L'aspic è uno dei piatti principali di Capodanno. Di solito viene servito su un piatto grande. Ma oggi vi propongo di farlo in piccole porzioni e di servirlo personalmente ad ogni consumatore. Ai presenti piacerà sicuramente questo metodo di presentazione.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Aspic… Il concetto di questo piatto è molto ampio. È preparato con un'ampia varietà di cibi. Alcuni preferiscono il maiale, altri il vitello, altri il pollo, altri ancora cucinano i salumi. Tutti i metodi sono buoni e gustosi. Devi solo scegliere il migliore per te. In questa recensione, condividerò una ricetta per preparare la carne in gelatina da un gallo fatto in casa con uno zoccolo di maiale. Inoltre, suggerisco di cuocere la gelatina in stampini porzionati. Una tale presentazione sarà molto interessante da guardare al tavolo festivo.
La cosa più importante nella preparazione di questo piatto è che la carne in gelatina si congeli bene. Per fare questo, cuocere la carne con ossa, cosce, orecchie di maiale, coda, pelle. Questi prodotti contengono molte sostanze gelificanti, ad es. collagene, che favorisce la solidificazione della massa. Puoi determinare se la carne in gelatina si congelerà o meno come segue. Se il cucchiaio galleggia tranquillamente in un infuso bollente, non c'è nulla di cui preoccuparsi. Ma se improvvisamente la gelatina non si indurisce, dovrai aggiungere la gelatina diluita. Va inoltre tenuto presente che il processo di cottura di questo piatto è molto laborioso e lungo. Pertanto, calcola il tempo prima di iniziare a prepararlo. Avrai bisogno di almeno 8 ore.
- Contenuto calorico per 100 g - 130 kcal.
- Porzioni - 2-3 ciotole medie
- Tempo di cottura - circa 8 ore, più il tempo di raffreddamento
Ingredienti:
- Gallo - 1 pz. (casa)
- Zoccolo di maiale - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Piselli pimento - 4 pz.
- Sale - 1,5 cucchiaini
- Pepe nero macinato - un pizzico
Preparazione passo passo della carne in gelatina porzionata:
1. Lavare lo zoccolo di maiale, metterlo in una casseruola, coprire con acqua e mettere sul fuoco a cuocere.
2. Bollire lo zoccolo per 20 minuti dopo l'ebollizione. Quindi togliere dall'acqua e risciacquare bene. Questa manipolazione aiuta a pulire a fondo lo zoccolo dallo sporco che non può essere rimosso nel primo lavaggio.
3. Nel frattempo, prenditi cura del gallo. Lavatelo e tagliatelo in porzioni. Per rendere la gelatina non troppo unta, togliere la pelle al pollame. Anche se non hai paura delle calorie extra, puoi lasciare la buccia.
4. Prendi una pentola capiente per far bollire la carne in gelatina. Metti uno zoccolo di maiale sul fondo. Metti sopra i pezzi di gallo. Aggiungi le carote sbucciate e tritate lì. Lavate la cipolla, ma non sbucciatela, e mettetela anche nella pentola di cottura. Puoi rimuovere solo la parte superiore sporca da esso. Le bucce di cipolla daranno alla carne in gelatina una piacevole sfumatura. Metti gli spicchi d'aglio sbucciati lì.
5. Riempire il cibo con acqua potabile in modo che sia 1-1,5 dita più alto del livello e metterlo sul fornello per cucinare.
6. Non appena il brodo inizia a bollire, ridurre immediatamente la temperatura al minimo. Mettere il coperchio sulla pentola e cuocere per circa 6 ore. Assicurati che non ci sia ebollizione, altrimenti il piatto risulterà torbido. Se si forma della schiuma, assicurati di rimuoverla con una schiumarola. Renderà anche il brodo torbido. Mezz'ora prima della cottura condire la carne in gelatina con sale, pepe macinato, mettere l'alloro e il pepe in grani.
7. Rimuovere la carne bollita dal brodo e raffreddare per evitare scottature.
8. Dopo averlo separato dalle ossa e tagliato a pezzi medi o strappato lungo le fibre.
9. In questa ricetta, suggerisco di preparare la carne in gelatina porzionata. Per questo, è più conveniente usare stampi in silicone. Sarà facile rimuovere il piatto congelato da loro. Se non ce ne sono, prendi una ciotola normale e coprila con pellicola trasparente. Quindi sarà anche possibile rimuovere senza difficoltà il piatto finito. Ma puoi anche cucinare la carne in gelatina nel solito modo - in una grande ciotola profonda Quindi, metti i pezzi di carne nella forma scelta.
10. Riempili di brodo e mettili in frigorifero per un giorno a solidificare.
11. Prova la gelatina con il dito. Se si è congelato e ha acquisito una consistenza elastica, allora è pronto. Puoi servirlo al tavolo.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare l'aspic dalla carne, dalla lingua, dal pesce.
