Nonostante il fatto che lo stufato provenga dalla cucina francese, questo piatto ha molti analoghi nelle cucine di diversi paesi. Uno dei tipi più popolari di stufato è quello vegetale: gustoso, succoso, fragrante. Ma se ci aggiungi la carne, e soprattutto la carne affumicata, il piatto diventa immediatamente più appagante e acquisisce un aroma unico.
Oggi condivido una ricetta semplice per uno stufato a base di una verdura versatile: il cavolo, che è adatto a molti piatti in vari modi. Il cavolo stufato è davvero un piatto regale. Variando diverse spezie e ingredienti aggiuntivi, si ottengono sempre veri e propri capolavori culinari.
Puoi stufare non solo cavoli freschi, ma anche crauti. In ogni caso, il piatto riempirà il nostro corpo di vitamine e minerali utili e con un contenuto calorico minimo: 100 grammi di cavolo stufato contengono 100 kcal. Se decidi di cucinare i crauti, viene prima sistemato e i pezzi grandi vengono tagliati alla stessa dimensione. Crauti, lavati con acqua, ma poi insieme all'acqua verrà rimossa molta vitamina C. In questo caso, si consiglia di utilizzare cavoli a media acidità per evitare l'ammollo o il lavaggio. Puoi anche bilanciare i livelli di acido aggiungendo un cucchiaino di zucchero semolato nella casseruola.
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Trucchi e sottigliezze del cavolo in umido
- È meglio aggiungere sale al cavolo non immediatamente, ma circa 15 minuti prima che sia pronto.
- Per conferire al piatto un gradevole sapore agrodolce si aggiungono 8 minuti prima della fine della cottura un cucchiaio di zucchero e aceto da tavola al 9%. Ai crauti viene aggiunto solo lo zucchero, bilancia perfettamente il gusto e ammorbidisce l'acidità.
- Per ottenere un piatto con il minor apporto calorico, il cavolo cappuccio, invece di friggerlo nell'olio, viene subito stufato con l'aggiunta di acqua calda. Per aumentare il contenuto calorico e la sazietà del piatto, al contrario, aggiungere brodo di carne o burro.
- Quando si sceglie l'olio di girasole, è consigliabile dare la preferenza al non raffinato, quindi il cavolo risulterà più gustoso.
- Per chi non sopporta l'odore del cavolo stufato, mettete un grosso pezzo di pane raffermo in un contenitore in cui viene preparato. Allevierà il piatto dagli odori sgradevoli. Rimuovere il pane ammorbidito con una schiumarola prima di terminare la cottura.
- Contenuto calorico per 100 g - 100 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Cavolo - 1 kg
- Carote - 2 pezzi di medie dimensioni
- Peperone rosso dolce - 1-2 pezzi
- Coscia di pollo affumicata - 2 pz.
- Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Radice di sedano essiccata - 1 cucchiaino
- Piselli pimento - 5 pz.
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Olio vegetale o altro - per friggere
Cucinare stufato di verdure affumicate
1. Sciacquare il cavolo sotto l'acqua corrente, rimuovere le foglie più dure in cima, poiché di solito sono verdi. Se la testa è grande, tagliatela a pezzi, tritateli finemente a listarelle o cubetti, ed eliminate il moncone. Quale è più corretto con cannucce o cubetti? - Tu scegli. È solo che, a seconda delle dimensioni delle fette di cavolo, ci saranno tempi di stufatura diversi e il piatto avrà un aspetto diverso.
2. Scaldare una padella con olio e mettere a soffriggere il cavolo.
3. Sbucciare, sciacquare e tritare le carote. Eliminare i semi dai peperoni, lavarli e anche tritarli. Il metodo per tagliare le verdure dovrebbe essere lo stesso. Cioè, se il cavolo viene tagliato a strisce, anche le carote con il pepe vengono tagliate a strisce. Allo stesso modo, nel caso della scelta del tipo di taglio, a cubetti.
4. Invia le verdure tritate a friggere con il cavolo.
5. Lavare la coscia di pollo affumicata, perché non si sa dove si trovasse e con quali mani è stata presa. Puliscilo con un tovagliolo di carta e taglia la carne dall'osso, tagliandola a pezzi di media grandezza. Consiglio di non buttare l'osso, ma di cuocere la zuppa in brodo affumicato.
6. Quando le verdure saranno un po' fritte, adagiatevi sopra i pezzi di carne.
7. Condire il piatto con pepe nero macinato, aggiungere foglie di alloro, pepe in grani, radice di sedano essiccata. Versare dell'acqua calda e aggiungere il concentrato di pomodoro. Mescolate bene il tutto, coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora. 15 minuti prima della cottura aggiustate di sale il sapore del piatto.
8. Il piatto finito può essere servito come contorno, sia a patate lesse che a cereali, riso o spaghetti. Inoltre, il cavolo in umido può essere utilizzato per riempire gnocchi, torte e torte. Alla fine dell'articolo, voglio dire che il segreto più importante per cucinare questo piatto è che il cavolo deve essere stufato con piacere! Allora sarà sicuramente incomparabile!
Ricetta video per cucinare lo stufato di verdure:
