Caratteristiche della farina di soia e metodi di preparazione in condizioni industriali e domestiche. Contenuto calorico, composizione, benefici e danni al corpo. Usi e storia della cucina.
La farina di soia è un prodotto alimentare in polvere, per la cui produzione vengono utilizzati i fagioli omonimi raccolti, dolci o farina (spremute che rimangono dopo aver fatto l'olio). La pasta è omogenea, asciutta; granulazione - fino a 0,3 mm; colore - crema chiara, lattiginosa giallastra; profumo - morbido, fresco, con un tocco di materia prima; il gusto è nocciola. È apprezzato per la sua vasta gamma di applicazioni, funzionalità e alto valore nutritivo.
Come si fa la farina di soia?
La farina di soia viene raccolta quando i chicchi cambiano colore dal verde al grigio e le foglie volano via dalle piante. Le piccole fattorie usano una falce o una falce, le grandi associazioni industriali usano le mietitrici. Dopo la trebbiatura, i chicchi vengono travasati nei silos e trasportati agli stabilimenti per la lavorazione.
La produzione della farina di soia inizia con l'essiccazione della materia prima, poiché la macinazione dei chicchi è difficoltosa. Per questo vengono utilizzati forni-essiccatoi speciali, forni e nei paesi caldi sono disposti in uno strato al sole. La temperatura ottimale per l'essiccazione è di 50 ° C. La durata del processo è di 3,5-4 ore.
La trebbiatura viene eseguita in più fasi. In un dispositivo simile a una centrifuga, le membrane e lo strato germinale, che contiene un'elevata quantità di olio, vengono separati (se lasciati, la durata di conservazione è ridotta a causa dell'irrancidimento). La macinazione ripetuta viene eseguita su mulini - rullo o macine. Per uso industriale, la farina di soia è ricavata dalla farina.
Il prodotto finale è suddiviso in diverse categorie
- non senza grassi - dai fagioli, la cui qualità corrisponde a GOST 17110 71;
- semi-senza grassi - dalla torta alimentare;
- senza grassi - dal pasto.
È impossibile determinare quale materia prima è stata utilizzata dal suo aspetto e gusto.
Come preparare da soli la farina di soia?
- Se la materia prima sono i fagioli interi, vengono essiccati a 50°C in forno a porta aperta per almeno 3 ore, e poi raffreddati.
- Macinare in un macinino da caffè o frullatore fino ad ottenere una polvere. È irrazionale usare un tritacarne, poiché nonostante il trattamento termico, viene rilasciato olio, il che fa accartocciare il prodotto finale.
- La polvere grigiastra viene nuovamente asciugata stendendola in uno strato su una teglia, ma già a 30-40 °C.
Quando si macinano i fagioli, accendere a bassa velocità, altrimenti si verifica l'ossidazione. Un tale prodotto non può essere utilizzato per la cottura, poiché l'output sarà una massa appiccicosa grigiastra poco appetitosa.
Per migliorare la qualità e il gusto della farina di soia, è meglio usare la torta come materia prima. Per questo, i fagioli vengono strizzati. Certo, è difficile farlo senza un dispositivo speciale, ma è ancora possibile. In questo caso, la produzione inizia non con l'essiccazione della materia prima, ma con la macinazione, preferibilmente con un tritacarne. La pappa viene stesa in uno strato sottile su una garza, piegata e strizzata con un tovagliolo di carta. In questo modo lo sgrassaggio viene effettuato rapidamente.
Se si prevede di utilizzare l'olio per la preparazione di maschere cosmetiche o per altri scopi, la garza viene piegata in più strati e il contenuto viene spremuto come un succo. Ci vuole più tempo, ma il metodo di rotazione non influisce sul risultato finale.
La carica parzialmente sgrassata viene essiccata nel modo già descritto e quindi macinata. Nella foto, la farina di soia fatta in casa sembra più grossolana della farina di soia prodotta industrialmente. È grigio, la macinatura non è uniforme. Ma in termini di qualità, non differisce da quello del negozio: arioso e cremoso. Inoltre, puoi essere certo che durante la lavorazione non sono stati utilizzati composti chimici.
