Quanto è utile syuzma, come viene preparato? Contenuto calorico, composizione chimica e danni derivanti dall'uso. Ricette e applicazioni di cucina. Invece della tela, puoi usare una garza piegata in più strati, ma in questo caso l'"output" sarà trascurabile. La struttura dipende dal tempo di filtraggio. Il susma liquido si ottiene in 6-8 ore, denso - in 8-16. Per migliorare il gusto si aggiungono spezie o erbe aromatiche, zucchero, noci tritate e talvolta frutta secca a fette.
Se vuoi provare il "vero" syuzma, non vengono utilizzati katyk o panna acida preparati al momento, non sono adatti. In questo caso, solo il vecchio katyk stagionato viene preso per la maturazione.
A casa, puoi cucinare syuzma come la ricotta, dal latte acido bollito, solo tu devi raffreddarlo in anticipo in modo che il numero di bifidobatteri nel lievito superi il numero di lattobacilli. Nella produzione industriale, katyka suzma rimane durante la purificazione del prodotto finale nel processo di preparazione pre-vendita. Ha un sapore significativamente diverso da quello fatto in casa: acido-amaro con una sgradevole consistenza viscida.
Composizione e contenuto calorico di suzma
Il valore nutritivo della massa della cagliata dipende dalla tecnologia di cottura.
Il contenuto calorico del suzma del latte è di 60 kcal e quello ottenuto da katyk è di 80 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 2, 8 g;
- Grasso - 3, 2 g;
- Carboidrati - 4, 2 g.
Il syuzma contiene un ricco complesso vitaminico e minerale che ha un effetto benefico sul corpo umano. Puoi notare:
- vitamina A - migliora il funzionamento del sistema visivo, partecipa alla formazione del sistema immunitario, normalizza il metabolismo.
- Vitamina D - migliora l'assorbimento dei minerali responsabili della densità ossea.
- vitamina E - previene lo sviluppo di gotta, artrite reumatoide, formazione di coaguli di sangue.
- Calcio - la sostanza è responsabile della forza del tessuto osseo, dei denti e delle unghie, normalizza la pressione sanguigna, previene lo sviluppo del cancro, nelle donne riduce la manifestazione della sindrome premestruale.
- Magnesio - ripristina la termoregolazione, mantiene l'equilibrio idrico ed elettrolitico, previene la formazione di calcoli nei reni e nelle vie biliari.
- Fosforo - in combinazione con il calcio, aumenta la forza del tessuto osseo e distribuisce energia in tutti i sistemi organici per la formazione di DNA e RNA.
- Ferro da stiro - ferma lo sviluppo dell'anemia, normalizza la ghiandola tiroidea.
- Zinco - è responsabile della qualità della pelle, rafforza il sistema nervoso, stimola l'assorbimento della vitamina A.
- Rame - possiede attività antimicrobica, stimola tutti i processi che si verificano nel corpo umano: respirazione, digestione del cibo, saturazione delle cellule con l'ossigeno.
Il danno da syuzma e i benefici per il corpo dipendono in gran parte dal tipo di materie prime. Ad esempio, in Uzbekistan è prodotto con latte acido, ma per la coagulazione il prodotto viene bollito, rispettivamente, le sostanze utili non sono completamente conservate. In Tatarstan, il latte cotto viene utilizzato senza riscaldamento superiore a 70-80 ° C. In questo caso vengono preservate le sostanze utili della materia prima.
Proprietà utili di syuzma
Il gusto del prodotto a base di latte fermentato è così delicato che anche i pazienti ad alte temperature non lo rifiutano, quando l'intossicazione è così pronunciata che "non puoi prendere nulla in bocca". Inoltre, la massa di cagliata ariosa aiuta a liberarsi dalla costante sensazione di nausea, elimina l'amarezza e l'acidità in bocca.
Ma se pensi a come il syuzma sia utile per il corpo, prima di tutto, ricordano il valore nutrizionale. Con il suo aiuto, puoi ripristinare rapidamente la riserva di nutrienti nel corpo, fermare lo sviluppo dell'anemia, ridurre la manifestazione dei sintomi di artrite, osteocondrosi e artrosi. Un prodotto a base di latte fermentato aiuta a ridurre la probabilità di contrarre la tubercolosi.
