Descrizione della farina di zucca e modalità di preparazione, valore nutritivo e composizione vitaminica e minerale. Benefici e danni al corpo, uso in cucina e cosmetici per la casa.
La farina di zucca è un prodotto alimentare che, nella maggior parte dei casi, si ottiene macinando i semi di una pianta erbacea, che in botanica viene chiamata bacca vegetale, o semplicemente ortaggio nelle persone. L'odore è caratteristico, di nocciola amara; colore: da chiaro a grigio-verde; la struttura è piccola, la dimensione dei grani è fino a 0,2 mm; consistenza - scorrevole, non è consentita la presenza di grumi. È usato per scopi alimentari e medicinali.
Come si fa la farina di zucca?
Nella fabbricazione del prodotto su scala industriale vengono utilizzati i frutti di un tipo speciale di zucca - con semi senza guscio, ricoperti di muco. Per lo più una pianta annuale chiamata Cucurbita. Questa coltura viene coltivata solo in climi caldi, quindi Cina, Pakistan, India e Indonesia sono i principali esportatori di semi. I semi di ortaggi piantati in Russia e Ucraina sono adatti anche alla macinazione, solo da loro si possono ottenere piccole quantità di farina - per uso domestico. È troppo fastidioso rimuovere la buccia.
Innanzitutto, le verdure vengono sezionate, i semi vengono puliti, lavati, rimuovendo il muco e asciugati con un flusso diretto di aria calda.
Per la produzione di farina dai semi di zucca, le materie prime secche vengono versate in una tramoggia, da dove vengono alimentate a un mulino elettrico e macinate alla consistenza desiderata, setacciando più volte e separando il declassato.
Esistono molte ricette per la farina di semi di zucca nell'industria alimentare, a seconda dell'applicazione. Se l'obiettivo è utilizzare i condimenti come aromatizzante o addensante, il materiale di partenza sono i chicchi ricoperti da una pelle sottile. Vengono fritti fino a 10 minuti con sale da cucina, proporzioni in peso - 94: 6, a una temperatura di 100 ° C. Non viene aggiunto olio, si scioglie quando viene riscaldato. Quando le materie prime intermedie acquisiscono un ricco colore giallo-marrone, vengono disposte in uno strato su fogli, poste su rack e raffreddate, fornendo libero accesso all'aria. Quindi macinare allo stato polveroso. Il colore di un tale prodotto sarà bruno-giallastro, il gusto è pronunciato di nocciola. Se l'obiettivo è quello di essere utilizzati come additivo per la pasticceria, vengono fritti non con sale, ma con zucchero.
Un altro metodo di produzione: i semi lavati ed essiccati vengono frantumati in grani di 2-4 mm di dimensione, trattati con una soluzione acquosa di zucchero o sale, essiccati a 65 ° C, fritti a 170-180 ° C e macinati a una dimensione di 0,4-0,5mm…
Nella produzione di farina di zucca per scopi medici, come integratore alimentare, è integrato con polvere di polpa. La buccia viene rimossa dalla bacca vegetale e vengono rimossi i semi, quindi la polpa viene spremuta su una pressa, essiccata e macinata in polvere.
Come fare in casa la farina di zucca
- I semi del nuovo raccolto, senza danni, vengono essiccati in forno a 40 ° C o leggermente fritti in una padella asciutta, mescolando continuamente.
- Se i gusci sono ruvidi, è meglio rimuoverli. Le materie prime intermedie vengono nuovamente essiccate in forno o all'aperto. Il peso, rispetto a quello iniziale, dovrebbe diminuire di 2, 5-3 volte.
- Puoi usare un macinacaffè, un robot da cucina, un frullatore o un tritacarne per macinare. La farina viene setacciata più volte per ossigenare e creare una consistenza fluida. I chicchi grossi, se sono molti, vengono nuovamente frantumati, quando sono pochi, vengono smaltiti.
- L'elettrodomestico viene acceso a bassa velocità o viene utilizzata la modalità "Ripple". Premono il pulsante, lo rilasciano e ripetono la pressione. Questo viene fatto per evitare che la polvere si attacchi. Durante la macinazione, l'olio viene rilasciato e, se non fai una pausa, l'output sarà una massa appiccicosa poco appetitosa, che dovrà essere asciugata di nuovo.
- I prodotti da forno con farina di zucca sono più gustosi se si aggiunge polvere di polpa dolce ai prodotti da forno. La verdura viene sbucciata, privati dei semi e tagliata a pezzi. Vengono frantumati con un qualsiasi elettrodomestico idoneo, strizzati e lasciati asciugare in forno o asciugatrice elettrica. Quando i pezzi sono fragili al tatto, macinarli.
C'è un'altra ricetta per preparare da soli la farina di zucca dalla polpa. I pezzi di verdura con la pelle sbucciata vengono bolliti e quindi passati al setaccio. Stendere in uno strato sottile su una teglia, asciugare alla stessa temperatura dei semi o della polpa, quindi macinare. In apparenza, un tale prodotto assomiglia alla farina di polpa cruda, ma i benefici che ne derivano sono molto minori. Dopo il trattamento termico, la composizione vitaminica è esaurita. Ma se combinato con l'acqua, puoi preparare purè di patate, che vengono poi aggiunti ai piatti per migliorarne il gusto.
