Recensione del formaggio Stilton: composizione, contenuto calorico, proprietà utili, metodo di preparazione e controindicazioni per l'uso. Come si consuma il prodotto? Quali ricette culinarie con la sua partecipazione possono essere realizzate nella cucina di casa?
Il formaggio Stilton è un profumato prodotto ipocalorico a base di latte vaccino. È particolarmente popolare nella sua patria storica, l'Inghilterra. Può essere blu (ammuffito) e bianco (ammuffito). Le teste di Stilton sono sempre cilindriche e hanno una caratteristica crosta. La polpa è intrecciata con fili di muffa. I nutrizionisti affermano che mangiare il prodotto in quantità ragionevoli fa bene alla digestione. Allo stesso tempo, i gastroenterologi si concentrano su una serie di controindicazioni al suo utilizzo.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Stilton
Non tutti i formaggi possono essere chiamati Stilton, anche un prodotto realizzato in stretta conformità con i requisiti di una tecnologia speciale. La cucina Stilton è consentita solo in alcune contee ed esclusivamente con latte locale. Tuttavia, se vuoi coccolare solo i tuoi cari con una prelibatezza, puoi provare a cucinarlo da solo.
L'umanità ha imparato a cucinare il formaggio Stilton centinaia di anni fa. La moderna tecnologia della sua preparazione praticamente non differisce da quella originale. Puoi cucinare un prodotto ammuffito nella tua cucina di casa: è importante che tu abbia una stanza con un certo microclima in cui puoi lasciare maturare il formaggio.
Prima di iniziare a preparare Stilton, assicurati di avere tutto il necessario per farlo:
- garza, colino;
- misurini;
- più presse da 2 e 3 kg;
- una forma speciale per la pressatura del formaggio;
- termometro per la misurazione della temperatura dei liquidi;
- pentola smaltata (è possibile utilizzare pentole in acciaio inox).
Si prega di notare che tutto l'inventario deve essere trattato con acqua bollente e pulito con aceto. Ciò impedirà l'ingresso di muffe indesiderate nel prodotto. Se salti la fase di preparazione dell'inventario, il formaggio ammuffito non avrà successo (nel 90% dei casi).
Come fare il formaggio Stilton:
- Scaldare 7,5 litri di latte intero fatto in casa a 31°C. Durante il riscaldamento, diluire una soluzione di cloruro di calcio al 10% in 50 ml di acqua tiepida e aggiungere 8 ml di questo liquido al latte.
- Togliere il latte dal fuoco e aggiungere il lievito madre mesofilo (1/8 di cucchiaino). Non mescolare il latte per i primi 3 minuti, lascia che la polvere assorba il liquido da sola. Quindi, mescolare delicatamente lo stampo nel latte.
- Coprire il pezzo con un coperchio e lasciare per 40-45 minuti.
- Sciogliere il caglio in acqua secondo le regole descritte sulla confezione. Aggiungere 1/2 cucchiaino al latte. la soluzione risultante.
- Rimettere il coperchio sulla padella e attendere 1,5 ore. Durante questo tempo, nella padella dovrebbe formarsi uno strato di ricotta.
- Tagliare lo strato risultante a cubetti di medie dimensioni e lasciare la massa risultante in una casseruola per 10 minuti.
- Usando una schiumarola, trasferisci il formaggio in uno scolapasta foderato di garza o un panno apposito.
- Lasciare scolare il prodotto dal siero per 1 ora.
- Lega i bordi della garza e appendi la cagliata per una migliore e più rapida separazione del siero per 30 minuti.
- Metti il formaggio sgocciolato sotto il carico per mezza giornata. È importante che la temperatura dell'aria nella stanza non superi i 24 ° C.
- Tagliare il formaggio a pezzi il più piccoli possibile e mescolare con 2 cucchiai. l. sale marino e batteri della muffa blu (1/8 cucchiaino). Eseguire i passaggi indicati con guanti medici sterili.
- Trasferire il formaggio in uno stampo a compressione rivestito con uno speciale panno da formaggio.
- Mettere sullo stampo un peso da 3 kg e lasciare il formaggio in questa posizione per 10 ore. Contemporaneamente, ogni 5 ore, capovolgere lo strato di formaggio.
- Girare il formaggio e lasciarlo riposare per una notte.
- Capovolgere la casseruola e lasciare il prodotto sotto la pressa (2 kg) per altri 3 giorni. Non dimenticare che una volta al giorno è necessario cambiare la garza e girare lo strato di formaggio ogni 10 ore. È importante che sia la parte superiore che quella inferiore del formaggio si asciughino uniformemente alla stessa velocità.
- Stilton è quasi pronto, ora ha bisogno di maturare. Rimuovere il formaggio dallo stampo e praticare dei fori con un ferro da calza sterilizzato. La distanza tra i fori non deve essere inferiore a 2 cm I fori sono necessari affinché l'aria necessaria alla crescita della muffa entri nella polpa del formaggio.
- Lascia lo Stilton in una stanza di maturazione. È importante che questa stanza / cella abbia la temperatura corretta (non più di 10 ° C) e l'umidità (fino al 95%).
- Preparati al fatto che la muffa apparirà attivamente sul formaggio nelle prime settimane di stagionatura, deve essere rimossa con un coltello una volta ogni 7 giorni.
- Mettere a bagno il prodotto per 3-6 mesi. Di conseguenza, dovresti avere una testa di formaggio del peso di circa 900 g.
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Composizione e contenuto calorico del formaggio Stilton
La composizione standard del formaggio Stilton contiene solo latte pastorizzato, un enzima per la coagulazione, sale e una muffa chiamata Penicillium roqueforti (opzionale). In genere, il contenuto di grassi non supera il 35%.
Il contenuto calorico del formaggio Stilton per 100 g è di 353 kcal, di cui:
- Proteine - 21,4 g;
- Grasso - 28,7 g;
- Carboidrati - 2, 3 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 0 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è 1: 1, 3: 0, 1, rispettivamente.
Vitamine per 100 g di prodotto:
- Vitamina A - 0,045 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina B2 - 0,04 mg;
- Vitamina B5 - 0,5 mg;
- Vitamina B6 - 0,36 mg;
- Vitamina B9 - 16 mcg;
- Vitamina B12 - 20 mcg;
- Vitamina C - 5 mg;
- Vitamina E - 1,2 mg;
- Vitamina K - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Colina 65 mg
Minerali in 100 g di formaggio Stilton
- Ferro, Fe - 5,3 mg;
- Zinco, Zn - 1,68 mg;
- Rame, Cu - 435 mg;
- Manganese, Mn - 0,025 mg;
- Selenio, Se - 44,8 μg;
- Zolfo, S - 149,1 mg;
- Fosforo, P - 186 mg;
- Potassio, K - 350 mg;
- Sodio, Na - 230 mg;
- Magnesio, Mg - 30 mg;
- Calcio, Ca - 53 mg.
Interessante! Il formaggio Stilton è così profumato che i profumieri hanno deciso di usarlo per creare profumi costosi.
Proprietà utili del formaggio Stilton
I medici affermano che i vantaggi del formaggio Stilton sono il suo alto contenuto proteico - 32%. Come sai, questo nutriente è indispensabile per coloro che cercano di costruire muscoli. Le proteine del latte sono facilmente assorbite dall'organismo, ottimizzano il funzionamento del sistema circolatorio e possono anche agire come sedativo.
Le principali proprietà benefiche di Stilton:
- Rafforza il sistema immunitario: il prodotto contiene acido ascorbico.
- Normalizza l'emocromo generale, incluso il volume di colesterolo: la colina è coinvolta in questo processo, che è abbastanza abbondante nel formaggio.
- Influisce favorevolmente sullo stato degli organi del sistema circolatorio: la delicatezza del latte fermentato contiene un ricco insieme di sostanze nutritive, senza le quali il normale funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni è impossibile.
- Ottimizza il corso dei processi metabolici nel corpo grazie allo zolfo.
- Rafforza il tessuto osseo: il prodotto contiene molto fosforo e calcio, che rafforza ossa, denti e capelli. Per questo motivo Stilton è indicato per l'uso nelle fratture ossee.
- Previene la perdita anormale di liquidi nel corpo (disidratazione) - questo è dovuto all'alto contenuto di sodio nel formaggio.
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Controindicazioni e danni del formaggio Stilton
I nutrizionisti riferiscono che il danno del formaggio Stilton è in gran parte dovuto alla muffa (il formaggio bianco è più versatile nell'uso). A causa delle vene blu, il prodotto non è raccomandato per l'uso da parte di persone con malattie gastrointestinali, pancreatite o ulcere allo stomaco. L'uso eccessivo di muffe porta a gravi disturbi digestivi, disbiosi, infezioni intestinali e altro. Ecco perché i nutrizionisti consigliano di consumare un prodotto con una composizione esotica in quantità ragionevoli.
Tutti i prodotti con muffa sono severamente controindicati per donne in gravidanza e bambini. Si consiglia inoltre di rinunciare alla delicatezza durante il periodo dell'allattamento. Inoltre, il formaggio Stilton può portare a un rapido aumento di peso, quindi il suo uso dovrebbe essere ridotto da tutti coloro che stanno lottando con chili in più.
I medici dicono che se una persona mangia una grande quantità di formaggio blu in un pasto, potrebbe diventare troppo agitata e impressionabile per un breve periodo di tempo - come sai, tale iperreattività ha un effetto negativo sulla qualità del sonno e i pediatri consigliano di non farlo bevi il formaggio Stilton ai bambini la sera…
Ricette di formaggio Stilton
Il formaggio Stilton si sposa bene con le verdure, motivo per cui viene spesso utilizzato per preparare vellutate di verdure. Il piatto Stilton più semplice è un panino fatto con cracker, biscotti o pane. Per innaffiare tali piatti, secondo la tradizione inglese, è consuetudine bere il porto.
Alcune semplici ricette con il formaggio Stilton:
- Sformato di patate e formaggio … Sbucciare e tagliare a fette molto sottili 3 patate grandi. Versare la massa risultante con 100 ml di latte, 30 ml di panna e cospargere con qualche pizzico di noce moscata grattugiata. Condire il piatto con sale e pepe. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Preparare una pirofila dai bordi alti per cuocere le patate. Strofinare le pareti con aglio e burro. Mettere delle patate in uno stampo, cospargere di Stilton grattugiato e ripetere gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. L'ultimo strato della casseruola dovrebbe essere di patate. In totale occorrono 100 g di Stilton con stampo per fare una casseruola. Versare la salsa di patate rimanente in una teglia. Mettere qualche fetta di burro sopra le patate. Cuocere la delicatezza per 50 minuti. Potete spegnere il forno quando le patate acquisiscono una crosticina dorata e diventano assolutamente morbide in tutti gli strati della casseruola. Lascia riposare il piatto appena preparato per 10 minuti e servi!
- Vellutata di cavolfiore e Stilton … In una casseruola profonda, soffriggere 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio in poco olio d'oliva (tritare gli ingredienti il più piccolo possibile). Aggiungere 1 foglia di alloro, 1 patata sbucciata e tagliata a cubetti in una casseruola. Dividi 1 piccola testa di cavolfiore in piccole cimette e aggiungi anche questa nella pentola. Riempi tutti gli ingredienti con 1,5 litri di acqua. Portate a bollore il contenuto della casseruola e fate sobbollire le verdure a fuoco moderato per 20 minuti. Quando gli ingredienti saranno teneri, togliere la foglia di alloro dalla zuppa e spegnere il fuoco. Macinare la zuppa con un frullatore fino a renderla cremosa. Aggiungere alla zuppa 250 g di Stilton con stampo, tritato con una grattugia. Versate la crema in una casseruola e fatela scaldare a fuoco basso. Condite con sale e pepe a piacere. Versare la zuppa nelle ciotole non appena il formaggio si scioglie.
Curiosità sul formaggio Stilton
Il formaggio Stilton ha preso il nome in onore dell'omonimo villaggio inglese. Tuttavia, la produzione della prelibatezza in questa località è attualmente vietata dalla legge (come accennato in precedenza, esiste una legge che consente la produzione della prelibatezza solo in 3 contee).
Secondo la leggenda, proprio nel villaggio di Stilton viveva molti anni fa un oste che una volta assaggiò un delizioso formaggio a pasta dura durante un viaggio di lavoro e decise di venderlo nella sua piccola patria. L'oste piacque così tanto il prodotto che acquistò non solo un carretto di formaggio, ma anche l'esclusiva di distribuirlo. La taverna era regolarmente visitata da vagabondi provenienti da diverse parti dell'Inghilterra e di altri paesi, quindi le informazioni sull'insolito formaggio con la muffa si diffusero rapidamente in tutto il mondo.
Al giorno d'oggi, il formaggio Stilton è diventato parte delle tradizioni nazionali dell'Inghilterra. Ad esempio, è un piatto indispensabile sulla tavola natalizia di quasi tutte le famiglie inglesi. In Russia, questo prodotto è meno popolare, sebbene sia incluso nell'elenco dei migliori formaggi erborinati del mondo.
Guarda il video sul formaggio Stilton:
Il formaggio Stilton è un prodotto sano dal gusto esotico. La sua caratteristica principale è la muffa blu, le cui piccole dosi possono guarire il corpo umano e dosi eccessive possono causare problemi al sistema digestivo e persino nervoso. Per ottenere il massimo da un prodotto, consumarlo in modo irregolare e in quantità ragionevoli.
