La vera salsa georgiana è la salsa satsebeli. Preparare il satsebeli a casa per l'inverno è abbastanza semplice. Descriveremo le sottigliezze della cucina e le ricette più popolari in questo articolo.
Contenuto della ricetta:
- Come preparare la salsa satsebeli: composizione, proprietà utili e principi di base della preparazione
- Salsa Satsebeli: una ricetta classica
- Salsa Satsebeli con adjika
- Salsa Satsebeli con ribes nero
- Salsa Satsebeli con noci
- Salsa Satsebeli con uva
- Video ricette
La famosa salsa georgiana satsebeli ha una consistenza densa, sapore agrodolce, aroma speziato delle spezie orientali tradizionali. Non è un caso che sia un attributo invariabile delle feste georgiane. Si abbina a quasi tutti i piatti. Viene servito con pollo al tabacco, spiedini, riso, pesce, carne, pasta, lobio, khachapuri, formaggio, piatti di verdure, lavash caldo … Non solo puoi acquistare la salsa satsebeli georgiana in un negozio, ma anche prepararla da solo a casa. Viene servito sia caldo che freddo. Molti buongustai di salse, dopo il primo assaggio di satsebeli, diventano fedeli fan e fan appassionati per sempre.
Come preparare la salsa satsebeli: composizione, proprietà utili e principi di base della preparazione
Ci sono diverse opzioni per preparare la salsa satsebeli. A seconda del piatto a cui viene servito, può essere dolce, acido, piccante. Ma il satsebeli è sempre incredibilmente piccante e aromatico.
- La versione classica include i pomodori. Può includere anche more, uva, succo di melograno, noci.
- I pomodori in salsa vengono spesso sostituiti con concentrato di pomodoro fatto in casa.
- I pomodori vengono pelati e passati al setaccio per rendere la salsa liscia e senza semi.
- Spezie ed erbe aromatiche lo rendono piccante: menta, coriandolo, prezzemolo, coriandolo, luppolo suneli, basilico, coriandolo, peperone, zafferano, ecc.
- L'aglio aggiungerà piccantezza.
- Alcune ricette contengono ortica, cipolle, crespino, aneto, corniolo, prugna ciliegia, brodo di pollo, aceto di menta.
- Nella quasi totalità dei casi l'aceto viene aggiunto al condimento, conferisce leggera acidità e piccantezza. Inoltre, è un conservante che aumenta la conservabilità del prodotto.
- Il satsebel di verdure crude viene consumato immediatamente, perché la durata di conservazione non supera i 5 giorni in frigorifero.
- Per la conservazione a lungo termine, la salsa viene bollita allo spessore desiderato, versata calda in barattoli sterili e sigillata ermeticamente.
- Quando acquisti satsebel al supermercato, controlla gli ingredienti. Non ci dovrebbero essere amido o colori artificiali.
Le proprietà curative e il valore nutritivo del condimento dipendono dalla composizione. Grazie alle noci, al melograno e al succo d'uva, satsebeli è arricchito con fosforo, vitamine del gruppo B, calcio, ferro, minerali e acidi grassi insaturi. La salsa è consigliata a pazienti con diabete mellito, malattie endocrine, anemia, malattie epatiche, cardiache e articolari. Rafforza il sistema immunitario, normalizza il metabolismo e aumenta l'efficienza. Un contributo significativo al valore della salsa è dato da cipolle e aglio, che hanno proprietà battericide, nonché coriandolo saturo di acido ascorbico e carotene.
Salsa Satsebeli: una ricetta classica
È molto facile preparare in casa la classica salsa satsebeli per l'inverno. La cosa principale è scegliere i pomodori giusti: carnosi e non troppo maturi. Poi metà del lavoro è fatto, il sugo andrà più che bene.
- Contenuto calorico per 100 g - 52 kcal.
- Porzioni - 1,5-2 kg
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Pomodori - 2,5 kg
- Coriandolo, peperoncino, aneto, coriandolo - pizzico o a piacere
- Pepe bulgaro - 500 g
- Pepe amaro - pod
- Aglio - 1 testa
- Sale - 1 cucchiaio
Come preparare la classica salsa satsebeli passo dopo passo:
- Lavate i pomodori e fate qualche taglio per aiutarli a staccarli. Immergere i frutti in acqua bollente per 5 minuti.
- Tagliate i pomodorini a pezzi e aggiustate di sale. Mettere in un contenitore e mettere in frigo per un'ora. Scolare il succo di pomodoro.
- Sbucciare il peperone da semi e tramezzi e tagliarlo in 4 parti. Cuocere per 10 minuti. Raffreddare e rimuovere la pelle.
- Portare i pomodori a bollore e cuocere per 10-15 minuti.
- Passatele al setaccio fine in modo che non ci siano semi nella salsa.
- Aggiungere le spezie, il peperoncino tritato e cuocere per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
- Fate sobbollire la salsa a fuoco basso per un'ora per farla addensare.
- Condire con aglio ed erbe tritate e cuocere per altri 5 minuti.
- Versare il satsebeli caldo in barattoli sterilizzati e chiudere bene i coperchi. Conservalo tutto l'inverno.
Salsa Satsebeli con adjika
Adjika è un'eccellente aggiunta alla salsa satsebeli georgiana. Questo condimento è adatto per pollame, prodotti a base di carne, prodotti a base di farina, cereali e una varietà di verdure.
