Quali prodotti possono essere usati per fare adjika? Caratteristiche della cottura. TOP 5 ricette per adjika da pepe, pomodori, zucchine.
Adjika è un piatto tradizionale della cucina georgiana e abkhaza. Questo è un antipasto piccante che si abbina bene a molti piatti. Adatto sia a carne che a pesce. Può essere in una consistenza pastosa liquida o secca.
Caratteristiche della cottura adjika
Di norma, adjika inizia a chiudersi non appena un peperoncino rosso appare sugli scaffali dei negozi. Un tale antipasto darà a molti piatti un gusto più ricco, con note dolci e speziate. Il piatto si rivela incredibilmente gustoso. È meglio chiudere non uno, ma diversi barattoli. Pertanto, il gusto piccante di questo piatto delizierà te e i tuoi cari per tutto l'inverno.
Per preparare l'adjika tradizionale, vengono utilizzati solo peperoncino piccante, molto aglio, sale e spezie. Come quest'ultimo, sono adatti il luppolo suneli, il coriandolo o le erbe provenzali.
In precedenza, tutti gli ingredienti elencati venivano macinati usando 2 pietre e l'adjika stesso veniva cotto in grandi tini appositamente adattati. Ma poiché il progresso non si ferma e oggi ci sono molti elettrodomestici da cucina, tutti gli ingredienti vengono passati attraverso un tritacarne o montati con un frullatore.
C'è un'opinione secondo cui se, quando prepari questo piatto, non usi pietre, ma attrezzature da cucina, l'adjika risulterà non essere affatto della stessa consistenza, sarà più spessa. Ma questo non è il caso. Per ottenere la consistenza desiderata si consiglia di sbattere tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea, quindi continuare a sbattere per un paio di minuti.
Molti credono che l'adjika abbia un colore ricco e brillante a causa del fatto che contiene un gran numero di pomodori. I pomodori non vengono affatto aggiunti alla tradizionale adjika caucasica. Il colore rosso si ottiene con l'aggiunta di peperoncino.
A volte, durante la preparazione di questo piatto, oltre al peperoncino, si aggiunge anche del pepe verde acerbo. Pertanto, l'adjika risulta non meno gustoso e ha una sfumatura leggermente verdastra.
Adjika può anche essere cotto a secco. Per fare questo, il pepe deve essere pre-essiccato, quindi grattugiare su una grattugia fine, salare, aggiungere il luppolo suneli e l'aneto. Anche l'aglio viene grattugiato finemente e tutti gli ingredienti di cui sopra vengono mescolati fino a che liscio. Nel processo di miscelazione, aggiungi un po 'di aceto. Un piatto del genere può essere spalmato sul pane pita e servito non solo con i secondi di carne e pesce, ma anche con i primi.
Oggi ci sono molte ricette per adjika. Ogni casalinga ha la sua ricetta personale, per la quale utilizza ingredienti diversi in proporzioni diverse. Non solo gli ingredienti tradizionali possono essere utilizzati durante la cottura. I pomodori vengono spesso aggiunti all'adjika, non solo amari, ma anche peperoni dolci e persino zucchine. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto.
Adjika ha molte proprietà benefiche. In primo luogo, è in grado di influenzare positivamente i processi di digestione e aiuta a migliorare il metabolismo. In secondo luogo, è un rimedio insostituibile per il raffreddore. Grazie alla sua composizione naturale, ha non solo un effetto profilattico, ma anche antivirale. Come sai, con il raffreddore si consiglia di mangiare l'aglio, poiché contiene sostanze biologicamente attive - phytoncides. Aiutano il corpo a combattere il raffreddore e ad uccidere i germi. È improbabile che tu voglia mangiare l'aglio nella sua forma pura, ma una quantità piuttosto grande viene aggiunta ad adjika. Sarà molto più piacevole spalmare sul pane o avvolgere un paio di cucchiai di adjika nel pane pita.
È importante saperlo! Adjika è un piatto piuttosto piccante. Pertanto, non è raccomandato per le persone con gastrite o per coloro che hanno spesso bruciore di stomaco.
TOP 5 ricette di adzhika
Il segreto per realizzare un adjika davvero delizioso sta nelle giuste proporzioni degli ingredienti. È importante mescolare bene il piatto per ottenere la giusta consistenza.
Adjika piccante classico
Per preparare l'adjika secondo la ricetta classica, non occorrono molti ingredienti. Peperoncini rossi piccanti, sale e spezie sono tutto ciò di cui hai bisogno. I veri intenditori di questo piatto affermano che non dovrebbero esserci pomodori nella ricetta tradizionale.
- Contenuto calorico per 100 g - 59 kcal.
- Porzioni - 2-3 vasetti
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
- Peperone rosso (piccante) - 1 kg
- Aglio - 500 g
- Sale - 3/4 cucchiai.
- Hmeli suneli - 0,5 cucchiai.
Cottura passo passo di adjika classico piccante
- Entrambi i tipi di pepe devono essere denocciolati. Tagliare in piccoli pezzi. Mettere in una ciotola del frullatore. Sbattere per 2-3 minuti. Il peperone dovrà risultare di una consistenza pastosa omogenea.
- Grattugiare l'aglio e aggiungere al pepe.
- Risciacquare bene le verdure, tagliare le radici. Tritare finemente, quindi aggiungere in una ciotola con il pepe. Aggiungere sale e aceto di vino. Quindi amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Dividere il composto ottenuto nei vasetti. Devono essere sterilizzati. Refrigerare. In un giorno, l'adjika sarà pronto per l'uso.
