TOP 6 ricette con foto della paella cucinata secondo la ricetta classica, con frutti di mare, pollo, funghi, verdure. Segreti, sottigliezze e consigli. Video ricette.
La paella è il piatto nazionale e l'orgoglio della Spagna. Tradizionalmente, il piatto è preparato con riso allo zafferano e olio d'oliva. La paella classica comprende 6-7 tipi di pesce e frutti di mare. Questi possono essere cozze, seppie, spigole, gamberi, gamberi e altri rettili marini. Contiene anche verdure, pollo, vino bianco, erbe e spezie. In alcune parti della Spagna si prepara un piatto di fagioli o fagioli. A casa, la paella Ipana viene preparata a fuoco vivo in modo che il piatto assorba il fumo aromatico, che le conferirà un gusto unico. Tuttavia, oggi in diverse cucine del mondo ci sono molte opzioni diverse per la sua preparazione. Ad esempio paella con carne di coniglio, maiale, lumache, topinambur, vegetariana con funghi. Esistono ricette per la paella nera con l'aggiunta di seppie, che sprigionano il "inchiostro", grazie al quale il piatto assume un colore nero intenso.
Come cucinare la paella: le sottigliezze e i segreti della cucina
- Il 90% del successo in cucina della paella è la scelta giusta del riso. Gli chef spagnoli preparano la paella con il riso chiamato calasparra o bomba. In caso contrario, opta per riso bianco, tondo e non al vapore. Le varietà adatte sono "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". C'è riso su cui i produttori fanno un segno speciale sulla confezione: "riso per paella". Ma la cosa principale è non usare il riso a chicco lungo.
- Non salare il riso: gli chef spagnoli dicono che il riso salato diventerà appiccicoso.
- Se la paella è multicomponente, è necessario seguire l'ordine in cui sono disposti i prodotti, tenendo conto del loro tempo di cottura. Prima si saltano le verdure, poi si frigge il pollo oi frutti di mare, si versa il riso e si lascia languire il piatto.
- La paella richiede una padella larga con bordi e fondo spessi. In Spagna questo tipo di padella si chiama "paellera". È necessaria un'ampia padella in modo che i prodotti lavorati vengano spostati ai lati e al centro, nello spazio libero, metti quanto segue.
- La chiave della vera paella è lo zafferano, che dona al riso una tonalità gialla. Ma questa spezia è considerata la più costosa, quindi può essere sostituita con altre spezie che danno un gusto e un colore simili. Questa è curcuma o cartamo.
- La base per il sapore della paella è fornita dal soffrito. Per questo, aglio, cipolle, pomodori e peperoni vengono fritti fino a quando i sapori si uniscono e tutto il liquido evapora. Il soffritto finito ha una consistenza abbastanza densa.
- Se usi la carne, friggila. La tostatura insufficiente è un errore comune commesso dai cuochi per paura di bruciare.
- Versare la paella con un concentrato di pesce, brodo vegetale o di carne o acqua allo zafferano.
- Quando il riso viene versato sopra del liquido, la paella non viene più interferita in modo che il riso si gonfi uniformemente. È consentito scuotere il contenitore solo periodicamente. Se il liquido dovesse evaporare aggiungetelo, quindi tenete sempre a portata di mano dell'acqua calda o del brodo.
- La cottura del riso richiede circa 20 minuti. Non deve essere morbido.
- Una parte pregiata del piatto è il croccante Socarrat che si forma sul fondo della paella. Per il sorrakat, alzate la fiamma per gli ultimi minuti di cottura. In questo caso, il riso dovrebbe emettere uno scricchiolio, ma l'odore non dovrebbe avere un odore di bruciato.
- Lasciare in infusione la paella finita. Coprite la padella con un foglio di alluminio e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti in modo che il piatto sia satura di tutti i sapori.
- Servire la paella non richiede particolari prelibatezze. Solitamente viene servito in tavola direttamente nella casseruola in cui è stato cotto. Ad ogni ospite viene assegnato un segno a forma di triangolo e, se questo non funziona, usano i piatti.
Paella ai frutti di mare
Dopo aver letto e familiarizzato con decine di consigli, preparare la paella ai frutti di mare non sarà difficile. Sai a che punto aggiungere il brodo, abbassare o alzare la fiamma e molto altro ancora.
- Contenuto calorico per 100 g - 364 kcal.
- Porzioni - 10
- Tempo di cottura - 35 minuti
Ingredienti:
- Riso - 150 g
- Olio d'oliva - 50 ml
- Calamari - 250 g
- Chorizo - 150 g
- Petto di pollo - 350 g
- Gamberi bolliti surgelati senza guscio - 250 g
- Aglio - 3 spicchi
- Peperoncino rosso fresco - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Cozze in guscio - 350 g
- Vino bianco secco - 250 ml
- Fagiolini - 250 g
- Pesce bianco - 250 g
- Curcuma - 10 g
- Brodo di pollo - 150 ml
Cucinare la paella ai frutti di mare:
- In una casseruola, cuocere il riso alla curcuma in acqua salata e asciugarlo.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere le cipolle, tagliate a cubetti. Passalo fino a renderlo morbido.
- Tagliare il pollo a pezzetti, inviare alla cipolla e cuocere per 4 minuti a fuoco medio.
- Invia aglio tritato, peperoncino, chorizo e fagioli, tagliati in 2-3 pezzi, al cibo. Cuocere il cibo per 5 minuti.
- Aggiungere il pesce tritato, i gamberi con le cozze alle verdure e cuocere a fuoco lento per 8 minuti.
- Bagnare con il vino e il brodo, far bollire e far sobbollire per 1 minuto.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella pulita, aggiungere gli anelli di calamari affettati e cuocere per 45 secondi.
- Cospargere il riso bollito con i calamari con il resto degli ingredienti.
- Cospargete la paella di mare, mescolate e servite subito.
Paella con calamari
Nella culla della paella nella città di Valencia, questo piatto era originariamente preparato con carne di coniglio. Ma la paella con calamari in Spagna non è diventata meno richiesta per il suo gusto sorprendente.
Ingredienti:
- Riso - 500 g
- Calamari sgusciati - 700 g
- Zafferano - 0,25 cucchiaini
- Pomodori - 1 pz.
- Pomodorini - una manciata
- Peperone verde - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Sherry secco - 100 ml
- Brodo di pesce - 800 ml
- Zira macinata - 0,25 cucchiaini
- Origano essiccato - 0,5 cucchiaini
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Peperoncino rosso piccante - 0,25 cucchiaini
Cucinare la paella con calamari:
- Tagliate i calamari ad anelli e tritate finemente i tentacoli. Spolverizzateli con sale e pepe nero.
- Tritare finemente le cipolle e l'aglio.
- Tagliare a metà i peperoni, togliere la scatola dei semi e tritare finemente la polpa.
- Tritare finemente il pomodoro.
- Mettere la padella sul fuoco alto, aggiungere l'olio d'oliva e scaldare.
- Ridurre il fuoco a medio, aggiungere le cipolle, i peperoni e l'aglio nella padella.
- Cuocere le verdure, mescolando continuamente per 3 minuti.
- Aggiungere i pomodori e cuocere per 3 minuti alla stessa impostazione.
- Aggiungere il riso lavato e cuocere, mescolando per 5-6 minuti.
- Versare lo sherry e far bollire.
- Mettere i calamari insieme a tutte le spezie e mescolare.
- Versare il brodo caldo e portare a bollore.
- Ridurre il fuoco al minimo e cuocere la paella per 25 minuti fino a quando il riso è tenero.
- Quindi, scaldare al massimo per 1 minuto e togliere la paella di calamari dal fuoco.
- Dopo la macerazione, servire, guarnire con i pomodorini tagliati in quarti.
Paella leggera estiva
Se sei tornato da Valencia, sai che, secondo l'antica credenza, è corretto mangiare la paella con il cucchiaio di legno. A casa, non puoi seguire questa tradizione e usarla con una forchetta, che è molto più conveniente.
Ingredienti:
- Cipolla bianca - 1 pz.
- Cipolla rossa - 1 pz.
- Erba cipollina - 1 rametto
- Aglio - 4 spicchi
- Olio vegetale - per friggere
- Fagiolini - 2 manciate
- Peperoncino rosso - pizzico
- Paprika rossa - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Sale - 1 cucchiaino nessuna diapositiva o da gustare
- Pepe bulgaro - 2 pezzi
- Pomodori - 2 pezzi
- Riso - 150 g
- Brodo (vegetale o di pollo) o acqua - 400 ml
- Olive - 10 pezzi
- Prezzemolo - un mazzetto
Cucinare la paella leggera estiva:
- Cipolle bianche, rosse e verdi e aglio, sbucciare, tritare finemente e soffriggere in olio in una padella per 4 minuti.
- Tagliare i fagiolini in 3-4 pezzi. Sbucciare i peperoni e tagliarli a striscioline sottili. Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti. Aggiungi le verdure alla padella.
- Condire con peperoncino, paprika, sale e pepe appena macinato e cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere il riso lavato nella padella e lasciare riposare per 5 minuti per saturare con l'olio profumato.
- Mescolare il cibo e versare il brodo caldo. Lasciar cuocere fino a quando il riso non sarà cotto a fuoco lento.
- Condite le verdure con il riso, aggiungete le olive e il prezzemolo tritato.
- Mescolare la paella estiva e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
Paella vegetariana con funghi
In estate, non sempre vuoi mangiare piatti di carne pesanti, e anche non vegetariani. La paella leggera vegetariana ti aiuterà a gustare il gusto delle verdure mature e ti porterà nella calda Spagna fino al Mar Mediterraneo.