Ingredienti:
- Passata di pomodoro - 4 kg
- Adjika - 6-10 cucchiaini
- Peperone dolce - 2 kg
- Peperoncino amaro - 300 g
- Coriandolo - 2 mazzetti
- Maggiorana - 1 mazzetto
- Basilico - 1 mazzetto
- Prezzemolo - 1 mazzetto
- Aglio - 6-8 teste
- Coriandolo misto secco - 2 cucchiai
- Luppolo-suneli - 1 cucchiaio
- Semi di aneto - 1 cucchiaio
- Sale qb
- Aceto - 200 ml
Preparazione passo passo della salsa satsebeli con adjika:
- Passare i pomodori al setaccio, scolarne il succo e far bollire la polpa fino a renderla densa per circa un'ora.
- Sbucciare e torcere i peperoni dolci e amari in un tritacarne.
- Macinare le verdure con un frullatore.
- Passare l'aglio attraverso una pressa.
- Pestare le spezie secche in un mortaio fino a quando l'olio non viene rilasciato dai semi di aneto odorosi.
- Aggiungere tutti gli ingredienti alla passata di pomodoro. Sale.
- Far bollire per 10 minuti, versare l'aceto, mescolare e togliere la padella dal fuoco.
- Versare il contenuto in barattoli sterili e chiudere i coperchi per la conservazione a lungo termine.
Salsa Satsebeli con ribes nero
La salsa di bacche georgiana satsebeli viene preparata utilizzando una tecnologia simile: i prodotti vengono macinati, combinati, fatti bollire e versati in contenitori.
Ingredienti:
- Pepe bulgaro - 300 g
- Pomodori - 1 kg
- Ribes nero - 100 g
- Aglio - 1 testa
- Aneto, coriandolo e prezzemolo - un mazzetto
- Coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini
- Peperoncino - 1 baccello
- Sale e zucchero a piacere
Preparazione passo passo della salsa satsebeli con ribes nero:
- Lavare i pomodori e i peperoni. Versare i pomodori con acqua bollente per 2 minuti, quindi sciacquare con acqua fredda. Togliere la pelle e tagliarla in più pezzi, eliminando il picciolo.
- Lavare il ribes nero, tagliare la coda e macinare al setaccio fine.
- Eliminare il picciolo dal peperone, raschiare i semi e tagliarli a metà.
- Passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa.
- Lavare le verdure e tagliare le parti inferiori dei gambi.
- Metti peperoni, pomodori, ribes ed erbe aromatiche in una ciotola del frullatore. Frulla il cibo.
- Metti la massa di pomodoro sul fuoco e fai bollire a fuoco medio per 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura aggiungete sale, zucchero, aglio e coriandolo. Far bollire per 5 minuti.
- La salsa è pronta per essere servita. Per arrotolarlo per l'inverno, versarne 2-3 cucchiai a fine cottura. aceto e 2 cucchiai. olio vegetale. Mescolare, mentre bolle, versare in barattoli sterili e arrotolare i coperchi.
Salsa Satsebeli con noci
Ci sono molte varietà di salsa satsebeli fatta in casa georgiana per l'inverno, ognuna con un sapore diverso. La salsa di pomodoro con noci è la tecnologia più semplice che può essere considerata la base per altri piatti.
Ingredienti:
- Noci - 200 g
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 5 spicchi
- Coriandolo e menta - mazzo
- Pepe rosso macinato - sulla punta di un coltello
- Aceto - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino
- Brodo di pollo o acqua bollita - 200-500 ml
Preparazione passo passo della salsa satsebeli con noci:
- Sbucciare, sciacquare e tritare l'aglio e la cipolla.
- Lavare le verdure e tritarle finemente.
- Tostare le noci in una padella pulita e asciutta.
- Unire le cipolle, l'aglio, le erbe aromatiche, le noci in un frullatore. Macinare fino a che liscio.
- Versare l'aceto e mescolare.
- Aggiungere il brodo e mescolare fino alla consistenza desiderata.
- Condite con sale e pepe a piacere.
Salsa Satsebeli con uva
La salsa Satsebeli con l'uva a casa risulta essere così gustosa che vuoi berla proprio così. E per i piatti di carne, si adatta perfettamente. Lessatelo, arrotolatelo in vasetti e fate felici i vostri cari in inverno.
Ingredienti:
- Pomodori - 7 kg
- Peperone rosso - 1,5 kg
- Peperoncino - pod
- Uva senza semi - 1,5 kg
- Aglio - 3 teste
- Coriandolo - 4 mazzi
- Sale - 1,5 cucchiaini o da gustare
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
Preparazione passo passo della salsa satsebeli all'uva:
- Tagliare i pomodori in 4 pezzi e passarli al tritacarne.
- Liberare i peperoncini dolci e piccanti dal "centro" e dalla "coda", tagliarli e tritarli.
- Togliere l'uva dalla vite, lavarla e macinarla anche con un tritacarne.
- Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portare a bollore.
- Cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
- Quindi strofinare la massa attraverso un setaccio. Rimuovere la torta e rimettere il liquido nella padella.
- Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 2 ore fino a che non si addensa.
- 15 minuti prima della cottura, aggiungere il coriandolo tritato finemente e l'aglio spremuto con una pressa.
- Mentre è calda, versare la salsa in barattoli sterilizzati e arrotolare con coperchi sterili.
Video ricette:
