Ricette per la preparazione di bevande, dessert, insalate e secondi di cactus. Uso nella medicina popolare. Il cactus è una pianta poco comune per le nostre latitudini. È usato come fiore decorativo e decorazione domestica. Gli steli spinosi, che vengono coltivati in casa, non sono adatti al consumo umano, ma varietà selvatiche in Messico e in altri paesi del Sud America sono state utilizzate per molto tempo come ingredienti per vari piatti, gli abitanti di questi stati sanno perfettamente come cucinare cactus.
La storia della cucina dei cactus
Per la prima volta nel cibo i cactus iniziarono ad essere usati in Africa. Ciò è dovuto alla scarsa quantità di acqua nella zona. Inizialmente si consumavano solo le foglie, in quanto sono carnose e contengono molta acqua. In precedenza, le spine selvatiche si trovavano ovunque, ce n'erano molte nel deserto. Pertanto, la popolazione locale durante una grave siccità raccolse foglie e le usò per preparare varie bevande.
Poco dopo, anche i messicani hanno notato una strana pianta, solo che questa volta hanno preso i frutti per il cibo, sono dolci e piacevoli al gusto, come i frutti tropicali. Fu in Messico che il fico d'india selvatico fu successivamente coltivato per la frutta. Ora i messicani non hanno dubbi su cosa cucinare dal cactus, poiché è diventato una fonte di reddito per i residenti locali.
Fatti interessanti su cactus e piatti da loro:
- In Tunisia e Cipro, i cactus vengono coltivati come siepi. Questa pianta è ricoperta di piccole spine soffici. A prima vista, non sono pericolosi, ma non lo sono. A contatto con la pelle, scavano nei suoi strati profondi, provocando bruciore e prurito. Possono svilupparsi un ascesso e persino avvelenamento del sangue.
- Per la prima volta, non i messicani, ma gli italiani hanno iniziato a usare i frutti dei cactus come dessert. Furono i primi a preparare un'insalata e un dessert con i frutti dei frutti di una pianta spinosa.
- Il Messico è ora il più grande esportatore di cactus. Ci sono fattorie speciali dove vengono coltivate varietà commestibili di fico d'India.
- I messicani originariamente usavano solo foglie spinose per il cibo. Uno dei piatti più popolari al giorno d'oggi sono le foglie in salamoia della pianta. Hanno il sapore di cetrioli sottaceto.
- In Messico, molti indigeni preparano un cactus alla griglia con una bistecca per le vacanze. Inoltre, molti ristoranti del paese servono a colazione uova strapazzate con foglie di fico d'India tritate.
- I medici in Messico usano con successo il cactus per abbassare i livelli di colesterolo e persino curare il diabete mellito con la pianta.
- I cactus sono molto utili, i guaritori dell'Africa lo sapevano. Usavano foglie, radici e frutti per curare malattie della pelle e disturbi degli organi interni.
Ricette di cactus
In Messico, Africa e Sud America, i cactus vengono utilizzati per preparare dolci, insalate, antipasti e persino secondi piatti. Nel nostro paese, questa pianta non è comune, ma se viaggi, vale la pena imparare alcune ricette per semplici piatti di cactus.
Insalata di cactus
Per la preparazione delle insalate si utilizzano sia i frutti di fico d'india che le foglie di echinocactus. L'insalata di foglie viene preparata con l'aggiunta di varie verdure e spezie. Mangialo raccolto con bouffant (patatine di mais).
Ricetta dell'insalata di cactus che ci è arrivata dal Messico:
- Mettere a bagno le foglie (da un punto di vista botanico, queste non sono foglie, ma steli) per 20 minuti in acqua fredda. Rimuovere un sottile strato di pelle.
- Tagliare la polpa con un coltello affilato in cubetti di 2 x 2 cm, versare acqua bollente sui pezzi di cactus e lasciar riposare per 15 minuti. Scolare l'acqua.
- Tritare finemente il prezzemolo. Tagliare i cetrioli a fettine sottili. I pomodori vengono tagliati a fette pulite.
- Mescolare tutte le verdure e i pezzi di cactus, aggiungere il mais dolce in scatola. Condire l'insalata con aceto balsamico e olio vegetale.
- I messicani amano insaporire questa insalata con il peperoncino. Ma per noi è più comune aggiungere cipolle sott'aceto.
Cactus fritto
Questo è un ottimo contorno per piatti di carne. Delicious è preparato in Messico. Viene utilizzato il cactus nopal commestibile. È pre-sbucciato da aghi e bucce.
Ricetta di cactus fritti:
- Tagliare 500 g di polpa di cactus a fettine sottili e far bollire in acqua finché sono teneri. Avrai bisogno di 20-30 minuti.
- Rimuovi il cactus dall'acqua bollente e lascia raffreddare. Separare i 4 albumi dai tuorli in una ciotola a parte.
- Sbattere gli albumi e i tuorli in ciotole separate e unire.
- Immergi il cactus nel composto di uova e il pane nella farina.
- Friggere ogni pezzo di cactus su entrambi i lati e condire con sale.
- Servire con salsa di pomodoro cipolla, pomodoro e aglio. Cospargere il piatto finito con formaggio grattugiato.
Ricette Dolci Cactus
I sorbetti e i biscotti piccanti sono fatti di frutti di fico d'india. Questi frutti hanno il sapore del kiwi, solo senza una chiara acidità. Sono acquosi e come una pera succosa.
Marmellata di cactus
Nel nostro paese questo piatto si chiama marmellata, all'estero si chiamava confettura o marmellata. Dolci, pasticcini sono spesso preparati con esso, o semplicemente mangiati come dolce aggiunta al tè o al caffè. Il piatto è preparato in modo abbastanza semplice.
Ricetta marmellata di cactus:
- Per cucinare usate i frutti del fico d'india. Se usi melocactus o echinocactus, queste specie devono essere prese completamente, cioè con foglie e steli.
- Mettere a bagno i frutti di fico d'india o le foglie di echinocactus in acqua fredda per 30 minuti prima della cottura. Questo aiuterà a rimuovere le spine senza dolore. Puoi fare tutto il lavoro con i guanti di gomma. Nei frutti del fico d'india si pratica un'incisione e si asporta tutta la polpa, gialla o rossa.
- Quando si utilizza l'echinocactus, le foglie vengono tagliate a cubetti. Aggiungi lo zucchero ai materiali vegetali. Per 1 kg di frutta occorrono 500 g di zucchero semolato.
- Quindi aggiungere 100 ml di succo di limone e un cucchiaino di cannella. Lasciare in una casseruola per 20 minuti per lasciare il succo di frutta.
- Metti sul fuoco e fai sobbollire per 15-20 minuti. Versare in vasetti sterilizzati e arrotolare.
Se vuoi fare la marmellata, l'infuso deve essere strofinato dopo cento, perché i frutti contengono piccole ossa. Successivamente, la pectina viene introdotta nella massa omogenea. Questa marmellata può essere utilizzata come aggiunta al gelato o come ripieno per i biscotti.
Sorbetto all'Opuntia
Questo è un tipo di gelato o gelato alla frutta. Per la preparazione del dolce si possono utilizzare frutti di fico d'India gialli o rossi.
Sorbetto ricetta:
- Per preparare 6 porzioni occorrono 6 frutti di cactus, 50 g ciascuno di zucchero e acqua, albume d'uovo.
- Immergere la frutta in acqua molto fredda per 20 minuti e raschiare le spine.
- Tagliate la polpa a cubetti piccoli e mettetela nella ciotola del frullatore. Tritare fino ad ottenere una purea. Va bene se è molto liquido.
- In una ciotola a parte, unire 50 g di zucchero e acqua. Mettere sul fuoco e mescolare continuamente. Quando tutti i cristalli si saranno sciolti, versare lo sciroppo nella purea.
- In un frullatore, sbattere 1 albume con una goccia di succo di limone. La miscela dovrebbe assomigliare alla schiuma.
- Aggiungi la purea di cactus alla proteina in un flusso sottile e mescola delicatamente. La miscela dovrebbe assomigliare a schiuma liquida. Versare il composto in ciotole o stampini e congelare. Servire con gelato e sorbetto al cioccolato grattugiato.
Gelatina di cactus
I frutti del fico d'india sono così succosi e gustosi che si mangiano crudi o si preparano dolci leggeri. Sono tutti a basso contenuto calorico, quindi sono ideali per le donne che guardano la loro figura.
Ricetta gelatina:
- Per 5 porzioni occorrono 5 frutti di fico d'India di colore rosso o giallo, 500 ml di acqua, 50 g di zucchero e 20 g di gelatina. Avrai bisogno di 3 kiwi e foglie di menta.
- Sbucciare i fichi d'India dalle spine e dalla pelle e tagliarli a cubetti. Frullare in un frullatore.
- Mettere l'acqua sul fuoco e dopo l'ebollizione aggiungere la purea. Mescolate e aggiungete lo zucchero.
- Raffreddare il composto e aggiungere la gelatina. Lascialo in posa per 20 minuti. Mettere sul fuoco e mescolare continuamente, non far bollire il composto.
- Dopo aver sciolto i cristalli di gelatina, mettere da parte il liquido.
- Sbucciare il kiwi e tagliarlo a fettine sottili.
- Distribuire i pezzi di frutta sulle ciotole e guarnire con il brodo di cactus. Mettere in freezer per 2 ore.
- Servire nelle ciotole, guarnendo con foglie di menta.
