Cos'è un nido d'uccello commestibile, tipi e composizione. Proprietà utili e controindicazioni per l'uso. Come si mangia la prelibatezza? Zuppa di rondine e altre ricette.
I nidi di uccelli commestibili sono una delle prelibatezze più costose al mondo, un prodotto naturale che ha molte proprietà utili e un gusto interessante. Le "dimore" commestibili sono costruite da alcuni tipi di rondoni: i rondoni. Allo stesso tempo, la delicatezza è spesso chiamata il nido di rondine. L'Indonesia è considerata il principale fornitore. Inoltre, un gran numero di fattorie si trova in Malesia, Vietnam, Filippine. Per quanto riguarda i principali consumatori, sono i cinesi. Meno richiesta per il prodotto in altri paesi del Sud-Est asiatico e del Nord America. Il piatto più popolare con questo ingrediente è la zuppa di nido di rondine. Inoltre, viene aggiunto ad altre ricette. Informazioni più dettagliate sulla composizione dei nidi di Swiftlet, proprietà utili e controindicazioni per l'uso in questo articolo.
Cosa sono i nidi di uccelli commestibili?
La foto mostra nidi di uccelli commestibili di Swiftlet
Per un numero enorme di persone, i nidi di uccelli non sono affatto associati a un pranzo nutriente e gustoso. Tuttavia, sia gli asiatici che gli americani sono da tempo consapevoli dell'alto valore nutrizionale e dei benefici per la salute di questo prodotto. Non può essere attribuito a beni di consumo, perché il costo è abbastanza impressionante.
La cultura di mangiare nidi di rondine per il cibo ha una lunga storia. Le prime menzioni risalgono al VII secolo d. C. Fin dall'inizio, un prodotto raro e molto utile era disponibile solo per le famiglie imperiali.
Fino a poco tempo, catturare nidi di rondine era laborioso e molto pericoloso perché gli uccelli allo stato brado spesso nidificano in luoghi difficili da raggiungere sui pendii delle rocce, nelle grotte. Tuttavia, nel corso dello studio, sono state rivelate le caratteristiche del loro comportamento, la cui imitazione ha contribuito ad attirare femmine e maschi in locali artificiali. In essi, gli agricoltori creano condizioni microclimatiche adatte affinché i rondoni possano costruire comodamente nidi e deporre le uova. Così sono apparse le fattorie per l'estrazione del nido di rondine. Il loro numero è in costante crescita, il che consente di aumentare il fatturato annuo di questa prelibatezza e ridurre gradualmente il costo.
Classificazione dei nidi di uccelli commestibili di rondoni:
- sanguinante … Questa specie è considerata la più rara e costosa. Alcuni credono che questo colore sia dovuto alla mancanza di saliva negli uccelli e alla presenza di una mescolanza di sangue. Tuttavia, questa affermazione non è vera. La tinta rossa è dovuta alle caratteristiche nutrizionali e indica la presenza di più nutrienti. Un ulteriore arricchimento di minerali si verifica di solito se l'uccello costruisce un'abitazione per continuare la prole allo stato brado, in particolare nelle grotte di montagna. I nidi vengono gradualmente ricoperti di ferro e altri minerali, che si ossidano nel tempo: è così che si ottiene un'ombra interessante. Tali nidi vengono raccolti in Thailandia in grotte calcaree.
- rosso … Il colore può essere marrone rosato, rosa e arancione. Si incontra anche in natura. La tonalità dipende dal tipo e dalla quantità di impurità di cui sono impregnate le fibre.
- bianco … Il prodotto più popolare ed economico, come gli uccelli costruiscono nidi in un ambiente di fattoria. Tale prodotto è fragrante, fragile e privo di impurità. Molto spesso, gli allevatori tagliano i nidi prima di deporre le uova, quindi sono bianchi e puliti. Le piume si incontrano solo occasionalmente.
- Grigio … Le ciotole oscurate sono quelle in cui c'erano già i pulcini. Sono meno preziosi, ma vanno comunque all'ingresso. Ciò richiede una pulizia più accurata.
Di cosa sono fatti i nidi, con l'aiuto di cui sono fatti i rondoni e perché possono essere mangiati sono domande interessanti. Nella nostra zona, gli uccelli costruiscono una dimora da ramoscelli, foglie, aghi. Le salangane usano la loro saliva per questo. È una sostanza appiccicosa che si indurisce piuttosto rapidamente, creando un letto forte. Vengono spesso utilizzati vari frutti di mare: i migliori pezzi di alghe, frittura, molluschi, uova. Per questo motivo, molti attribuiscono la delicatezza ai frutti di mare.
In media, il prezzo all'ingrosso per 1 kg di nidi bianchi è di circa $ 1200. Al dettaglio, il costo aumenta di 2 o più volte. Quindi, in un negozio online, un prodotto gourmet può essere acquistato per 2000-3000 dollari. Per quanto riguarda i cosiddetti nidi insanguinati, il costo di un chilogrammo a volte raggiunge i 10 mila dollari.
Il prezzo della zuppa di nido di rondine varia da $ 10-100. Le bevande con saliva rapida partono da $ 3.
Vale la pena notare che i venditori senza scrupoli colorano artificialmente il prodotto per aumentarne il valore o addirittura imitarlo dall'agar-agar. Tuttavia, esiste un sistema di test per l'assicurazione della qualità. Pertanto, è necessario acquistare una prelibatezza solo da un fornitore di fiducia.
Composizione e contenuto calorico dei nidi di rondine
I nidi esportati dalla Malesia sono considerati i più utili. Ci sono anche prove che un prodotto più ricco di minerali è quello raccolto da luoghi selvaggi, specialmente da scogliere a picco. Per quanto riguarda gli allevamenti in cui vivono i rondoni, anche i nidi contengono molti nutrienti e costituiscono la maggior parte delle esportazioni del settore.
Scienziati taiwanesi hanno studiato la composizione biochimica del prodotto. Secondo loro, il componente principale dei nidi di Swiftlet è una speciale biomolecola, la glicoproteina, costituita da carboidrati e proteine. Questa composizione è estremamente benefica per il sistema immunitario. Ma i vantaggi non si limitano a questo.
Il contenuto calorico di un nido di uccello commestibile per 100 g è di 281 kcal, di cui:
- Proteine - 37 g;
- Grasso - 0,3 g;
- Carboidrati - 30 g;
- Fibra - 1, 4 g;
- Acqua - 24,5 g.
Minerali:
- Ferro - 5 g;
- Calcio - 485 mg;
- Fosforo - 18 mg
La presenza di amminoacidi si nota anche nei nidi dei rondoni: essenziali - leucina, valina, treonina, fenilalanina, lisina, isoleucina, metionina, non essenziali - tirosina, serina, arginina, glicina, istidina, cisteina, aspartico e glutammico, prolina, alanina.
Proprietà utili dei nidi di uccelli Swiftlet
I nidi veloci commestibili sono una prelibatezza incredibilmente salutare. Sono ricchi di sostanze nutritive e possono migliorare la salute con un consumo continuato. Si ritiene che questo prodotto sia particolarmente importante da mangiare per bambini, anziani e donne in gravidanza.
L'effetto benefico del nido di rondoni commestibile sul corpo:
- Tratto gastrointestinale … Aumenta l'appetito e aiuta a combattere l'anoressia. Inoltre allevia la condizione e ha un effetto antitumorale in oncologia della laringe, dell'esofago e dell'intestino. Mangiare una prelibatezza è utile per la cirrosi epatica, l'epatite B e alcune malattie renali.
- Pelle … L'effetto ringiovanente e rigenerante ha un effetto benefico sulla pelle. Il prodotto consente di migliorare il colore dell'epidermide, ridurre il numero di rughe e prevenire i cambiamenti prematuri legati all'età nella struttura. L'incredibile effetto cosmetico è molto apprezzato dalle donne. Con il consumo regolare di pasti per nidi d'uccello, la pelle riceve una quantità sufficiente di vitamine e minerali essenziali.
- Sistema respiratorio … I nidi di Swiftlet aiutano a proteggere il tessuto polmonare dai cambiamenti patologici durante le malattie infettive.
- Immunità … La stimolazione delle funzioni protettive dell'organismo è un'altra utile funzione del prodotto. Le vitamine aiutano a sostenere il corpo e ad aumentare la sua resistenza a varie infezioni. Se consumato in piccole porzioni, aiuta a recuperare dopo malattie e interventi chirurgici.
- Sistema riproduttivo … Il prodotto migliora la potenza, prolunga l'erezione, migliora la qualità dello sperma, che aiuta nella lotta contro l'infertilità maschile.
- Cuore e vasi sanguigni … Migliora la circolazione sanguigna, la nutrizione delle cellule con ossigeno e sostanze nutritive. Il prodotto aiuta a stabilizzare la pressione sanguigna e a normalizzare la funzione cardiaca.
- Sistema nervoso e cervello … La delicatezza migliora la memoria, aiuta ad aumentare la resistenza del sistema nervoso a vari stimoli. Consente di neutralizzare i sintomi dello stress.
I benefici dei nidi di Swiftlet per le donne incinte nel 2-3 trimestre si manifestano nel rifornimento di sostanze nutritive che sono così necessarie per i cambiamenti ormonali e un aumento del fabbisogno durante la gestazione. Vitamine e minerali hanno un effetto benefico sullo sviluppo del feto e prevengono la fame di ossigeno e la carenza di composti essenziali.
I nidi di Swift sono raccomandati per la prevenzione e il trattamento delle malattie oncologiche. La delicatezza allevia le condizioni del paziente, previene le complicazioni che di solito si verificano dopo la terapia chimica o radiante. A causa dei tumori, l'appetito di una persona spesso si deteriora e si manifesta una carenza di nutrienti. In questo caso, è necessario utilizzare i nidi in piccole porzioni.
Le abitazioni veloci sono utili anche nel trattamento dell'AIDS.
A causa dell'ampia gamma di effetti benefici, il prodotto non viene solo mangiato, ma anche ricavato dall'estratto di nido di Swiftlet, sulla base del quale vengono prodotti cosmetici e medicinali.
Controindicazioni e danni al nido di un uccello commestibile
Mangiare nidi di uccelli, ovviamente, ti consente non solo di soddisfare la tua fame, ma anche di ottenere molti nutrienti necessari per mantenere la salute. Insieme a questo, non tutti sono consigliati di mangiarli. Inoltre, in alcune situazioni, dovresti abbandonare completamente questa prelibatezza.
Controindicazioni all'uso del nido di rondine:
- Malassorbimento … Con i disordini metabolici, una diminuzione dell'attività della milza, molte sostanze utili non vengono assorbite dall'organismo. In tali casi, l'uso di un prodotto ricco di sostanze nutritive può portare a un aumento dello stress sull'apparato digerente.
- Indebolito nello stato di malattia … Nonostante il prodotto sia molto nutriente, non dovrebbe essere consumato durante un forte raffreddore con febbre, forte mal di testa e bronchite acuta. Anche controindicazioni sono indigestione, dermatiti e infezioni del tratto urinario. La ragione di ciò è il fatto che la digestione del nido dell'uccello rapido richiede molti costi energetici, il che contribuisce a un indebolimento ancora maggiore del corpo. Durante molte malattie, il cibo dovrebbe essere leggero e ben assorbito.
- Bambini fino a 1 anno di età … Nell'infanzia, l'apparato digerente è ancora poco sviluppato, quindi un prodotto così complesso sovraccaricherà notevolmente il tratto gastrointestinale e può provocare indigestione.
- Depressione … Un grave disturbo mentale influisce negativamente sul lavoro di tutto il corpo, inclusa la provocazione del malassorbimento, che è stato menzionato sopra. Ecco perché, durante la depressione, dovresti rifiutarti di usare la zuppa di nido d'uccello preparata secondo qualsiasi ricetta.
- Primo trimestre di gravidanza … Durante questo periodo di sviluppo, il feto è troppo vulnerabile, quindi non è consigliabile introdurre una prelibatezza nella dieta di una donna.
Come mangiano i nidi di uccelli?
La foto mostra come pulire i nidi di uccelli prima della cottura
Alcune prelibatezze si distinguono per un interessante gusto brillante, altre stupiscono con il loro gusto insolito e altre ancora provocano sentimenti ambigui, a volte nemmeno i più piacevoli. Per quanto riguarda il nido creato dal rondone, non si tratta di sensazioni particolari. Non ha un gusto e un odore pronunciati e dopo la cottura ricorda la consistenza della gelatina.
Prima di mangiare, il prodotto deve essere preparato in modo tale da preservare le massime proprietà utili. E c'è una tecnologia speciale per questo. È interessante notare che la bollitura e il riscaldamento nel microonde riducono il valore nutritivo e rendono il nido di rondine completamente insapore.
Tecnologia di lavorazione del nido d'uccello:
- Esternamente, il prodotto ricorda i vermicelli di una ragnatela, in cui possono essere presenti piume, escrementi e altri elementi estranei. Devi liberarti di tale immondizia. Ciò che non può essere rimosso in questa fase può essere rimosso dopo un'ulteriore elaborazione.
- Quindi il nido deve essere posto in un piatto profondo e riempito con acqua calda. Entro 5 ore è necessario scaricare il liquido raffreddato e riempirlo con uno caldo pulito. Durante questo periodo, la "ragnatela" si gonfia. In questo caso, il prodotto può aumentare più volte.
- La fase successiva è il trattamento con una soluzione alcalina. Per prima cosa diluiamo un po' di soda in acqua tiepida e riempiamo i nidi. Dopo qualche minuto, scolare tutto il liquido e sciacquare con acqua corrente.
- Dovrebbe essere portato alla prontezza a bagnomaria, in modo che l'ebollizione vigorosa non distrugga i nutrienti.
Si consiglia di mangiare piatti con nidi di rondine non più di 2 volte a settimana. Il momento migliore per questo è mattina e sera, quando il corpo è in grado di assimilare la massima quantità di minerali e vitamine. Le porzioni devono essere piccole per non sovraccaricare l'apparato digerente.
Conservare il prodotto non ancora lavorato in luogo fresco, asciutto e buio, ma non in frigorifero. La durata di conservazione va da 3 mesi a un paio di anni. I nidi puliti e trattati possono essere riposti nel congelatore in porzioni confezionate singolarmente e conservati fino a 1 anno. Se conservato in frigorifero, il prodotto finito è commestibile per 2 settimane.
Ricette Nido di Rondine
Foto della zuppa di nido di rondine
Dal momento in cui sono state scoperte le proprietà nutritive e benefiche delle case appartate dei rondoni, sono apparse in cucina molte ricette per la preparazione di questo prodotto esotico. Naturalmente, il cibo liquido rimane il più popolare e, in qualsiasi paese asiatico, la zuppa di nidi d'uccello viene preparata secondo la propria ricetta, per gusti e preferenze diversi.
Per rendere più gustosi i nidi di rondine, aggiungi loro latte caldo o brodo di pollo. Inoltre, sale o zucchero, il glutammato monosodico viene utilizzato per migliorare il gusto. Il prodotto si sposa bene con cordyceps, semi di chia e loto, zucchero di mandorle, miele, alcol di vino e vodka di riso, mele, carne di piccione e persino cocco.
Deliziose ricette:
- Aragosta e Nido di Rondine con Albume d'Uovo … Ingredienti: filetto di astice (140 g), polpa di granchio (60 g), caviale di granchio (40 g), albume d'uovo (120 g), nido di rondine (40 g), salsa cremosa di brodo di pollo (120 ml), polvere di pollo (1 /6 cucchiaini), bambù (60 g), sale (1/6 cucchiaini). Innanzitutto, elaboriamo i nidi degli uccelli. Marinare la carne di aragosta: per questo puoi semplicemente usare il sale o fare una marinata e aglio, succo di limone e salsa di soia. Quindi friggere velocemente. Versare il caviale di granchio con acqua calda e lasciare agire per un po 'fino a raggiungere il 70% di prontezza. Facciamo cuocere a vapore la proteina con acqua tiepida per 10 minuti in modo che afferri, scoli l'acqua e la mettiamo su un piatto. Mescolare la carne, il caviale di granchio, il nido di rondine e la salsa. Mettilo su un piatto insieme all'aragosta. Aggiungi il bambù bollito. Un delizioso pasto gourmet pronto da servire!
- Zuppa di nidi d'uccello … Ingredienti: case salangan essiccate (100 g), brodo di pollo (400 ml), filetto di pollo (400 g), amido di mais (2 cucchiai), sherry secco (1 cucchiaio), albume d'uovo (2 pezzi), sale (1 cucchiaino), prosciutto (100 g), cipolle verdi (50 g). Per prima cosa devi preparare i nidi degli uccelli e farli bollire nel brodo di pollo a bagnomaria per circa 30 minuti. Passiamo il filetto di pollo attraverso un tritacarne, aggiungiamo l'amido e un po' di brodo, in modo che dopo la miscelazione si ottenga una massa viscosa. Aggiungere lo sherry e gli albumi montati a neve. La massa risultante viene gradualmente aggiunta al brodo caldo con i nidi. È importante farlo lentamente in modo che il liquido non si raffreddi. Quando è pronto, mettere nei piatti, cospargere con le cipolle tritate e il prosciutto. Per questa ricetta della zuppa di nido di rondine, puoi usare il riso bollito come contorno.
- Gelatina di nido di rondine commestibile … Fare un dolcetto è piuttosto semplice. Per fare ciò, elaboriamo il prodotto secondo la tecnologia, quindi lo mettiamo a bagnomaria con una quantità minima di acqua e zucchero. Facciamo bollire per almeno 20 minuti e portiamo alla prontezza e otteniamo la consistenza viscosa richiesta. Lo facciamo raffreddare.
- Zuppa dolce di nido di rondine … Ingredienti: nidi di rondine (20 g), mandorle (20 g), miele (a piacere), frutti di bosco secchi o datteri (40-80 g). Puliamo le case dei rondoni, li mettiamo a bagno per 5 ore, e poi li facciamo bollire con poca acqua a bagnomaria. Dopo 20 minuti aggiungere i frutti di bosco, le mandorle e il miele. Portare a fuoco basso fino a cottura e versare nelle zuppiere. Cospargere con cocco se lo si desidera.
Come fare la zuppa dal nido di rondine - guarda il video:
La pesca dei nidi di rondine è incredibilmente redditizia, quindi i volumi di materie prime estratte stanno gradualmente aumentando e, allo stesso tempo, cresce la concorrenza. Forse, con l'ulteriore sviluppo del settore, i prezzi di questa prelibatezza diminuiranno e diventerà più accessibile a più persone.