Composizione e contenuto calorico della farina di zucca
Nella foto è la farina di zucca
Il valore energetico del prodotto dipende dal tipo di materie prime e dal metodo di preparazione. Poiché la macinazione dalla polpa viene utilizzata raramente, i seguenti sono i parametri per un prodotto a base di semi.
Il contenuto calorico della farina di zucca è di 286-305 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 40 g;
- Grasso - 10 g;
- Carboidrati - 9 g;
- Fibra alimentare - 6 g;
- Acqua - 5,23 g.
Valore nutrizionale della farina di polpa di zucca - 200 kcal, la percentuale dei principali indicatori:
- Proteine - 12, 61%;
- Grassi - 5, 80%;
- Carboidrati - 55, 15%;
- Fibra alimentare - non meno del 25,7-26%.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,273 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,153 mg;
- Vitamina B4, colina - 63 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,75 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,143 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 58 mcg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 1,9 mg;
- Vitamina E, tocoferolo - 37,75 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 7,3 mcg;
- Vitamina PP - 4.987 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 809 mg;
- Calcio, Ca - 46 mg;
- Magnesio, Mg - 592 mg;
- Sodio, Na - 7 mg;
- Fosforo, P - 1233 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 8,82 mg;
- Manganese, Mn - 4.543 mg;
- Rame, Cu - 1343 μg;
- Selenio, Se - 9,4 μg;
- Zinco, Zn - 7,81 mg.
Carboidrati per 100 g:
- Amido e destrine - 1,47 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 1,4 g;
- Glucosio (destrosio) - 0,13 g;
- Saccarosio - 1,13 g;
- Fruttosio - 0,15 g.
I benefici e i danni della farina di zucca per il corpo umano dipendono in gran parte da composti che normalizzano i processi vitali. Questi includono gli amminoacidi, senza i quali i processi metabolici e la rigenerazione dei tessuti sono impossibili, e i grassi, che sono responsabili del metabolismo proteico-lipidico.
Nella composizione della farina di zucca ci sono 10 tipi di amminoacidi essenziali con una predominanza di valina, fenilalanina e leucina, non essenziali - 8 tipi, soprattutto acido glutammico e glicina.
L'acido glutammico rimuove e neutralizza l'ammoniaca e stimola la sintesi di noradrenalina e serotonina. In 100 g di prodotto sfuso, metà del fabbisogno giornaliero di questa sostanza. La glicina non è meno importante per l'uomo. Migliora anche lo stato emotivo, sopprime l'ansia, migliora l'addormentamento e previene lo sviluppo di disturbi del sistema nervoso centrale.
Grassi per 100 g:
- Saturo - 1,85 m;
- Monoinsaturo - 3,02 g;
- Polinsaturi - 5,05 g.
Se questi composti non sono sufficienti, inizia l'invecchiamento precoce e i cambiamenti legati all'età si sviluppano rapidamente. Ma con un eccesso, inizia a formarsi uno strato di grasso e appare la cellulite, la "buccia d'arancia" di cui le donne hanno tanta paura. Pertanto, non lasciarti trasportare dai semi di zucca in polvere.
I benefici della farina di zucca
Il prodotto ha un effetto curativo. I guaritori indiani con il suo aiuto alleviarono i loro compagni di tribù da molte malattie, i cui sintomi erano debolezza e letargia, e restituirono il desiderio di vivere ai malati.
I benefici della farina di zucca per il corpo umano sono stati confermati da studi iniziati alla fine del XVIII secolo:
- Rafforza il tessuto osseo, previene lo sviluppo dell'osteoporosi. Il complesso calcio + zinco consente di mantenere la densità dello scheletro negli anziani, sullo sfondo dell'attenuazione ormonale.
- Ha proprietà antinfiammatorie e analgesiche.
- Scioglie i sali di acido urico depositati nelle grandi e piccole articolazioni, blocca l'accumulo di calcoli nei reni e nei dotti della colecisti.
- Normalizza il sistema ormonale e aumenta la libido negli uomini.
- Ha un pronunciato effetto coleretico, accelera i processi metabolici nell'intestino ea livello cellulare.
- Sullo sfondo di uno stile di vita attivo, aiuta a perdere peso rapidamente ed evitare la deposizione di grasso corporeo.
- Migliora l'umore grazie al triptofano, un antidepressivo naturale, accelera l'addormentamento e aiuta a liberarsi dagli incubi.
- Ha un effetto antiossidante, rallenta lo sviluppo del cancro alla prostata e al retto.
Ma i benefici della farina di zucca non si limitano alle proprietà di cui sopra. Nella medicina popolare, è usato per distruggere e rimuovere gli elminti dal corpo e le pozioni sono fatte per abbassare i livelli di colesterolo. Inoltre, le proprietà sono note per sopprimere rapidamente il rilascio di istamina a diretto contatto con allergeni e abbassare la pressione sanguigna.
