Caratteristiche della preparazione di una deliziosa preparazione. TOP 7 migliori ricette di lecho al pomodoro passo dopo passo con ingredienti aggiuntivi a casa. Video ricette.
Il lecho di pomodoro è un piatto ungherese molto diffuso in tutta Europa. Oltre ai pomodori maturi, nella ricetta classica vengono utilizzati i peperoni dolci, ma ogni casalinga aggiunge le sue verdure preferite. Il lecho fatto in casa con pomodori e pomodori blu, zucchine, cetrioli, aglio e cipolle risulterà non meno gustoso. Può essere consumato come spuntino separato o servito come contorno per piatti di carne e pesce. In molti paesi dello spazio post-sovietico, il lecho viene raccolto per un uso futuro, per questo gli ingredienti inclusi vengono bolliti, stufati con varie spezie e aceto. Successivamente, considereremo i principi della cucina e alcune ricette passo-passo.
Caratteristiche della cottura del lecho di pomodoro
Il lecho è un gustoso antipasto europeo composto da un gran numero di pomodori maturi. Non esiste un'unica ricetta per questo piatto, poiché le casalinghe in diverse parti d'Europa aggiungono vari ingredienti aggiuntivi. Ad esempio, nell'est della Germania, cucinano il lecho di pomodori e peperoni, lo servono come contorno per carne alla griglia e salsicce. E in alcune regioni dell'Ungheria, al piatto stesso viene aggiunta salsiccia o carne di maiale affumicata, può anche essere versata con una frittata e servita con fette di una pagnotta morbida.
Per preparare un delizioso lecho al pomodoro, devi conoscere alcuni segreti della sua preparazione:
- Scelta di pomodori … Dovrebbero essere maturi e carnosi, senza danni, aree viziate o marce.
- Preparazione del pomodoro … Si consiglia di liberare i frutti dalla buccia e dai semi, questo renderà uniforme la consistenza del piatto, e il suo aspetto estetico. Se non svolge un ruolo, la pelle può essere lasciata, non influisce sul gusto. I frutti vengono schiacciati in una mietitrebbia o in un tritacarne allo stato di purea.
- Succedanei del pomodoro … Se non ci sono frutti maturi a portata di mano, puoi usare il concentrato di pomodoro, che viene diluito con acqua in un rapporto di 1: 3 o 1: 4, a seconda della consistenza richiesta. 300 g di concentrato di pomodoro possono sostituire 1,5 kg di pomodori.
- Preparazione del pepe … I frutti devono essere sbucciati e tagliati a cerchi, strisce o quarti. Se la preparazione vegetale è destinata all'uso come additivo per zuppe o stufati, è meglio tritare finemente i peperoni.
- Esaltatori di gusto … Spezie ed erbe secche sono necessariamente aggiunte al piatto: paprika, basilico, maggiorana. Forniranno un odore insolito e un gusto gradevole.
- Conservazione … L'aceto è necessariamente usato nelle ricette di lecho di pomodoro per l'inverno. Senza di esso, il pezzo non verrà conservato a lungo. Se lo fai senza aceto, puoi chiuderlo non con una chiave di cucitura, ma con cappucci di nylon e conservarli in un luogo freddo. I prodotti in umido vengono prima disposti in un contenitore di vetro e sopra vengono versati con salsa in cui è stato cotto l'antipasto. Se è rimasta molta salsa, può essere arrotolata separatamente e utilizzata come sugo o condimento per zuppe.
TOP 7 ricette per lecho di pomodoro
Nei libri di cucina europei ci sono molte ricette per il lecho di pomodoro, che può essere presentato agli ospiti come spuntino o contorno. Usano sia pomodori freschi che concentrato di pomodoro. Sapendo come preparare il lecho di pomodoro secondo la ricetta classica, puoi sperimentare autonomamente gli ingredienti, creando la tua versione di uno spuntino e la conservazione aromatica per l'inverno.
Lecho al pomodoro classico
Secondo la ricetta classica, il lecho viene cucinato con pomodori e peperoni. Ne esce piccante, moderatamente piccante, si abbina bene a carni e insaccati. Non è necessario versare l'aceto nel pezzo, quindi viene utilizzato come contorno e conservato in un luogo freddo.
- Contenuto calorico per 100 g - 53 kcal.
- Porzioni - 25
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Pomodori - 2,5 kg
- Pepe bulgaro - 2,5 kg
- Olio vegetale - 130 g
- Zucchero - 0,5 cucchiai.
- Sale - 1 cucchiaio
- Grani di pepe - 5 pz.
- Aceto - 1 cucchiaio
Preparazione passo passo del classico lecho al pomodoro:
- Lavare i pomodori, pelarli, per questo tagliarne la base trasversalmente e tuffarli in acqua bollente per 1-2 minuti. La pelle viene facilmente rimossa a mano dai pomodori scottati.
- Macinare i pomodori senza pelle in un robot da cucina fino a che liscio.
- Aggiungere l'olio di semi di girasole al composto di pomodoro, aggiungere sale e zucchero.
- Far bollire la miscela dopo aver fatto bollire per un quarto d'ora.
- Lavare il peperone, togliere i semi. Tagliare la frutta a spicchi o anelli.
- Versare i peperoni tritati, i piselli e, se lo si desidera, la lavrushka nel composto di pomodori. Quando tutto bolle, fai bollire per altri 15-20 minuti.
- Rabboccare con aceto 5 minuti prima della cottura.
- Versare il classico lecho di pomodoro finito in barattoli sterilizzati, chiudere con una chiave, capovolgere il contenitore e avvolgerlo fino a completo raffreddamento.
Dal volume specificato di ingredienti, si ottengono otto lattine da 0,5 litri di lecho di pomodoro per l'inverno o una padella da 4 litri di uno spuntino profumato.
Lecho di pomodoro con cetrioli
Quando inizia la stagione del pomodoro e del pepe, molti hanno ancora deliziosi cetrioli nei loro giardini e sugli scaffali dei negozi. Possono anche essere aggiunti al pezzo. Il piatto risulta essere delizioso e originale. Il lecho di pomodoro e cetriolo è un'ottima alternativa ai già noiosi cetrioli in scatola con chili ketchup e insalata Nezhensky. Gli ingredienti vengono pesati pelati.
Ingredienti:
- Pomodori - 500 g
- Pepe bulgaro - 300 g
- Cetrioli - 1 kg
- Aglio - 15 g
- Zucchero - 90 g
- Sale - 40 g
- Olio vegetale - 50 ml
- Aceto - 50 ml
Cottura passo passo del lecho di pomodoro e cetriolo:
- Risciacquare i pomodori, tagliarli a fette, tritare in purè di patate su un robot da cucina o torcere attraverso un tritacarne. Versare il composto in una casseruola o in un calderone.
- Mondate il peperone, privatelo del picciolo e dei semi, tagliatelo a listarelle.
- Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa.
- Lavare i cetrioli, tagliarli ad anelli. Tagliare i frutti grandi a semianelli.
- Versare il pepe, l'aglio nel composto di pomodoro, versare l'olio di semi di girasole, sale e pepe. Mescolare tutto, mettere sul fuoco e far bollire. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, coprire il calderone con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Gettare i cetrioli nella miscela di verdure, versare l'aceto, mescolare il tutto, far bollire e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Versare il pezzo in un contenitore sterilizzato, chiudere con una chiave di cucitura, capovolgerlo e avvolgerlo in una coperta per un giorno.
Ci vorrà poco più di un'ora per cucinare il lecho di pomodori e cetrioli. Dal volume di ingredienti indicato, risulteranno 4 contenitori di vetro da 0,5 litri ciascuno.
Lecho di pomodoro con zucchine
Puoi fare il lecho di pomodoro con l'aggiunta di zucchine giovani. La preparazione è molto piccante, ma incredibilmente gustosa. Può essere servito come salsa o come contorno per la carne. Se non amate il piccante, potete omettere il peperoncino.
Ingredienti:
- Zucchine - 2 kg
- Pomodori - 1 kg
- Pepe bulgaro - 0,5 kg
- Cipolle - 0,5 kg
- Aglio - 20 g
- Peperoncino - 20 g
- Aceto - 40 ml
- Zucchero - 60 g
- Olio vegetale - 70 ml
- Sale marino - 45 g
- Salsa di pomodoro - 400 g
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura passo passo del lecho di pomodoro con zucchine:
- Lavate le verdure, asciugatele e, se necessario, privatele della buccia e dei semi. Non è necessario sbucciare le zucchine giovani. Tagliare a semianelli.
- Rimuovere la buccia dalla cipolla, tagliata a semianelli. Spremere l'aglio attraverso una pressa. Eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo ad anelli.
- Tritare finemente i frutti di peperoni e pomodori, gettarli nella mietitrebbia e tritarli accuratamente nel purè di patate.
- Trasferire il composto in una casseruola o in un calderone di ghisa, far bollire, aggiungere lo zucchero, il sale, far bollire di nuovo. Eliminare costantemente la schiuma. Versare l'olio di semi di girasole e la salsa di pomodoro.
- Metti le zucchine nel composto, mescola tutto, fai bollire per 15 minuti su un piccolo fornello mescolando continuamente.
- Metti la cipolla nella miscela, fai bollire per altri 10 minuti. Aggiungere aglio, peperoncino, pepe nero, mescolare il tutto, cuocere per 3 minuti. Versare l'aceto, mescolare, togliere dal fuoco.
- Versare il piatto finito in un contenitore sterilizzato, chiuderlo con una chiave di chiusura e avvolgerlo sottosopra con una coperta fino a completo raffreddamento.
Questo fragrante e incredibilmente sano lecho di pomodoro e zucchine nella stagione fredda ti darà molte vitamine e piacevoli ricordi delle soleggiate giornate estive.
Lecho di pomodoro con peperone e cipolla
Un semplice lecho al pomodoro e pepe può essere reso originale e piccante se ci aggiungi le cipolle di rapa. A differenza della ricetta classica, in questa le verdure non vengono solo bollite e arrotolate, ma vengono prima infuse in una marinata già preparata.
Ingredienti:
- Pomodori - 3 kg
- Cipolle - 1 kg
- Pepe bulgaro - 1 kg
- Olio di girasole - 300 ml
- Aceto - 60 ml
- Zucchero - 250 g
- Sale - 2 cucchiai
Preparazione passo passo del lecho di pomodoro con peperoni e cipolle:
- Lavare le verdure, sbucciare, sbucciare le cipolle, tagliare i semi e i gambi del peperone.
- Tagliare i pomodori e i peperoni in 4 pezzi. È meglio scegliere frutti densi e leggermente sodi.
- Tagliare la cipolla a semianelli.
- Prepara la marinata. Scaldare l'olio di semi di girasole, aggiungere sale, zucchero e aceto. Mescola tutto.
- Mescolare le verdure tritate, coprire con la marinata calda e lasciare in infusione per 6 ore.
- Metti la massa vegetale sul fuoco e dopo l'ebollizione fai bollire per 20-25 minuti.
- Versare il lecho caldo di pomodoro, peperone e cipolla in barattoli sterilizzati e chiudere con una chiave inglese. Conservare l'inscatolamento fino a completo raffreddamento sotto una coperta.
Il lecho con pomodori e cipolle può essere consumato subito dopo la cottura. Questo antipasto aromatico può servire come salsa salata per purè di patate.
Lecho con succo di pomodoro ed erbette
Per uno spuntino classico, sono necessari solo pomodori e peperoni, ma per preparare il lecho di pomodoro più delizioso, avrai bisogno di molte verdure aromatiche, cipolle, rape e carote. Tali verdure in scatola in inverno diventeranno un vero magazzino di vitamine.
Ingredienti:
- Pomodori - 1 kg
- Pepe bulgaro - 1 kg
- Carote - 0,5 kg
- Cipolle - 0,5 kg
- Aneto - 10 g
- Prezzemolo - 10 g
- Olio vegetale - 200 ml
- Zucchero - 1 cucchiaio.
- Sale - 50 g
- Aceto - 50 ml
Cucinare passo passo il lecho con succo di pomodoro ed erbe aromatiche:
- Puoi usare 1 litro di succo di pomodoro acquistato nella ricetta o farlo da solo. Per fare questo, lavate i pomodori, versateli sopra con acqua bollente, trasferiteli rapidamente in acqua fredda. Usando un coltello, togliere la buccia da ogni frutto e tagliarlo a spicchi.
- Tritare i pomodori attraverso un tritacarne o in un robot da cucina. Passare il composto ottenuto attraverso un colino o una garza per setacciare i semi. I pomodori troppo maturi sono sufficienti da schiacciare con una frusta fino a renderli pastosi.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli o semianelli.
- Risciacquare le verdure, asciugarle, tagliarle a pezzi di 2 cm.
- Mondate il peperone, privatelo del picciolo, privatelo dei semi, tagliatelo prima a fettine e poi a cubetti.
- Risciacquare le carote, sbucciare, strofinare su una grattugia grossa.
- Mettere le verdure e le erbe nel succo di pomodoro, mettere tutto sul fuoco, salare, pepare, versare l'olio di semi di girasole. Far bollire il composto mescolando continuamente in modo che gli ingredienti non si attacchino al fondo. Cuocere la massa bollita a fuoco medio per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Versare l'aceto nella miscela, mescolare il tutto, quando bolle, toglierlo dal fuoco e metterlo in un contenitore sterilizzato. Chiudete con una chiave di cucitura, lasciate raffreddare sotto le coperte e conservate in dispensa.
Ci vorrà circa un'ora e mezza per cucinare il lecho di pomodoro a casa, la maggior parte del tempo è dedicata alla preparazione delle verdure. Ma il risultato vale ogni minuto speso.
Lecho di pomodoro con aglio
Un classico antipasto viene preparato senza aglio, solo in alcune ricette vengono aggiunti 1-2 chiodi di garofano, ma se ti piacciono le preparazioni piccanti, ti suggeriamo di cucinare passo dopo passo il lecho all'aglio dai pomodori. Per questo piatto è necessario utilizzare piccoli pomodori rotondi con una polpa densa e succosa. Per renderlo luminoso e colorato, puoi usare peperoni gialli, arancioni e verdi.
Ingredienti:
- Pomodori - 2 kg
- Pepe bulgaro - 2 kg
- Aglio - 1-2 teste
- Zucchero - 3 cucchiai
- Sale - 1 t.l.
- Pimento - 8 pezzi
- Grani di pepe - 8 pz.
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Garofano - 3 pezzi
- Olio vegetale - 100 ml
Cottura passo passo del lecho di pomodoro e aglio:
- Lavare i pomodori, tagliare il picciolo, tagliarlo a pezzi.
- Tritare la polpa di pomodoro con un robot da cucina o passarla attraverso un tritacarne e versarla in un calderone di ghisa o in una casseruola.
- Far bollire la massa di pomodoro per 20 minuti dopo l'ebollizione a fuoco medio. Mescolate regolarmente il composto per evitare che si attacchi al fondo.
- Versare lo zucchero e il sale nella miscela. Dopo l'ebollizione, mettici dentro la lavrushka e il resto delle spezie. Mescola tutto.
- Lavate il peperone, privatelo dei semi e del picciolo. Tagliatela a listarelle e passatela nel concentrato di pomodoro. Bollire, cuocere a fuoco lento su una piccola piastra per 20 minuti mescolando continuamente.
- Sbucciare l'aglio, torcere con un tritacarne o spremere attraverso una pressa. Mettilo nella massa vegetale 5 minuti prima della cottura.
- Versare il lecho di pomodoro e aglio in contenitori di vetro sterilizzati e chiudere con una chiave inglese.
Il pezzo può essere servito come contorno per piatti di carne o semplicemente mangiato con pane bianco. Grazie alla grande quantità di spezie risulta essere molto aromatico e piccante.
Lecho di pomodoro con melanzane
Il lecho di pomodoro e peperone diventerà ancora più aromatico e ricco se ci aggiungete le melanzane. Il piatto si abbina bene con purè di patate, carne e pollame. Si può mangiare con una fetta di pane fresco o una pagnotta. E se aggiungi il peperoncino, puoi servirlo come salsa piccante per spiedini e altri piatti.
Ingredienti:
- Melanzane - 1400 g
- Pomodori - 800 g
- Pepe bulgaro - 500 g
- Carote - 500 g
- Cipolle - 500 g
- Aglio - 7 spicchi
- Zucchero - 100 g
- Sale - 2 cucchiai
- Olio vegetale - 1 cucchiaio.
- Aceto - 100 ml
Cottura passo passo del lecho di pomodoro e melanzane:
- Lavate i pomodori, asciugateli, fate un taglio a croce su ogni frutto. Buttate i frutti tagliati in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolateli e privateli della pelle.
- Tritare i pomodori pelati con una mietitrebbia o torcere in un tritacarne. Un'altra opzione è quella di macinare su una grattugia grossa.
- Risciacquare le carote, sbucciare, tritare su una grattugia con grandi cellule.
- Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a semianelli, premere l'aglio.
- Lavare il peperone, togliere i semi e il picciolo, tagliarlo a semianelli.
- Lavare le melanzane, togliere la radice, non togliere la buccia, tagliarle a cubetti di media grandezza.
- Metti una casseruola o un calderone di ghisa sul fuoco, versaci dentro l'olio vegetale. Quando è caldo, aggiungi le cipolle e le carote. Friggere le verdure mescolando continuamente per 7 minuti.
- Gettare melanzane, peperoni e pomodori nel calderone. Amalgamare il tutto, salare, cospargere di zucchero e impastare ancora.
- Quando la miscela bolle, sposta il calderone sul fuoco centrale, fai sobbollire per 30 minuti. Il lecho dovrebbe bollire un po ', in caso contrario, il fuoco dovrebbe essere leggermente aumentato.
- Metti l'aglio nel composto, aggiungi l'aceto, mescola il tutto e fai sobbollire per 15 minuti. Assaggiate la preparazione, aggiungete sale, zucchero o aceto se necessario.
- Versare il lecho in contenitori di vetro sterilizzati, chiudere con una chiave di chiusura e riporre sotto una coperta calda a testa in giù fino a completo raffreddamento.
Dalla quantità specificata di ingredienti, otterrai vasetti da 2-4 litri di lecho di pomodoro e melanzane. Se preferisci il cibo piccante, aggiungi il peperoncino tritato durante la cottura o aggiungi una grande porzione di pepe nero quando aggiungi l'aglio. Per conferire alla preparazione l'aroma delle erbe fresche, si possono aggiungere a piacere, insieme all'aglio, aneto, prezzemolo, coriandolo e altre erbe aromatiche tritate finemente.
