Salsa tkemali georgiana, metodi di produzione. Contenuto calorico e proprietà utili del condimento, danno quando introdotto nella dieta. Con quali piatti si abbina?
Il tkemali è una salsa popolare della cucina georgiana, il cui ingrediente principale è la prugna acida tkemali, motivo per cui il condimento ha preso il nome. Come conservante viene utilizzato l'ombalo (menta palustre), che cresce solo in Georgia e in Bulgaria, quindi puoi conoscere il gusto del prodotto originale solo nei luoghi di produzione. È difficile descriverlo: piccante-dolce-piccante, con acidità. Il colore dipende dal grado di maturità della materia prima: se i frutti sono immaturi, il condimento sarà verde o marrone, maturo - rosa, rosso o bordeaux di varia saturazione. La consistenza è omogenea, densa. Il prodotto viene utilizzato per migliorare il gusto di piatti a base di pesce, carne e verdure, pasta.
Caratteristiche della cottura della salsa tkemali
Le famiglie si trasmettono i segreti di come fare il condimento di generazione in generazione, sperimentando gli ingredienti nella composizione.
La classica salsa tkemali può essere preparata secondo la seguente ricetta:
- Le prugne (1 kg), senza sbucciare o togliere il nocciolo, vengono versate con una piccola quantità di acqua fredda in modo che copra leggermente la superficie, e cotte a fuoco lento fino a quando il nocciolo inizia a separarsi.
- I frutti vengono strofinati attraverso un setaccio. I piatti dovrebbero essere con piccole cellule in modo che non solo le ossa, ma anche la pelle rimangano al suo interno.
- La purea viene nuovamente messa a fuoco basso e, quando bolle, aggiungere 5-6 g di coriandolo, 6 g di suneli, 10 g di sale e 25 g di zucchero.
- Tritare il più piccolo possibile 30 g di aneto, coriandolo e 40 g di ombalo secco, aggiungere anche alla salsa. Vi viene inviato anche un baccello di peperoncino, dopo aver schiacciato e preventivamente rimosso i semi.
- Quando la salsa inizia ad addensarsi, vengono immersi 3 spicchi d'aglio schiacciati.
- Spegnilo, dopo aver ricevuto la consistenza della panna acida densa.
- Cospargere con erbe fresche tritate a piacere prima di servire. Resa del prodotto - 800 g.
La salsa dolce Tkemali è composta da grandi prugne, vendute in tutti i negozi. La ricetta cambia leggermente:
- Prima della cottura, i noccioli vengono rimossi dal frutto. Mescolare 1,5 kg di prugne con 5 cucchiai. l. zucchero e versare un bicchiere di acqua pulita. Sciogliere lo zucchero, far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco.
- Macinare 2 baccelli di peperoncino, rimuovendo partizioni e semi e 10-12 denti d'aglio.
- Versare l'aglio, il peperoncino e 2 cucchiaini ciascuno. Erbe provenzali e peperoni secchi dolci in un semilavorato raffreddato, mescolare, quindi dare fuoco e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando non si addensa - di solito ci vogliono 10-15 minuti.
- Se hai intenzione di preparare la salsa per l'inverno, viene versata calda in barattoli sterilizzati.
Per preparare la salsa tkemali acida si usa la prugna ciliegia:
- Versare 1, 2 kg di frutta con la buccia in una casseruola e versare 50-60 g di succo di melograno.
- Cuocere fino a quando la carne è morbida, coperta con un coperchio. Questo di solito richiede 20-25 minuti.
- Macinare le bacche attraverso un setaccio, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale e 100 g di zucchero, cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
- 15 minuti dopo la cottura, tritare finemente 40 g di aneto, coriandolo e prezzemolo, 5 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l. peperoncino in scaglie e 2 ombalos.
- Quando si confeziona in barattoli, è meglio aggiungere olio di girasole in superficie.
Se il condimento non è pianificato per essere preparato per l'inverno, allora deve essere preparato in modo che i nutrienti non si disintegrino durante la cottura. Per questo, le erbe vengono versate nella salsa, che si è raffreddata a temperatura ambiente, e il prodotto finito non viene bollito.
Composizione e contenuto calorico della salsa tkemali
Nonostante il condimento contenga frutta, il valore nutritivo è piuttosto elevato. Il calcolo viene effettuato rispetto alla ricetta classica.
Il contenuto calorico della classica salsa tkemali è di 64 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 16 g.
La composizione della salsa tkemali è dominata da:
- Tocoferolo - ha un effetto antiossidante, previene lo sviluppo di processi oncologici.
- Niacina: fornisce energia al corpo, accelera l'assorbimento di carboidrati e proteine, accelera la rigenerazione dei tessuti epiteliali.
- Retinolo: senza di esso, la produzione di ormoni steroidei e glicogeno nei muscoli è impossibile, migliora lo sviluppo dei tessuti organici.
- Acido ascorbico - partecipa a tutti i processi metabolici del corpo, senza di esso la normale attività vitale è impossibile, migliora l'assorbimento dell'acido folico.
- Cloro: stimola le papille gustative, aumenta l'appetito, mantiene un livello costante di equilibrio idrico ed elettrolitico.
- Fosforo: fornisce la crescita di ossa, cartilagine e polpa, partecipa al metabolismo lipidico-carboidrato.
- Zolfo: migliora il funzionamento del sistema nervoso e normalizza i livelli di zucchero nel sangue.
- Pectine: rimuovono i metalli pesanti dal corpo.
- Tannini: proteggono la mucosa degli organi digestivi da influenze esterne aggressive.
Il condimento georgiano può essere aggiunto alla dieta di coloro che stanno perdendo peso. A causa della sua nitidezza, è impossibile mangiare molto del prodotto e una piccola quantità accelera il metabolismo e consente di eliminare l'eccesso di peso e ripristinare l'armonia necessaria. Un tale additivo alla dieta aiuterà coloro che stanno perdendo peso a liberarsi della sensazione di fame costantemente presente ed evitare lo sviluppo della depressione.
Proprietà utili della salsa tkemali
Questo prodotto è utilizzato non solo per scopi culinari ma anche medicinali. Può essere consumato dopo varie malattie, somministrato - seppur in piccole quantità - a bambini piccoli e donne in gravidanza.
Benefici della salsa tkemali:
- Aiuta a far fronte rapidamente a carenza di vitamine, anemia, migliora il senso del gusto e migliora l'umore.
- Riduce la manifestazione di sintomi dolorosi nei processi infiammatori della cistifellea e del sistema urinario.
- Normalizza la pressione sanguigna e abbassa i livelli di zucchero nel sangue.
- Accelera la peristalsi, stimola il metabolismo intestinale, rimuove rapidamente le tossine e le tossine dal corpo.
- Grazie alle sue proprietà antiossidanti, previene lo sviluppo del cancro alla prostata e all'intestino tenue, ripristina la funzione della produzione di sperma.
- Riduce la pressione sanguigna.
- Durante le malattie infettive, abbassa la temperatura, aiuta a far fronte alle complicazioni: tosse, broncospasmo, ripristina la respirazione.
- Normalizza rapidamente la condizione generale, aiuta a curare la carenza di vitamine.
- Utile per le donne in gravidanza e gli anziani.
- Aumenta l'efficienza, migliora la funzione di memoria, accelera le reazioni.
Grazie alla routine che fa parte della buccia delle prugne blu, tkemali ha un effetto benefico sulle pareti dei vasi sanguigni. Diventano più elastici, la permeabilità diminuisce.
Controindicazioni e danni a tkemali
Prima di conoscere un nuovo gusto, è necessario assicurarsi che non ci siano reazioni allergiche. Ecco perché devi imparare a cucinare da solo un piatto multicomponente. L'intolleranza individuale si verifica spesso con le spezie, specialmente con il luppolo suneli o altre erbe. A causa dell'abbondanza di spezie, è impossibile determinare esattamente cosa è stato aggiunto al condimento.
Il danno della salsa tkemali può verificarsi se consumato sullo sfondo di esacerbazione di gastrite cronica, ulcera peptica e pancreatite. Non dovresti inserire questo prodotto nella dieta con insufficienza renale ed epatica, con aumento della secrezione biliare.
Occorre prestare attenzione nella dieta per il diabete mellito: durante la cottura, utilizzare il saccarosio nella sua forma pura e i frutti contengono mono e polisaccaridi.
Ricette salsa tkemali
La salsa si sposa bene con tutti i gusti e tutti i piatti. L'unica eccezione sono i dolci. Non si abbina a prodotti da forno, dolci e gelati.
Ricette con tkemali:
- Stufato di manzo … Filetto, 600 g, lavato, asciugato, tagliato in porzioni. Infarinato, fritto in olio vegetale fino a formare una crosta. In un tegame di ceramica, stendere le foglie di cavolo cappuccio bianco tagliate in 2-4 parti, 200 g, 1 anelli di cipolla, 1 carota grattugiata. Quindi versare i pezzi di manzo, pezzi di peperone dolce, 3 pezzi. Coprite con la salsa tkemali, in modo da coprire completamente la carne. Al posto del coperchio si usa la pergamena. Vengono cotti in forno ad una temperatura di 180°C.
- Chanakh in vaso con erbe e salsa … Agnello, 400 g, tagliato in porzioni. Anche le zucchine, le melanzane grandi, 3 pezzi vengono tritate grossolanamente. peperone. Metti un po 'di grasso di agnello, 6-7 anelli di cipolla, 2 spicchi d'aglio in ogni pentola e sopra un pezzo di carne, tutte le verdure preparate, dividendo equamente le patate sbucciate. Preriscaldare il forno a 280°C. Ogni vaso è riempito con 1 cucchiaino. adjika e 50 g di tkemali. Le pentole vengono poste nel forno, ricoperte di pergamena - i fogli vengono fissati con un filo, cotti per 60-70 minuti, fino a quando le patate non sono completamente cotte. La salsa si mescola a parte: 1 baccello di peperoncino senza semi, 100 g di vino rosso, 30 g di burro, 3 cucchiai. l. Tabasco, 100 ml di tkemali, bollito per addensare un po'. I chanakh vengono serviti su un piatto, cosparsi di coriandolo, scalogno e ricoperti di salsa piccante piccante.
- Kharcho con tkemali … 0,5 kg di carne grassa vengono tagliati in porzioni e bolliti, versando 2,5 litri di acqua fredda. Versare il riso lavato - 50 g, cipolle tritate, 4 teste, rametti di prezzemolo e coriandolo legati - 3 pz. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere 3 spicchi d'aglio schiacciati, 1 baccello di peperoncino senza semi, aneto tritato finemente, luppolo-suneli - 2 cucchiaini, alloro e sale. Il bouquet di coriandolo e prezzemolo viene rimosso. Dopo aver spento, versare il tkemali e lasciare in infusione per 5-10 minuti. La zuppa si mangia calda.
- Pollo con tkemali … Per preparare la marinata, mescolare 2 cucchiai. l. tkemali, salsa di soia, olio d'oliva, zucchero e 1 cucchiaio. l. miscele di spezie - sedano essiccato, pepe nero, noce moscata. Strofinare i pezzi di pollo con la marinata e avvolgerli nella pellicola. Mettere via per 1, 5 ore in frigorifero. Cuocere la carne alla griglia o in forno fino a doratura.
- Pesce con salsa … Filetto di trota o salmone, 300 g, tagliato, posto in una casseruola e bagnarlo con acqua fino a ricoprire la superficie. Stufare a fuoco basso, aggiungendo 15 ml di aceto di mele, sale e pepe. Il pesce viene rimosso dal brodo, versato con salsa tkemali e cosparso di erbe tritate finemente a piacere. In Georgia, questo piatto si chiama Tsotskhali.
Fatti interessanti sulla salsa tkemali
La prugna e la ciliegia crescono solo in aree con un clima caldo. Ma questo non significa che le persone che vivono nelle regioni più fresche dovranno accontentarsi della salsa dei barattoli, acquistata già pronta nel negozio. Puoi sostituire le prugne o le prugne ciliegie con qualsiasi frutta acida, ad esempio uva spina o ribes rosso.
Ricetta per un analogo dell'originale tkemali
: La bacca viene pesata in modo che sia chiaro quanti ingredienti aggiungere, lavata, strizzata con un tritacarne o interrotta nella ciotola del frullatore insieme allo zucchero semolato (600 g per 1 kg di bacche). Cuocere per 5 minuti, come la marmellata, rimuovere la schiuma, togliere dal fuoco, attendere che si raffreddi e aggiungere i condimenti - 2 cucchiaini ciascuno. pepe nero in polvere, cannella, chiodi di garofano, 3 teste d'aglio e 1 cucchiaino. ombalo essiccato. La menta georgiana essiccata può essere acquistata al mercato o ordinata online. Se è necessario versare in barattoli, vengono sterilizzati mettendoli in acqua bollente e coprendoli con un coperchio. Per mantenerlo più a lungo, puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. aceto 9%. Dopo che le lattine sono state sterilizzate, i coperchi vengono cambiati in quelli bolliti e serrati. La conservazione viene capovolta e lasciata sotto una coperta finché non si raffredda.
Consigli utili per cucinare il tkemali:
- Perché la salsa sia gustosa, i frutti (o le bacche) devono essere un po' acerbi, sodi.
- È meglio che il contatto con il metallo sia minimo: dovrebbe essere cotto in una padella smaltata e non in una di alluminio; mescola con una spatola di legno o silicone.
- Dovrebbe essere confezionato in piccoli vasetti.
- Se il condimento contiene ombalo e non aceto, la durata (anche in frigorifero) non supera i 3 giorni. Tkemali si ammuffisce rapidamente.
Per migliorare il gusto, alla salsa vengono aggiunti succo di limone, peperoni dolci e mele. Cosa c'è di buono in questo: con un aumento del numero di ingredienti, diventa solo più gustoso.
Come preparare la salsa tkemali - guarda il video:
