Come fare la polenta? Come inviarlo? Come fare uno spuntino ricco dal porridge "povero"? Considereremo tutte queste domande culinarie in questo articolo.
Contenuto della ricetta:
- Cucinare la polenta: sottigliezze e segreti
- Come fare la polenta
- Polenta - ricetta classica
- Video ricette
Tra i tanti tesori culinari italiani, molti piatti sono di dominio pubblico: pizza, risotto, pasta, polenta. Questo è il più sonoro "appello" dei piatti italiani. In questo famoso elenco occupa un posto speciale la polenta, che da porridge per i poveri è diventata un piatto squisito. Nei ristoranti gourmet, il piatto è valutato a una somma considerevole. Tuttavia, questo piatto è sia democratico che ricco.
Cucinare la polenta: sottigliezze e segreti
La polenta è un piatto a base di farina di mais. Questo è un porridge denso, un contorno o un piatto separato. Si serve da solo o con additivi: carne, acciughe, pesce, frutti di mare, ecc. La qualità della polenta dipende dalla qualità della farina. Il piatto deve risultare cremoso e liscio, perché durante la cottura, l'amido si dissolve completamente. La farina economica di bassa qualità non darà un tale risultato e le particelle più grandi non si dissolveranno completamente.
- Per rendere morbida la polenta, occorre utilizzare 3 parti di acqua per 1 parte di farina di mais.
- Cuocere il piatto a fuoco basso per 40-50 minuti, mescolando continuamente.
- La tecnologia "storica" presuppone l'utilizzo di utensili in rame per la cottura della polenta.
- La prontezza del porridge è determinata quando la massa è in ritardo rispetto ai lati della padella. Quindi è il momento di rimuoverlo dalla stufa.
- La farina di mais può essere bianca o gialla. Ma più spesso viene usato il giallo.
- Si consiglia di dare la preferenza alla farina grossolana, quindi il piatto sarà più utile. Il porridge finemente macinato risulterà più tenero con una consistenza cremosa.
- Per servire la polenta versatela in una ciotola imbevuta di acqua fredda. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi stendere su un piatto.
- La restante polenta si conserva in frigorifero sotto la pellicola trasparente per un massimo di 3 giorni.
- Se il porridge è necessario denso per friggere, viene steso su una teglia unta con uno spessore di 1, 2 cm e lasciato fino a quando non si addensa o cotto a 175 ° C fino a quando non si riscalda.
- Tagliate la polenta spessa a quadretti con un coltello da pizza o un normale coltello da cucina.
- Prima di tagliarlo, viene tenuto in acqua calda per qualche tempo.
- Per evitare grumi, la farina viene versata lentamente nell'acqua bollente, mescolando continuamente. Un altro modo semplice per evitare la formazione di grumi è mettere la farina di mais in acqua fredda, sbatterla velocemente e poi portare a ebollizione.
- Se la polenta viene bruciata dal basso, viene trasferita in un'altra padella, senza raschiare il fondo bruciato, e continuare la cottura. Allo stesso tempo, viene spesso mescolato.
- La polenta grumosa viene tolta dal fuoco, i grumi vengono impastati e sbattuti energicamente con un mixer.
- Una polenta morbida e calda che può essere utilizzata come sostituto del pane durante i pasti.
Come fare la polenta?
Puoi fare la polenta in vari modi. Ma il più semplice è sull'acqua con aggiunta di sale. Per un porridge più gustoso e sano, usa farina gialla o bianca e una consistenza densa - macinatura grossolana.
- Contenuto calorico per 100 g - 87 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Acqua - 3 l
- Semola di mais - 1 cucchiaio.
- Sale qb
Cottura passo passo:
- Far bollire dell'acqua salata in una casseruola.
- Aggiungere gradualmente la farina di mais, mescolando continuamente.
- Dopo aver fatto bollire di nuovo, quando si formano le bolle, ridurre il calore.
- Continuare a cuocere i cereali per 30 minuti, mescolando continuamente. Se necessario, aggiungere acqua o farinata.
- Quando la massa è in ritardo rispetto ai lati della padella, il piatto è pronto.
- Trasferire la massa in una teglia, modellare e lasciare raffreddare.
Polenta - la ricetta classica
La ricetta della polenta originale e classica è molto semplice. La cosa principale è osservare la tecnologia e la consistenza della ricetta.
Ingredienti:
- Farina di mais giallo - 0,5 cucchiai
- Acqua potabile - 1, 5 cucchiai.
- Sale qb
Cottura passo passo:
- Far bollire l'acqua in una casseruola dal fondo pesante per evitare che il porridge si bruci.
- Incorporate gradualmente la farina di mais con un cucchiaio di legno.
- Aggiustate di sale e mescolate.
- Far bollire di nuovo il composto, mescolando continuamente.
- Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 30 minuti, mescolando.
- Quando il porridge inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti, si separa liberamente dal fondo e forma una crosta sui lati della padella, significa che è pronto. La consistenza della polenta deve essere liscia e cremosa.
- Adagiate il dolce italiano su un tagliere, rettangolari e mettete in frigorifero.
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