Ricette Bevande Al Cactus
In Messico, le pere spinate vengono utilizzate per preparare cocktail, mojito e persino liquori alcolici. Grazie alla grande quantità di fruttosio, la bevanda di cactus fermenta bene.
Tintura di Opuntia
La ricetta si basa sull'uso della vodka, che viene infusa con frutti di cactus. Per le spezie, aggiungi alla massa la cannella, i chiodi di garofano e la vaniglia. La bevanda si sposa bene con la frutta e ricorda un liquore, anche se non così viscoso e dolce.
La ricetta per la tintura "fico d'india":
- Prendi 1 litro di vodka. Usando guanti da giardino, sbucciare 0,5 kg di frutta di fico d'India dalla pelle e dalle spine. Tagliare a pezzetti o fette.
- Mettere i frutti in una ciotola e aggiungere un bicchiere di zucchero semolato, 20 g di zucchero vanigliato, 12 chiodi di garofano e qualche stecca di cannella.
- Versare la vodka e 200 ml di arancia fresca nella massa. Lasciare in un luogo caldo durante la notte.
- Il giorno successivo mescolate il composto per distribuire uniformemente lo zucchero. Lasciare in un luogo fresco.
- Dopo 21-28 giorni, filtrare il composto attraverso una garza. Quindi versare in un contenitore attraverso uno strato di tessuto. Devi ottenere la massima trasparenza. Servito con infuso di agrumi e frutta tropicale.
Cocktail analcolico "Pantera Rosa"
Questa è una bevanda fruttata che rinfresca perfettamente nella calura estiva. Anche i bambini possono berlo.
Bere ricetta:
- Prendete 3 fichi d'India e sbucciateli.
- Sbucciare una manciata di ciliegie. Eliminate le code da 200 g di more.
- Versare tutti i componenti in un frullatore e macinare.
- Ora puoi filtrare attraverso una garza. È necessario che le ossa non entrino nel cocktail.
- Spremi il succo di un quarto di limone in un contenitore. Aggiungere una manciata di ghiaccio e tritare in un frullatore.
- Versare il cocktail nei bicchieri e immergere le cannucce.
Ricette di medicina di cactus
In Africa e in Messico, il cactus è usato in medicina. Si usa per preparare sciroppi, decotti e frizioni per tosse, bronchite e vene varicose. In alcuni insediamenti in Africa sono rimasti gli sciamani che usano il cactus per curare quasi tutte le malattie.
Considera che tipo di medicina puoi fare da un cactus a casa:
- Contro la tosse … Per la preparazione del rimedio vengono utilizzate le foglie di un cactus commestibile verde. Devono essere puliti dalle spine e spremuti un po 'di succo. Mescola quantità uguali di miele, succo di cactus e marshmallow. Prendi il farmaco tre volte al giorno prima dei pasti. Tratta una miscela di bronchite, tracheite e persino tubercolosi.
- Per l'eczema … La miscela è usata per trattare eczema, ferite purulente e ascessi. Rimuovere gli aghi e la pelle dalle foglie di cactus verdi e tritarle in purea. Filtrare attraverso una garza. Mescola una parte di succo di cactus e 2 parti di succo di rafano. Saturare una benda o un panno con del liquido e applicarlo sull'ascesso. Cambia l'impacco ogni tre ore.
- Per ulcere gastriche e gastriti … Foglie di cactus tritate (due cucchiai) versare 500 ml di latte bollente. Introduci la buccia di un mandarino. Chiudete il composto in un thermos e lasciate riposare per 14 ore. Prendi 120 ml di liquido tre volte al giorno.
- Dalla sciatica … Sbucciare alcune foglie di cactus da spine e bucce e grattugiare. Strofinare il porridge risultante nelle articolazioni doloranti. Coprire l'unguento con carta da impacco e lasciare riposare per 1 ora. Si consiglia di applicare impacchi al mattino e alla sera. Se lo desideri, puoi lasciare l'applique durante la notte.
- Per raffreddori e SARS … Usato una tintura di fico d'india. Per preparare la pozione, prendi tre foglie di cactus e sbucciale dalla pelle e dalle spine. Tagliare a pezzetti e metterli in una pentola smaltata. Versare 500 ml di acqua bollente. Aggiungere una manciata di fiori di tiglio e avvolgere la pentola. Lascialo tutta la notte. Assumere 125 ml del medicinale al mattino e alla sera.
Tieni presente che tutti i farmaci a base di cactus non devono essere assunti a stomaco vuoto, poiché irritano le pareti dello stomaco. Come cucinare un cactus - guarda il video:
Nonostante l'origine esotica del cactus, questa pianta sta gradualmente guadagnando popolarità nel nostro paese. In alcuni supermercati puoi trovare frutta sugli scaffali.
