Caratteristiche della preparazione della torta italiana. TOP 7 migliori ricette di crostate con mele, fragole, ciliegie, ricotta, nutella, marmellata, limone e crema pasticcera. Video ricette.
La crostata è una semplice torta di pasta frolla fatta dagli italiani. Il suo ripieno può essere marmellata, frutta, crema di formaggio o nutella. Sopra di esso, viene necessariamente realizzata una rete di sottili strisce di pasta. Per la cottura viene utilizzata una forma rotonda con i lati a coste o smerlati. Successivamente, esamineremo i principi di base della preparazione di una torta e le ricette più popolari adatte all'uso domestico.
Caratteristiche della cottura della crostata
Il nome della torta italiana "crostata" deriva dalla parola "crosta", che letteralmente significa "crosta". Caratterizza perfettamente il tipo di prelibatezza, il cui strato inferiore è costituito da una sottile pasta frolla. Le storie dietro la creazione della maggior parte dei piatti non sono sopravvissute fino ad oggi, ma la crostata è un'eccezione unica, perché ha 3 versioni del suo aspetto contemporaneamente:
- Mitico … Secondo un'antica leggenda, gli abitanti di Napoli amavano ascoltare il canto della sirena di Parthenopa e, in segno di gratitudine per la sua bella voce, decisero di regalare alla sirena uno squisito dono sotto forma di farina, simbolo di forza e ricchezza, ricotta - un simbolo di lavoro scrupoloso, uova, personificando l'inizio di una nuova vita. La sirena fece queste e altre offerte agli dei, e loro le restituirono ai napoletani sotto forma di dolce.
- Religioso … Secondo la seconda versione, la ricetta della crostata italiana sarebbe stata inventata da una suora che viveva all'interno delle mura del monastero di San Gregorio Armeno. Dedicò la preparazione di prelibatezze alla resurrezione di Gesù Cristo, motivo per cui il Venerdì Santo si cucinava e si mangiava la crostata.
- Storico … Il marchese de Rubis, viaggiando di notte a Napoli, danneggiò il suo equipaggio, e dovette chiedere il pernottamento in casa di comuni contadini, che trattarono l'ospite notturno con una dolce torta insolita. Al marchese piacque così tanto la prelibatezza che presentò la sua ricetta alla tavola reale. Dopo aver assaggiato la crostata, la moglie del re Ferdinando II di Borbone sorrise per la prima volta in vita sua, dopodiché il marito pronunciò una frase spiritosa: “La crostata ha fatto sorridere mia moglie. Adesso aspetterò la prossima Pasqua per guardarla di nuovo sorridere!”
La tradizionale crostata italiana viene preparata alla vigilia di Pasqua, ma questo piatto è così delizioso che gli italiani la preparano in qualsiasi altro giorno. Ogni casalinga ha la sua ricetta, diversa negli ingredienti, mentre la tecnologia è quasi identica e presenta le seguenti caratteristiche:
- Base sottile … Sul fondo della teglia viene posto uno strato sottile di pasta frolla. Nonostante la sua alta densità, è abbastanza morbido al tatto. A causa dell'alto contenuto di burro o margarina nella base, la torta è considerata ipercalorica, questo dovrebbe essere preso in considerazione da coloro che seguono la loro figura. La pasta della crostata può essere congelata e conservata a lungo. Si usa anche per fare frollini, basi per torte o cestini da dessert. La base viene preparata in anticipo, cioè alla vigilia della cottura.
- Riempimento … Può essere sia dolce che salato. Molto spesso, gli italiani preparano la crostata di mele, ma come ripieno possono usare non solo frutta in umido con zucchero e spezie, ma anche purea di frutta di albicocche, ciliegie, pesche, frutti di bosco, prugne, mele cotogne. Inoltre, il ripieno può essere una pasta al cioccolato o una crema pasticcera con pezzi di frutta fresca e bacche. Le casalinghe del centro Italia preferiscono cucinare la torta di ricotta con zucchero e scorza di limone, e carne, pesce, frutti di mare e verdure sono il ripieno per la crostata salata.
- Esaltatori di gusto … Per rendere la torta più saporita potete aggiungere alla base zucchero vanigliato e scorza di limone e spolverizzare con cannella prima di infornare. Per aggiungere un tocco di dolcezza in più, spolverizzare con zucchero a velo. A discrezione del pasticcere, si possono aggiungere altri esaltatori di sapidità, sia all'impasto che al ripieno. Questo può essere vaniglia, succo di limone, noce moscata o vari liquori dolci.
