Fungo di betulla Chaga: composizione ed effetti sul corpo, proprietà utili e controindicazioni per l'uso. In quale forma viene introdotta nella dieta e come preparare la polpa per il consumo.
Il fungo di betulla Chaga è un macromicete del genere Inonotus e del dipartimento dei Basidiomycetes. Nomi botanici: inonotus o fungo esca smussato. La forma sterile, sulla quale le spore non maturano, è chiamata chaga, nel linguaggio comune: fungo di betulla, labbro di betulla o zoccolo nero. Polypore cresce non solo su betulla, ma anche su olmo, acero, faggio, sorbo e ontano. Affinché il micelio si formi, l'albero deve già iniziare a marcire. Chaga cresce lentamente, in 3-5 anni raggiunge una dimensione, a seconda delle condizioni climatiche, da 5 cm di diametro, e in 30-40 anni aumenta a 40 cm di striature bianche. La superficie della crescita è nera con numerose crepe. Man mano che il chaga cresce, l'albero muore gradualmente.
Composizione e contenuto calorico del fungo di betulla chaga
Per la prima volta, lo scienziato tedesco G. Dragendorf si interessò alla composizione del fungo nel 1864. Ulteriori ricerche furono continuate solo dopo 100 anni.
Il contenuto calorico del fungo di betulla chaga è di 20 kcal per 100 g di prodotto, di cui:
- Proteine - 2,1 g;
- Grasso - 0,8 g;
- Carboidrati - 1,2 g.
Proprietà degli elementi costitutivi della polpa di chaga:
- Gli acidi idrossicarbossilico e carbossilico inibiscono i processi infiammatori.
- Gli acidi umici sono antisettici naturali e prevengono lo sviluppo di malattie dermatologiche.
- Con una mancanza di tiamina (vitamina B1), i processi metabolici vengono interrotti, l'anidride carbonica si accumula nel sangue e nei tessuti e si sviluppa una carenza di vitamine. La misteriosa malattia del beriberi è causata da una carenza di vitamina B1.
- La glicina stimola la formazione di nuove cellule, compreso il cervello, e la produzione di macrofagi, aumentando così lo stato immunitario, partecipa alla sintesi dell'emoglobina.
- L'acido glutammico trasporta l'ammoniaca al fegato, dove si scompone in glucosio e urea, è responsabile della funzione degli organi digestivi e previene i disturbi cerebrali.
- L'acido aspartico accelera la conversione dei carboidrati in glucosio, creando una riserva organica di glicogeno.
- La tirosina normalizza il lavoro del sistema ormonale, in particolare le ghiandole surrenali, l'ipofisi e la tiroide, stimola la produzione di tutti i tipi di cellule del sangue e la sintesi della melanina.
- La tirosina aumenta il tono del corpo.
- La treonina normalizza la trasmissione degli impulsi nervosi dalle parti periferiche del corpo al cervello, ferma lo sviluppo della depressione.
- La leucina è responsabile della costruzione del tessuto muscolare e della stimolazione della rigenerazione in caso di danni.
- La metionina ha proprietà antiossidanti, rimuove metaboliti e metalli pesanti dal fegato e partecipa alla formazione della struttura del capello.
Proprietà utili del fungo di betulla chaga
I benefici del fungo di betulla sono così pronunciati che vengono attivamente raccolti su scala industriale.
Introduzione alla dieta delle bevande con polpa di chaga:
- Stimola il lavoro dei sistemi urinario e biliare, ha un effetto diuretico e coleretico;
- Normalizza i livelli di glucosio nel sangue, previene la secrezione di insulina o l'assorbimento dello zucchero;
- Ha un effetto antispasmodico sul tessuto muscolare e sulle pareti vascolari, gli alcaloidi nel corpo fruttifero agiscono selettivamente e stabilizzano lo stato del miocardio;
- Normalizza l'equilibrio idrico ed elettrolitico nel corpo;
- Ha un effetto emostatico dovuto alla grande quantità di tannini;
- Regola le funzioni digestive, i tannini aiutano a liberarsi dalla diarrea cronica;
- Accelera i processi metabolici a livello cellulare, aumenta l'apporto di ossigeno ai tessuti periferici;
- Ha un pronunciato effetto antinfiammatorio, grazie ai fitoncidi nella sua composizione, blocca l'attività vitale della flora patogena;
- Arresta le ricadute dei processi infiammatori in presenza di focolai infettivi nel corpo;
- Migliora il colore della pelle e previene la comparsa di un aumento della pigmentazione;
- Inibisce la crescita di neoplasie di diversa natura e arresta la malignità;
- Stabilizza le contrazioni cardiache e la funzione cerebrale;
- Previene le crisi ipertensive, abbassa dolcemente la pressione sanguigna;
- Stimola il sistema immunitario e aiuta a riprendersi dalle malattie virali durante la stagione epidemica.
