Caratteristiche del latte cotto, ricette per cucinare a casa. Valore nutrizionale e proprietà utili. La capacità di sostituire il latte intero nella dieta. Ricette con questa bevanda e fatti interessanti a riguardo.
Il latte cotto è un prodotto ottenuto dal latte intero mediante riscaldamento prolungato (bollitura a fuoco lento), senza bollire. L'odore è gradevole, ricorda il cremoso caramello, il sapore del latte cotto è dolciastro, il colore può essere descritto come marrone chiaro, dorato o rosato. La durata di conservazione, rispetto alla materia prima originale, è aumentata. La bevanda è diffusa tra i popoli sedentari, nelle cui capanne erano originariamente installati forni di un design speciale - russo. Può essere considerato un piatto nazionale della cucina russa, bielorussa e ucraina.
Caratteristiche di fare il latte cotto
Per la produzione di prodotti in ambiente industriale vengono installate linee tecnologiche speciali. Considera come viene preparato il latte cotto:
- Raccolta delle materie prime e pastorizzazione - riscaldamento fino a 85-90 ° С.
- Estratto a una temperatura di 95-98 ° C per 3 ore, non portare a ebollizione. È necessaria una costante agitazione per evitare la segregazione del prodotto.
- Raffreddamento a 40°C nella stessa vasca, con costante agitazione.
- Quindi il prodotto risultante viene inviato attraverso la linea del latte al refrigeratore, dove viene portato a + 5-8 ° C.
- Versamento in confezioni.
L'imballaggio viene effettuato in sacchetti di plastica stretti, bicchieri di plastica, confezioni tetrapak.
Come fare il latte cotto in casa:
- Una ricetta classica simile alla cottura in un forno russo … Il forno viene riscaldato a 180 ° C. Inizialmente, la materia prima viene versata in piccoli vasi di terracotta e posta su una teglia. Lasciare finché non compaiono le prime bolle, ridurre la temperatura a 100 ° C. Non è necessario estrarlo durante il raffreddamento. Il latte in questo momento ha il tempo di bollire, i microrganismi patogeni vengono distrutti. Mantieni questa modalità finché non appare il marrone dorato. Quindi la temperatura viene abbassata a 70 ° C e lasciata per 6-7 ore.
- Modo accelerato … Le materie prime vengono bollite sul fuoco e solo allora vengono versate in piatti di ceramica. Per aumentare il contenuto di grassi, puoi aggiungere il 33% di panna, al ritmo di 0,5 tazze per 1 litro. Le materie prime accuratamente miscelate vengono poste in un forno riscaldato a 80-90 ° C e lasciate fino a quando la bevanda acquisisce un bel colore brunastro. Per rendere la struttura più uniforme, la crosta viene riscaldata più volte.
- In un multicooker … Imposta la modalità "Quenching" o "Simmering". La superficie della ciotola, che non è ricoperta di latte, è unta di burro per evitare che si bruci. La comodità di un multicooker è che impostano la modalità e l'ora e si occupano delle loro attività. Quando prepari il latte cotto, devi essere nelle vicinanze: rimuovere la schiuma, mescolare periodicamente, aprirla leggermente se iniziano gli schizzi. Dopo 6 ore dalla modalità di funzionamento, passano al riscaldamento e lasciano per altre 2 ore.
- In un termos … Il prodotto così ottenuto assomiglia alla materia prima del katyk. Non c'è schiuma, il colore del caramello al latte. Versare il latte bollente in un thermos affidabile e lasciare agire per 8-10 ore.
- In una pentola a pressione … Il materiale di partenza in un contenitore ben chiuso viene riscaldato fino all'ebollizione, la temperatura viene ridotta in modo che il vapore esca in un flusso sottile e lasciato per 20-25 minuti. Spegnerlo, lasciarlo raffreddare, solo dopo aprirlo.
Per rendere più gustoso il latte cotto fatto in casa, le noci tritate vengono versate nella fase languida. Questo additivo arricchisce il gusto e ne esalta le proprietà benefiche. Un'eccezione è l'uso di una pentola a pressione.
I piatti non vengono aperti durante il processo di lavorazione. Puoi bruciarti.
Composizione e contenuto calorico del latte cotto
Il valore nutritivo del prodotto è aumentato rispetto alla materia prima originale. La quantità di grasso aumenta del 6%.
Il contenuto calorico del latte cotto è di 360 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 23 g;
- Grasso - 29 g;
- Acqua - 54,44 g;
- Cenere - 1,32 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 366 mcg;
- Retinolo - 0,359 mg;
- Beta Carotene - 0,088 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,125 mg;
- Vitamina B4, colina - 27,2 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,57 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,035 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 11 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,25 mcg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,6 μg;
- Vitamina D3, colecalciferolo - 0,6 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,29 mg;
- Gamma tocoferolo - 0,04 mg;
- Vitamina K, fillochinone - 2,9 mcg;
- Vitamina PP - 0,145 mg;
- Betaina - 0,7 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 138 mg;
- Calcio, Ca - 98 mg;
- Magnesio, Mg - 9 mg;
- Sodio, Na - 321 mg;
- Fosforo, P - 106 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,38 mg;
- Manganese, Mn - 0,011 mg;
- Rame, Cu - 19 μg;
- Selenio, Se - 2,4 μg;
- Zinco, Zn - 0,51 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Amido e destrine - 0,35 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 3,21 g;
- Lattosio - 3,21 g.
Aminoacidi essenziali nel latte cotto:
- valina - 0,395 g;
- Isoleucina - 0,324 g;
- Leucina - 0,657 g;
- Lisina - 0,567 g.
Aminoacidi sostituibili per 100 g:
- Acido aspartico - 0,514 g;
- Acido glutammico - 1.304 g;
- Prolina - 0,665 g.
Colesterolo nel latte cotto - 110 mg.
Acidi grassi per 100 g:
- Acidi grassi Omega-3 - 0,173 g;
- Acidi grassi Omega-6 - 1,09 g.
Acidi grassi saturi per 100 g:
- Olio - 0,998 g;
- Caprico - 0,825 g;
- Laurico - 0,919 g;
- Miristico - 3.042 g;
- Palmitico - 8.497 g;
- Acido stearico - 3,823 g.
Acidi grassi monoinsaturi per 100 g:
- Palmitoleico - 0,448 g;
- Oleico (omega-9) - 7,923 g.
Acidi grassi polinsaturi per 100 g:
- Acido linoleico - 1.032 g;
- Linolenico - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolenico - 0,173 g;
- Arachidonico - 0,058 g.
I benefici e i danni del latte cotto, rispetto al latte intero, sono determinati da un cambiamento nella composizione dei nutrienti:
- La quantità di calcio, un materiale da costruzione per il tessuto osseo, aumenta.
- Il ferro, sostanza che stimola la produzione di globuli rossi e previene lo sviluppo dell'anemia sideropenica, è molto inferiore.
- Il retinolo, utile per il sistema visivo, prevenendo lo sviluppo dei cambiamenti legati all'età, è maggiore.
- Il livello di tiamina, che converte il glucosio in energia, è ridotto. E se questa vitamina non è sufficiente, si sviluppa la malattia del beriberi, in cui è interessato il sistema cardiovascolare, la conduttività dei nervi periferici è disturbata e si sviluppa la paralisi.
- L'acido ascorbico, che è coinvolto in tutti i processi redox, è quasi completamente decomposto.
Lo zucchero del latte, che contiene lattosio e caseina (proteine del latte), non si decompone senza bollire durante la produzione industriale del latte cotto. La dispersione del grasso del latte aumenta l'assorbimento e l'assimilazione non solo del prodotto stesso, ma anche del cibo che con esso entra nell'organismo.
Se fai una bevanda da materie prime a basso contenuto di grassi, non puoi aver paura dell'aumento di peso. Il contenuto calorico del prodotto è di solo 86 kcal per 100 g, tuttavia, in questo caso, il colore del latte cotto diventa un po 'rosato e non dovresti contare su una consistenza densa e un gusto ricco, nonché sui benefici.
Proprietà utili del latte cotto
Le proprietà curative del prodotto ne consentono l'introduzione nella dieta dei pazienti nel trattamento delle infezioni virali respiratorie acute e nel recupero dopo esacerbazioni di malattie croniche - artrosi, artrite, reumatismi.
I benefici del latte cotto
- L'assorbimento completo del calcio aiuta a prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi e blocca l'osteocondrosi e l'artrosi.
- Ha un effetto benefico sul sistema nervoso, lenisce, migliora il sonno.
- Stimola il lavoro del nervo ottico, elimina la violazione della visione crepuscolare. Quando si verifica la ptosi, si consiglia l'uso esterno, lubrificando la cavità oculare per rafforzare i muscoli ottici.
- Aumenta il tono dei vasi sanguigni, normalizza la funzione miocardica. Il rischio di ictus, infarto, tachicardia diminuisce.
- A freddo, aumenta il tono del corpo e stabilizza lo stato emotivo.
- Migliora la qualità della pelle, delle unghie e dei capelli, previene lo sviluppo del rachitismo nei bambini di età inferiore ai 3 anni.
- Migliora la memoria negli anziani.
- Accelera la peristalsi, aiuta ad alleviare la stitichezza.
- Ha un effetto antiossidante, accelera la rimozione dei radicali liberi dal lume intestinale e purifica il fegato dopo l'alcol o l'intossicazione.
- Normalizza l'equilibrio acido-base e idrico-elettrolitico.
- Supporta la produzione di liquido sinoviale. Con l'uso regolare, il tessuto cartilagineo diventa forte ed elastico.
- Aiuta a sbarazzarsi del bruciore di stomaco.
Una delle proprietà benefiche del latte cotto è il suo effetto neutro sull'acidità del contenuto dello stomaco. Ciò consente di inserirlo nella dieta durante le esacerbazioni delle malattie gastrointestinali.
Nota! Per gli uomini, il latte cotto può aumentare la potenza e rafforzare i muscoli.
Controindicazioni e danni al latte cotto
Questo prodotto non è un'alternativa al latte intero e non può servire come sostituto completo per i bambini piccoli a causa della mancanza di ferro e tiamina. Se il bambino è capriccioso e accetta di bere solo una bevanda "caramello" bella e dolciastra, è necessario assicurarsi che la dieta contenga prodotti che reintegrano la riserva di questi nutrienti.
Il danno del latte cotto può verificarsi in caso di abuso:
- La probabilità di sviluppare il cancro del sistema riproduttivo - prostata negli uomini e ovaie nelle donne - aumenta rispettivamente del 33% e del 44%.
- La pancreatite cronica peggiora.
- Può comparire diarrea.
- Il peso aumenta rapidamente e il grasso corporeo si forma.
Non puoi bere la bevanda se sei intollerante al lattosio. Come già accennato, lo zucchero del latte non si rompe durante la cottura e i sintomi negativi compaiono molto rapidamente. Una controindicazione assoluta all'ingresso nel menu del giorno è l'intolleranza individuale.
Ricette con latte al forno
Questa bevanda è deliziosa da sola. Ma può essere utilizzato come ingrediente in vari piatti.
Ricette con latte al forno:
- Zuppa Di Formaggio Ao … Le cipolle affettate vengono fritte nel burro chiarificato fino a renderle trasparenti, aggiungere un cucchiaio di farina e lasciare per un altro 1 minuto. Cuocere in acqua bollente 200 g di gamberi surgelati, dopo aver eliminato l'esofago, con alloro, sale e pepe. Versare l'acqua dei gamberi, versare un bicchiere di latte cotto, mezzo bicchiere di panna al 33%, sciogliere un pezzo di formaggio Do-Blue. Con un frullatore ad immersione, tutto viene schiacciato fino a renderlo completamente omogeneo. Prima di servire, la zuppa viene riscaldata nel microonde.
- Porridge con latte cotto … Un bicchiere di miglio viene lavato fino a quando il liquido che scorre diventa trasparente, quindi fatto bollire versando un bicchiere d'acqua per 10 minuti. Quando l'acqua bolle, versateci il latte cotto e portate a cottura, aggiustando di sale e addolcendolo. Aggiungere il burro prima di servire.
- Budino agli agrumi … Arance (3 pz.) O mandarini (4-5 pz.) Sbucciare, rimuovere le pellicole bianche. Puoi preparare un piatto da una miscela di agrumi: arance dolci e pompelmo amaro. Uova, 2 pezzi, sbattere con zucchero di canna o di palma - 3 cucchiai. l., versare, senza smettere di agitare, 2 cucchiai. l. amido di mais, versare il latte cotto freddo, 350 ml. Gli stampi per budini (bicchieri ignifughi o tazze di silicone) sono lubrificati dall'interno con un sottile strato di burro. Il forno viene riscaldato a 180 ° C e sul fornello vengono fatti bollire 1,5 litri d'acqua. Il pane secco viene tagliato a pezzi secondo la forma, ciascuno fino a 2 cm di spessore Per 1 porzione - 2 pezzi. I crostini sono già ammollati nel composto di latte. Metti 1 pezzo in ogni stampo sul fondo, le fette di agrumi sopra, versa il composto di latte, ripeti il processo. Cospargere 1 cucchiaio sopra. l. zucchero di canna. Mettere gli stampini da budino in acqua bollente in modo che l'acqua non raggiunga la superficie con 2 dita e mettere tutto in forno. Il budino è pronto quando in superficie appare la pellicola di caramello. Puoi mangiare caldo o freddo.
Bevande al latte al forno:
- Frullato di banane e frutti di bosco … Versare 300 ml di bevanda al latte in un bicchiere di un frullatore e versare sopra una manciata di mirtilli, lamponi e ribes nero congelati, mezza banana a pezzi. Portare all'omogeneità. Raffreddare prima di servire.
- Cocktail di fragole … Bere, 250 ml, versare in uno shaker, aggiungere 5-6 bacche di fragole grandi tagliate a metà, aggiungere 100 g di gelato e 2 cucchiai di brandy. Mescolata. Cospargere con cioccolato grattugiato durante la presentazione. Puoi usare un frullatore invece di uno shaker. Se hai intenzione di curare i bambini, l'alcol non viene aggiunto alla composizione.
Curiosità sul latte al forno
Fino a poco tempo, questo prodotto era praticamente sconosciuto agli abitanti di Inghilterra, Stati Uniti e Australia. Dopo aver conosciuto il nuovo gusto, è apparso un termine culinario - latte cotto, traduzione letterale - latte cotto, ma il piatto non ha guadagnato popolarità. Nella cucina nazionale dei popoli turchi c'è il latte cotto fatto in casa, ma è fatto secondo un metodo diverso ed è usato come materia prima per la popolare bevanda a base di latte fermentato - katyk.
Gli slavi iniziarono a realizzare questo prodotto dal momento in cui apparvero i forni russi. Lo scopo iniziale del latte languido quotidiano è quello di avere sempre a portata di mano una bevanda calda per sfamare bambini e malati. Mentre la materia prima era nel forno, l'acidificazione non si è verificata.
Ora il latte cotto viene preparato raramente. Ciò è dovuto alla lunghezza del processo e alla scarsa popolarità della bevanda. Se vuoi davvero provare un prodotto, lo comprano in un negozio. Il nome esatto e il contenuto di grassi dovrebbero essere indicati sulla confezione, di solito il 2,5%. Non vale la pena bollire la bevanda: è già pronta per l'uso.
Come fare il latte al forno - guarda il video:
