Non mangi pasti preparati con gli organi interni dell'animale, perché La prospettiva di tagliare una grande cicatrice ti spaventa con la complessità del lavoro? Non preoccuparti più! Questa guida ti mostrerà quanto sia facile e delizioso realizzare questo prodotto!
Contenuto della ricetta:
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Come cucinare una deliziosa trippa di manzo - i segreti degli chef
- Come pulire una cicatrice?
- Come sbarazzarsi dell'odore?
- Come cucinare correttamente?
- Come cucinare la trippa di manzo - ricetta passo passo
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Piatti di trippa di manzo: cosa cucinare?
- Trippa fritta su una gratella
- Chorba con una cicatrice
- Trippa di riso afghano
- Rotolo di trippa di manzo
- Video ricette
La trippa di manzo è un alimento ottenuto dal filetto dello stomaco di una mucca. Di solito è preso da animali da allevamento artiodattili, ma può essere utilizzato anche da altri animali. È usato come uno degli ingredienti in molte cucine locali in tutto il mondo. Questo prodotto in sé è abbastanza versatile e può essere incorporato in un'ampia varietà di piatti come zuppe, stufati, pasta, ecc.
Come cucinare una deliziosa trippa di manzo - i segreti degli chef
Per semplificarti la vita, devi acquistare una cicatrice completamente pulita, che ti farà risparmiare tempo. Se non riesci a trovarlo, non sbucciarlo, mentre scegli i pezzi più bianchi. Divideremo l'ulteriore preparazione in tre fasi e le considereremo separatamente.
Come pulire una cicatrice?
A seconda delle condizioni della cicatrice, il processo di pulizia può essere diverso. La maggior parte dei macellai lo vende pelato. Tuttavia, se l'hai acquistato intatto, puliscilo tu stesso.
- Lavate la trippa, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate riposare per 10 minuti. Quindi risciacquare abbondantemente con acqua corrente e strofinare lo strato grigio superiore, la pellicola e il muco con una spazzola, rimuovendo le piccole particelle di sporco. Può rimanere bloccato nella parte soffice del prodotto. Se si ottiene uno sporco così difficile da raschiare, rimuovere lo strato superiore. Il prodotto ha una struttura a strati ed è elastico, quindi con tale manipolazione non puoi aver paura di strapparlo. Inoltre, a seconda del suo ulteriore utilizzo, è possibile rimuovere lo strato soffice della cicatrice, ma questa opzione è facoltativa.
- C'è un altro segreto per pulire le cicatrici: cospargerlo di salgemma, lavarlo accuratamente, riempirlo di acqua fredda e lasciarlo per 1 giorno. Se necessario, utilizzare uno spazzolino da denti pulito per rimuovere lo sporco dalle aree difficili da raggiungere. Ripeti la procedura finché non hai rimosso tutta la sabbia e tutto l'eccesso non è sparito.
- Immergere la cicatrice per 1 ora in una soluzione diluita di 1 cucchiaio. acqua ossigenata e acqua in modo che la cicatrice sia completamente ricoperta di liquido. Giratela e strizzatela di tanto in tanto. Il perossido di idrogeno è un candeggiante e disinfettante. Versare la soluzione e sciacquare abbondantemente il prodotto più volte sotto l'acqua corrente. Usa un coltello per tagliare i bordi sporchi, sbucciare l'interno e rimuovere lo strato interno.
Come sbarazzarsi dell'odore?
La cicatrice ha un distinto odore sgradevole e deve essere rimossa. Alcuni consigliano per questo di immergere a lungo il prodotto in una soluzione di aceto, ma la digestione richiederà meno tempo e l'odore verrà eliminato più efficacemente.
Prima di rimuovere l'odore, tagliare la cicatrice in pezzi di 10 cm, coprire con acqua e inviare al fornello, accendendo a fuoco vivo. Far bollire e far bollire per 10 minuti, quindi scolare l'acqua e riempirla fresca. Rimetti la cicatrice sul fornello e ripeti queste manipolazioni fino a quando l'odore non scompare completamente. Questo potrebbe richiedere 5-8 birre.
Come cucinare correttamente?
L'ultima fase è la cottura, dopo di che la cicatrice elastica si ammorbidirà. Versalo sopra con acqua fresca pulita, aggiungi radici e condimenti. Può essere foglie di alloro, carote, sedano, pimento, cipolle. Tuttavia, tutte le spezie che usi quando cucini il brodo. Portare a bollore l'acqua, accendere il fuoco e lasciare la casseruola per 4 ore. Se necessario, riempire l'acqua bollita con acqua bollente.
Dopo che la cicatrice si sarà ammorbidita così tanto da poter essere forata con una forchetta, toglietela dalla padella e tagliatela in barre da 1x3 cm. Fare bollire i pezzi per altri 30 minuti in modo che diventino ancora più morbidi, dopodiché si può usare, mettere conservarlo in frigorifero o congelarlo.
Come cucinare la trippa di manzo - ricetta passo passo
La trippa è un sottoprodotto, ma ciò non toglie che non sia gustosa. Con tutta l'abilità e l'abilità, la trippa può essere servita anche sulla tavola festiva. E una di queste ricette è di fronte a te.
- Contenuto calorico per 100 g - 97 kcal.
- Porzioni - Qualsiasi importo
- Tempo di cottura - 4-5 ore
Ingredienti:
- trippa di manzo
- Acqua
- Erbe e spezie (prezzemolo, chiodi di garofano, peperoni, alloro, cipolle, sedano, coriandolo, carote) - a piacere
- Sale
Cottura passo passo:
- Ispezionate prima attentamente il rumine, poiché è costituito dallo stomaco della mucca e può contenere detriti dal cibo dell'animale. Inoltre, se necessario, pulirlo.
- Usa un coltello affilato per tagliare la cicatrice in strisce di uguali dimensioni.
- Metterli in una pentola di acqua bollente salata (2 cucchiai per 1 litro d'acqua) e cuocere per 15-30 minuti. Aggiungi le erbe di stagione: cipolle, carote, alloro, sedano, prezzemolo, chiodi di garofano e peperoni.
- Cuocere per 1-3 ore finché sono teneri. La trippa si ammorbidirà gradualmente e assorbirà il sapore del brodo. Dopo 1, 5 ore, inizia a controllarlo ogni 10-15 minuti. Sarà pronto quando avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Risciacquare la cicatrice finita e usarla in vari piatti.
- Conservate il brodo, il brodo aromatico è perfetto da aggiungere ad altri piatti.
Piatti di trippa di manzo: cosa cucinare?
I piatti di trippa di manzo si trovano in molte cucine di tutto il mondo. Può essere fiasco, rotolo, zuppe sostanziose e spesse, salsiccia fatta in casa, hagis. Tuttavia, questi non sono gli unici piatti in cui la trippa suona il primo violino. E alcune deliziose ricette sono elencate di seguito.
Trippa fritta su una gratella
Ingredienti:
- Trippa - 350 g
- Olio d'oliva - 25 ml
- Sale - pizzico o a piacere
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cottura passo passo:
- Pulisci accuratamente la cicatrice seguendo le istruzioni sopra descritte.
- Rimuovere anche l'odore sgradevole.
- Quindi lavare molto bene in acqua tiepida.
- Mettere in una casseruola e cuocere a fuoco medio per 2-3 ore.
- Quindi tagliare a fette, salare, condire con pepe nero, irrorare con olio d'oliva e friggere su una gratella.
Chorba con una cicatrice
Ingredienti:
- Trippa di manzo - 2 kg
- Cipolle - 500 g
- Carote - 500 g
- Pepe nero in grani - 10 pz.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Aglio - 100 g
- Latte - 1 l
- Burro - 100 g
- Aceto di vino e aglio a piacere
Cottura passo passo:
- Sciacquare accuratamente la cicatrice, coprire con acqua fredda e far bollire.
- Cambiate l'acqua e portate di nuovo a bollore.
- Condire con sale e spezie.
- Far bollire il prodotto per 3-4 ore fino a completa cottura, ad es. fino a quando non diventa morbido.
- Taglia la cicatrice finita in piccoli pezzi.
- Filtrare il brodo attraverso un colino di ferro fine o una garza.
- Versare il latte, condire con burro, aceto e aglio a piacere.
- Versare il brodo in porzioni e aggiungere un taglio di trippa in ogni porzione.
Trippa di riso afghano
Ingredienti:
- Trippa di manzo - 1 kg
- Riso - 200 g
- Passata di pomodoro - 50 g
- Burro - 100 g
- Sale, pepe nero (macinato) - a piacere
- Cipolle - 1 pz.
- Prezzemolo - 25 g
Cottura passo passo:
- Pulite preventivamente la trippa e lessatela in acqua salata finché sarà tenera.
- Lessate il riso separatamente fino a metà cottura e passatelo su un colino fine.
- Raffreddare la cicatrice finita e tagliarla a strisce.
- Tagliare le cipolle a cubetti e soffriggerle nel burro fino a renderle trasparenti e morbide.
- Aggiungere le cicatrici alla cipolla e soffriggere per 5 minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe.
- Coprite la trippa con acqua calda e fate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Mettere il riso bollito, il prezzemolo tritato in una padella per le cicatrici e mescolare.
- Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 170°C e cuocere fino a cottura del riso.
Rotolo di trippa di manzo
La ricetta per fare un rotolo di trippa è un piatto altrettanto popolare che non è affatto difficile da preparare.
Ingredienti:
- Trippa di manzo - 1 kg
- Acqua - 1 l
- Sale marino - 3 cucchiaini
- Spezie (coriandolo, cardamomo, semi di aneto, aneto essiccato, lavrushka macinato, pepe macinato) - a piacere
- Prezzemolo - qualche rametto
- Aglio - 8 spicchi
- Cipolle - 3 pezzi
- Carote - 1 pz.
Cottura passo passo:
- Tagliare tutto il grasso da una cicatrice pulita e bianca.
- Versare l'acqua nella pentola a pressione, aggiungere il sale marino e mettere la trippa. Coprire e cuocere fino all'ebollizione.
- Quindi ridurre il gas e cuocere a fuoco medio per mezz'ora.
- Spegnere il gas, utilizzare una schiumarola e una spatola di legno per rimuovere la cicatrice.
- Non versare il brodo, sarà necessario per un'ulteriore cottura.
- Stendi la cicatrice su un involucro di plastica, con il lato ruvido rivolto verso l'alto, e lascia raffreddare.
- Taglia l'orlo raffreddato in punti convessi in modo che acquisisca una superficie piana e piatta, che gli consentirà di arrotolarsi.
- Giratela con la parte liscia verso l'alto e grattugiatela con le spezie, spolverate con prezzemolo tritato finemente.
- Spremere gli spicchi d'aglio attraverso una pressa.
- Cospargere con cipolle tritate finemente.
- Arrotolare la trippa in un rotolo stretto e avvolgere con pellicola.
- Mettere il rotolo in una casseruola. Aggiungere le carote affettate, i grani di pepe e le erbe aromatiche.
- Far bollire e cuocere per 40 minuti a coperchio chiuso.
- Raffreddare il rotolo senza toglierlo dal brodo.
- Quindi togliere dalla padella, adagiare su un piatto e mettere in frigo per 4 ore. Trascorso questo tempo, togliete la pellicola e tagliate il rotolo ad anelli.
Video ricette:
