Lo spezzatino di vitello con verdure è un sugo di carne delizioso e tenero che si abbina bene a qualsiasi contorno. In questa recensione - tutto sul vitello, i metodi della sua preparazione e, naturalmente, le ricette più deliziose per i piatti di questo tipo di carne.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare il vitello in umido: le sottigliezze e le caratteristiche della cucina
- Spezzatino di vitello con verdure in una pentola a cottura lenta
- Spezzatino di vitello con zucchine
- Spezzatino di vitello con funghi
- Brasato di vitello con fagioli
- Video ricette
Il vitello è un tipo di carne a parte, con caratteristiche di cottura proprie che gli consentono di essere reso non solo gustoso, ma anche sano e dietetico. Sebbene, in effetti, vitello, è manzo giovane, ma non può essere definito comune. È notevolmente inferiore ad altri tipi di carne in popolarità. Anche se in realtà il vitello lascia molto indietro altri tipi di carne in molti modi. Ad esempio, contiene il 35% in più di proteine (per 100 g) rispetto al manzo, mentre il grasso è molto meno - 6, 8 g contro 30 g nel manzo. Il vitello contiene anche più fosforo, potassio, sodio e magnesio rispetto al manzo, lo stesso vale per le vitamine del gruppo B.
Come cucinare il vitello in umido: le sottigliezze e le caratteristiche della cucina
Il segreto principale per preparare un delizioso spezzatino di vitello è renderlo morbido dopo la cottura. La carne dei giovani vitelli da latte è molto più tenera e richiede conoscenze particolari. Il prodotto contiene molta acqua (100 g di carne hanno 72 g di liquido, la carne di manzo 55 g), mentre c'è poco grasso. Pertanto, il vitello è facile da duro.
Il vitello non ha un grado di arrosto “arrosto al sangue”; in una forma poco cotta, dal prodotto viene rilasciato un liquido rosa chiaro insieme al latte, accompagnato da un sapore e un odore sgradevoli. Inoltre, mangiare tale carne è pericoloso per lo stomaco.
Il vitello è apprezzato per il suo gusto delicato e il colore rosa tenue. Questa carne magra e magra è preferita dai buongustai attenti alla salute e alla figura.
Il vitello si prepara in diversi modi. Viene fritto, al forno, bollito, alla griglia e in umido. È importante per piatti diversi acquistare alcune parti della carcassa e avvicinarsi con competenza alla scelta della carne. Quindi, il buon vitello ha un odore e un aspetto gradevoli. È umido ma non viscido. Colore dal rosa chiaro al rosa crema. Le fibre sono fini ed elastiche quando vengono pressate. Il grasso è sodo e bianco. L'età dell'animale può essere determinata dal colore della carne: più bianco è il vitello, più giovane è il vitello.
Per stufare e cucinare, è meglio scegliere il collo, per friggere in padella - filetto di filetto, parte posteriore o lombare, per friggere a fuoco vivo - fesa, per cuocere al forno - fesa e fesa, per affumicare e tritata carne - petto e seminativi.
Un punto molto importante è il bouquet di spezie correttamente selezionato, che renderà il cibo sorprendente. E anche se le spezie non sono indicate nella ricetta, puoi sempre saturare il piatto con loro e sperimentare. Origano, basilico, peperoni, rosmarino, dragoncello, semi di cumino, timo, curcuma, semi di senape, coriandolo, chiodi di garofano, maggiorana si sposano perfettamente con il vitello. Le spezie devono essere aggiunte al piatto con cura e attenzione. Proporzioni perfettamente selezionate daranno al tuo cibo un aroma squisito e un gusto speciale.
Inoltre, per la morbidezza e la succosità del prodotto, viene utilizzata una marinata, che può essere qualsiasi. Ma il meglio è acido. Ad esempio, aceto, vino secco, succo di pomodoro o bacche acide, latticini. La condizione principale è che non ci dovrebbe essere sale nella marinata, perché disidrata gli alimenti proteici, rendendoli secchi e duri. Pertanto, è meglio salare la carne a fine cottura o direttamente sulla piastra.
Spezzatino di vitello con verdure in una pentola a cottura lenta
Cucinare il vitello in una pentola a cottura lenta è molto semplice. Grazie a un tale assistente culinario, la carne è tenera e succosa. Inoltre, cuoce molto velocemente in soli 40 minuti, mentre ci vuole molto più tempo per stufare in una casseruola.
- Contenuto calorico per 100 g - 70 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 20 minuti di preparazione, 40 minuti di preparazione
Ingredienti:
- Vitello - 400 g
- Cipolle - 1 pz.
- Melanzane - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Carote - 1 pz.
- Aneto - mazzo
- Sale e pepe macinato a piacere
Cottura passo passo:
- Lavate il vitello sotto l'acqua corrente, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a pezzetti.
- In un multicooker, attiva la modalità "cottura" e friggilo per 20 minuti.
- Sbucciare e tagliare carote e cipolle: carote - a cubetti, cipolle - a semianelli.
- Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele di sale e lasciate riposare per 20 minuti per lasciare l'amaro. Quindi sciacquare e asciugare.
- Aggiungere le verdure nella ciotola del multicooker e cuocere per 10 minuti.
- Versare in un bicchiere d'acqua, condire con spezie e sale e continuare la cottura per 40 minuti.
- Al termine della modalità, verrà emesso un segnale. Ciò significa che è tutto pronto.
Spezzatino di vitello con zucchine
Lo spezzatino di vitello con zucchine risulta sempre tenero, morbido e piccante nel gusto. Il piatto può sempre essere integrato con qualsiasi verdura a piacere e preferenza.
Ingredienti:
- Vitello - 1 kg
- Cipolle - 1 pz.
- Zucchine - 1 kg
- Pomodori - 2 pezzi
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Sale e pepe a piacere
Cottura passo passo:
- Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e tagliarla a pezzetti di circa 1,5 cm di spessore.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della buccia e frullateli con un frullatore o tritateli con una normale schiacciapatate.
- In una padella nell'olio, friggere i pezzi di carne a fuoco vivo fino a formare una caratteristica crosticina.
- Ridurre il fuoco, aggiungere la cipolla e i pomodori.
- Lessare il cibo e portarlo quasi a cottura a fuoco basso.
- Lavare le zucchine, sbucciarle, tagliarle a pezzi lunghi, simili alla carne, e friggerle in un'altra padella in olio vegetale.
- Unire le zucchine alla carne in una padella capiente e cuocere fino a cottura.
Spezzatino di vitello con funghi
Lo spezzatino di vitello con funghi è un piatto molto gustoso, appetitoso e aromatico. Per la sua preparazione, puoi usare qualsiasi verdura e funghi a piacere.
Ingredienti:
- Vitello - 500 g
- Champignon - 500 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Sale e pepe a piacere
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
Cottura passo passo:
- Sciacquare la carne con acqua corrente, asciugarla e tagliarla a pezzetti in modo che si arrostisca più velocemente. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere il vitello per friggere. Friggere a fuoco più grosso fino a doratura.
- Lavate i funghi prataioli e asciugateli con carta assorbente. Tagliare i frutti grandi in 2-4 parti e lasciare interi quelli piccoli. In un'altra padella, friggere i funghi nell'olio fino a renderli morbidi. All'inizio rilasceranno molto liquido, non farlo evaporare, ma raccoglierlo in un bicchiere con un cucchiaio. Allora tornerà utile.
- Pelare le carote e le cipolle, tagliarle a listarelle e farle rosolare in padella.
- Unisci tutti i prodotti in un grande calderone: carne, funghi e verdure. Versare il brodo di funghi, aggiungere il concentrato di pomodoro, le spezie e il sale. Aggiungere un po' d'acqua se necessario. Mescolare bene i prodotti, far bollire e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso per 40 minuti.
Brasato di vitello con fagioli
Semplice ed elementare - spezzatino di vitello con fagioli. È così facile da preparare che la casalinga più inesperta può gestirlo. Ci vuole un po' di tempo, il piatto risulta essere molto gustoso e anche elegante, soprattutto se si utilizzano fagioli di diversi colori.
Ingredienti:
- Vitello - 500 g
- Cipolla - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Carote - 1 pz.
- Fagioli in scatola - 400 g
- Sale e pepe a piacere
- Olio vegetale raffinato - per friggere
Cottura passo passo:
- Sbucciare le cipolle, l'aglio e le carote, lavarle e tritarle finemente. Mettere le verdure in una padella con olio vegetale riscaldato e friggere, mescolando di tanto in tanto fino a renderle trasparenti.
- Tagliare finemente la carne lavata e asciugata a cubetti con i lati di 1-1,5 cm, in modo che le dimensioni corrispondano ai fagioli. In un'altra padella, friggere il vitello nell'olio, mescolando di tanto in tanto fino a formare una leggera crosticina.
- Unire la carne alle verdure e aggiungere i fagioli in scatola insieme al liquido in cui erano.
- Portare la massa a ebollizione, ridurre la temperatura, coprire la padella e far sobbollire il piatto per 10 minuti.
Video ricette:
