti" sono dannosi. Tuttavia, se vuoi davvero le noci salate, preparale tu stesso con sale himalayano sano.
Come cucinare i pistacchi da soli? È molto semplice: possono essere fritti in padella o cotti al forno (devono essere mescolati un paio di volte durante il processo di cottura per una tostatura uniforme). Alla fine del trattamento termico si può aggiungere un po' di sale. In una padella, le noci verranno fritte per 20-30 minuti (segnale di prontezza - leggero scoppiettio), in un forno preriscaldato a 200 gradi, impiegheranno 15 minuti.
Se hai intenzione di mangiare noci crude, essiccate o, in casi estremi, fritte, ma senza sale, saranno solo utili. È interessante notare che, a differenza di molte altre noci, i pistacchi sono quasi sempre venduti in un guscio, sebbene nella maggior parte dei casi siano rotti.
Come mangiare il pistacchio dal guscio? Abbastanza semplice. Se c'è una crepa, devi staccarla con l'unghia, rimuovere il nucleolo e mangiare. Se non ci sono crepe, dovrai usare delle pinze speciali, uno schiaccianoci o un martello.
Ricette al pistacchio
Come abbiamo detto all'inizio dell'articolo, vengono utilizzati non solo come prodotto indipendente, ma anche aggiunti a vari piatti. L'uso di queste noci in cucina è illimitato: l'uso dei pistacchi nelle ricette inizia con squisite zuppe e termina con una varietà di dessert.
Diamo un'occhiata ad alcune interessanti ricette con i pistacchi:
- Zuppa cremosa al pistacchio … Cuocere il brodo di ali di pollo (6-8 ali per litro d'acqua). In una casseruola dal fondo pesante, scaldare il burro (40 grammi) e friggerci la farina (50 grammi). Versare gradualmente il brodo (1 tazza), mescolando continuamente nella farina. Aggiungere la carne disossata e tritata finemente, cuocere per 15-20 minuti. Quindi versare il resto del brodo. Sbattere separatamente i tuorli d'uovo (2 pezzi), aggiungere la panna (200 ml) e mescolare fino a che liscio. Aggiungere il composto alla zuppa in un ruscello sottile. Scottare i pistacchi (60 grammi) con acqua bollente, spellarli, passarli in un frullatore. Unire pistacchi e zuppa, servire con crostini croccanti.
- Burro di noci di gamberi … Lessare i gamberi (500 grammi) in acqua leggermente salata. Separare i gusci, metterli in una casseruola, aggiungere un filo d'olio e soffriggere, aggiungendo alternativamente cipolle tritate finemente (1 testa), carote (1 pezzo), sedano (1 gambo), prezzemolo (20 grammi) e aglio (4 spicchi). Sfumare con il vino bianco (100 ml), farlo evaporare quasi del tutto e versare l'acqua (1 litro), aggiungere i chiodi di garofano (1 pezzo) e un pizzico di sale. Dopo 20 minuti, filtrare il brodo risultante e mescolarne un terzo con acqua (3 litri), portarlo a ebollizione e far bollire la pasta (500 grammi). Nel frattempo, scaldare il burro (1 cucchiaio) in una padella profonda, friggervi la farina (10 grammi) e poi aggiungere gradualmente il resto del brodo. Cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa si addensa. Aggiungere al sugo la pasta bollita, i gamberi, il peperoncino tritato finemente (1 pezzo), i pistacchi tritati (50 grammi), scaldare insieme per un paio di minuti e servire.
- Biscotti al cioccolato con pistacchi … Sciogliere il cioccolato fondente (200 grammi) a bagnomaria, aggiungere il burro (40 grammi) e mescolare accuratamente. Sbattere le uova (2 pezzi) con lo zucchero (180 grammi) fino a ottenere una crema liscia e leggera. Versare il cioccolato nella massa di uova. Tritare grossolanamente al coltello i pistacchi (150 grammi) e friggerli leggermente, aggiungere all'impasto le noci e la farina (60 grammi). Prendi una grande teglia e versaci l'impasto in uno strato sottile, mettilo in forno, preriscaldato a 180 gradi, per mezz'ora. Raffreddare i biscotti e tagliarli a piacere.
- Gelato al formaggio e noci … Sbattere i tuorli (4 pezzi) con lo zucchero (100 grammi), versare il rum (40 ml) e continuare a sbattere. Unite poi la ricotta grattugiata al setaccio (500 grammi), la scorza di mezzo limone. Montare a parte la panna 33% (400 ml) fino a ottenere una crema compatta e unire al tutto il composto. Riponete il gelato in freezer e fate riposare per 2-3 ore. Sfornare 15 minuti prima di servire, spolverare con i pistacchi (50 grammi).
Una tale varietà di piatti può essere preparata con i pistacchi, e questo è solo l'inizio. Se ti piacciono gli esperimenti culinari con queste noci, troverai molte altre ricette su Internet.
Curiosità sui pistacchi
Anticamente i pistacchi erano chiamati "noci magiche", si credeva che fossero in grado di prolungare la giovinezza e preservare la bellezza. Oggi hanno anche i loro "soprannomi" affettuosi, in Iran sono chiamati "noce sorridente", in Cina - "felice".
I pistacchi sono in grado di apportare benefici non solo se mangiati. Quindi, secondo gli insegnamenti del Feng Shui, usarli come talismano domestico promette un grande successo. Un piccolo frutto con un guscio aperto attirerà ricchezza, felicità e comprensione per la famiglia.
Le ricette di piatti in cui si usavano i pistacchi sono citate in uno dei più antichi libri di cucina del famoso Apicus, pubblicato nel V secolo.
Uno studio interessante suggerisce che è meglio mangiare i pistacchi con guscio. È noto che il segnale di sazietà arriva nel cervello 20 minuti dopo che una persona inizia a mangiare. Pertanto, se stiamo parlando di noci con il guscio, parte del tempo sarà dedicato alla pulizia, il che ti farà risparmiare dall'eccesso di cibo. Inoltre, lo scivolo crescente del guscio servirà anche come una sorta di segnale di arresto.
Ai vecchi tempi, il pistacchio era considerato uno spuntino reale. Queste noci erano semplicemente adorate dalla regina di Saba, e lei chiese che le fosse consegnato l'intero raccolto.
Sorprendentemente, l'albero del pistacchio è strettamente imparentato con il mango.
Guarda un video sui pistacchi:
Il pistacchio è un prodotto gustoso e salutare. Il suo importante vantaggio è un piccolo elenco di controindicazioni. Puoi mangiare le noci come prodotto indipendente oppure puoi aggiungerle a piatti diversi. Gli esperimenti culinari con i pistacchi sono davvero infiniti. Anche se, ovviamente, è più utile mangiarli crudi o secchi.