Da dove viene il cavolo romanesco? Contenuto calorico e composizione chimica del vegetale. Proprietà utili e possibili danni durante l'uso. Ricette di cavolo romano, fatti interessanti sulla cultura. Se introduci il cavolo romano nel menu quotidiano, non solo puoi goderti il suo delicato gusto cremoso di nocciola, ma anche ricostituire la riserva di sostanze nutritive nel corpo.
Proprietà utili del cavolo romanesco
I piatti di tutti i tipi di cavolo, prima di tutto, stimolano la peristalsi e accelerano i processi metabolici nell'intestino.
Si possono anche menzionare altri effetti sul corpo:
- Migliora la condizione di capelli, unghie e pelle, normalizza la secrezione di sebo.
- Promuove un aumento dello stato immunitario.
- Aumenta il tono del corpo, elimina la letargia, previene lo sviluppo della depressione.
- Normalizza la coagulazione del sangue.
- Aumenta la resistenza allo stress, riduce il rischio di sviluppare malattie dell'apparato respiratorio.
- Migliora il funzionamento del sistema ematopoietico, accelera i processi metabolici.
- Previene la deposizione di sali nelle articolazioni, cistifellea e reni.
- Riduce la produzione di istamina, riducendo significativamente la possibilità di sviluppare reazioni allergiche.
- Riduce i livelli di colesterolo, che aiuta a fermare la possibilità di ipertensione, malattie vascolari e cardiache.
- Rinforza ossa e denti.
- Normalizza la frequenza cardiaca, elimina l'insonnia, regola la funzione della ghiandola tiroidea.
Con l'uso regolare di piatti che contengono questo cavolo romano, le proprietà protettive del corpo aumentano, i danni alla pelle guariscono più velocemente.
Migliorare la peristalsi e accelerare i processi metabolici previene lo sviluppo del cancro al colon, aiuta a liberarsi della stitichezza ed elimina il rischio di emorroidi.
Come alimento complementare per i bambini, questo ortaggio può essere introdotto nel menu già da 8 mesi: i suoi piatti sono facilmente digeribili.
Nel negozio, questo ortaggio è raro, ma è abbastanza facile coltivarlo su un terreno personale, quindi perdere peso e recuperare.
Danni e controindicazioni all'uso del cavolo romanesco
Non tutti possono aggiungere alla propria dieta piatti romanici. L'uso del prodotto raramente provoca allergie, ma si verifica un'intolleranza individuale. In questo caso, il vegetale deve essere spietatamente espulso dalla dieta.
Le controindicazioni all'uso del cavolo romanesco sono anche le seguenti:
- Malattie cardiologiche in fase acuta e problemi alla tiroide. Il lavoro accelerato dei sistemi cardiovascolare ed endocrino crea un carico maggiore sugli organi infiammati, aggrava la condizione.
- Se c'è una tendenza alla formazione di gas, dovresti rifiutare di usare il prodotto nella sua forma grezza.
- Se hai la tendenza alla diarrea, Romanesco dovrebbe essere introdotto nella dieta con cautela per evitare disturbi digestivi.
Esistono regole di cottura speciali che aiutano a ridurre al minimo i danni derivanti dal consumo di cavoli alla romana. Non va abbinato ai legumi. Un tale tandem aumenta significativamente la produzione di gas e può causare un attacco di flatulenza con sensazioni dolorose anche in una persona completamente sana. Inoltre, non combinare funghi fritti e carne grassa - maiale, oca o anatra in un piatto. Questa combinazione crea problemi digestivi. Il corpo di un adulto sarà in grado di far fronte da solo a tale condizione e i bambini e le persone con malattie dell'apparato digerente sono a rischio di sviluppare un'ostruzione intestinale.
Ricette cavolo romanesco
Il romanesco può essere cucinato allo stesso modo del cavolfiore: bollire, stufare, cuocere a vapore, grigliare o cuocere in forno. Viene introdotto come ingrediente nelle insalate - fresche e previo trattamento termico, nei piatti caldi, nelle zuppe e nelle casseruole. Il cavolo corallo è abbinato a carne di tutti i tipi e varietà e pesce. Per migliorare il gusto, i piatti vengono conditi con vari tipi di salse.
Ricette con cavolo romanesco:
- Insalata … Il cavolo viene bollito in una testa di cavolo, senza smontare in infiorescenze. Va immerso in acqua bollente salata per 10-15 minuti, non appena la polpa si sarà ammorbidita, va tolta in modo che il romanesco non abbia il tempo di sfaldarsi. Filetto di tacchino, circa 300-350 g, tagliato a cubetti e stufato con le verdure: cipolle, peperoni e carote. Tutte le verdure devono essere tritate finemente - i semi vengono rimossi dal peperone. La carne dovrebbe essere portata alla piena prontezza. Anche i fagioli vengono bolliti fino a completa cottura. Gli ingredienti sono mescolati - le verdure non vengono rimosse. Se durante la frittura è stato utilizzato molto olio, è meglio lasciare la frittura in uno scolapasta per un po': l'olio si scaricherà. Viene aggiunto sale, pepe a piacere, viene aggiunto l'aglio tritato.
- Cavolo in salsa di formaggio … Mentre il romanesco viene bollito in acqua bollente (non è necessario smontare le infiorescenze), puoi occuparti delle verdure. Carote - 1 grande o 2 medie - tagliate a cubetti, cipolle - 1 cipolla - tritate finemente. Aggiungere 100 g di piselli surgelati all'affettatura e friggere il tutto in una padella profonda in olio vegetale. Mescola periodicamente le verdure. Romanesco è ordinato in infiorescenze. La salsa viene preparata a parte: formaggio a pasta dura, 100 g, grattugiato su una grattugia fine, versare il 20% di panna - poco più di mezzo bicchiere, mettere a fuoco basso. Non appena il formaggio si sarà sciolto, versare la salsa nella padella, salare, portare a bollore e spegnere. Potete aggiungere della farina tostata alla salsa per renderla più densa. Prima di servire, il piatto deve essere tagliato: il formaggio lega tutti gli ingredienti.
- Frutti di mare con Romanesco … La testa di Romanesco è smontata in singole infiorescenze - questo dovrebbe essere fatto con attenzione per mantenere la forma originale. Bollito in acqua bollente, salata - è meglio usare sale marino. Le infiorescenze vengono disposte con cura su un tovagliolo di carta per rimuovere il liquido in eccesso e prevenire la deformazione. Le carote vengono tagliate a fette e l'aglio verde viene tritato finemente. Sbucciare i gamberi o gli scampi precotti. In termini di volume, i frutti di mare dovrebbero essere gli stessi delle infiorescenze di cavolo. In una casseruola, scaldano la panna, salano, aggiungono le carote e l'aglio nella casseruola, aspettano che il volume del liquido diminuisca di 2 volte. La presentazione dipende dall'immaginazione dello specialista culinario. Puoi mescolare i frutti di mare con la salsa e solo allora decorare il piatto con infiorescenze di cavolo. La seconda opzione sembra più attraente. I frutti di mare sono disposti su un piatto, versati con salsa e completano l'arredamento romanesco.
- Romanesco e zuppa di mais … In primo luogo, viene cotto un brodo vegetale da diverse verdure tra cui scegliere. Per cucinare, puoi usare carote, cavoli, cipolle, barbabietole, zucchine, peperoni. Le verdure non devono essere tagliate a pezzetti: non sono incluse nel piatto originale. Verdure romanesche e mais in scatola vengono bollite in brodo vegetale teso - vi mettono per 3 minuti un bouquet di Garni (come chiamano gli esperti di cucina un bouquet di erbe aromatiche), poi lo buttano via. Quando il cavolo diventa morbido, spegnere la zuppa e frullare in un frullatore fino a che liscio. Quindi versare la ciotola del frullatore in una casseruola, portare a ebollizione il contenuto, versare la panna - molto grassa, almeno il 33%, portare di nuovo a ebollizione e togliere dal fuoco. Le erbe tritate possono essere aggiunte a ciascun piatto al momento di servire.
