Una ricetta passo passo per il filetto di pollo basturma, la tecnologia per cucinare il pollo essiccato con le spezie. Videoricetta.
Il filetto di pollo basturma è uno squisito antipasto di carne dal gusto salato e piccante, che può essere servito come piatto autonomo o utilizzato per preparare secondi piatti, insalate, panini. Questo prodotto appare sulle tavole molto meno spesso di salsicce, salsicce e altri prodotti a base di carne, ma ha un gusto, un aroma più raffinato ed è più utile, perché preparato da carne naturale senza l'uso di conservanti e altri componenti ausiliari.
Inizialmente, una tale prelibatezza veniva preparata esclusivamente con filetto di manzo, ma ora sono apparse ricette che descrivono in dettaglio come preparare il basturma dal filetto di pollo. Il prodotto cuoce molto più velocemente e risulta essere più tenero e morbido.
Per cucinare pollo essiccato con spezie, prendiamo il petto, perché la carne qui non ha vene, ossa, cartilagine e grasso in più ed è tenera, ha una struttura omogenea e un sapore relativamente neutro. Ovviamente la carne deve essere fresca. Se usi pezzi congelati, il risultato potrebbe non essere molto piacevole, perché nel processo di congelamento il pollo perde alcune delle sue proprietà benefiche e la struttura della carne non cambia in meglio.
Il tempo di salatura e ammollo in diverse ricette per il basturma di pollo è diverso. Nella nostra versione la tempistica è studiata per due grossi pezzi di polpa. Se il filetto è più piccolo, il periodo di marinatura e asciugatura sarà più breve.
Una varietà di condimenti fornisce la parte del leone del gusto. Per il basturma di pollo è adatta una miscela di aglio, chaman, paprika, pepe rosso e nero. Se lo desideri, puoi modificare l'elenco. In generale, la salsa di soia, l'alloro, il coriandolo, il cumino, la noce moscata, i chiodi di garofano si sposano bene con il pollo. È possibile acquistare un mix di spezie già pronto, ad esempio luppolo-suneli.
Ti suggeriamo di familiarizzare con una semplice ricetta per il filetto di pollo basturma con una foto.
Vedi anche come fare il basturma in casa.
- Contenuto calorico per 100 g - 75 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 4 giorni
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 1 kg
- Sale - 1 kg
- Paprica a piacere
- Spezie per carne - a piacere
Cottura passo passo del filetto di pollo basturma
1. Prima di preparare il filetto di pollo basturma, è necessario preparare il filetto. Per fare questo, eliminiamo il petto di pollo dalla cartilagine, dalla buccia e dal grasso. Sciacquiamo sotto l'acqua corrente, quindi asciugiamo con un tovagliolo di carta. Selezioniamo un contenitore smaltato con pareti alte e mettiamo lì pezzi interi di filetto.
2. Versare una grande quantità di sale grosso sopra il pollo. Affinché la carne sia ben salata, il sale deve coprirla completamente su tutti i lati. Coprite con un coperchio e lasciate in un luogo fresco per un giorno.
3. Trascorse le 24 ore, togliere i filetti, pulirli dal sale e sciacquare il resto con acqua. Versare l'acqua in un contenitore profondo e posizionare lì la carne. Dovrebbe assorbire entro 2-3 ore. Grazie a ciò, il grado di salatura sarà ottimale. Se questa procedura non viene seguita, il filetto di pollo fatto in casa basturma risulterà eccessivamente salato.
4. Quindi, mescola le spezie selezionate in un piatto separato. Se l'impasto risultasse molto friabile, puoi aggiungere un po' d'acqua per ottenere una consistenza simile a un porridge denso
5. Scolare tutta l'acqua dalla carne e asciugare la polpa con tovaglioli di carta. Se i pezzi sono di forma irregolare, puoi metterli sotto la pressa per 1 ora. Successivamente, in ogni pezzo perforiamo un foro, facciamo passare un filo denso attraverso di esso e facciamo un cappio su cui verrà asciugato il basturma. Ora strofinare bene il pollo con una miscela di sapori su tutti i lati. Più lo strato è denso, meglio la carne assorbirà il gusto e l'aroma di ogni condimento.
6. Appoggiamo lo spazio vuoto per il pollo essiccato con le spezie in una stanza fresca con una buona ventilazione e senza odori estranei. È anche possibile utilizzare in aggiunta un ventilatore. Lasciare asciugare per 3 giorni. Il prodotto può poi essere conservato in frigorifero in un contenitore di plastica con coperchio. La carne è ottenuta avvolta in una pelliccia fatta di spezie aromatiche.
7. Il basturma di filetto di pollo incredibilmente delizioso è pronto a casa! Il pollo essiccato viene tagliato a fettine sottili prima di servire con un coltello affilato. Può essere adagiato su un piatto a parte, guarnito con erbe aromatiche, oppure adagiato su un piatto con salumi.
Guarda anche la video ricetta:
1. Carne di pollo essiccata