Le 7 migliori ricette di crostate
Ci sono molte ricette per la torta italiana. Avendo padroneggiato i principi di base della cucina, puoi sperimentare autonomamente ripieni e ingredienti per l'impasto, creando il tuo dessert originale. Continua a leggere per i dettagli su come cucinare i crostatu secondo la ricetta classica usata dagli italiani alla vigilia di Pasqua, così come le migliori varietà di deliziosa torta.
Crostata classica con mele
La classica crostata è farcita con mele stufate nello sciroppo di zucchero. Ha un buon sapore sia caldo che freddo.
- Contenuto calorico per 100 g - 240 kcal.
- Porzioni - 6-8
- Tempo di cottura - 1 ora (escluso raffreddamento pasta)
Ingredienti:
- Farina - 3 cucchiai.
- Uova - 2 pezzi
- Margarina - 150 g
- Zucchero bianco - 1 cucchiaio
- Zucchero di canna - 1 cucchiaio
- Mele verdi - 4-5 pezzi
- Amido - 2 cucchiai
- Burro - 30 g
- Sale, noce moscata, cannella, succo di limone, liquore Cointreau - qb
Preparazione passo passo della crostata con le mele:
- L'impasto viene preparato il giorno prima della cottura della torta. Per fare questo, rimuovere in anticipo la margarina dal frigorifero, attendere che si ammorbidisca.
- In un grande contenitore, tritare la margarina con un coltello e mescolare con 2 cucchiai. Farina setacciata.
- Sbattere 1 uovo e il tuorlo di un altro uovo nella miscela. Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente, quindi dovrebbero anche essere rimosse dal frigorifero in anticipo.
- Aggiungi un po' di sale e di esaltatori di sapidità a tua scelta alla miscela.
- Mescolare tutti gli ingredienti con un mixer a spirale.
- Impastare l'impasto risultante sul tavolo fino ad ottenere una massa elastica omogenea che non si attacca alle mani.
- Formate una palla, avvolgetela nel cellophane e mettete in frigo per 1 ora, o meglio tutta la notte.
- Preparare il ripieno, per questo, sciacquare le mele, sbucciare i gambi, i semi e tagliarli a fette. Il loro spessore non deve essere superiore a 1 cm Le varietà acide di mele sono le più adatte, che mantengono bene la loro forma durante lo stufato e conferiscono alla torta un'acidità naturale.
- Sciogliere 1 cucchiaio in una casseruola o padella. burro, aggiungere 1 cucchiaio in esso. bianco e 4 cucchiai. zucchero di canna, cannella in polvere e un paio di cucchiai di liquore. Scaldare lo sciroppo a fuoco basso fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Mettere le fettine di mela nello sciroppo, mescolare, coprire e far sobbollire per 15 minuti. Il ripieno non dovrebbe diffondersi, quindi, quando le mele sono spremute, aggiungi loro 1-2 cucchiai. amido.
- Togliete l'impasto dal frigorifero, togliete la pellicola e dividetelo a pezzi: usate 2/3 per la base, 1/3 per affettare le striscioline che formano la parte superiore della torta.
- Stendere la maggior parte della pasta ad uno spessore di 5-6 mm. Stendete la base nello stampo. Non è necessario ungere in anticipo lo stampo, poiché l'impasto contiene molta margarina. Se i lati dello stampo sono dentati, riempili bene con la base.
- Metti il ripieno sulla base, facendo un passo indietro dai lati della forma di 2-3 cm Le mele dovrebbero trovarsi strettamente l'una con l'altra, ma senza accumularsi.
- Stendete il pezzo più piccolo con un mattarello. Con l'aiuto di un semplice coltello o di un rullo per pizza, tagliare l'impasto in strisce sottili lunghe 2-2,5 cm e adagiare le strisce sopra il ripieno formando una griglia.
- Posizionate un rotolo di pasta intorno al bordo della torta, premendolo leggermente contro i lati.
- Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 210-220°C e cuocere per 20-25 minuti.
La crostata di mele dovrebbe raffreddarsi leggermente dopo la cottura. Va tagliata in uno stampo, poiché la base di pasta frolla è molto fragile, ed è improbabile che si riesca a tirare fuori tutta la torta senza danneggiarla. La crostata viene tagliata, come una pizza, in pezzi triangolari. Può essere servito con tè, cacao con latte, composta o consumato senza bevande aggiuntive.
Crostata con marmellata
Per la torta puoi usare albicocche, pesche, prugne o qualsiasi altra marmellata che hai a portata di mano. Se lo desideri, puoi decorare la parte superiore con marmellata di frutti di bosco freschi o panna montata.
Ingredienti:
- Farina - 500 g
- Burro - 250 g
- Zucchero - 200 g
- Zucchero a velo - 15 g
- Uovo - 2 pezzi
- Vanillina - 2 g
- Lievito in polvere - 10 g
- Marmellata - 500 g
Preparazione passo passo della crostata con marmellata:
- Togliete l'olio dal frigorifero, aspettate che si ammorbidisca e tritatelo con un coltello o grattugiatelo su una grattugia grossa.
- In una ciotola profonda, unire il burro con la farina setacciata, lo zucchero, le uova, la vaniglia. Aggiungere il lievito e impastare l'impasto.
- Formare una palla, avvolgerla nel cellophan e mettere in frigorifero per 30 minuti.
- Dopo mezz'ora, togliete l'impasto dal frigorifero, staccate la pellicola e dividetelo in 2 pezzi irregolari.
- Stendere 2/3 dell'impasto in uno strato sottile e adagiarlo sul fondo di una forma rotonda.
- Distribuire uniformemente la marmellata sulla base.
- Stendete uno strato sottile di 1/3 e tagliatelo a strisce di uguale spessore. Formare una griglia di strisce sulla superficie della torta.
- Mettere il krostat in forno preriscaldato a 180°C.
Quando la crostata con marmellata si sarà raffreddata, spolverizzare con zucchero a velo e guarnire con spicchi di frutta fresca.
Crostata ai frutti di bosco con crema pasticcera
La crostata ai frutti di bosco viene preparata utilizzando una tecnologia leggermente modificata. In modo che non perdano la loro forma, viene prima cotta una base piena di crema pasticcera e le bacche fresche vengono disposte uniformemente sopra la torta finita. Una delle prelibatezze preferite dagli italiani è la crostata con crema pasticcera e fragole.
Ingredienti:
- Farina - 340 g
- Zucchero - 220 g
- Burro - 150 g
- Uovo - 1 pz.
- Tuorlo - 5 pezzi
- Latte - 400 ml
- Sale - 1 pizzico
- Vaniglia - 1 baccello
- Fragole fresche - 500 g
Preparazione passo passo della crostata ai frutti di bosco con crema pasticcera:
- Setacciare la farina, mescolare 300 g con sale e zucchero.
- Tagliare il burro a cubetti e unirlo al composto di farina.
- Macinare gli ingredienti in briciole grossolane.
- Spingere un uovo al centro della massa e aggiungere 1 tuorlo.
- Lavorate l'impasto, formate una palla, avvolgetela nel cellophan e mettete in frigo per 30 minuti.
- Ungete una teglia con il burro.
- Preparate il ripieno per la crostata alle fragole, per questo mondate le bacche dai gambi, sciacquatele bene e asciugatele.
- Per preparare la crema pasticcera, sbattere i tuorli rimanenti con lo zucchero, aggiungere 40 g di farina, mescolare, cuocere a fuoco basso con la vaniglia per circa 5 minuti. Togliere il baccello, versare gradualmente il latte. Far bollire la panna mescolando continuamente finché non si addensa.
- Stendere la pasta, formando uno strato di 5 mm di spessore, adagiare la base risultante nello stampo. Questa ricetta per crostate non prevede una griglia di strisce sulla parte superiore, quindi tutto l'impasto viene utilizzato per la base.
- Riempire la base nello stampo con la crema raffreddata e metterla in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
- Mettere le fragole sopra la crema pasticcera. Le bacche possono essere intere o tagliate a fette. Per ottenere un motivo originale a forma di fiore che sboccia su una torta, le fette di fragola possono essere inserite nella crema ad angolo.
Se vuoi che la crostata fresca ai frutti di bosco mantenga il suo aspetto attraente più a lungo, coprila con uno strato sottile di soluzione di gelatina. Si prepara secondo le istruzioni sulla confezione e si applica sulla torta con un pennello in silicone. La crostata di fragole si conserva in frigorifero.