- Muffin al romanesco … Ingredienti: forchette di cavolo corallo, mezzo bicchiere di kefir, 2 uova, poco meno di mezzo bicchiere di farina, un vasetto di conserve di pesce sott'olio da 200 g, una manciata di erbe tritate, semi di sesamo e un cucchiaino di lievito per dolci. La farina viene setacciata con un lievito, il cavolo cappuccio viene tagliato a infiorescenze, le uova vengono sbattute con sale e pepe. Il kefir viene mescolato con la farina, aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale, portare a una consistenza simile a una purea, aggiungere purè di cibo in scatola, infiorescenze di cavolo - non tutte e verdure. Impastare come un impasto, poi metterlo in stampini da muffin unti d'olio, e adagiare al centro di ognuno un'infiorescenza di cavolo cappuccio, cospargere di semi di sesamo. Gli stampini vengono adagiati su una teglia, posti in forno preriscaldato a 180-190 gradi, cotti per almeno 20 minuti, controllando la prontezza con uno stuzzicadenti. Se lo stuzzicadenti è asciutto, puoi estrarlo. Rimuovere dallo stampo dopo il raffreddamento, altrimenti l'infiorescenza cotta può essere danneggiata.
Uno dei punti di forza del cavolo corallo è la sua ritenzione del colore dopo la cottura. I piatti non sono solo piacevoli al gusto, ma anche piacevoli alla vista. Lo specialista culinario è responsabile del mantenimento della forma: se il vegetale viene digerito, la piramide si disintegrerà.
Curiosità sul cavolo romanesco
Le controversie sull'origine del cavolo romanesco sono ancora in corso. Non tutti i biologi concordano sul fatto che i semi delle piante nello strato culturale, il cui tempo di formazione è stimato nel I secolo aC, provenga dal cavolo romano. Si ritiene che si sia diffuso alla fine del XX secolo solo perché gli allevatori hanno combattuto a lungo per la sua creazione, unendo broccoli e varietà colorate. Sono tali controversie che fanno trattare il Romanesco con cautela: gli acquirenti temono che i risultati dell'ingegneria genetica siano stati utilizzati nella creazione della varietà.
Se coltivi tu stesso il Romanesco, puoi essere certo della sua assoluta naturalezza. Da un lato, non è difficile farlo: per ottenere un raccolto decente, è sufficiente eseguire le stesse misure della semina del cavolfiore: alimentazione, lavorazione, irrigazione regolare, ecc. Ma bisogna tenere presente che la cultura è più capricciosa e muore alle minime fluttuazioni di calore.
A causa del suo aspetto originale, lo studio del cavolo romanesco non era tanto dei biologi quanto dei matematici. La sua forma ripete completamente la spirale di Fibonacci. Tutti i raggi degli archi del vegetale sono pienamente coerenti con la sequenza calcolata. Ciascuna delle infiorescenze è composta allo stesso modo, cioè la sua forma coincide completamente con la forma della pianta stessa. Forse è Fibonacci, il famoso matematico dell'Europa medievale, il nome generico Leonardo da Pisa, avendo visto questo ortaggio nell'orto, ha calcolato la sequenza dei numeri per la sua piramide?
Per il controllo del peso sia per le persone che per i vegani, questo ortaggio è l'ingrediente perfetto nel menu.
Guarda un video sul cavolo romanesco:
La maggior parte degli adolescenti è ugualmente negativa riguardo alla matematica e al cavolo. Il compito degli adulti è quello di cucinare il Romanesco così gustoso che il piatto darà piacere ai bambini e ripristinerà la riserva di sostanze nutritive. In futuro, questo aiuterà a far fronte ai problemi di matematica.