Ingredienti:
- Riso - 150 g
- Cipolle - 1 pz.
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Aglio - 4 spicchi
- Pomodori - 2 pezzi
- Pepe bulgaro - 2 pezzi
- Champignon - 200 g
- Fagiolini - 2 manciate
- Peperoncino - a piacere
- Pepe nero - a piacere
- Paprica - 1 cucchiaino
- Sale qb
- Brodo vegetale - 400 ml
- Prezzemolo a piacere
Cucinare la paella vegetariana:
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga.
- Tritare finemente la cipolla e l'aglio e soffriggere leggermente.
- Aggiungere i funghi tagliati in piatti e continuare a friggere per 5-7 minuti fino a quando i funghi non rilasciano il succo.
- Quindi aggiungere il riso lavato, mescolare e aggiungere il brodo dopo 5 minuti.
- Abbassa la fiamma e fai sobbollire il riso fino a quando il brodo non sarà evaporato.
- Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- Sbucciare il peperone dalla scatola dei semi e tritarlo grossolanamente.
- Lavate i fagiolini, privateli delle estremità e tagliateli in 2-3 pezzi di 2-2,5 cm ciascuno.
- Sbucciare il peperoncino e tritarlo finemente.
- Friggere i pomodori, i peperoni, i fagiolini e il peperoncino in una padella pulita per 8-10 minuti. A fine cottura aggiungete la paprika macinata, il pepe nero e il sale.
- Trasferite le verdure fritte nella padella con il riso, spolverate con prezzemolo tritato finemente e lasciate riposare per 10-15 minuti.
paella di verdure
Per trasformare una normale cena in una forte tradizione di famiglia e in una piccola festa settimanale, riunisci tutti i parenti e gli amici a un grande tavolo, offrendo loro una fragrante paella di verdure, come fa buona metà dei valenciani.
Ingredienti:
- Riso - 150 g
- Melanzane - 0,5 pezzi
- Cipolla bianca - 1 pz.
- Pepe bulgaro - 2 pezzi
- Pomodori - 2 pezzi
- Olio d'oliva - per friggere
- Aglio - 4 spicchi
- Verdure (qualsiasi) a piacere
- Brodo vegetale - 400 ml
- Curcuma - 1 cucchiaino
- Paprica rossa dolce - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - a piacere
- Sale - 1 cucchiaino
Cottura della paella di verdure:
- Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio.
- Lavate, asciugate e tagliate le melanzane a cubetti di media grandezza.
- Sbucciare il peperone dai semi, tagliare le partizioni e tagliarlo a listarelle.
- Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- Versare l'olio d'oliva in una padella e mettere le melanzane, la cipolla e l'aglio. Friggere il cibo per 5-7 minuti.
- Aggiungere il peperone e dopo 3-4 minuti i pomodori. Mescolate e cuocete per altri 5 minuti.
- Condire le verdure con sale, pepe, curcuma, paprika e mescolare.
- Versare il riso lavato nella padella e coprire il tutto con brodo vegetale caldo.
- Mescolare e cuocere a fuoco lento. Cuocere il cibo fino a cottura del riso.
- Aggiungere le verdure tritate, mescolare e lasciare riposare per 15 minuti.
Paella con pollo
La vera paella valenciana viene preparata all'aria aperta sul fuoco. Ma la paella cotta con pollo a casa sul fornello è altrettanto deliziosa. È abbondante, nutriente e di lunga durata.
Ingredienti:
- Riso - 400 g
- Filetto di pollo -300 g
- Filetto di tacchino - 300 g
- Carote - 1 pz.
- Olio d'oliva - per friggere
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- Piselli (freschi o surgelati) - 100 g
- Vino bianco - 1 cucchiaio
- Brodo - 200 ml
- Curcuma - 1 cucchiaino
- Sale - 1 cucchiaino
- Prezzemolo - un mazzetto
Cucinare la paella di pollo:
- Tagliate a cubetti o a listarelle i filetti di tacchino e di pollo. Scaldare l'olio in una padella, accendere il fuoco alto e rosolare la carne, mescolando per circa 5 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.
- Pelare le carote, lavarle, tagliarle a listarelle molto sottili e mandarle nella padella con la carne. Aggiungere olio se necessario e friggere a fuoco medio per 5 minuti fino a doratura.
- Lavare il riso e metterlo in padella.
- Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Aggiungere i piselli al cibo, aggiungere il vino secco e mescolare. Cuocere fino a quando l'alcol evapora.
- Quindi aggiungere la curcuma, il sale e il brodo nel piatto.
- Mescolare il cibo, coprire e cuocere a fuoco lento la paella di pollo per 20 minuti.
- Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e lasciate in infusione il piatto per 10 minuti.
- Spolverare con prezzemolo tritato finemente prima di servire.
