Se pensi che la zuppa di frattaglie sia un piatto di second'ordine, ti sbagli di grosso. Il brodo risulta essere piuttosto ricco e aromatico. Non mi credi? Preparate il primo piatto secondo la mia ricetta, e vedrete di persona.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Video ricetta per la caccia alla zuppa di cuore di pollo
I sottoprodotti includono le seguenti parti degli animali: lingua, reni, orecchie, stomaco, zampe, cuore, in una parola "frattaglie". Provengono non solo da manzo, maiale e agnello, ma anche da pollame. Queste parti sono molto più utili per il corpo umano della carne stessa. Sono usati per preparare tutti i tipi di piatti deliziosi, sia nel menu di tutti i giorni che per i pasti delle feste. E una volta la zuppa di rigaglie era generalmente considerata un piatto festivo. Queste zuppe erano particolarmente apprezzate nelle campagne quando venivano macellati pollame o bestiame. Siccome, come sapete, nel paese non si perde mai nulla, quindi, in questo periodo, l'organizzazione di una cena festiva era una tradizione obbligatoria.
Puoi cucinare zuppe di frattaglie, sia da una parte che assortite, unendo più componenti. Puoi integrarli con tutti i tipi di verdure o cereali. Inoltre, per i piatti di sazietà, possono essere fritti in padella dopo l'ebollizione. In generale, ci sono molte opzioni, ma quale è meglio, scegli tu.
- Contenuto calorico per 100 g - 170 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 50 minuti, più tempo extra per immergere i reni
Ingredienti:
- Reni di maiale - 2 pezzi
- Cuori di pollo - 200 g
- Stomaci di pollo - 200 g
- Petti d'anatra - 2 pz.
- Cetriolo sottaceto - 2 pezzi
- Cipolle - 1 pz.
- Passata di pomodoro - 2 cucchiai
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Piselli pimento - 5 pz.
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Garofano - 2 gemme
- Olio vegetale raffinato - per friggere
Cucinare la zuppa di frattaglie
1. Lavare i rognoni di maiale, metterli in una casseruola e coprire con acqua. Lasciarli riposare così per almeno 2-3 ore e cambiare l'acqua ogni ora. Meglio se li lasci del tutto durante la notte. Dopodiché, cambia l'acqua e fai bollire per 1, 5 ore.
2. Tagliare i boccioli finiti a cubetti di circa 1 cm.
3. Lavare e far bollire i cuori e gli stomaci di pollo per 1 ora. Poiché questi prodotti sono pronti quasi contemporaneamente, possono essere cotti nella stessa casseruola.
4. Tagliare a pezzi gli stomaci e i cuori così come i reni.
5. Ora prepara il brodo. A tale scopo avevo dei petti d'anatra che rimanevano dopo aver arrostito l'anatra in forno. E, come sai, non tutti amano la carne magra, e rimane sempre mangiata, quindi devi pensare a dove usarla. Quindi ho eliminato i petti d'anatra per fare questa zuppa. Ma puoi far bollire il brodo con qualsiasi altra carne. Per fare questo, lavare la carne, tagliarla a pezzi, metterla in una casseruola, aggiungere la cipolla e far bollire per 30 minuti.
6. Nel frattempo, tagliare i sottaceti a cubetti.
7. E friggerli in olio vegetale fino a quando non diventano dorati.
8. Ora metti insieme tutti i prodotti. Quando il brodo viene fatto bollire per mezz'ora, immergi i cuori, gli stomaci, i reni e i cetrioli fritti bolliti e tritati. Condire la zuppa con il concentrato di pomodoro, aggiungere l'alloro, i germogli di chiodi di garofano, i piselli, aggiustare di sale e pepe. Se lo desideri, puoi aggiungere qualsiasi verdura a piacere. Far bollire la zuppa insieme a tutti i prodotti per circa 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco, lasciate in infusione per circa 20 minuti e potrete servire il piatto in tavola.
Guarda anche una video ricetta su come preparare una zuppa di caccia con i cuori di pollo:
