Grazie alla descrizione dettagliata e alle foto passo passo, puoi facilmente preparare a casa il delizioso piatto estivo georgiano Ajapsandali. Segreti di cucina. Videoricetta.
L'ajapsandali è un noto piatto della cucina georgiana che appartiene agli antipasti freddi, ma si può servire anche caldo. Tradizionalmente, il piatto viene servito con lavash fresco ed erbe aromatiche. Il piatto è composto da verdure estive, è saturo di aromi di spezie ed erbe speziate. Ingredienti necessari: melanzane, pomodori, mazzetto di coriandolo, basilico, olio vegetale, sale, pepe qb. A piacere, il piatto può includere peperoni, zucchine, cipolle, aglio, peperoncino, a volte vengono aggiunte patate. Il piatto viene utilizzato nelle cucine di molte nazioni con nomi diversi, ad esempio la sua controparte europea è la ratatouille (sauté di verdure). L'importante è che le verdure siano freschissime e di alta qualità. Questo piatto è preparato in modo molto semplice e, se conosci alcuni segreti, sarà anche deliziosamente gustoso.
- Inizialmente, l'ajapsandal era considerato un piatto di verdure, ma oggi viene preparato con la carne. È importante non esagerare nel piatto in modo che il sapore della carne non prevalga.
- Il piatto deve includere melanzane mature di qualsiasi tipo. È importante rimuovere da loro la solanina, che conferisce amarezza alla verdura e può rovinare il gusto del cibo. Per questo le melanzane vengono tagliate, salate e lavate dopo un quarto d'ora. Puoi immergere le verdure per 30 minuti in una soluzione salina: 10 g di sale e 1 litro d'acqua. Ricette dettagliate per rimuovere l'amarezza dalle melanzane in diversi modi possono essere trovate sulle pagine del sito utilizzando la barra di ricerca.
- Spezie e spezie costituiscono la base del sapore del piatto. Le erbe principali del piatto sono il coriandolo e il basilico.
- Se viene aggiunto l'aglio, viene pestato in un mortaio o tritato in un altro modo, quindi il gusto del cibo sarà leggermente diverso.
- Quando si aggiunge peperone dolce al piatto, i frutti possono essere scelti in diversi colori. Non hanno esattamente lo stesso sapore: i verdi sono più duri dei rossi e dei gialli. Il piatto apparirà più luminoso e appetitoso con il peperoncino.
- Le pentole Ajapsandal dovrebbero avere pareti spesse e un fondo pesante. In un tale contenitore, il calore è ben trattenuto e le verdure diventano più morbide più velocemente e sono meglio sature di aroma.
- Non è necessario superare il tempo di cottura, altrimenti il cibo si trasformerà in una massa omogenea simile al caviale vegetale, che non dovrebbe essere un vero ajapsandal.
- Contenuto calorico per 100 g - 184 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 1 ora e 15 minuti
Ingredienti:
- Melanzane blu - 1 pz.
- Zucchine - 1 pz.
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Melanzane bianco-blu - 1 pz.
- Peperoncino - 0,5 baccelli
- Olio vegetale - per friggere
- coriandolo - mazzetto
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pomodori - 2 pezzi
Preparazione passo passo degli ajapsandali, ricetta con foto:
1. Lavare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a cubetti di media grandezza. Rimuovere l'amarezza dal frutto se necessario. Se usi frutti giovani o melanzane bianche, non è necessario rimuovere l'amarezza da loro, ad es. non è in loro. L'amarezza si trova in un vecchio ortaggio maturo.
2. In una padella, scaldare l'olio vegetale e mettere le melanzane a friggere. Fateli dorare a fuoco medio.
3. A questo punto, lavare le zucchine, tagliarle a cubetti uguali, come le melanzane e aggiungerle alla padella con le verdure.
4. Continua a grigliare le verdure a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
5. Quando le melanzane e le zucchine saranno un po' più morbide, aggiungere nella padella i pomodori a cubetti, le erbe tritate e il peperoncino.
6. Condite con sale, pepe, mescolate e fate sobbollire le verdure coperte a fuoco basso per 10-15 minuti. Servire gli ajapsandali caldi o freddi.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare l'ajapsandal (stufato di verdure con patate)