Adjika verde con pepe
L'adika verde risulterà se, oltre al peperoncino, usi anche il verde amaro. Pertanto, il piatto non solo cambierà colore, ma avrà anche un sapore completamente diverso. Se usi il peperone rosso dolce invece dell'amaro, uscirà con un retrogusto agrodolce. Questa versione di adjika al pepe è perfetta come condimento per zuppe o per fare salse.
Ingredienti:
- Peperone rosso - 300 g
- Pepe verde amaro - 700 g
- Coriandolo - 100 g
- Aneto - 200 g
- Prezzemolo - 200 g
- Verdi di sedano - 150 g
- Aglio - 4 spicchi
- Coriandolo (macinato) - 1 cucchiaio
- Aceto di vino - 3 cucchiai
- Sale - 300 g
Preparazione passo passo dell'adika verde con pepe:
- Sciacquare bene entrambi i tipi di pepe. Tagliare in piccoli pezzi. In questo caso, è importante rimuovere le ossa da esso. Macinare i peperoni con un frullatore. Oppure tritatelo un paio di volte. Dovrebbe risultare una consistenza pastosa omogenea.
- Tritare finemente l'aglio. Aggiungilo al pepe.
- Risciacquare bene le verdure. Tritare finemente. Aggiungere in una ciotola di pepe. Condire con sale e aceto di vino. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Dividere la miscela risultante in barattoli sterilizzati. Refrigerare. In un giorno, l'adjika sarà pronto per l'uso.
Adjika di pomodoro caldo
Nonostante il fatto che i pomodori non siano inclusi nella ricetta tradizionale dell'adzhika, il piatto di pomodoro è uno dei più popolari. A differenza dell'antipasto con l'aggiunta di pepe adjika, il pomodoro ha una consistenza più liquida e ha anche un sapore più delicato.
Ingredienti:
- Pomodori - 3 kg
- Peperone dolce - 2 kg
- Aglio - 300 g
- Peperoncino rosso - 150 g
- Zucchero - 200 g
- Aceto 9% - 200 ml
- Olio di semi di girasole - 200 ml
- Sale - 200 g
- Erbe fresche - 400 g
Cottura passo passo di adjika di pomodoro caldo:
- Lavate bene pomodori e peperoni. Tagliare le verdure a piccoli pezzi. Passare attraverso un tritacarne e versare in una casseruola.
- Aggiungere l'olio di girasole. Cuocere adjika a fuoco basso per un'ora. È importante mescolare continuamente il composto.
- Trascorso il tempo, togliere dal fuoco. Aggiungere sale e zucchero al composto ancora caldo. Mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare completamente l'adjika. Versare l'aceto.
- Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo alla casseruola. Risciacquare le verdure e tritarle finemente. Amalgamare bene il tutto. Versare in barattoli pre-sterilizzati. Metti adjika in frigorifero.
Adjika di pomodoro freddo
Non è necessario cucinare adjika dai pomodori. La ricetta fredda per questo piatto è altrettanto deliziosa, ma richiede meno ingredienti e cuoce molto più velocemente. Ingredienti:
- Pomodori - 3 kg
- Peperone dolce - 2 kg
- Aglio - 0,5 kg
- Erbe fresche - 300 g
- Peperoncino piccante - 150 g
- Sale - 200 g
- Zucchero - 3 cucchiai
Preparazione passo passo dell'adika freddo al pomodoro:
- Sciacquare bene le verdure. Quindi tagliare i peperoni e i pomodori a pezzetti. Assicurati di rimuovere i semi dal peperone. Metti i pezzi di verdure in una ciotola del frullatore e batti fino a che liscio.
- Tritare finemente le verdure. Passare l'aglio attraverso una pressa. Aggiungi tutto nella ciotola del frullatore. Versate anche il sale e lo zucchero nella ciotola. Batti fino a che liscio.
- Versare Adjika nei barattoli, che devono essere prima sterilizzati.
Adjika di zucchine
Adjika di zucchine è un'altra opzione per preparare questo piatto. Non deve essere affatto tagliente. Dopotutto, ogni casalinga ha la sua ricetta su come cucinare l'adjika. Questo piatto differirà dagli altri per il suo sapore particolare. Uno dei segreti più importanti per preparare tale adjika è che occorrono diversi tipi di peperoni, freschi e secchi, e sono necessarie anche zucchine giovani. Adjika risulterà piuttosto denso e avrà un ricco colore arancione.
Ingredienti:
- Zucchine - 300 g
- Pomodori - 200 g
- Peperone rosso - 1 pz.
- Pepe rosso macinato - 2 cucchiaini
- Pepe nero macinato - 2 cucchiaini
- Aglio - 3 spicchi
- Sale - 1 cucchiaino
- Aceto - 20 ml
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo della zucca adjika:
- Tutte le verdure devono essere prima sciacquate bene. Sbucciare le zucchine dalle code. Rimuovere i semi dal pepe. E tagliare il torsolo dei pomodori.
- Prima di cucinare l'adjika, le verdure devono essere tritate e poi montate con un frullatore fino a che liscio.
- Versare il composto risultante in una piccola casseruola. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Nel frattempo aggiungete alle verdure l'aglio tritato finemente. Condire con sale e olio vegetale.
- Dopo l'ebollizione, coprire la casseruola con un coperchio. Fate sobbollire per circa 30 minuti a fuoco basso.
- Togliere dal fornello. Aggiungere la miscela di pepe secco e versare l'aceto. Mescolare bene il tutto, lasciare raffreddare l'adjika.
- Dopo il completo raffreddamento, versare in barattoli sterilizzati. Conservare adjika in frigorifero.