La ricotta salata migliora l'appetito. Se il paziente soffre di una mancanza di peso e non può portarsi ad aumentare le porzioni, poiché l'eccesso di cibo provoca sensazioni spiacevoli, è indispensabile introdurre nella dieta un delicato prodotto a base di latte fermentato.
I benefici di syuzma per il corpo:
- Accelera il metabolismo;
- Mantiene l'equilibrio idrico ed elettrolitico, previene la perdita di liquidi;
- Ha un effetto fissante, ferma la diarrea;
- Normalizza l'equilibrio della microflora intestinale, crea le condizioni ideali per lo sviluppo di lattobatteri e bifidobatteri;
- Previene lo sviluppo di anemia e osteoporosi;
- Sopprime i processi putrefattivi nell'intestino, riduce la flatulenza;
- Stabilizza il sistema immunitario, ha un effetto antimicrobico;
- Riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
- Ripristina la forza dopo malattie debilitanti, aumento dello stress fisico e mentale;
- Aiuta a far fronte all'esaurimento emotivo, migliora il sonno;
- Stimola il lavoro delle papille gustative;
- Riduce la perdita di liquidi durante le mestruazioni e allevia i sintomi della sindrome premestruale.
Syuzma ha aiutato i nomadi a fermare la dissenteria. Nella fabbricazione di un prodotto a base di latte fermentato per scopi medicinali, la quantità di sale è stata aumentata e l'aglio schiacciato è stato aggiunto. Questa "medicina" aiutava a trattenere l'acqua preziosa ea ripristinare le forze.
Dopo aver fatto un suzma a casa, puoi usarlo come ingrediente per i cosmetici: maschere per il viso. Ciò contribuirà a rinnovare la pelle, a fermare lo sviluppo dei cambiamenti legati all'età. Ma quando i prodotti per capelli sono realizzati sulla base del suzma, vengono combinati con pepe, panna acida e vari oli.
Controindicazioni e danni a syuzma
Un prodotto scaduto e acido non deve essere consumato. Questo può provocare gravi avvelenamenti e persino volvolo. Non puoi mangiare un prodotto a base di latte fermentato con pancreatite.
Suzyma danno:
- Con aumento dell'acidità, con esacerbazione di gastrite, ulcera peptica;
- Con carenza di lattasi - allergie alla caseina, proteine del latte;
- Con intolleranza individuale.
Non dovresti introdurre un nuovo prodotto nella dieta di bambini piccoli, donne in gravidanza e donne durante l'allattamento. Va ricordato che il vero katyk è fatto con latte non bollito. I microrganismi patogeni possono rimanere nella ricotta morbida, che, con un'immunità instabile, può provocare disturbi intestinali.
Sintomi spiacevoli possono comparire con l'abuso. Non è consigliabile consumare più di 100-150 g di prodotto al giorno. Il "dosaggio" giornaliero può essere aumentato modificando leggermente la tecnologia di produzione, per ridurre al minimo la quantità di sale. A proposito, quando la materia prima iniziale è il katyk ottenuto da latte fermentato con panna acida, il prodotto finale è molto tenero e per nulla salato.
Suzma ricette
In cucina, il suzma viene usato da solo, sostituendo la ricotta, spalmato al posto del burro sui panini, combinato con riempitivi, da esso si ricavano formaggi e bevande. La struttura cremosa di Suzma viene consumata come lo yogurt o la massa di cagliata.
Ricette con suzma:
- Kurt … 0,5 kg di suzma denso si ottengono decantando il katyk salato durante il giorno. Mescolare il grumo risultante con peperoncino rosso - 1-2 g, aggiungere un altro cucchiaino di sale. Arrotolare le palline di formaggio, compattare, adagiare su un tagliere e ricoprire con 2-3 strati di garza. Ciò è necessario, poiché il prodotto viene portato alla prontezza mediante essiccazione in un'area ventilata per almeno 4 giorni. Il kurt esce stretto e asciutto.
