Composizione e contenuto calorico della verza. Proprietà utili delle verdure crocifere e regole d'uso. Ricette per piatti da questo ortaggio sano, caratteristiche di selezione, conservazione e cottura. Il succo di verza rafforza le difese immunitarie ed è stato utilizzato con successo per combattere l'obesità.
Il cavolo verza è relativamente ricco di proteine e povero di fibre alimentari, quindi si consiglia di includerlo nella dieta con maggiore stress.
Benefici del cavolo verza
In Europa, hanno apprezzato le proprietà benefiche del cavolo verza - la sua ricca composizione di vitamine e minerali. Cercano di includerlo nel menu quotidiano durante la stagione epidemica e durante la riabilitazione dopo malattie che hanno causato l'esaurimento del corpo.
I benefici della verza e i piatti in cui è uno dei componenti principali:
- Rafforza il sistema immunitario grazie all'alto contenuto di vitamina C (acido ascorbico).
- Promuove il lavoro del sistema circolatorio, stabilizza la pressione sanguigna e ha un effetto benefico sul sistema nervoso.
- Ha un effetto diuretico, previene lo sviluppo di edema.
- Attiva l'intestino e migliora la digestione, accelera la rimozione delle tossine dal corpo.
- Ha un effetto antiossidante grazie al suo alto contenuto di cloro, che accelera l'assorbimento della vitamina B12.
- Rallenta l'invecchiamento delle cellule grazie all'alto contenuto di glutatione, un complesso di aminoacidi.
- Normalizza il livello di glucosio nel sangue, ferma lo sviluppo del diabete a causa dell'alcol nella composizione.
- Combatte l'obesità con l'acido tartronico, che inibisce la formazione di grasso corporeo dai carboidrati alimentari.
- Blocca i cambiamenti nelle strutture del DNA, ferma la malignità, previene la degenerazione delle cellule delle neoplasie esistenti.
Con elevati livelli di progesterone e periodi abbondanti, le insalate di verza dovrebbero essere incluse nella dieta fino a 4-5 volte a settimana.
La verza è molto benefica per gli uomini. Previene lo sviluppo della prostatite, aumenta la libido, ripristina la funzione sessuale.
La verza è facile da digerire, quindi si consiglia di inserirla nella dieta dei bambini piccoli, degli anziani e delle donne in gravidanza. Il vegetale contiene acido folico, che stimola la produzione di enzimi per il metabolismo del carbonio ed è coinvolto nella formazione di nuove cellule.
Danni e controindicazioni all'uso della verza
Tutti possono provare piatti a base di verdure dal gusto delicato e delicato, ma dovrebbero essere introdotti in una dieta permanente tenendo conto dell'effetto sul corpo.
Le controindicazioni alla verza nella dieta sono le seguenti malattie:
- Pancreatite cronica. La verza stimola la produzione di enzimi, aumentando lo stress sull'organo.
- Con gastrite ad alta acidità. L'alto contenuto di acido ascorbico aumenta la secrezione del succo digestivo, che contiene acido cloridrico.
- Con esacerbazione di enterocolite, ulcera gastrica e ulcera duodenale.
- In caso di violazione della ghiandola tiroidea. La polpa delle foglie è ricca di iodio, che può destabilizzare la produzione di ormoni tiroidei.
- Con una tendenza alla diarrea, la stimolazione della peristalsi aggrava la condizione.
La verza non va aggiunta alla dieta dopo interventi chirurgici addominali e toracici. Un aumento della quantità di gas intestinali provoca contrazioni spastiche dell'intestino, un aumento della pressione intra-addominale, che può provocare una discrepanza delle suture postoperatorie.
Ricette di cavolo verza
Quando acquisti la verza, dovresti considerare in anticipo quale piatto intendi cucinare. Per le insalate, dovresti scegliere grandi teste di cavolo: sono più succose e per i piatti caldi sono densi, di medie dimensioni.
Ricette di cavolo verza:
- Insalata di verza fresca … Tritare una piccola testa di verza, aggiungere 2-3 mele rosse senza buccia tagliate a listarelle, una cipolla e il rafano grattugiato. Condire con sale e succo di 1 limone e olio di mais a piacere.
- Insalata di verza con noci … Tritare finemente il cavolo, schiacciare per dare il succo, cuocere a fuoco lento senza aggiungere olio per 5-7 minuti a fuoco basso. Schiacciare circa un terzo di bicchiere di noci e 2 spicchi d'aglio, mescolare, aggiungere succo di limone, 1 limone, pepe e sale. Scaldare l'olio di mais o di girasole e frullare ancora caldo. Il cavolo stufato viene mescolato con salsa di noci e versato sopra con burro montato freddo.
- Verza brasata condita con aglio … Una testa di cavolo di media grandezza viene tritata finemente. L'aglio viene fritto in una casseruola dalle pareti spesse - 2 cucchiai di olio di semi di girasole e 3 spicchi d'aglio schiacciati. Non appena l'aglio viene fritto, acquisisce una tonalità nocciola, il cavolo tritato viene versato nel contenitore, salato e, mescolando continuamente, stufato per 5 minuti. Il piatto viene servito caldo, ad ogni piatto viene aggiunto del prezzemolo tritato.
- Zuppa di verza … Si consiglia di cuocere la zuppa a base di brodo di manzo, ma si può usare anche il pollo. Brodo - 0,3 l - cuocere in anticipo, assicurarsi di rimuovere la schiuma in modo che non rovini il gusto delicato in seguito. 300 g di verza vengono tritati finemente e versati sopra con acqua bollente. Quindi si divide il brodo in 2 parti, una si mette da parte, e in una si mettono a stufare la verza per 15 minuti, aggiungendo dell'olio. Dopo che il cavolo è cotto, viene schiacciato con un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia e purea. Farina e burro vengono fritti in una padella. Aggiungere il resto del brodo alla zuppa di purea, dare fuoco, salare e portare a bollore. Togliere la zuppa bollente dal fuoco e condire con latte o panna. Questo piatto viene servito con crostini all'aglio conditi con aneto fresco.
- Verza ripiena … Ingredienti: 0,5 kg di carne di pollo, 3 teste medie di verza, 2 cipolle, 100 g di panna acida, 350 ml di brodo, 50 g di burro, un mazzetto di aneto fresco, sale e una miscela di peperoni. Il brodo viene cotto in anticipo. La cipolla viene tritata finemente e fritta in olio vegetale, quindi passata attraverso un tritacarne insieme alla carne di pollo, la carne macinata viene salata e si aggiunge il pepe. Le teste di cavolo vengono lavate, versate sopra con acqua bollente in modo che le foglie diventino più morbide. I monconi vengono accuratamente rimossi in modo da ottenere una depressione uniforme nel mezzo. Scaldare il forno a 180 gradi, ungere le teglie con olio. Mettere la carne macinata nelle teste di cavolo e adagiarle su una teglia. La teglia viene posta nel forno, lasciata per 10 minuti. In questo momento viene preparata una salsa: la panna acida viene mescolata con brodo, leggermente salata. Le teglie vengono tirate fuori dal forno, le teste di cavolo vengono versate con la salsa e riposte. L'intero piatto viene cotto per 45-50 minuti. Cospargere con aneto tritato prima di servire.
- Involtini di cavolo di pesce … Il piatto è molto salutare, comprende salmone rosa e un gran numero di verdure: verze, cipolle, peperoni, pomodori, carote, cipolle. Gli involtini di cavolo vengono stufati nel succo di pomodoro. L'intera testa di cavolo viene posta in acqua bollente salata e, quando le foglie diventano morbide, separate con cura dal moncone del cavolo. Le ossa vengono disossate dalla polpa del salmone rosa fresco e tagliate a piccoli pezzi uniformi, salate. Le verdure - cipolle, carote e peperoni - vengono tagliate e fritte in olio di semi di girasole. Tagliare i pomodori a spicchi. Gli involtini di cavolo sono formati come segue: su ogni foglio raddrizzato, metti 2-3 pezzi di pesce, un cucchiaio di verdure fritte e un pezzo di pomodoro, avvolgilo strettamente. Il cavolo ripieno viene posto in una casseruola con un fondo spesso, versato con succo di pomodoro e messo in forno per 40-50 minuti. Servito con panna acida.
Le proprietà benefiche della verza vengono preservate dopo il trattamento termico. Solo i piatti non sono consigliati per essere conservati a lungo in frigorifero: costa così tanto cucinare per mangiare durante il giorno.
Curiosità sul cavolo verza
Il cavolo verza è una delle varietà di cavolo bianco comune, allevato artificialmente. All'inizio, gli allevatori erano interessati all'aspetto della testa di cavolo - fogli ondulati, solo allora apprezzavano le proprietà benefiche del vegetale.
La varietà è apparsa relativamente tardi - alla fine del XIX secolo, solo alla fine del XX secolo ha attirato l'interesse degli chef europei. Le prime varietà erano a foglia, la verza veniva coltivata in forchetta 4-5 anni dopo i primi raccolti.
La verza ha guadagnato popolarità in Italia, Francia e Stati Uniti, ma nel territorio dell'ex CSI, in Corea, Cina e Giappone, viene raramente introdotta nella dieta. Nel frattempo, la verza può sostituire completamente il cavolo bianco in tutti i piatti e i benefici di una tale dieta diventeranno molto più alti.
La verza può essere messa in salamoia e fatta fermentare per la conservazione a lungo termine, ma le proprietà benefiche non possono essere preservate con questo tipo di preparazione. Se conservato in un luogo freddo, in cantina, utilizzarlo fino a metà gennaio, altrimenti scomparirà.
L'ortaggio può resistere a temperature fino a –8 gradi e può essere conservato non solo in cantina, ma anche sotto la neve. In questa forma, conserva meglio le proprietà utili, quindi, a latitudini temperate, non è possibile raccogliere l'intero raccolto.
Prima di preparare piatti caldi, le foglie di verza vanno messe a bagno in acqua fredda per renderle più elastiche, e scottate in acqua bollente prima di tagliarle in insalata. Quando si preparano i piatti, è necessario tenere conto delle peculiarità dell'elaborazione culinaria.
Le insalate non devono essere tagliate in anticipo, perderanno il loro sapore, le foglie diventeranno insipide, morbide, insipide. Il tempo di spegnimento dovrebbe essere ridotto di 10 minuti.
Attualmente vengono coltivate diverse varietà di verza: "Golden Early" con cespi di circa 1 kg, "Jubilee" con foglie sfumate fumose, "Mila1" e "Julius F1", in cui le teste di cavolo possono raggiungere i 3 kg di il peso.
Come cucinare la verza - guarda il video:
La verza è molto facile da scegliere. L'ottima qualità è indicata dal colore uniforme delle foglie e dall'assenza di placca sul cespo. Le teste di cavolo stesse non sono molto dense, se premute leggermente dovrebbero scoppiettare leggermente. Il moncone deve essere perfettamente bianco al taglio. La secchezza dei fogli esterni indica che la verdura è stata tagliata a lungo e non è più possibile prepararne una succosa insalata. Le forchette vanno conservate ben avvolte nel cellophan in frigorifero e utilizzate entro 3 giorni.