Crostata con ciliegie
D'estate la crostata con le ciliegie viene preparata con un mix di frutta fresca e confettura di ciliegie o ciliegie, d'inverno si può usare solo marmellata. Nella cucina italiana questa torta si chiama Crostata alle visciole. La ricetta della crostata ripiena di ciliegie contiene gli ingredienti per uno stampo da 27 cm.
Ingredienti:
- Farina - 190 g
- Tuorli - 4 pezzi
- Zucchero a velo - 150 g
- Sale - 1 pizzico
- Burro - 115 g
- Scorza grattugiata 2 limoni
- Ciliegie fresche - 1 kg
- Zucchero di canna - 100 g
- Confettura di ciliegie - 350 g
Preparazione passo passo della crostata con le ciliegie:
- Versare la farina setacciata e il burro a fette nella ciotola dell'impastatrice, sbattere gli ingredienti fino ad ottenere una massa friabile omogenea. Se non c'è un mixer, schiacciare la farina e il burro con le mani.
- Mettere il composto ottenuto sul tavolo, aggiungere sale, zucchero a velo, la scorza di 1 limone e i tuorli. Impastare un impasto omogeneo, arrotolarlo in una palla, avvolgerlo nel cellophan e riporre in frigorifero per 2 ore.
- Preparare il ripieno, per questo sciacquare le ciliegie, rimuovere i piccioli e i semi.
- Mettere le ciliegie sbucciate in una padella profonda, cospargerle di zucchero di canna e cuocere a fuoco medio per 20 minuti mescolando continuamente fino a quando il succo delle ciliegie non sarà completamente bollito. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero.
- Ungere una teglia, cospargere di farina, scuotere la farina in eccesso.
- Stendere la pasta raffreddata ad uno spessore di 5 mm. Trasferite la base nello stampo, premetela delicatamente con le dita sul fondo e sui lati per riempire tutto l'interno. Tagliare l'eccesso dai lati con un coltello.
- Distribuire uniformemente la marmellata di ciliegie sulla base, sopra - ciliegie in umido. Strofinare sopra la scorza di 1 limone.
- Mettere la torta in forno preriscaldato a 160°C per 50 minuti.
La crostata di ciliegie può essere servita fredda, leggermente cosparsa di zucchero a velo. Può essere conservato per 3-4 giorni sotto un foglio di carta alimentare o un coperchio di vetro.
Crostata con nutella
Una volta gustata la crostata alla nutella, non vorrai più mangiare nessun altro dolce. Questa torta di pasta frolla con crema di nocciole al cioccolato è molto veloce da preparare, poiché il ripieno viene venduto già pronto e non necessita di ulteriore preparazione.
Ingredienti:
- Farina - 2 cucchiai.
- Lievito in polvere - 1 cucchiaino
- Burro - 180 g
- Zucchero - 3 cucchiai
- Tuorli - 3 pezzi
- Acqua - 1-2 cucchiai
- Nutella - 300-350 g
Preparazione passo passo della crostata alla nutella:
- In una ciotola profonda, unire la farina, il lievito e lo zucchero.
- Ammorbidire il burro, strofinarlo con il composto di farina fino a farlo diventare una mollica grassa.
- Aggiungere i tuorli alla massa, impastare l'impasto. Se ottieni una miscela appiccicosa, aggiungi 1 cucchiaio. acqua.
- Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nel cellophane, mettete in frigo per 30 minuti.
- Accendete il forno a 200°C, ungete di burro lo stampo interno e spolverate con farina o pangrattato.
- Separare 2/3 dall'impasto, stenderlo tra 2 fogli di carta da forno ad uno spessore di 1,5 cm. Disporre uno strato sul fondo dello stampo, ripassando sui lati. Taglia l'eccesso. Bucherellare la base con una forchetta.
- Stendete la nutella in uno strato uniforme sulla base con un cucchiaio o una spatola. Sopra il ripieno fare una rete di sottili strisce di pasta o ritagliarne varie forme, ad esempio cuori o orsetti.
- Infornare la torta a 200°C per circa 25-30 minuti.
Servire la crostata alla nutella con del tè o del cacao dopo averla completamente raffreddata. Prima di servire, si consiglia di metterlo fuori dallo stampo su un bel piatto.
Crostata al limone
Questa è la torta perfetta dal sapore delicato e dal gradevole profumo di agrumi. Per la crostata al limone, il ripieno non è solo un frutto strofinato con lo zucchero, ma una crema appositamente preparata.
Ingredienti:
- Farina - 2 cucchiai.
- Burro - 200 g
- Zucchero - 200 g
- Mandorle tritate - 1/2 cucchiaio
- Uovo - 1 pz.
- Tuorlo - 4 pezzi
- Sale - 1 pizzico
- Scorza di 1 limone
- Succo di 2 limoni
- Amido - 4 cucchiai
- Acqua - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo della crostata al limone:
- Togliete il burro dal frigorifero, tritatelo con un coltello insieme alla farina e 100 g di zucchero.
- Aggiungere le mandorle tritate, 1 tuorlo, l'uovo e il sale alla mollica risultante. Lavorate l'impasto, formate una palla, avvolgetela nel cellophan e mettete in frigo per mezz'ora.
- Grattugiare la parte gialla della scorza di limone su una grattugia fine, spremere il succo di 2 limoni. Versare l'amido e aggiungere acqua. Cuocere il composto a fuoco basso fino a quando non si addensa mescolando continuamente.
- Togliere dal fuoco il composto addensato, aggiungere 3 tuorli macinati con 100 g di zucchero e la scorza di limone. Aggiungere 50 g di burro alla crema raffreddata, mescolare accuratamente.
- Tirare fuori l'impasto dal frigorifero, stenderlo in uno strato sottile e metterlo in uno stampo, il cui fondo deve essere prima ricoperto di carta. Formate i bordi della pasta, bucherellate più volte la base con una forchetta.
- Stendete della carta forno sulla base, coprite con gli eventuali legumi e mettete in frigo per 15 minuti.
- Togliere la base raffreddata dal frigorifero, metterla in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, quindi togliere la carta con il carico e cuocere per altri 5 minuti.
- Spalmare uniformemente la crema al limone sulla base e cuocere la torta per altri 5 minuti, abbassando la temperatura a 150°C.
Guarnire con gli albumi montati a neve. Per prepararli avrete bisogno di 4 albumi e 230 g di zucchero. La massa proteica montata viene applicata sopra la crema al limone, e la crostata viene infornata per altri 30 minuti a 150°C.
Crostata con ricotta e cioccolato
Gli esperti culinari dilettanti credono erroneamente che la crostata con ricotta e ricotta sia la stessa ricetta. Ma in realtà la ricotta non può sostituire la ricotta, poiché ha una consistenza più delicata e un sapore più delicato. Questi tipi di formaggi vengono addirittura preparati in modi diversi: la cagliata si ottiene dal latte, e la ricotta si ricava dal siero avanzato dalla preparazione della mozzarella. La crostata di ricotta risulta leggermente acida, e la torta di ricotta ha un gusto delicato e impareggiabile.
Ingredienti:
- Farina - 400 g
- Burro - 200 g
- Zucchero - 360 g
- Uova - 4 pezzi
- Sale - 1/4 cucchiaino
- Ricotta - 500 g
- Zucchero vanigliato - 10 g
- Amido - 2 cucchiai
- Scorza di 1 arancia
- Cioccolato fondente - 100 g
Preparazione passo passo della crostata ricotta e cioccolato:
- Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il sale, 2 uova, il burro tagliato a barrette.
- Mescolare questi ingredienti con una impastatrice a spirale fino ad ottenere una massa liscia e sabbiosa.
- Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere con cellophan e mettere in frigorifero per 30 minuti.
- Unire la ricotta con lo zucchero, la vaniglia, le uova rimaste e l'amido fino ad ottenere un composto omogeneo. Per completare il ripieno, aggiungere al ripieno il cioccolato tritato e la scorza d'arancia.
- Dividere l'impasto freddo in 2 parti. Stendetene 1 metà e adagiatela sul fondo di uno stampo del diametro di 24 cm, tagliate la pasta in eccesso.
- Versare il ripieno nello stampo.
- Arrotolare un rullo dalla seconda parte e ricavarne dei bordi alti per la futura torta, e ritagliare anche delle strisce sottili per creare una griglia di pasta sul ripieno.
- Spennellare la superficie della crostata di ricotta con un uovo sbattuto.
- Infornare la torta a 180°C per almeno 25 minuti.
Prima di togliere la crostata cioccolato e ricotta dallo stampo, lasciate in infusione per 20-30 minuti. Durante questo periodo, il ripieno si indurirà e la torta stessa diventerà ancora più gustosa e aromatica.
