Cos'è un kaymak, una varietà di ricette di cucina. Valore nutrizionale di un prodotto lattiero-caseario, composizione chimica. Benefici e danni se consumati, ricette e fatti interessanti. I benefici della crema kaymak sono stati dimostrati quando introdotti nella dieta di anziani, atleti, pazienti indeboliti dalla malattia, bambini piccoli e donne in gravidanza. È auspicabile che a quest'ultimo venga somministrato un prodotto lattiero-caseario sotto forma di dessert, addolcito, dopo un trattamento termico prolungato in un forno o in un forno.
Controindicazioni e danni di kaymak
Lo sviluppo di un'allergia a un prodotto lattiero-caseario non è escluso. È vero, è stato notato che la reazione negativa del corpo è stata spesso causata non dalle stesse schiume fermentate, ma da ingredienti aggiuntivi introdotti per migliorare il gusto.
Il kaymak salato può causare danni in caso di funzionalità renale compromessa, aterosclerosi, gotta. Se hai una storia di condizioni simili, devi scegliere il formaggio con una quantità minima di sale o dolce. Non dovresti conoscere un nuovo gusto per la celiachia.
Si raccomanda di limitare l'uso a chi sogna di perdere peso, con obesità, con tendenza alla stitichezza e aumento della flatulenza.
La massa di cagliata preparata secondo una ricetta espressa con panna acida fatta in casa non viene somministrata ai bambini piccoli e alle donne incinte.
Ricette Kaymak
Le schiume fermentate sono servite con frittelle e gnocchi, spalmate sul pane? come burro, viene introdotto come ingrediente per farcire torte, zuppe, cereali e salse.
Ricette da kaymak a casa:
- Formaggio morbido … Il kaymak, preparato secondo una ricetta tartara o balcanica, viene gettato in uno scolapasta per far passare il liquido in eccesso, quindi avvolto in una garza piegata in più strati e messo sotto una pressa per 6-8 ore. Se si prevede di preparare il formaggio secondo la ricetta dei cosacchi del Don, le schiume vengono rosolate fino a formare una crosta densa. Metti la crema con una crosta sul ghiaccio, fai raffreddare e poi mettila in frigorifero per 3-5 ore. Quindi interrompono tutto con un mixer, lasciano riposare per un'ora e solo dopo rimuovono il liquido in eccesso. Lo spesso viene avvolto in una garza e, come già descritto, viene rimosso sotto l'oppressione. Quando mescoli la cagliata, puoi aggiungere spezie o erbe secche.
- Torta Kaymak … Lievito veloce, 1 cucchiaino, versare 3 cucchiai. l. acqua tiepida bollita, diluita, lasciata salire per 15 minuti. Mescolare il lievito attivato con latte bollito caldo (poco meno di mezzo bicchiere), inserire 1 uovo, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero semolato e metà del sale. Versare la farina - circa 350 g, impastare l'impasto elastico. Lo puliscono per 1 ora, lo accartocciano, lo lasciano fermentare di nuovo, coprendolo con una garza per non finire. A questo punto puoi fare il ripieno. Le uova, 3 pezzi, vengono interrotte con zucchero semolato e sale. La quantità di componenti sciolti è sulla punta del coltello. Puoi prendere un po 'più di zucchero, poiché il formaggio è di per sé salato, ma senza sale, non puoi ottenere schiuma dalle uova. Il kaymak fresco viene versato nella massa di uova, che nella struttura ricorda una massa di formaggio. Mescolare fino a quando non è completamente omogeneo e conservare in frigorifero. Preriscaldare il forno a 180 ° C, inserire una teglia per 2-3 minuti. Quindi lo ungono con olio di semi di girasole, stendono uno strato di pasta arrotolata, formano i lati, versano il ripieno. Coprire con una sfoglia più sottile, pizzicare con cura e praticare i buchi con una forchetta in modo che l'impasto non scoppi durante la cottura. Infornare per 25 minuti, togliere dal forno, bucherellare ancora con una forchetta e infornare per altri 10-15 minuti. Servite la torta ben fredda in modo che il ripieno non si allarghi.
- Torta Waffle … Unire 1, 5 tazze di farina, 1 - latte, mezzo diluito con acqua, 1 uovo, 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, lievito in polvere sulla punta di un coltello (o 1/2 cucchiaino di soda, schiacciato con succo di limone). L'impasto risultante dovrebbe assomigliare alla consistenza della panna acida densa. La superficie della piastra per cialde è ricoperta di olio di semi di girasole e le cialde vengono cotte. Raffreddare. Kaymak è mescolato con albicocche tritate finemente, i wafer sono pieni di ripieno. La parte superiore viene versata con caramello fuso, lasciato indurire e decorato con cioccolata calda. Prima di servire, il dessert viene rimosso per 3-4 ore in frigorifero. Per fare il caramello, sciogliere 400 g di zucchero in una padella in modo che non bruci. Quando si trasforma in melassa, versare un filo sottile di latte riscaldato con burro - 300 ml e 45 g. Mescolare. Applicare sui waffle fino a quando il caramello si indurisce.
- Crema pasticciera … Kaymak, realizzato secondo una ricetta veloce, 3 bicchieri, sbattere con un mixer fino a quando il volume aumenta di 1,5-2 volte, aggiungere il cioccolato grattugiato e rimetterlo in frigorifero.
- Insalata … Versare kaymak - 3 cucchiai, spinaci - 20 g, 1 pomodoro in un'insalatiera profonda. Mescolare, cospargere con semi di chia. Condire con olio d'oliva e aceto balsamico.
- Khanum … Rompi l'uovo, versa 300 ml di acqua, aggiungi un po 'di sale - sbatti tutto. Versare la farina in un flusso sottile e impastare l'impasto duro. Rimuovere per stare sotto una garza. Tagliare a pezzetti 3 patate, 2 cipolle, mescolare con 500 g di manzo tritato o carne macinata, un terzo bicchiere di kaymak denso. I condimenti vengono versati: cumino, pimento e pepe nero. L'impasto viene steso in uno strato sottile, il ripieno viene steso sopra, il rotolo viene arrotolato. Mettere a bagnomaria per 40 minuti. La torta calda è unta con burro. Servito con kaymak liquido.
- Insalata di avocado … Le foglie di lattuga sono disposte sul fondo dell'insalatiera (puoi usare un iceberg). Mescolare a parte: 3 pomodori a dadini, avocado, 2 cetrioli (sbucciare, togliere i semi grandi), 100 g di olive snocciolate e 100 g di kaymak. Condire con succo di limone. Spalmare su foglie di lattuga, cospargere con semi di sesamo e semi di girasole.
Kaymak può essere aggiunto a qualsiasi insalata, zuppe o piatti caldi. Puoi tornare allo stato liquido mescolando con acqua. Solo per dissetarsi con una bevanda del genere non funzionerà: contenuto di grassi troppo elevato e gusto salato pronunciato.
Fatti interessanti su kaymak
Gli storici che studiano le cucine di diverse nazioni ritengono che questo latticino sia uno dei più antichi. I popoli dell'Asia centrale, della penisola balcanica, della Crimea, del Caucaso, della regione del Volga e della Bashkiria lo considerano un piatto nazionale.
Ci sono più di 100 ricette per fare schiume fermentate e a volte puoi riconoscere il prodotto originale solo dal suo nome. Il più sicuro è considerato il kaymak, preparato secondo la ricetta azera. Il latte bollito viene utilizzato come materia prima.
Il Kaimak è praticamente l'unico prodotto lattiero-caseario che i rappresentanti della razza mongoloide assimilano. E in Turchia, il formaggio con il miele è considerato una colazione tradizionale.
Come cucinare il kaymak - guarda il video:
È impossibile fare un vero kaymak a casa a causa della mancanza di latte fresco grasso. Ma ciò non significa che la conoscenza di un nuovo gusto dovrà essere rimandata al viaggio nelle regioni in cui viene prodotto. Sul territorio dell'ex CSI nei supermercati si possono trovare termo-confezioni con formaggio Kaymak o vasetti di plastica con schiume di latte fermentato. Tali prodotti possono essere tranquillamente introdotti nella dieta dei consumatori di tutte le categorie.
