Contenuto calorico e composizione chimica della salsa di soia. Proprietà utili, danni e controindicazioni per l'uso. Come si mangia? Ricette e curiosità. Nota! I benefici della salsa di soia saranno evidenti per le persone che non dovrebbero mangiare molto sale, poiché potrebbe sostituirlo a causa del suo gusto insolito.
Controindicazioni e danni della salsa di soia
La salsa di soia può essere dannosa se è composta da frutti inorganici coltivati con sostanze chimiche pericolose. Questo è di grande importanza poiché ultimamente i fagioli sono stati sempre più coltivati con OGM. Allo stesso tempo, è stato a lungo dimostrato che gli organismi geneticamente modificati aumentano la probabilità di sviluppare oncologia e malattie cardiovascolari.
Le salse ottenute dall'idrolisi delle proteine della soia sono pericolose per la salute, di solito contengono molte sostanze cancerogene. Non meno minacciosi saranno i vari conservanti, colori artificiali, aromi e esaltatori di sapidità.
Quando si decide l'uso del prodotto, si deve tenere presente che durante la sua preparazione vengono spesso utilizzati ingredienti ausiliari: acido acetico, glutammato di sodio e benzoato, regolatore di acidità, zucchero. Di conseguenza, può essere controindicato per le persone con diabete mellito, ipertensione, gastrite, colite, ulcere gastriche o intestinali in fase acuta.
Estremamente attenti ad inserire il prodotto nella dieta per le malattie dei reni, del fegato e del cuore per l'alto contenuto di sodio. Il suo utilizzo è escluso dopo infarto e ictus, in caso di artrosi e artriti, colecistite e disturbi della motilità intestinale.
Le donne incinte e i bambini dovrebbero rimuovere la salsa di soia dal menu, poiché può portare allo sviluppo di allergie e causare diatesi. Ma se il bambino lo vuole ancora, la spezia può essere diluita con acqua pulita in proporzioni 1: 1. Inoltre, in nessun caso va consumato a stomaco vuoto, e ancor più al mattino, poiché aumenta l'acidità e irrita le pareti di questo organo.
Nota! Si consiglia anche alle persone sane di non abusare di questa gustosa aggiunta a vari piatti, poiché in grandi quantità può causare bruciore di stomaco, nausea e dolori addominali.
Come si prepara la salsa di soia?
Se prendi una classica ricetta di salsa di soia giapponese, i fagioli vengono cotti a vapore, mescolati con grano tostato, versati con acqua, sale e lievito naturale vengono aggiunti lì. Dopodiché, la massa viene lasciata sotto oppressione per la fermentazione per diversi mesi o addirittura anni; più a lungo sosta, più raffinato sarà il gusto e l'aroma della stagionatura. Trascorso il periodo richiesto, la miscela viene filtrata e bollita e il liquido risultante è proprio quella salsa.
La CSI ha la sua versione di come fare la salsa di soia in casa senza il fungo koji, dal momento che è quasi impossibile trovarla in Europa. Per fare questo, la soia (100 g) viene bollita fino a cottura in acqua salata, schiacciata, mescolata con il brodo rimanente (2 cucchiai), burro grasso (2 cucchiai) e farina di frumento (1 cucchiaio) … Dopo aver unito tutti gli ingredienti, il contenitore con loro viene posto a fuoco basso e portato a ebollizione, mescolando continuamente. Quindi la massa risultante viene raffreddata e servita con i tuoi piatti preferiti.
La tecnologia dell'idrolisi acida è popolare su scala industriale. Secondo questo metodo, i semi di soia vengono bolliti in acido cloridrico o solforico, dopo di che viene aggiunto alcali per spegnere la reazione acida.
Un metodo altrettanto comune è quello di diluire semplicemente il concentrato di salsa pronto ottenuto per fermentazione naturale o idrolisi acida. E la cosa peggiore qui è che i produttori, inseguendo il profitto, aggiungono molti ingredienti di terze parti da loro stessi - ciò che è solo glutammato o benzoato di sodio!
Importante! Sugli scaffali dei negozi in Europa, spesso puoi trovare un prodotto innaturale preparato senza i fagioli in fermentazione.
Ricette Salsa Di Soia
Di solito non ci sono difficoltà con il modo in cui si mangia la salsa di soia: può essere aggiunta a varie marinate, insalate, contorni. Questo prodotto è consigliato per la cottura di tagliatelle, tagliatelle, pasta. Si sposa bene con vari cereali, in particolare il riso. Inoltre, è quasi sempre usato quando si mangia sushi e panini. Calamari, gamberi e altri frutti di mare sono molto gustosi con loro. La salsa di soia può essere un ingrediente meraviglioso per tutti i tipi di insalate di verdure e carni arrosto.
Ecco alcune ricette di salsa di soia molto popolari:
- Tagliatelle … Per questo piatto si consiglia di acquistare "Tagliatelle", che occorrono solo 200 g. Lessatele intere in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scartate in uno scolapasta e sciacquate con acqua fredda. Quindi mettete sul fuoco e scaldate bene il wok, aggiungete il burro (2 cucchiai) e, sciogliendolo, fate soffriggere l'aglio tritato finemente (5 spicchi). Quindi metti lì i noodles, versa la salsa di soia (4 cucchiai), aggiungi i germogli di soia (100 g) e le cipolle verdi (50 g). Mescolate il tutto, salate, se necessario, fate sobbollire per 2-3 minuti sotto il coperchio e dopo aver spento il fuoco, cospargete con semi di sesamo (2 cucchiai).
- Riso … Immergilo (lungo, 1 bicchiere) in acqua e lascialo riposare per un'ora. A questo punto, sbucciare le cipolle (2 pezzi) e le carote (1 pz.), Tritarle e friggerle in olio vegetale. Quindi far bollire i cereali in acqua salata, unire alle verdure, versare la salsa di soia (2 cucchiai), cospargere di pepe nero e sale, aggiungere il brodo di pollo (200 ml) e l'olio vegetale (100 ml). Fate sobbollire questo composto, coperto, per 20 minuti, quindi cospargete con il tofu tritato.
- Petto di pollo … Sciacquarlo (500 g), strofinare con sale e marinare con succo di limone (50 ml), salsa di soia (30 ml) e vino rosso (50 ml). Dopo 30 minuti, metti la carne in una padella calda, avendo precedentemente versato dell'olio vegetale, e friggi per 20 minuti, girando di tanto in tanto. Quando sarà ben dorata, piegatela in uno scolapasta e scolatela. Il petto può essere preparato in un altro modo: cotto al forno, avvolto in un foglio. Il piatto finito va servito con lo stesso riso o pasta.
- Udon … Lessare questi noodles (400 g) in acqua salata e scolarli attraverso uno scolapasta. Successivamente, sbucciare e friggere i peperoni dolci (1 pz.), Cipolle bianche (2 pz.), Carote (1 pz.) In olio vegetale. Fate lo stesso con la carne di maiale, che non dovrà superare i 200 g, quindi unite la carne alle verdure, versate la salsa di soia (4 cucchiai) e l'aceto di mele (1 cucchiaio), spolverate con pepe nero e aggiustate di sale. Successivamente, scaldare i noodles precotti nel burro, versarvi sopra il sugo, cospargere con alga chuka (200 g), formaggio tofu (150 g) e semi di sesamo (2 cucchiai).
- Melanzana … Lavare le verdure (4 pezzi), sbucciare e tagliare a fette. Quindi strofinarli con sale e aglio, friggerli in olio vegetale e utilizzare una schiumarola per metterli su un piatto. Quindi unire la salsa di soia (3 cucchiai), il vino rosso (2 cucchiai), il miele (2 cucchiaini). Versare questa composizione sulle melanzane in una padella, passare una cipolla a parte e aggiungerla alle verdure. Fateli bollire, coperti, per 10 minuti a fuoco basso. Di conseguenza, avrai un ottimo contorno per udon e petto di pollo.
- gamberetti … Lessateli (350 g) in acqua salata, metteteli in uno scolapasta e scolateli. Quindi sbucciare, tritare e soffriggere l'aglio (6 spicchi). Aggiungere la salsa di soia (2 cucchiai), il tabasco (1 cucchiaio), il miele (2 cucchiai), l'olio vegetale (2 cucchiai). Versate i gamberi nel sugo preparato e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Per farli ben cuocere a vapore, cuocere i frutti di mare coperti.
Fatti interessanti sulla salsa di soia
Il re Luigi XIV chiamò questo prodotto "oro nero". In Europa, divenne popolare intorno al XVIII secolo, inizialmente qui furono importati condimenti di fabbricazione giapponese e dopo 100 anni fu soppiantato dai cinesi.
La salsa di soia è uno degli ingredienti della salsa teriyaki giapponese, che viene aggiunta alla carne e al pesce. Nella terra del sol levante, è conosciuto come shoyu. Alcune delle sue specie possono contenere fino al 50% di frumento. Ha diverse varietà popolari: koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
La salsa di soia viene venduta sia sfusa che in bottiglia. Può essere confezionato sia in contenitori di vetro che di plastica. Se il condimento è di buona qualità, non dovrebbero esserci sedimenti sul fondo. La sua durata è in media di 1-2 anni.
Potete sostituire il sale con la salsa di soia. Ma allo stesso tempo, non ne mangerai molto, poiché ha un sapore troppo aspro e aumenta la sete.
Ecco una tabella con i paesi in cui il prodotto viene prodotto in grandi volumi:
| Un posto | Nazione |
| 1 | Cina |
| 2 | Giappone |
| 3 | Vietnam |
| 4 | Stati Uniti d'America |
| 5 | Brasile |
Nell'Europa orientale viene praticata anche la produzione propria di "spezie", ma per questo vengono utilizzati principalmente fagioli importati dall'estero, poiché la loro coltivazione non è ancora così diffusa come in Asia.
Guarda il video sulla salsa di soia:
La salsa di soia è spesso associata a sushi, noodles e altri piatti asiatici, ma in realtà la sua portata è molto più ampia. Puoi sperimentarlo quasi all'infinito, l'importante è non esagerare, poiché il suo gusto è ancora molto specifico e se abusa del prodotto, puoi semplicemente rovinare i piatti.
