Recensione del formaggio Crotin de Chavignol: proprietà benefiche, composizione chimica e controindicazioni per l'uso. Come si mangia una prelibatezza, quali sono le ricette per i piatti culinari con la sua partecipazione?
Il Crotten de Chavignol è un prodotto estremamente utile per la digestione. Prodotto solo in Francia, esclusivamente con latte di capra. Ha un sapore dolce e leggermente acidulo. Dopo aver assaggiato un po' il formaggio, l'assaggiatore sentirà un sapore di nocciola ed erbaceo. A volte possono essere presenti note agrumate. La carne di Crotten ha una consistenza morbida e una crosta bianca attorno ai bordi (spesso con una sfumatura bluastra).
Caratteristiche della preparazione del formaggio Crotin de Chavignol
Trovare l'originale Crotten francese nei negozi nazionali è piuttosto difficile. Quando ordini un prodotto via Internet, dovrai spendere soldi e inoltre c'è il rischio di acquistare un falso. Per una prelibatezza, impara a preparare da solo il formaggio Crotin de Chavignol.
In Francia questo tipo di formaggio si prepara a marzo, quando le capre vengono portate fuori su un pascià verde e la produzione di latte aumenta. Si dice che il formaggio primaverile abbia un sapore più delicato di quello autunnale. A seconda della fase di stagionatura si distinguono diverse varietà di formaggio Crotten:
- Semi secco - questo prodotto ha una stagionatura di soli 12 giorni e ha una morbidezza e una succosità particolari.
- bluastro - il formaggio viene messo in infusione per almeno 21 giorni, per cui l'umidità dalla testa evapora e il peso del prodotto diminuisce.
- Blu - stagionato 1-2 mesi, ha sapore acidulo, polpa soda e alto contenuto di grassi (45%).
- Molto secco - è facile intuire dal nome che questo tipo di formaggio ha la stagionatura più lunga, 4 mesi. Il prodotto diventa così duro che può rompersi o sbriciolarsi in qualsiasi momento. Per questa sua consistenza il Crotten può essere utilizzato solo in cottura da grattugia.
Uno qualsiasi dei suddetti tipi di formaggio può essere preparato a casa. Ricetta passo passo per il formaggio Crotin de Chavignol:
- Far bollire 3 litri di latte di capra e raffreddare a 32°C.
- Aggiungere al latte i fermenti lattici: mesofili (37 ml) e termofili (25 ml). Queste sostanze possono essere utilizzate anche in polvere. Si prega di notare che se si aggiungono fermenti lattici congelati al latte, la temperatura del liquido dovrebbe essere leggermente più alta - 34 ° C.
- Portare il latte di avviamento a 32°C e mantenere questa temperatura fino a quando il siero non si sarà drenato.
- Aggiungere al latte 1 g di cloruro di calcio, precedentemente diluito in poca acqua.
- Mescolare accuratamente la miscela di latte risultante e versarvi 30 ml di sospensione acquosa per stampi PC e GEO. Per preparare una tale soluzione, è necessario prendere un bicchiere di medie dimensioni, versarvi 200 ml di acqua bollita ma raffreddata a temperatura ambiente e diluire i seguenti ingredienti: polvere GEO presa con la punta di un coltello, la stessa quantità di PC e 1/2 cucchiaino. cloruro di sodio (sale). Tale soluzione deve essere infusa per 12 ore e solo successivamente aggiunta al latte. Pertanto, preparalo in anticipo.
- Attendere 10 minuti affinché la sospensione ammuffita si dissolva nel latte e iniettare l'enzima per cagliare il latte.
- Attendete che il latte si rapprenda in una grossa cagliata e tagliatela a strisce verticali di 1,5 cm.
- Attendi 5 minuti e inizia a mescolare la cagliata. Mescolare 3 volte per 20 minuti.
- Scolare la maggior parte del siero dalla cagliata in modo che il liquido copra leggermente la superficie della cagliata.
- Trasferire il formaggio in piatti crotten speciali.
- Dopo 60 minuti, capovolgere la testa del formaggio.
- Girare nuovamente Crotten dopo 2 ore. Ripetere l'azione dopo 4 ore.
- Ora la delicatezza può essere lasciata in pace per 12 ore. È importante che la temperatura nella stanza non sia troppo alta o bassa (la norma è 18-23 ° C).
- Prepara una salamoia: sciogli il sale da cucina in un po' d'acqua. Mettere il formaggio in esso per 1 ora.
