Come fare una casseruola di patate savoiarda? Quali sono le caratteristiche della scelta dei prodotti? TOP 5 ricette tartiflet. Video ricette.
Il tartiflet è un piatto francese abbondante e delizioso. È stato preparato per la prima volta in una città di provincia dell'Alta Savoia, nella Francia orientale. Il nome "Tartiflette" deriva dalla parola savoiarda "tartifles", che significa "patata". Per molto tempo è stato considerato il cibo dei poveri, ma nel tempo ha preso il posto d'onore nella cucina francese e oggi viene servito in quasi tutti i ristoranti come specialità. La ricetta originale prevede patate, pancetta, salsa di panna acida, vino bianco e formaggio. La tartiflet viene spesso preparata durante le celebrazioni di massa, mentre il processo di cucinare e mangiare è accompagnato da musica e intrattenimento ed è un vero spettacolo per i turisti, e ci sono abbastanza prelibatezze per tutti.
Caratteristiche della cottura del tartiflet
La ricetta di questo piatto, essendo stata inventata nelle campagne di Francia, non aveva le proporzioni esatte degli ingredienti. Ogni hostess ne usava tante quante erano disponibili. Le specifiche sono state introdotte quando la ricetta è stata brevettata.
La tartiflette è un piatto facile da preparare, non sono previste manipolazioni complicate durante il processo di cottura, tuttavia ci sono alcuni requisiti della ricetta tradizionale per la tartiflette per gli ingredienti.
Quali alimenti sono necessari per preparare una casseruola di patate savoiarda:
- Patata. Al suo interno, Tartiflette è una casseruola di patate, motivo per cui questo ortaggio a radice viene utilizzato in quasi tutte le varianti. Questo prodotto differisce da varietà a varietà nelle caratteristiche gustative. Vale la pena scegliere patate che non trabocchino e mantengano la loro integrità dopo il trattamento termico. Il tartiflet è un po' come il gratin di patate, ma lì le patate non si possono lessare in anticipo, ma vengono subito adagiate in una teglia. Tradizionalmente, per preparare un piatto savoiardo, le patate vengono sbucciate, lavate, tagliate a fettine sottili e leggermente lessate. Per completare il processo di cottura, spegnere il fuoco e versare 1-2 tazze di acqua bollita fredda in una casseruola, quindi scolare tutto il liquido.
- Bacon. Questo ottimo prodotto nutriente è una parte essenziale della tartiflette. Il fatto è che il piatto veniva preparato principalmente in inverno, quando non c'era carne fresca, solo carne salata. Questo ingrediente può essere sostituito con altri tipi di carni meno nutrienti, come il petto di pollo. Per un menù più dietetico si possono utilizzare i funghi.
- Formaggio. Reblochon è un tipo popolare di formaggio. È nativo francese. Prodotto con latte vaccino non pastorizzato. Ha un gusto cremoso insolitamente delicato e un aroma gradevole. Ha una consistenza morbida. Per queste sue caratteristiche è considerato il più adatto a questo piatto. Tuttavia, non può essere acquistato ovunque, quindi viene spesso sostituito con altre varietà. Il secondo formaggio più popolare per la Tartiflette è il Camembert. Sono adatte anche altre varietà con un guscio di muffa nobile e un nucleo fluido. L'ingrediente dovrebbe sciogliersi bene durante la cottura. Il tipo di taglio del prodotto dipende dalle dimensioni della teglia. Per grandi porzioni, il formaggio viene tagliato a fette larghe.
- Crema. Questo ingrediente può avere vari gradi di contenuto di grassi. Se è necessario ridurre il contenuto calorico del piatto finito, è meglio scegliere con il contenuto di grassi più basso.
- Spezie. Alla Tartiflette si possono aggiungere aglio, rosmarino, timo, basilico, porri. Gli chef esperti non raccomandano di aggiungere erbe al piatto, in particolare prezzemolo, aneto, che non sono inclusi nell'elenco delle erbe francesi. Non sono compatibili con la tartiflette.
- Cipolla. Le cipolle bianche più comunemente usate. Puoi macinarlo in qualsiasi forma, ma è importante non esagerare. Anche questo ingrediente dovrebbe sentirsi bene nel piatto finito. È meglio tagliarlo a strisce grandi. È importante iniziare a friggerlo insieme alla pancetta, per non farlo scuocere, perché deve ancora essere cotto in forno.
TOP 5 ricette per tartiflet
Durante la sua esistenza e il suo viaggio nelle cucine di diversi popoli del mondo, ogni ricetta viene modificata, in essa compaiono nuovi ingredienti. La casseruola Savoyard Tartiflette non fa eccezione. Molti chef offrono le proprie opzioni di cottura, alcune delle quali sono descritte di seguito.
Ricetta classica per tartiflet
La ricetta classica è stata brevettata dall'azienda produttrice del formaggio Reblochon, che è diventato il piatto forte del piatto tradizionale. Il piatto sembra piuttosto festoso, ha un gusto delicato e ricco e un aroma seducente. Un'appetitosa crosta di formaggio non lascerà indifferente nessuno e le patate al forno con pancetta soddisferanno anche i gourmet più esigenti.
- Contenuto calorico per 100 g - 450 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 40-50 minuti
Ingredienti:
- Patate - 1 kg
- Pancetta affumicata cruda - 350 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Vino bianco secco - 150 ml
- Crema - 200 ml
- Formaggio Reblochon - 400 g
Preparazione passo passo del tartiflet secondo la ricetta tradizionale:
- Prepariamo le patate: sbucciamo, laviamo, tagliamo a fette, facciamo bollire fino a metà cottura. Il tempo di cottura è di 5-7 minuti.
- Sbucciare e tagliare la cipolla a striscioline larghe. Tagliare la pancetta a pezzetti. Friggere tutto insieme in una padella preriscaldata. Non è necessario usare l'olio, perché grasso sarà rilasciato dal maiale. Il tempo di frittura è simbolico: 3-5 minuti a fuoco basso.
- Spegnere il fuoco sotto le patate, aggiungere un bicchiere di acqua bollita fredda, scolare l'acqua dopo 30 secondi.
- Ungete generosamente la teglia con il burro. Metti le patate, le cipolle e la pancetta una per una. Puoi limitarti a uno strato, se la dimensione della forma lo consente, oppure sovrapporre tutti gli ingredienti indicati 2-3 volte. Lo strato superiore dovrebbe essere di patate.
- Mescolare separatamente la panna e il vino bianco, aggiungere un po' di sale, aggiungere pepe nero a piacere e spezie. Riempire le patate con lo sciroppo risultante.
- Tagliare il formaggio Reblochon a fette spesse 0,7-1 cm e adagiarlo sopra una teglia. Mettiamo in forno preriscaldato al massimo. Il tempo di tostatura è di circa 20 minuti. Puoi determinare visivamente la prontezza del piatto: il formaggio dovrebbe formare un'appetitosa crosta croccante e leggermente abbronzata.
tartiflette alpina
Tartiflette veloce alpina - Questa ricetta di tartiflette è perfetta per chi non ama le lunghe preparazioni o per chi non ha un forno. Non è necessario pre-bollire le patate e preparare una cremosa salsa al vino. Un piatto veloce è perfetto per una serata romantica o per incontrare ospiti inaspettati.
Ingredienti:
- Patate - 1 kg
- Formaggio Abondance - 250 g
- Petto Affumicato - 250 g
- Cipolle - 1 pz.
- Pepe nero macinato e sale - a piacere
- Olio vegetale - per friggere
- Vino bianco secco - 1 bottiglia
Preparazione passo passo della tartiflette alpina:
- Prepariamo le patate: sbucciamo, laviamo, maciniamo a forma di piccolo cubo. Friggere a fuoco medio fino a metà cottura.
- Puliamo e tagliamo la cipolla, tritiamo il petto - inviamo tutto alle patate nella padella e friggiamo per diversi minuti.
- Versare 250 ml di vino nelle patate, aggiungere il formaggio e le spezie tagliate a cubetti. Riduciamo il calore al minimo e lasciamo languire. Può essere coperto con un coperchio. Cuocere fino a quando le patate sono completamente cotte.
- Servire caldo in porzioni con un bicchiere di vino bianco secco.
Torta di tartufi
Il design di questo piatto non è affatto simile all'originale Tartiflette, ma non sembra meno impressionante e festoso. Il ripieno della torta è direttamente la tartiflette. Tale cibo andrà a ruba su qualsiasi tavola festiva.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 500 g
- Acqua tiepida - 125 ml
- Latte - 125 ml
- Lievito vivo - 20 g
- Olio d'oliva - 80 ml
- Olio vegetale - 30 ml
- Burro - 10 g
- Sale e zucchero - 1-2 cucchiaini ciascuno.
- Patate lesse con la buccia - 300 g
- Pancetta Affumicata - 50 g
- Cipolle - 1 pz.
- Panna acida - 40 g
- Formaggio a pasta dura - 150 g
Preparazione passo passo della torta tartiflet:
- Diluiamo il lievito in acqua tiepida, aggiungiamo lo zucchero. Lasciarlo sotto un panno per 10 minuti. Versare il latte tiepido e il burro fuso. Versare la farina setacciata e impastare l'impasto. Per aumentare l'elasticità, aggiungere un filo d'olio d'oliva alla fine dell'infornata e aggiungere un po' di sale. L'impasto non deve attaccarsi ai palmi delle mani.
- Formiamo una palla, la mettiamo in una padella unta con olio vegetale, la copriamo con un coperchio, la avvolgiamo con un asciugamano e la lasciamo finché l'impasto non aumenta di volume. Ci vorranno circa 40 minuti.
- Preriscaldare una padella, soffriggere le cipolle tritate finemente e i pezzi più grandi di pancetta. La durata della frittura è di 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Sbucciare le patate lessate nelle loro uniformi e tagliarle a fette.
- Stendere la pasta a forma di rettangolo. Lo spessore dovrebbe essere di circa 2 cm.
- Su una metà dell'impasto, facendo un passo indietro dal bordo di circa 3 cm, stendere alternativamente il ripieno: patate, spezie, cipolla con pancetta, ancora patate, sale e pepe, pancetta e cipolle. Lubrificare con panna acida densa, mettere il formaggio a fette.
- Chiudete con la seconda metà dell'impasto, pizzicate lungo i bordi. Sopra, usando un coltello affilato, facciamo delle tacche in modo che esca il vapore.
- Ungete con il burro, stendete su una teglia e lasciate riposare per 10 minuti, in modo che l'impasto si alzi leggermente.
- Lo mandiamo al forno, preriscaldato a 220 gradi. Questa torta viene cotta abbastanza velocemente, di solito 25 minuti.
- Raffreddare, tagliare e servire in porzioni al tavolo.
Tartiflette con funghi e petto di pollo
Questa è una variazione degna di nota sulla tradizionale ricetta della tartiflette francese. Il gusto è squisito. Il pollo ha meno calorie della pancetta e i funghi selvatici aggiungono un sapore allettante.
Ingredienti:
- Funghi Porcini - 300 g
- Patate - 600 g
- Petto di pollo affumicato - 1 pz.
- Crema di qualsiasi contenuto di grassi - 150 ml
- Formaggio a pasta dura - 150 g
- Burro - 30 g
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione passo passo della tartiflet di funghi e petto di pollo:
- Lessare le patate con la buccia fino a cottura ultimata, raffreddare, sbucciare e tagliare a fette.
- Puliamo i funghi, sciacquiamo sotto l'acqua corrente, asciugiamo, tagliamo a fettine sottili.
- Tagliate a fettine il petto di pollo affumicato.
- Lubrificare il fondo della teglia con il burro, adagiare i funghi, le patate, il pollo, condire se necessario.
- Versare la panna, cospargere di formaggio grattugiato, coprire con un foglio e inviare al forno a una temperatura di 18 gradi per 30-40 minuti.
- Per rosolare la crosta di formaggio, togliere la carta stagnola 5-10 minuti prima della fine della cottura.
Tartiflette con zucchine
Tradizionalmente, la tartiflette francese è fatta con le patate, ma può essere sostituita con un altro ortaggio, come il midollo vegetale. Questa opzione originale diversificherà il piatto. Perché le zucchine emettono molto liquido durante il trattamento termico, dovrai aggiungere un altro ingrediente: la farina d'avena. Suggeriamo di preparare questo piatto in piccole porzioni in piccole teglie.
Ingredienti:
- Fiocchi d'avena - 50 g
- Zucchine - 200 g
- Formaggio a pasta dura - 120 g
- Burro - 30 g
- Uovo - 1 pz.
- Erba cipollina - 4 piume
- Latte - 60 ml
- Sale e pepe a piacere
Preparazione passo passo della tartiflette di zucchine:
- Prepariamo le zucchine - tre su una grattugia grossa o tagliate a fette sottili. Aggiungiamo e lasciamo scolare il liquido rilasciato.
- Strofiniamo il formaggio.
- Mescolare il burro a temperatura ambiente con la farina d'avena. Distribuiamo metà della miscela risultante sul fondo di piccole forme. Metti sopra metà di tutte le zucchine, uno strato sottile di formaggio, cipolle verdi tritate finemente. Poi ancora zucchine, formaggio e cereali.
- Sbattere l'uovo con il latte, dividere tra le forme. Inforniamo per circa 20-25 minuti ad una temperatura di 180 gradi.
- Cospargere di nuovo con le cipolle verdi prima di servire e trattare gli ospiti.