- Formaggio fuso … Metti un quarto di confezione di burro in un piatto di ceramica e mettilo nel microonde per farlo sciogliere completamente. Sbattere 1 uovo separatamente, versarvi dentro un pizzico di soda, mescolare bene. Più acido è il suzma, più soda viene presa. Un uovo sbattuto e il burro fuso vengono versati in 300 g di suzma. L'acqua viene versata in un piatto di metallo (questo è necessario per evitare che l'acqua si raffreddi) e accende un piccolo fuoco. Una ciotola con la miscela viene immersa in essa e lasciata per 10-15 minuti, mescolando continuamente. Erbe essiccate, spezie a piacere e funghi fritti sono usati come riempitivo per il formaggio fuso. Quindi la massa di formaggio fuso viene versata negli stampi e messa su un ripiano in frigorifero. Il formaggio fuso può essere utilizzato per realizzare un delizioso spuntino salato. Stendere uno strato sottile sul pane pita e arrotolare in rotoli. In questo caso, è meglio versare più verdure sullo strato di formaggio. È vero, questo piatto non può essere definito ipocalorico: contiene 413-430 kcal per 100 g.
- Insalata … Per questa ricetta, utilizzare un suzma, il cui liquido è stato decantato per non più di 6 ore. La consistenza del prodotto deve essere delicata, in quanto funge da condimento. Tritare finemente i ravanelli, grattugiare i cetrioli, tritare l'aneto e il prezzemolo. Mescolato con morbida cagliata tenera. Sale e condimenti a piacere.
- Zuppa Chalop … Lessare separatamente le patate con la buccia e la carne di manzo tagliata a pezzetti. Sbucciare le patate, tritare finemente la carne. Mescolare, aggiungere fette di ravanello, cetrioli, erbe aromatiche. Suzma, panna acida e katyk sono mescolati in una ciotola separata, le proporzioni sono 1: 2: 7. Mescolare, portare alla consistenza desiderata con acqua bollita, mettere a raffreddare - meglio sul ghiaccio. Versare l'affettatrice. Sale a piacere. Chalop può sostituire completamente okroshka.
- Burro … È meglio usare un frullatore o una ciotola del robot da cucina per sbattere il burro. Sbattere a lungo ad alta velocità controllando la consistenza. Innanzitutto, il contenuto della ciotola diventerà arioso, quindi il siero verrà rilasciato. Ha bisogno di essere drenato. Il contenuto denso, l'olio, viene posto in una garza, sospeso per 2-3 ore per eliminare l'umidità in eccesso. Ovviamente il burro avrà un sapore salato.
- Colazione sana per bambini … Combinando suzma con bacche o frutta tritata finemente, puoi "caricare" il corpo di energia per l'intera giornata. Ma per gli adulti, come integratore, è meglio mescolare un prodotto a base di latte fermentato con aneto, anice, prezzemolo fresco affettato e coriandolo.
Il miglior ayran è una Suzma divorziata. La massa della cagliata viene montata con acqua di sorgente, sale, erbe aromatiche o spezie di vario genere. Una bevanda preparata secondo la seguente ricetta disseta perfettamente la sete: l'acqua minerale viene versata nella ciotola del frullatore, vengono aggiunti 4-5 cucchiai di suzma, 2 cucchiaini di foglie di menta fresca tritata e pezzi di mela senza buccia. Batti ad alta velocità. Il ghiaccio tritato viene aggiunto alla bevanda prima di servire.
Fatti interessanti su suzma
I nomadi non portavano con sé sulla strada la massa di cagliata tenera. Ha una durata di conservazione senza frigorifero - fino a tre giorni, dopo l'acidificazione diventa dannosa.
Ma tra i popoli sedentari, il prodotto ha goduto ed è popolare. Questo è il miglior "freno" (spuntino) per pastori e lavoratori agricoli - per tutti coloro che devono uscire di casa per 1-2 giorni. Durante questo periodo, la ricotta morbida non perde le sue qualità utili e non ha il tempo di deteriorarsi. Ma sullo scaffale del frigorifero, il syuzma può essere conservato fino a 8 mesi.
A casa, puoi sperimentare all'infinito con suzma. Si mescola allo yogurt e alla panna acida, al posto di quest'ultima si aggiunge al borscht, si mangia con le focacce e si usa come ripieno per gli gnocchi.
Ma è molto difficile acquistare un prodotto al bazar: raramente viene venduto. Pertanto, se vuoi provare, devi farlo da solo.
Guarda un video su Suzyma:
