Segreti e consigli dello chef per realizzare un dolce italiano. 6 deliziose ricette di tiramisù passo dopo passo. Video ricette.
Il tiramisù è il dolce più delicato all'aroma del caffè, originario della soleggiata Italia. Il suo segreto sta nella riuscita combinazione di prodotti. Delicato biscotto al caffè con ariosa crema al burro e vari additivi aromatici come vino, cacao, cioccolato, creano un connubio di sapori unico.
Caratteristiche della cottura del tiramisù
Solo in Italia si può preparare un vero, classico dolce secondo la ricetta originale. Si tratta di ingredienti che non possono essere creati con precisione in altre regioni. Ad esempio, il vero mascarpone viene prodotto solo nella penisola appenninica. Ma per fare in casa un delizioso dolcetto, non devi andare in Italia, devi solo rispettare la ricetta e conoscere i trucchi per preparare la tua prelibatezza preferita.
Qualche consiglio su come cucinare il tiramisù
- Sentiti libero di sperimentare e cambiare gli ingredienti nella composizione. Ad esempio, i tradizionali biscotti Savoyardi possono essere sostituiti con torte fatte in casa, fette sottili o biscotti Ladies Fingers. Il caffè può essere sostituito con la bevanda d'orzo, il marsala o lo sciroppo di frutti di bosco.
- Quando si prepara il tiramisù con le uova, è meglio sbattere i tuorli crudi con lo sciroppo di zucchero caldo, piuttosto che con la sabbia. In questo modo è possibile ottenere una consistenza uniforme senza grani di zucchero ed evitare possibili contaminazioni da salmonellosi. Quindi è già necessario raffreddare la massa e introdurvi altri ingredienti.
- Sentiti libero di sostituire gli albumi con la panna nella classica ricetta del tiramisù. Ciò fornirà non solo un gusto più morbido, ma anche una consistenza più forte. Dopo la montatura, i bianchi possono rilasciare gradualmente acqua, a differenza della panna, che non cambia consistenza per 2-3 giorni.
- Si consiglia di utilizzare prodotti per la crema fredda.
- Il cacao può essere aggiunto non solo come decorazione del dessert, ma anche tra gli strati per rendere il gusto più ricco e luminoso.
- Lasciare raffreddare il caffè prima di aggiungere l'alcol al caffè.
- Sbattere molto bene gli ingredienti. Il segreto per una buona preparazione del tiramisù sta proprio in questo. Migliore è la montatura dei prodotti, più tenero e arioso sarà il dessert. Gli albumi devono essere sbattuti in modo che non scivolino dopo aver girato il contenitore. E, naturalmente, devi ricordare che gli albumi vengono sempre sbattuti separatamente dai tuorli.
- Come montare correttamente il mascarpone: stemperate il formaggio con una parte dei tuorli sbattuti, mescolate per renderlo più liquido e impastate bene. Sbatterlo con una frusta, facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto e versando gradualmente il resto dei tuorli. Quindi incorporare gli albumi montati a neve o la panna allo stesso modo.
- Per rendere il tiramisù ancora più gustoso a casa, cucina tu stesso il mascarpone. Per fare questo, scaldare la panna a bagnomaria a 83 gradi, versare 1 cucchiaio. succo di limone, cuocere il composto a fuoco basso fino a quando non si addensa. Successivamente, la base solida risultante deve essere spremuta in una garza e refrigerata per un giorno, quindi utilizzata audacemente nelle ricette.
- Per rendere il dolce il più delizioso possibile, lasciarlo in frigorifero per un po'. È meglio preparare il trattamento la sera e metterlo al freddo durante la notte. Un trattamento così complesso richiede tempo perché i sapori si aprano davvero, mescolandosi tra loro. Il dolce risulterà più morbido e aromatico.
TOP-6 ricette per cucinare il tiramisù
Ci sono molte ricette di tiramisù. Nessuno ricorderà mai quale fosse la versione originale in origine. Ogni specialista culinario porta qualcosa di nuovo al proprio dessert, rendendolo unico e insolito. Sperimentando, puoi ottenere il gusto perfetto che fa per te. Di seguito sono riportate 6 delle migliori ricette di tiramisù passo dopo passo: ognuno può scegliere a proprio piacimento.
La ricetta classica del tiramisù
La ricetta classica del tiramisù prevede 3 ingredienti principali: Mascarpone, Marsala e Savoyardi. Si possono cambiare gli ingredienti, ma poi non sarà più una ricetta classica. Cucinare non richiede molto tempo e non richiede conoscenze e abilità culinarie speciali. Ma affinché il risultato sia davvero soddisfacente, devi essere paziente ed essere attento ai dettagli.
- Contenuto calorico per 100 g - 300 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Mascarpone - 500 g
- Uova - 3-4 pezzi
- Zucchero a velo - 5 cucchiai
- Cioccolato amaro a piacere
- Cacao a piacere
- Caffè espresso - 300 ml
- Marsala - 1 cucchiaio.
- Savoiardi - 200 g
Preparazione passo passo del tiramisù secondo la ricetta classica
- Separare gli albumi dai tuorli. Battere il primo con alcuni cristalli di sale grosso (o senza) utilizzando un mixer alla massima velocità. Di conseguenza, la massa deve essere così densa da poter essere tagliata. Alla fine potete aggiungere un po' di zucchero semolato per addensare la consistenza.
- Macinare bene i tuorli con lo zucchero a velo in un contenitore separato.
- Introdurre delicatamente e gradualmente la massa di tuorlo nel formaggio, mescolando con una frusta. Quindi, allo stesso modo, in modo che la massa non si depositi, aggiungi proteine.
- Preparare un caffè ricco, raffreddare, mescolare con il vino.
- Immergete i biscotti con un lato e con un movimento veloce nel liquido, quindi trasferiteli nello stampo. Dovrebbe riempire la parte inferiore del modulo.
- Distribuire sopra metà della crema.
- Poi ancora lo strato di Savoyardi, e poi la crema.
- Per rendere spettacolare il trattamento, puoi mettere da parte un po' di crema per creare bellissimi motivi sulla superficie del dessert. Per fare questo, hai bisogno di una sac a poche e di un attacco a stella.
- Mettiamo il tiramisù classico finito in frigorifero per diverse ore.
- Prima di servire spolverare la torta con cacao in polvere o cioccolato grattugiato. Buon appetito!
Consigli! Rispetto ad altri dolci, il tiramisù si prepara piuttosto velocemente. Tenetene conto se il tempo stringe e dovete preparare velocemente un dolce spettacolare.
Tiramisù al caramello
Un'altra variante popolare sulla preparazione di un dolce italiano è il tiramisù al caramello. La composizione comprende caramello aromatico fatto in casa con liquore di mandorle. Bisogna prestare attenzione anche alla qualità della crema: è meglio prendere una crema rustica non acida di consistenza cremosa.
ingredienti
- Zucchero - 130 g
- Latte - 150 ml
- Liquore di mandorle - 3 cucchiai
- Mascarpone - 300 g
- Uova - 3 pezzi
- Crema pesante - 1 cucchiaio.
- Savoiardi - 350 g
- Cacao in polvere - a piacere
Preparazione passo passo del tiramisù al caramello
- Prepara una padella o una casseruola dal fondo pesante. Versare 2 cucchiai. lo zucchero e aspettate che si sciolga, poi togliete dal fuoco. Versare il latte e 1 cucchiaio. liquore, mescolare.
- Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli. Schiacciare i tuorli con lo zucchero, incorporare delicatamente il formaggio e il liquore rimasto.
- Sbattere i bianchi fino a quando non si addensa con la panna. Unire con cura alla massa del tuorlo.
- Prepara una forma rettangolare. Mettici i biscotti dopo averli immersi nello sciroppo di caramello. Metti un po' di crema sopra, liscia. Ripeti il layout dei livelli.
- Setacciare il cacao attraverso un setaccio fine per dessert, mettere in frigorifero per l'impregnazione.
Tiramisù con ricotta
Questa ricetta piacerà soprattutto agli amanti della ricotta. E grazie a questo prodotto dietetico, puoi rendere più utile il tuo dessert preferito e ridurne il contenuto calorico. Questa ricetta è adattata al massimo per i residenti dei paesi della CSI. Si prega di notare che è necessario un frullatore per preparare il tiramisù con la ricotta.
ingredienti
- Biscotti di pasta frolla - 200 g
- Ricotta - 400 g
- Caffè nero - 3 cucchiaini
- Panna acida - 4 cucchiai
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio.
- Vanillina - 1 bustina
- Cacao - 1 cucchiaio
Preparare passo dopo passo il tiramisù con la ricotta
- Versare la ricotta in una ciotola del frullatore e far scorrere a bassa velocità. Aggiungere lo zucchero, la vanillina, la panna acida, far scorrere ad alta velocità fino a che liscio.
- Preparare un caffè forte - circa mezzo bicchiere.
- Immergete i biscotti nel caffè con un movimento molto veloce e disponeteli a porzioni nella ciotola. Per comodità, puoi usare una spina.
- Stendete sopra uno strato di crema e poi ancora i biscotti ammollati. Continuate a stendere gli strati fino a riempire completamente la ciotola.
- L'ultimo strato dovrebbe essere crema. Spolverizzare con cacao amaro.
- Servi subito un dolce delizioso e veloce.
Tiramisù con panna
Nonostante il fatto che la ricetta originale includa le uova, possono essere sostituite con panna. Come accennato nelle raccomandazioni, mantengono meglio la loro forma e sono molto più gustose delle uova, cosa che si sente particolarmente nel dessert. Il tiramisù alla crema cuoce molto velocemente e può essere la delizia perfetta per i tuoi ospiti.
ingredienti
- Crema - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Savoiardi - 200 g
- Cognac - 2 cucchiai
- Caffè forte - 1 cucchiaio.
- Zucchero a velo - 3 cucchiai
- Cioccolato - per la decorazione
Preparare passo passo il tiramisù con la panna
- Preparare 1 tazza di caffè forte e aromatico e lasciarlo raffreddare.
- Mentre il caffè si raffredda, puoi avere il tempo di preparare il resto degli ingredienti. Nel Mascarpone, unire la panna e lo zucchero a velo, sbattere il tutto con un mixer.
- Prepara il modulo. Lubrificarlo leggermente con la crema.
- Mescolare il caffè con il cognac. Immergete i biscotti nel composto per 3 secondi e adagiateli nello stampo. Spalmate sopra un po' di crema. Continua a impilare gli strati, di cui possono essercene diversi - 2 o 3 a seconda delle dimensioni dello stampo.
- Grattugiare il cioccolato su una grattugia fine, cospargerlo sul piatto.
- Conservare il trattamento per alcune ore al freddo.
Tiramisù al mascarpone
Una ricetta speciale per il tiramisù al mascarpone per gli amanti di questo delicato formaggio cremoso. Non ci sono ingredienti non necessari: solo formaggio e zucchero sono usati come crema. Il dessert non è zuccherato. Se lo si desidera, aumentare la quantità di zucchero.
ingredienti
- Mascarpone - 450 g
- Savoiardi - 180 g
- Zucchero a velo - 5 cucchiai
- Cacao in polvere - 4 cucchiai
- Caffè - 240 ml
- Liquore - 2 cucchiai
Tiramisù passo passo con mascarpone
- Prepara il caffè prendendo 3 cucchiai. l. grani in un bicchiere standard. Dopo il raffreddamento, aggiungere l'alcol alla bevanda, che può essere sostituita con estratto di mandorle.
- Sbattere il formaggio con lo zucchero a velo fino a che liscio. La crema è pronta!
- Immergere i biscotti in una miscela di liquore e caffè, metterli in uno stampo. Distribuire uniformemente metà della crema. Quindi - ancora biscotti e panna. Cospargere uniformemente un po' di cacao tra gli strati.
- Decorare il tiramisù finito al mascarpone con il restante cacao in polvere e mettere in frigorifero per ammollo.
Tiramisù con ciliegie
L'ultima ricetta di questa collezione è con le ciliegie. Questa è una versione semplificata, adattata e piuttosto efficace del popolare dessert. La bacca è stata scelta per un motivo, perché è idealmente combinata nel gusto con il resto dei prodotti nella composizione. Il piatto verrà adagiato in una pirofila da budino, ma se non ne avete uno potete assemblare la torta nella versione classica.
ingredienti
- Biscotti con le dita da donna - 200 g
- Brandy - 3 cucchiai
- Caffè - 1/2 cucchiaio.
- Crema - 2 cucchiai.
- Cacao - 3 cucchiai
- Zucchero a velo - 3 cucchiai
- Ciliegie in scatola - 300 g
- Cioccolato amaro - 130 g
Preparazione passo passo del tiramisù con le ciliegie
- Stendete la pirofila con carta da forno e ungetela d'olio.
- Mescoliamo il caffè con il brandy. Ora bisogna intingere uno ad uno i biscotti nella bevanda e metterli nello stampo, chiudendo il fondo e le pareti.
- Montare la panna fino a ottenere una massa densa e stabile. Dividi la massa in due ciotole: in una versa il cacao e lo zucchero. Aggiungiamo una ciliegia alla seconda. Amalgamare bene il tutto.
- Queste 2 creme vanno stese in strati uguali all'interno dello stampo, riempiendolo. Appoggia le "dita da donna" saldamente sopra.
- Il dessert deve essere ben raffreddato, è meglio dedicare un'intera notte per questo.
- Capovolgere il piatto finito su una superficie piana, rimuovere la pergamena e formare. Spolverare il tutto con cioccolato grattugiato e servire.