È impossibile essere avvelenati con il chaga che cresce in aree ecologicamente sfavorevoli. Non accumula composti tossici, quindi il fungo può essere tranquillamente acquistato sul mercato. L'importante è tagliarlo fuori in questa stagione, altrimenti non ci sarà alcun vantaggio dall'usarlo.
Danni e controindicazioni al fungo di betulla chaga
La polpa del fungo ha un effetto medicinale così pronunciato che l'abuso o l'introduzione analfabeta nella dieta può causare effetti collaterali, i cui sintomi assomiglieranno all'intossicazione. Si verificano nausea, mal di testa, eruzioni cutanee e disturbi intestinali.
Le controindicazioni all'uso del fungo di betulla chaga sono le seguenti:
- Colite cronica ed enterocolite;
- Gravidanza e allattamento;
- Allergia all'alcol etilico;
- Intolleranza individuale ai funghi.
L'uso di chaga non è combinato con l'assunzione di penicilline e l'infusione di glucosio.
Quando si introduce il chaga nella dieta, si dovrà rinunciare ad alcol, caffè, cioccolato, carne e pesce, oli e cibi grassi e passare a una dieta che includa verdure, latticini, prodotti a base di latte fermentato, ad eccezione di panna acida e burro.
Ricette per bevande ai funghi di betulla Chaga
Chaga non viene mangiato, ma i tè vengono preparati dal corpo fruttifero per migliorare la salute. Per questo, viene utilizzata solo la parte interna densa del fungo e la parte esterna sciolta viene tagliata e accuratamente pulita. La preferenza nella cucina casalinga è data ai funghi giovani raccolti in primavera, al momento del riaffioramento degli alberi. Tali corpi fruttiferi sono chiamati shulta o shulga, sono saturi di linfa di betulla, quindi hanno un gradevole sapore dolciastro.
In tutte le ricette con il fungo chaga di betulla, la polvere di polpa versata viene versata con acqua bollente nella proporzione - 1 cucchiaio per 1 bicchiere.
Metodi di preparazione delle bevande:
- Tè semplice … La polvere viene prodotta con acqua bollente, avvolta in un asciugamano e lasciata in infusione per 5 ore. Bere in parti uguali al giorno. Se viene utilizzato un fungo maturo, è consigliabile far bollire la miscela per 5 minuti prima di avvolgere il contenitore con il tè futuro.
- Tè per i raffreddori di stagione … Il chaga viene preparato secondo la prima ricetta, quindi viene versata parte della bevanda che si prevede di bere e viene aggiunta una fetta di limone e circa un cucchiaino di miele.
- Tè alla propoli … Un cucchiaio di polpa tritata viene versato con acqua a una temperatura non superiore a 50 ° C, viene aggiunto un pezzo di propoli (circa 4 mm di diametro) e miele (non più di un cucchiaio). Mescolare bene per sciogliere la propoli, quindi riscaldare a 50°C e versare in un thermos. Dopo 6 ore, filtrare e bere al mattino, 40 minuti prima di colazione.
- Tè anticancro e per rafforzare le difese immunitarie … Mescolare un cucchiaio di materie prime biologiche: polpa di chaga pestata, cinquefoglie e alghe. Versare la miscela di erbe in un thermos, versare 1 litro di acqua riscaldata a 50°C, lasciare in infusione per 4 ore. Dopo aver insistito, filtrate la bevanda, aggiungete un cucchiaio di menta e lasciate riposare per altri 15 minuti. 1 litro della bevanda si beve in 2 giorni, conservata in frigorifero. Prima di ogni pasto si scalda e ad ogni porzione si aggiunge un cucchiaino di miele. La bevanda viene bevuta 20 minuti prima dei pasti per 2 mesi.
- Tè per il trattamento dell'adenoma prostatico … Per prima cosa si prepara un infuso di radice di bardana facendo bollire un cucchiaio di materie prime biologiche con acqua bollente. Far bollire per 4-5 minuti a fuoco basso, insistere per 3 ore in un thermos. Quindi un cucchiaio con uno scivolo di polvere di chaga viene versato in un thermos e ha insistito per un'altra ora. Prendi un quarto di bicchiere prima dei pasti per 3 settimane.
- Infusione per migliorare l'immunità … Tagliare a pezzi il fungo fresco, separando la parte porosa, e metterlo a bagno in acqua fredda per 5 ore. L'acqua non viene scaricata fino a quando non viene refrigerata. La polpa del fungo viene estratta, quindi macinata e cotta a vapore con acqua bollente. Il volume di acqua bollente dovrebbe essere 5 volte superiore alla polpa dei funghi. Per 48 ore mettono un contenitore con biomateriali in un luogo buio, in un appartamento è meglio in una dispensa. Filtrare, diluire con l'acqua in cui è stato ammollato il fungo. La porzione giornaliera è di 3 bicchieri. Bevono, concentrandosi sulla propria convenienza, 40 minuti prima dei pasti o 1, 5 ore dopo.
Ci sono più sostanze utili nell'infuso che nel tè, non hanno avuto il tempo di rompersi durante l'ebollizione.
Quando si trattano malattie croniche o neoplasie, è necessario informare il medico dell'aggiunta alla terapia. Chaga potrebbe non essere sempre combinato con i farmaci della terapia principale.
Fatti interessanti sul fungo di betulla chaga
Prima della formazione del corpo fruttifero del chaga, il legno viene infettato dal fungo parassita Inonotus obliquus. Entra nelle fessure della corteccia danneggiata, si sviluppa il marciume bianco. Strisce e macchie gialle compaiono sul legno, gli strati annuali iniziano a separarsi l'uno dall'altro, si allentano, quindi si forma un substrato favorevole per lo sviluppo del fungo esca. Se, in questa fase, le spore di chaga vengono introdotte nell'area in decomposizione, l'albero inizia a collassare, nonostante la formazione di un anello protettivo. Il corpo di spore del fungo si forma attorno all'intero tronco.
Per scopi medicinali, il chaga era usato anche prima della nostra era, ma le prime menzioni si trovano negli annali. Descrizioni risalenti all'XI secolo raccontano della guarigione miracolosa con il fungo di betulla di Vladimir Monomakh, i medici dell'epoca diagnosticarono un cancro. Nel 19° secolo, il chaga veniva usato per curare le articolazioni e il cancro, ma poi la ricerca fu sospesa.
Il corpo fruttifero viene tagliato solo dagli alberi vivi, più spesso dagli alberi appena tagliati. Se il legno muore, le proprietà biologiche della polpa vengono distrutte. Il periodo dell'anno per la raccolta non ha importanza, ma si consiglia di tagliare i corpi fruttiferi in primavera, quando sono arricchiti con composti resinosi e sostanze nutritive degli alberi che si risvegliano dal letargo in primavera.
Puoi confondere il chaga con un fungo esca, che viene colloquialmente chiamato zoccolo di mucca. Quest'ultimo è sempre formato e di colore più chiaro. Il corpo fruttifero di un fungo utile sembra escrescenze di forma irregolare.
Più in alto il corpo del fungo si trova nella parte superiore del tronco, più composti utili contiene. I pezzi di chaga vengono eliminati con un'accetta affilata, la parte interna sciolta a contatto con l'albero viene lasciata. La corteccia nera e dura, che copre il corpo del frutto dall'alto, viene immediatamente tagliata. La parte marrone interna viene tagliata a cubetti identici con i lati di 4-5 cm per una facile asciugatura.
È meglio asciugare naturalmente, al sole, distese in un luogo ben ventilato. La luce solare diretta dovrebbe essere evitata, altrimenti le proprietà benefiche non saranno preservate. In estate, il chaga è disposto sotto una tettoia, all'ombra e in inverno - vicino a stufe o batterie. La polpa si secca in 3-4 settimane.
Se essiccato in forno, il processo richiede 9-10 ore. In questo caso, i cubetti del fungo tritato vengono adagiati su teglie ricoperte di pergamena, il forno viene riscaldato a non più di 50 ° C, la porta viene leggermente aperta e mescolata periodicamente.
Se vengono utilizzati moderni essiccatori domestici, la temperatura massima di riscaldamento è di 40 ° C. L'essiccazione continuerà per circa 7 ore, i vassoi devono essere costantemente cambiati in luoghi in modo che i corpi fruttiferi si asciughino in modo uniforme.
Sulla base dell'estratto di chaga, la preparazione medica Befungin è prodotta per il trattamento della gastrite e dell'ulcera peptica con elevata acidità, nonché immunomodulatori, di cui i più famosi sono la tintura di Chagovit e il confetto Extrabesungin. Al di fuori della catena di farmacie, offrono il balsamo Berezka.
Una volta conservato, il chaga viene posto in sacchetti di carta o scatole di cartone. Per evitare che i nutrienti vengano distrutti, è necessario un flusso d'aria costante. La durata di conservazione del fungo di betulla è di 1,5-2 anni. Macinare la polpa appena prima dell'uso.
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