- Togliere il formaggio dalla salamoia e metterlo ad asciugare in frigorifero o in un'altra stanza fresca. È importante che la testa del formaggio si trovi sulla griglia: questo è necessario per una migliore separazione dell'umidità dal prodotto.
- Girare il formaggio dopo 12 ore di asciugatura.
- Spruzzare tutti i lati del formaggio con l'acqua ammuffita rimanente e posizionare il prodotto in un contenitore con coperchio (è più comodo farlo con un flacone spray).
- Mettere il formaggio in una zona di stagionatura fredda.
- Girare il formaggio due volte al giorno per i primi 7 giorni di stagionatura. Quindi capovolgere il prodotto una volta al giorno. Ricordati di usare un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità in eccesso quando giri il formaggio. È anche necessario pulire le pareti del contenitore di plastica.
- Dopo 2 settimane di stagionatura, il formaggio diventerà ammuffito. A questo punto va avvolto nella pellicola alimentare e conservato per altre 2 settimane. Di conseguenza, dovresti avere 600 g di formaggio. Buon appetito!
Vedi anche le peculiarità della produzione del formaggio Cel-sur-Cher.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Crotin de Chavignol
La composizione standard del formaggio Crotin de Chavignol è rimasta praticamente invariata nel tempo; i casari moderni, come prima, preparano una prelibatezza con latte di capra, caglio e sale.
Il contenuto calorico del formaggio Crotten de Chavignol per 100 g è di 329 kcal, di cui:
- Proteine - 19,7 g;
- Grassi - 26, 9 g;
- Carboidrati - 1, 25 g;
- Cenere - 5, 08 g.
Macronutrienti in 100 g di formaggio: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Sodio (Na), Fosforo (P) e altro.
Microelementi in 100 g di Crotin de Chavignol:
- Ferro, Fe - 0,28 g;
- Selenio, Se - 11 μg;
- Zinco, Zn - 0, 883 g.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Vitamina A, retinolo - 204 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,881 g;
- Vitamina B3, niocina - 1,3 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 2, 15 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,252 g;
- Vitamina B9, folacina - 89,5 mcg;
- Vitamina E, tocoferolo - 0,535 g.
Vedi anche la composizione e il contenuto calorico del formaggio Betmal.
Proprietà utili del formaggio Crotin de Chavignol
I benefici del formaggio Crotten de Chavignolle risiedono nel latte di capra, ricco di batteri benefici. Con l'aiuto di questa prelibatezza, puoi migliorare il funzionamento del tratto digestivo, rafforzare il sistema immunitario e le ossa.
Le principali proprietà benefiche del formaggio Crotten:
- Migliora la digestione - contiene probiotici che hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale. Una persona con una buona digestione ha un sistema immunitario più forte, il che significa che ha meno probabilità di ammalarsi. I batteri benefici possono persino combattere le cellule tumorali.
- Rafforza il tessuto osseo, previene il mal di testa - grazie al calcio, che non solo rafforza lo scheletro, ma ha anche un effetto benefico sull'intero sistema nervoso umano.
- Energizza rapidamente il corpo e non ostruisce il sangue con il grasso: non c'è colesterolo dannoso nel latte di capra e contiene una quantità minima di grassi saturi.
- Migliora la condizione della pelle e dei capelli - grazie al complesso vitaminico e minerale.
In una nota! Il confezionamento sottovuoto e l'aria fresca aiuteranno a preservare i nutrienti di Crotten. Pertanto, assicurati di avvolgere il formaggio nella pellicola prima di metterlo in frigorifero.
Controindicazioni e danni Crotten de Chavignol
Chi soffre di allergie può sentire il danno del formaggio Crotten de Chavignol - tra la popolazione del nostro paese c'è spesso un'intolleranza individuale al latte di capra.
Inoltre, il formaggio di capra è caratterizzato da un'elevata acidità ed è controindicato per le persone che soffrono delle seguenti patologie:
- gotta;
- gastrite;
- ulcera allo stomaco.
Ricette Crotin de Chavignoles
Il crotin de Chavignol è spesso usato nella cucina tradizionale francese. Ad esempio, è un ingrediente costitutivo di un piatto noto in Francia: formaggio al forno su foglie di lattuga fresca. Questa prelibatezza è solitamente abbinata al vino Sancerre. Inoltre, il formaggio di capra si sposa bene con frutta e pane fresco e aromatico. Crotten è persino trasformato in frittelle dolci.
Alcune semplici ricette con il Crotin de Chavignol:
- Torta di patate e formaggio … Mescolare 1 cucchiaio. farina di frumento con un pizzico di cumino e la stessa quantità di curcuma. Sbriciolate e aggiungete all'impasto 100 g di feta e 120 g di burro (tagliato a pezzetti). Ridurre l'impasto in briciole, aggiungere 1 uovo di gallina e impastare fino a renderlo elastico e omogeneo. Raffreddare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno di formaggio e patate. Lessare 400 g di patate al cartoccio, sbucciarle e schiacciarle. Versare 5 cucchiai di patate. l. latte riscaldato. Aggiungi 2 cucchiai al ripieno. l. burro ammorbidito. Usa uno schiacciapatate per frullare il composto. Quindi aggiungere 4 piccole uova sbattute. Condite il ripieno con pepe e sale a vostro piacimento. Aggiungere 300 g di Crotin de Chavignol giovane, tagliato a cubetti. Mescolate nuovamente il ripieno e iniziate a formare la torta. Per fare questo, preparate una teglia dai bordi alti e spennellatela di burro. Foderare il fondo dello stampo con l'impasto in modo che si formino dei bordi alti (è più comodo livellare l'impasto con le mani). Sbattere 2 uova di gallina e versare sull'impasto. Adagiate il ripieno sopra le uova e avvolgeteci sopra l'impasto, che dovrà sporgere lungo i bordi. Cuocere la torta per almeno 50 minuti. Raffreddare leggermente prima di servire.
- Zucchine ripiene … Sbucciare 6 zucchine piccole e lessarle in acqua bollente per 7 minuti. Sbucciare e tagliare a fettine sottili 500 g di funghi prataioli. Tritare 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio. Friggere i funghi, le cipolle e l'aglio in olio vegetale (non più di 10 minuti). Tagliate a metà le zucchine lessate, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Aggiungere le zucchine preparate ai funghi. Tritare qui 1 pomodoro di medie dimensioni. Mescolate il contenuto della padella/pentola e fate sobbollire sotto un coperchio chiuso per 3-4 minuti. Tagliare a pezzetti 200 g di formaggio di capra. Aggiungere alle verdure preparate in padella e mescolare. Farcire le zucchine con il ripieno risultante e cuocere gli stampini in forno per circa 10 minuti. Potete servire le zucchine ripiene abbinate al riso. Lessare il riso secondo le istruzioni sulla confezione e mescolare il porridge con il prezzemolo fresco tritato.
Vedi anche le ricette con il formaggio Rocamadour.
Curiosità sul formaggio Crotin de Chavignolle
Il crotin de Chavignol è stato cucinato per la prima volta nel XIV secolo. Tuttavia, gli chef professionisti hanno iniziato a parlare di questo prodotto molto più tardi. Le prime menzioni scritte del formaggio apparvero nel 1829.
Secondo la leggenda, il formaggio Chavignol veniva preparato esclusivamente per il consumo domestico dalle mogli dei contadini e dei viticoltori che lavoravano. Le massaie facevano piccole pagnotte di formaggio da dare ai loro mariti, che andavano a lavorare nei campi o nelle vigne per l'intera giornata.
Il prodotto ha un nome composto:
- Nei tempi antichi, i francesi chiamavano "Crotten" una lampada di terracotta, che era piena di olio combustibile. Le teste di formaggio di capra assomigliavano alla forma di una lampada del genere. Tuttavia, alcuni storici citano come esempio altre versioni dell'origine del nome "Crotten", perché nella traduzione dal francese antico significa "letame di cavallo". I casari potevano chiamare formaggio di letame a lunga stagionatura, che assumeva un colore marrone scuro.
- La parola "Chavignol" si riferisce al nome del villaggio in cui il formaggio è stato preparato per la prima volta. Questo insediamento si distingue per un piccolo numero di abitanti: non più di duecento persone vivono nel villaggio.
Nei tempi moderni, come molti altri tipi di formaggi francesi, Crotten ha uno speciale certificato AOC, che indica le regioni e la tecnologia consentite per la produzione del formaggio. Questo tipo di prodotto può essere prodotto solo nella regione di Chavignol.
Molto spesso, sugli scaffali dei negozi domestici, puoi trovare formaggio simile al Crottin, ma con un nome diverso: "Crottin de Champcol". Questo prodotto è una versione non certificata di Crotten e condivide la maggior parte del sapore dell'originale.
Guarda un video sul formaggio Crotin de Chavignolle:
Il Crotin de Chavignol è un prodotto molto salutare dal quale è difficile riprendersi. Puoi anche cucinarlo a casa. Il crotten è l'ideale per preparare in casa i piatti del ristorante: aggiungi qualche pezzo di questa prelibatezza a una normale insalata di verdure e il piatto risulterà subito più originale.
