Descrizione dettagliata e composizione chimica dell'olio di palma. Proprietà utili del prodotto e possibili danni alla digestione, al cuore, ai vasi sanguigni e alla figura. Metodi di applicazione nell'industria alimentare. L'olio di palma è un prodotto culinario noto e controverso. In esso, enormi benefici sono strettamente associati a danni significativi alla salute. È un ingrediente unico con il 99,9% di grassi. È attivamente utilizzato nell'industria alimentare e nella cosmetologia.
Descrizione e composizione dell'olio di palma
L'olio di palma è un olio vegetale ottenuto dalla polpa del frutto della palma da olio. Questo albero cresce sulle isole dell'Oceano Indiano, in Asia e nel continente africano. La maturazione dei frutti è possibile solo in un clima equatoriale umido e caldo, a una temperatura non inferiore a + 24 ° C. Per ottenere una frazione di qualità, devono essere maturi. I leader nell'esportazione di questo prodotto sono Sri Lanka, Indonesia, Malesia.
L'olio si presenta come un liquido quasi trasparente con un odore leggermente dolciastro, non ha sapore in quanto tale. In condizioni di bassa temperatura, la composizione acquisisce una consistenza semisolida o cremosa e richiede la fusione a bagnomaria o in un forno a microonde.
Per ottenere questo ingrediente molto apprezzato in cucina si utilizza il metodo della spremitura o della bollitura della polpa dei frutti di palma. Nel primo caso, stiamo parlando di spremitura a freddo, grazie alla quale tutte le proprietà utili sono conservate nel prodotto. Il secondo metodo prevede il riscaldamento, a seguito del quale la temperatura può raggiungere i 150-200 gradi. Naturalmente, dopo tale trattamento, si perde più del 50% delle sostanze.
L'olio di palma è praticamente insapore, il che lo rende un ingrediente popolare in cucina. Può essere conservato senza rovinarsi per più di 2-3 mesi in frigorifero e diversi giorni in condizioni ambientali. Nel processo di produzione vengono prodotti additivi noti nell'industria alimentare: oleina e stearina, che vengono aggiunti attivamente alle margarine.
Il contenuto calorico dell'olio di palma per 100 g è di 899 kcal, di cui la percentuale principale sono i grassi (99,7 g). L'acqua è solo 0,1 g.
Delle vitamine, c'è solo alfa-tocoferolo (E) - 33,1 mg, retinolo (A). Con i macronutrienti, anche le cose non vanno molto bene: il corpo può ricevere solo fosforo e quindi solo 2 mg. Ma qui ci sono molti steroli, fino a 100 mg. Ben diversa è la situazione con gli acidi grassi.
Acidi grassi saturi per 100 g:
- Caprilico - 3,3 g;
- Caprico - 3,8 g;
- Laurico - 42,5 g;
- Miristico - 11,9 g;
- Palmitico - 6,3 g;
- Acido stearico - 7,4 g;
- Arachidico - 1,1 g.
Tra gli acidi grassi monoinsaturi in 100 g ci sono 14,5 g di palmitoleico e 14 g di oleico, e di polinsaturi - 2,4 g di linoleico.
Le caratteristiche delle principali sostanze sono le seguenti:
- vitamina E … È un potente antiossidante noto anche come alfa-tocoferolo. Appartiene alle sostanze liposolubili, non si deposita in acqua e viene trattenuto quasi completamente dopo l'esposizione ad alte o basse temperature. I suoi benefici risiedono nel proteggere il corpo dall'invecchiamento precoce e dai processi ossidativi. Con una carenza di questa vitamina, i capelli, le unghie e la pelle soffrono, la memoria e l'umore si deteriorano e la ghiandola tiroidea è danneggiata.
- vitamina A … Il suo altro nome è "retinolo", è prodotto nel corpo dal carotene. È un antiossidante naturale essenziale per il normale funzionamento del sistema immunitario, per capelli, unghie e pelle sani e per il metabolismo.
- Fosforo … Trovato nell'olio di palma, questo minerale traccia è essenziale per ossa, denti, capelli e muscoli sani. È anche importante per il funzionamento del cervello, del metabolismo e della rigenerazione cellulare. Il fabbisogno umano quotidiano, a seconda dell'età, è di 1-3,8 g.
- Acido laurico … È ampiamente usato per fare saponi, creme e altri cosmetici. Questa sostanza è nota per la sua eccellente capacità di affrontare virus e microrganismi patogeni. Grazie a lui, la sensazione di fame passa rapidamente, la pelle è idratata e l'attività mentale migliora.
- acido palmitoleico … Appartiene al tipo monoinsaturo ed è uno dei più benefici. Questa sostanza si trova nel grasso sottocutaneo umano ed è necessaria per la produzione di cellule nervose, l'abbassamento della pressione sanguigna e la riduzione della quantità di colesterolo nel sangue.
- acido miristico … È una sostanza facilmente solubile appartenente alla classe degli acidi grassi saturi. Forma composti con ioni calcio, non viene assorbito nell'intestino e viene rilasciato all'esterno insieme alle feci. Pertanto, questo componente del prodotto non ha un effetto significativo sulla salute.
Importante! Considerando che l'olio di palma contiene la maggior parte degli acidi grassi, non dovresti lasciarti trasportare.
I benefici dell'olio di palma
Questo prodotto è un potente antiossidante che ha effetti benefici sulle cellule del corpo. Li protegge dall'ossidazione e dagli effetti nocivi delle tossine, prevenendo così i processi di invecchiamento precoce. È una fonte di grassi sani insaturi, vitali per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare. Ciò è particolarmente vero per le persone anziane, che hanno tali problemi molto più spesso dei giovani.
L'elenco delle proprietà benefiche dell'olio di palma è il seguente:
- Soddisfa bene la fame … Essendo ricco di calorie e ricco di carboidrati, il prodotto sopprime l'appetito e ti fa sentire sazio rapidamente.
- Migliora la funzione cerebrale … Poiché questo olio contiene acidi grassi insaturi, stimola la prontezza mentale.
- Dà forza … Ciò è possibile grazie al fatto che il prodotto contiene trigliceridi che, entrando nel flusso sanguigno, saturano le cellule di ossigeno. Pertanto, l'energia aumenta, l'umore migliora e l'efficienza aumenta.
- Purificare il corpo … Gli acidi oleico e linoleico, di cui non mancano nel prodotto, sono necessari per abbassare il livello di colesterolo cattivo nel sangue. Questo aiuta a prevenire varie malattie del cuore e dei vasi sanguigni: trombosi, aterosclerosi, infarto del miocardio, ictus, ecc.
- Si preoccupa della vista … Affinché rimanga sempre buono, il corpo deve ricevere costantemente vitamina A. Puoi soddisfare il fabbisogno giornaliero consumando almeno 2 cucchiaini. oli al giorno. Ciò contribuirà a rafforzare la retina degli occhi e prevenirne il distacco, lo sviluppo di cataratta e altre malattie oftalmiche.
- Aiuta con l'esaurimento del corpo … Una delle indicazioni per l'uso dell'olio di palma è la drammatica perdita di peso. Puoi prenderlo perché contiene molte calorie che danno energia.
I benefici dell'olio di palma sono innegabili se non abusati. La tariffa massima consigliata al giorno non è superiore a 2 cucchiai. l. Inoltre, è desiderabile consumarlo nella sua forma pura; il suo utilizzo in pasticceria e in vari prodotti svaluta quasi completamente l'importanza del prodotto.
Perché l'olio di palma è dannoso
I nutrizionisti sono sfavorevoli all'olio di palma. Spiegano il loro atteggiamento negativo nei suoi confronti con il fatto che è troppo saturo di grassi nocivi. Non contiene né proteine sane né carboidrati facilmente digeribili. Il pericolo è che la maggior parte degli oli venduti siano prodotti con il cosiddetto metodo della spremitura a caldo. Questo processo utilizza il trattamento termico, durante il quale non solo quasi la metà di tutti i nutrienti viene persa, ma anche l'accumulo di agenti cancerogeni nell'olio. È noto che queste sostanze causano gravi danni all'uomo: provocano la crescita di neoplasie, lo sviluppo di malattie cardiovascolari, obesità e diabete mellito.
Danni dell'olio di palma per il sistema cardiovascolare
A differenza dell'olio di oliva e di mais, l'olio di palma contiene solo il 10% di acidi poli e monoinsaturi. Il resto sono grassi saturi, che, secondo numerosi studi, sono in grado di provocare la formazione di placche aterosclerotiche e un aumento dei livelli di colesterolo, che porta allo sviluppo di ipertensione, infarto miocardico, ictus e morbo di Alzheimer.
Con l'abuso regolare di questo olio, i vasi sanguigni si sporcano, le tossine e le tossine si accumulano in essi. Tutto ciò porta al loro restringimento e assottigliamento delle pareti. Di conseguenza, ci sono rischi di complicazioni sotto forma di vene varicose, formazione di coaguli di sangue e loro separazione. È anche pericoloso che tale olio aumenti la pressione sanguigna, quindi è categoricamente controindicato per i pazienti ipertesi.
L'olio di palma fa male alla tua figura?
Questo è uno degli alimenti più calorici, ci sono quasi 900 kcal in 100 g. Questo è 1/3 del fabbisogno giornaliero di un adulto. Si tratta qui solo di un prodotto crudo; una volta cotto, le sue proprietà nutritive sono quasi raddoppiate. Di conseguenza, l'uso di questo olio ha un impatto negativo sul peso.
È stato dimostrato che interrompe il metabolismo, "intasa" l'intestino, i vasi sanguigni e il fegato, non consente la pulizia del corpo. Tutto ciò porta ad un aumento del peso corporeo e nel tempo, se non si interviene, allo sviluppo dell'obesità.
Il danno dell'olio di palma per la figura sta nel fatto che è scarsamente digerito e assorbito. I suoi residui si accumulano nello strato di grasso sottocutaneo e portano ad un aumento di peso. Particolarmente attenti a questo dovrebbero essere coloro che sono naturalmente inclini al sovrappeso.
Danni dell'olio di palma per la digestione
Questo prodotto è molto difficile per lo stomaco: non solo è lungo e difficile da digerire, ma spesso provoca anche forti bruciori di stomaco. In alcuni casi, il suo uso può portare a gonfiore, stitichezza o diarrea. Molto spesso questo si verifica con gastrite, colite, discinesia biliare. Aumenta il livello di bilirubina nel sangue e inibisce il funzionamento del pancreas.
Questo prodotto influisce negativamente anche sul fegato, saturandolo con grassi nocivi. Questo può portare a epatite grassa e persino cirrosi. Le sostanze in esso contenute irritano le mucose intestinali e dello stomaco, le inquinano, provocano attacchi di dolori addominali e aumentano il rischio di crescita di neoplasie.
Tali problemi possono sorgere con l'uso di oli grezzi e trattati termicamente. Ma il primo non è ancora così dannoso. Il metabolismo e la disfunzione pancreatica predispongono allo sviluppo del diabete mellito di tipo 1 o di tipo 2.
A causa della natura refrattaria dell'olio, è difficile da digerire e assimilare dall'organismo e ciò che rimane nel corpo non viene espulso da nessuna parte. Quindi, si verifica la sua intossicazione, che influisce già sul benessere generale.
Importante! In alcuni paesi, l'importazione di questo prodotto è vietata o limitata perché è considerata pericolosa per la salute e crea dipendenza, come la nicotina o la caffeina.
Caratteristiche dell'uso dell'olio di palma nell'alimentazione
È un ingrediente ampiamente utilizzato in prodotti da forno come torte, pane, torte, biscotti, ecc. Viene spesso aggiunto ai dolci per indurire e aumentare la durata. È la base per la produzione di margarina, che riduce significativamente il costo del prodotto. Si tratta infatti di un vero e proprio integratore alimentare pensato per modificare il gusto di un determinato prodotto.
Spesso l'olio di palma si trova tra gli ingredienti di crostini, salse, patatine. A volte vengono fritte patatine fritte. Sostituire altri oli vegetali con esso è popolare, poiché viene consumato in modo molto più economico. L'utilizzo di questo ingrediente non è escluso anche nella creazione di pappe e semilavorati vari.
Il compito principale dell'olio di palma è migliorare la presentazione dei prodotti e il loro gusto, aumentare la durata di conservazione e ridurre i costi. Nonostante i suoi significativi rischi per la salute, è uno dei principali conservanti nell'industria alimentare. È resistente alle influenze della temperatura, praticamente inodore e insapore, facilmente abbinabile a tutti i prodotti.
L'olio crudo di burro di palma si abbina perfettamente alle verdure fresche e alle macedonie. Il prodotto pressato a caldo può essere utilizzato per friggere, bollire, stufare, cuocere al forno. Ottime fritture per primi piatti e sughi vari.
Ecco alcune interessanti ricette con olio di palma:
- Casseruola … Aggiungere il succo di un limone all'acqua fredda (2-3 l) e sciacquare i giovani granchi (non più di 300 g). Successivamente, versare l'olio vegetale in una padella calda e friggere questo ingrediente. Mentre cuoce schiacciate l'aglio (5 spicchi) con un tritatutto e unitelo ai granchi. Ora salare e pepare il composto, mettere la cipolla tagliata ad anelli, le carote e i peperoni tritati (1 pz. ciascuno) qui. Quindi basta stufare accuratamente la massa sotto il coperchio per 20-30 minuti e aggiungere 2 cucchiai prima di spegnere. l. olio di palma.
- stufato … Sbucciare e tritare cipolle (1 pz.), Carote (1 pz.), Peperoni (1 pz.), Aglio (5 spicchi) e pomodori irrorati con acqua bollente (2 pz.) Quindi friggere il tutto in olio di palma, coprire con acqua e fate sobbollire coperto per 15-20 minuti. Prima di spegnere la piastra aggiungere basilico tritato, sale, pepe nero, sedano e zucchero a piacere. Si serve freddo.
- Melanzane Ripiene … Lavateli (4 pezzi), tagliateli a metà, privateli della parte centrale e metteteli a bagno in acqua tiepida e salata per 10 minuti. Questo è necessario perché l'amarezza se ne vada. Quindi sciacquare, sbucciare e tritare i funghi (600 g), i pomodori (4 pezzi), l'aglio (4 spicchi) e la cipolla (1 testa). Tutto questo deve essere prima fritto in abbondante olio di palma, e poi utilizzato come ripieno per le melanzane. Quindi vanno cotti in forno e guarniti con formaggio grattugiato.
- Merenda … Strofina la radice di zenzero sbucciata, che non dovrebbe essere più di 2 cucchiai. l. e aglio (2 spicchi). Uniteli al succo di mezzo limone, 1 cucchiaio. l. noci tritate, olio di palma (3 cucchiai), pepe e sale qb, aceto balsamico (2 cucchiai). Ora lavate e tagliate a fettine i cetrioli (5-6 pezzi), quindi metteteli su un piatto, guarnite con gli spinaci e versateci sopra la salsa preparata.
Guarda il video sull'olio di palma:
Non sarebbe giusto definire inutile questo prodotto, aiuta davvero a migliorare la salute e sentirsi meglio. Ma questo è solo se lo usi con attenzione e solo crudo. Allo stesso tempo, non dimenticare che è una fonte di grassi scarsamente scomposti e rimossi dal corpo. Pertanto, risulta che i benefici e i danni dell'olio di palma sono quasi gli stessi.
