Qual è il prodotto e perché ha guadagnato popolarità? Perché la crusca di segale è utile? Potenziale danno se consumato, uso in cucina e fatti interessanti su un prodotto utile.
La crusca di segale è un sottoprodotto rimasto dalla lavorazione della segale e viene utilizzata come additivo alimentare. Il colore è marrone, la struttura è fluida, le dimensioni dipendono dalla tecnologia di produzione. Può essere acquistato sotto forma di fiocchi che sembrano un guscio di chicchi di grano saraceno, sotto forma di polvere dispersa e sotto forma di palline. Il gusto è descritto come segue: come chicchi troppo secchi o cracker troppo cotti dal pane grigio. Il prodotto viene introdotto nella dieta da chi perde peso, atleti, persone che monitorano la propria dieta, lo usano come ingrediente per cucinare.
Caratteristiche della produzione di crusca di segale
In precedenza, questo prodotto dell'industria molitoria veniva utilizzato solo in agricoltura - per l'alimentazione animale e come fertilizzante. Dopo studi speciali, è stato scoperto che il guscio del grano contiene sostanze molto più utili del grano residuo e quindi ha iniziato a usarlo nell'industria alimentare.
Come si fa la crusca
- Nel reparto di pulizia del grano, il prodotto originale viene pulito da contaminanti estranei: detriti e polvere di terra. Il grano viene passato attraverso un setaccio, soffiato con aria e attraverso magneti per rimuovere le particelle metalliche. Alcune fattorie hanno installato dispositivi speciali per la selezione delle pietre.
- La separazione dal guscio del frutto viene effettuata in apposite macchine pelatrici ad umido. Il grano viene intensamente miscelato sotto la pressione dell'acqua riscaldata a 40 ° C. Questi gusci sono crusca.
- L'arricchimento viene effettuato dopo la pulizia secondaria del grano. Le particelle che non sono state setacciate in precedenza vengono aggiunte alla materia prima per la crusca, che si depositano sul fondo del bunker dopo la maturazione. Il prodotto finale è integrato con una piccola quantità di germi.
- Su attrezzature speciali, la crusca di segale viene cotta a vapore e compattata per eliminare il fungo che può provocare la comparsa di muffe.
Separatamente, risolvono il problema di come preparare la crusca di segale per la vendita. Il prodotto viene essiccato e poi macinato in farina o granulato. Quindi vengono confezionati ed etichettati.
Puoi preparare tu stesso la crusca di segale. Raccogliete la segale, sciacquate le spighe e asciugatele, adagiatele su un tagliere e arrotolate con il mattarello per mondare i chicchi. Se i chicchi sono pochi, vengono mondati a mano. Quindi i gusci delle orecchie vengono essiccati e schiacciati. Questo processo è piuttosto laborioso, richiede persistenza: la selezione dei grani dalla buccia richiede molto tempo. È piuttosto difficile pulire la crusca di segale a casa come in un mulino.
È meglio acquistare un prodotto in un negozio: è economico. Gli involucri di grano macinato sono venduti senza additivi e il granulato può contenere sale, aromi o colori. Possono anche essere fortificati con un complesso vitaminico e minerale, verdure essiccate e dolcificanti. Tutte le informazioni sulla composizione sono scritte sulla confezione.
Importante! La durata di conservazione della crusca di segale è di 15-30 giorni dalla data di emissione. Dipende dal contenuto di umidità e dalla qualità dell'imballaggio. A casa, conservali in un luogo asciutto e buio.
Composizione e contenuto calorico della crusca di segale
Il valore nutritivo dei budelli di grano prima e dopo la pressatura differisce in modo significativo. Quando si compila un menu giornaliero, questa differenza dovrebbe essere presa in considerazione.
Il contenuto calorico della crusca di segale, arricchita con un complesso vitaminico e minerale e integrata con sale, può raggiungere fino a 240 kcal, ordinarie, non granulate - 114,2 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 12,2 g;
- Grasso - 3,4 g;
- Carboidrati - 8,7 g;
- Fibra alimentare - 43,6 g;
- Cenere - 5 g;
- Acqua - 13,8 g.
Vitamine per 100 g
- Vitamina A - 16,6 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,54 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,28 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 1,5 mg;
- Vitamina PP - 2,07 mg;
- Niacina - 2,07 mg
Macronutrienti per 100 g
- Potassio, K - 1207 mg;
- Calcio, Ca - 230 mg;
- Magnesio, Mg - 448 mg;
- Sodio, Na - 60 mg;
- Fosforo, P - 310 mg.
Microelementi per 100 g
- Ferro, Fe - 10 mg;
- Iodio, io - 60 mcg;
- Cobalto, Co - 4 μg;
- Manganese, Mn - 6,98 mg;
- Rame, Cu - 759 μg;
- Zinco, Zn - 4,31 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g
- Amido e destrine - 7,3 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 1,4 g.
La composizione principale della crusca di segale: beta-glucano - dissolve il colesterolo dannoso e lega gli acidi grassi, nonché la fibra vegetale o la fibra alimentare. Ecco perché il prodotto è popolare tra coloro che stanno perdendo peso. Lo stomaco si riempie, un segnale viene inviato al centro del cervello responsabile dell'appetito - è apparsa una sensazione di sazietà. La quantità di cibo che è stata pianificata per essere consumata può essere ridotta in sicurezza: ciò non influirà sull'umore e non provocherà irritabilità.
Proprietà utili della crusca di segale
Si consiglia di inserire il prodotto nella dieta in caso di anamnesi di diabete mellito, disbiosi, disfunzione del pancreas e della cistifellea.
I benefici della crusca di segale per il corpo
- Stimolano la peristalsi, eliminano la stitichezza, migliorano la digestione, aiutano a eliminare le tossine ea rimuovere le tossine.
- Hanno un effetto antiossidante, isolano i radicali liberi che viaggiano nel lume intestinale, prevengono lo sviluppo del cancro intestinale e dello stomaco.
- Hanno blande proprietà diuretiche.
- Normalizza la frequenza cardiaca e migliora la digestione.
- Riduce i livelli di glucosio nel sangue.
- Accelera la conduzione degli impulsi: la trasmissione del segnale diventa più stabile.
- Abbassa la pressione sanguigna.
- Riduce il rischio di malattia coronarica, aterosclerosi.
- Elimina il ristagno della bile, aiuta ad alleviare i sintomi dolorosi nelle malattie del fegato.
- Hanno proprietà antisettiche.
- Aumentano la velocità dei processi metabolici, rallentano lo sviluppo dei cambiamenti legati all'età.
- Rafforza le difese dell'organismo e aiuta a prevenire la SARS durante la stagione epidemica.
- Fermano il rilascio di istamina, liberando rapidamente il corpo dagli allergeni.
- Creano le condizioni ideali per lo sviluppo della microflora intestinale benefica.
- Aiuta a ricostituire il corpo con vitamine del gruppo B, che è particolarmente utile per i vegetariani.
Le proprietà benefiche della crusca di segale per la perdita di peso si basano sulle seguenti azioni: riducono l'assorbimento dei carboidrati e sono un adsorbente, alleviano rapidamente l'apparato digerente. Inoltre, questo prodotto contiene molte più vitamine del gruppo B rispetto ad altri tipi di crusca.
Per le donne incinte, i gusci di segale esfoliati aiuteranno a far fronte a molti dei problemi che compaiono in questo momento. Elimina la stitichezza, riduce il rischio di emorroidi, previene l'esacerbazione della cistite.
Controindicazioni e danni alla crusca di segale
È impossibile espandere la dieta a causa di questo prodotto in caso di malattie infettive, esacerbazioni di ulcera peptica, pancreatite. Controindicazioni assolute sono diverticolosi intestinale, carenza vitaminica, aderenze, epatite B e C, intolleranza individuale.
Il danno della crusca di segale può verificarsi con l'uso illetterato e il regime di consumo improprio. Non puoi mangiare più di 30 g (3-4 cucchiai con uno scivolo) al giorno, a partire da un cucchiaio, se il prodotto viene consumato nella sua forma pura. Innanzitutto, è meglio acquistare bucce fini o immergere i granuli e solo allora, quando lo stomaco si abitua, procedere alla macinazione grossolana. Dovresti bere da 2 litri di liquido, ad eccezione di zuppe e bevande toniche. Se violi le raccomandazioni, puoi provocare lo sviluppo di stitichezza e la formazione di calcoli fecali.
È impossibile "conoscere" i bambini sotto i 3 anni con un nuovo gusto: la flora intestinale non è sufficientemente formata e un aumento del carico può causare lo sviluppo della disbiosi. Dovresti anche limitare il consumo durante l'allattamento.
È necessaria una pausa durante il ricovero: un corso di recupero - 2 mesi, quindi 3-4 settimane di riposo. In caso contrario, possono verificarsi irritazione delle mucose, ulcera peptica e diarrea cronica.
Ricette di crusca di segale
I budelli di grano finemente macinati vengono aggiunti a impasti, insalate, zuppe e persino dessert. Se lo versi nell'impasto durante l'impasto, puoi ridurre il "danno" dei prodotti a base di farina.
Deliziose ricette con crusca di segale:
- Insalata di bastoncini di granchio … I bastoncini vengono tagliati in pezzi uniformi, mescolati con fette di verdure - cetrioli, pomodori e cavolo sott'aceto, aggiungere 2 cucchiai. l. farina di semola, aggiungere il sale. Condire con succo di limone e olio d'oliva.
- Zuppa fredda … Il condimento è fatto come per l'okroshka, combinano ravanelli, cetrioli freschi, uova sode e verdure da taglio - aneto e prezzemolo. Aggiungi un po 'di pollo bollito e 2 cucchiai. l. crusca di segale, aggiungere un po' di sale. Ripieno di kefir con un contenuto di grassi del 2,5%.
- Cotolette di funghi … La crusca di segale granulata, 200 g, viene versata con acqua bollente in modo che, gonfiandosi, assorba completamente l'umidità. Champignons, 180 g, fritti, tagliati a pezzi. La cipolla viene passata attraverso un tritacarne, disposta in una miscela di crusca simile a un impasto, 2 spicchi d'aglio trasferiti vengono inviati lì, 2 cucchiai. l. farina di frumento, guidare in un uovo. I funghi vengono introdotti nell'impasto, si formano le cotolette. Fritto da entrambi i lati in olio di semi di girasole.
- torta dietetica … Sbattere 2 tuorli con 0,5 litri di kefir. Farina di segale, 1, 5 tazze, unire con la stessa quantità di crusca con lo stesso nome, aggiungere 0,5 cucchiaini. lievito in polvere. Interrompere 2 scoiattoli in schiuma con 2-3 cucchiai. l. zucchero a velo. Impastare un impasto abbastanza denso, aggiungere la cannella. Dividere il lotto in 3-4 porzioni, cuocere le torte a una temperatura di 180 ° C. Le teglie vengono poste in un forno preriscaldato alla temperatura desiderata. Per formare una torta, ogni torta viene unta con panna montata o marmellata. Allo stesso modo decorano la superficie della torta e decorano con pezzi di frutta.
- Zuppa Dolce A Basso Contenuto Calorico … Tagliare le prugne snocciolate in 2-3 parti, versare mezzo bicchiere di acqua bollente e lasciare in infusione per 40 minuti in modo che diventino morbide. Una mela verde dura e una carota vengono strofinate su una grattugia grossa, versate con succo di limone (1-1, 5 cucchiai L.). Stufare verdure e frutta in una padella fino a renderli morbidi, ungendo la superficie con il burro. Quindi aggiungere l'acqua bollita. Fate bollire, lasciate riposare per 10 secondi, togliete dal fuoco senza aprire il coperchio. Lascia fermentare. Prima di servire, puoi salare la zuppa e sbiancare con panna acida.
- Biscotti … Preriscaldare il forno a 200°C. Mescolare 6 cucchiai. l. farina di segale e 4 cucchiai. l. crusca con lo stesso nome. In una ciotola per impastare versare le carote grattugiate e una mela, 100 g di uvetta, un pizzico di cannella e la stessa quantità di zenzero, versare 1 cucchiaio. l. olio d'oliva. Coprire la teglia con la pergamena, formare i biscotti, stendere. Puoi chiudere, la cottura non aumenterà. Per prima cosa infornate per 10 minuti a 200°C, quindi abbassate la temperatura a 180°C e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Quando si preparano piatti con crusca di segale, è necessario tenere conto delle norme del loro utilizzo. Se il prodotto non è mai stato introdotto nella dieta prima, devi limitarti a 1 cucchiaio. l. per 4 porzioni.
Come prendere la crusca di segale per perdere peso?
Uno dei più famosi nutrizionisti, Dukan, sconsigliava di aggiungere crusca di segale alla dieta per dimagrire, spiegando ciò con l'alto contenuto di fibra alimentare grossolana. Ma se non hai problemi con l'apparato digerente, puoi sostituire la crusca d'avena con la segale nella stessa proporzione. Questa sostituzione è raccomandata per le persone con diabete mellito di grado 2, con un sistema digestivo stabile.
Come usare la crusca di segale per perdere peso:
- Versare i gusci di segale non lucidati con un bicchiere di acqua bollente.
- Insistere per 15 minuti.
- Filtrano, ma non drenano l'acqua.
- La crusca si consuma 25-30 minuti prima dei pasti, aggiunta all'acqua della zuppa o mescolata alle bevande.
Inizia a perdere peso con 1 cucchiaino. crusca di segale al giorno, durante la settimana, portare a 3 cucchiaini, e poi nello stesso tempo aumentare a 2-2, 5 cucchiai. l. in un colpo solo.
C'è un altro modo per perdere peso con la crusca di segale. Al mattino, 100 g di crusca vengono preparati con 0,5 litri di acqua bollente in un contenitore smaltato o metallico e lasciati in infusione, coperti con un coperchio, per 10 minuti. Quindi mettere la padella sul fuoco, cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco, raffreddare, aggiungere un bicchiere di succo di limone. Il brodo va bevuto durante la giornata, in porzioni uguali, 1 ora prima dei pasti. La bevanda ha un sapore sgradevole e si può aggiungere un po' di miele liquido per migliorare il gusto.
La cosa più difficile durante una dieta è rinunciare ai prodotti da forno. Se usi la crusca di segale come uno degli ingredienti per cuocere il pane, non dovrai rinunciarci. Il contenuto calorico di tale pane è di solo 154 kcal, quindi non puoi aver paura di ingrassare.
0,5 cucchiaini vengono sciolti in 0,5 litri di latte caldo. lievito di cottura veloce e la stessa quantità di zucchero. Lasciar riposare per 5 minuti per far "sbocciare" il lievito, aggiungere 1 bicchiere di crusca di frumento. Crusca di segale, 5 tazze, macinata in polvere e 1 tazza mescolata all'impasto. Lasciare per 1 ora, scaldando la padella. Quando il volume dell'impasto aumenta di 1/3, aggiungi 2 cucchiai. l. olio vegetale, la crusca rimanente, un po 'di sale e impastare bene l'impasto. Stendere in uno stampo in silicone, ungere con il burro su tutti i lati, infornare e impostare la modalità a 160°C. Infornare per 30-40 minuti, finché la crosta diventa dorata e la pagnotta si alza di 5-7 cm.
Fatti interessanti sulla crusca di segale
Per non provocare problemi di salute, è meglio acquistare lo stesso tipo di prodotto senza riempitivi. I produttori spesso offrono miscele granulari. È difficile calcolare il valore nutrizionale: il dosaggio esatto non è indicato sulla confezione.
La crusca di segale viene introdotta nelle ricette della medicina tradizionale
- Per la bronchite e per abbassare la pressione sanguigna, preparare 50 g con un bicchiere d'acqua, far bollire per un'ora a bagnomaria oa fuoco molto basso. Aggiungere 25 g di succo di limone alla "gelatina". Bere 80-100 ml 3 volte al giorno 40 minuti prima dei pasti.
- In caso di polmonite e tosse da fumatore, far bollire 300 g di crusca di segale in 1 litro d'acqua per 15 minuti, decantare il liquido, aggiungere zucchero bruciato o miele. Mangiano 1 cucchiaio. l. 4 volte al giorno a intervalli regolari. Per le malattie dell'apparato digerente, la prescrizione non viene utilizzata.
La crusca di segale non è meno popolare nei cosmetici per la casa. Per pulire il viso, vengono immersi nel latte cotto, mescolati con tuorlo d'uovo e miele per l'alimentazione. Dopo le maschere, i pori devono essere chiusi, dopo aver lavato la pelle con acqua tiepida, sciacquata con acqua fredda.
Per eliminare l'aumento dei capelli grassi, versare acqua bollente sulla buccia del grano, cuocerla a vapore e strofinarla sul cuoio capelluto. Riscaldare i capelli con un turbante di un asciugamano, risciacquare dopo 30 minuti. Se hai bisogno di dare ai tuoi capelli una lucentezza sana, vengono versati 70 ml dal brodo preparato allo stesso modo, il tuorlo viene guidato e 2 cucchiai. l. miele. Distribuire sui capelli. Per lavare via la maschera, l'acqua viene acidificata con succo di limone o aceto.
I prodotti per la salute si acquistano al meglio in farmacia. La laminaria potenzia l'effetto lassativo, il cardo mariano migliora la secrezione biliare, il topinambur normalizza i livelli di zucchero nel sangue.
Cosa prendere la crusca di segale - guarda il video:
Quando acquisti un prodotto al bazar, dovresti prestare attenzione al colore, all'uniformità della macinatura e all'assenza di inclusioni estranee. Ma è comunque consigliabile acquistare crusca di segale preconfezionata.
