Stai per acquistare un coltello da cucina ma non sai quale? Quindi leggi quali sono i tipi di coltelli da cucina e come scegliere quello giusto. Cosa cercare quando si acquista Ogni casalinga o proprietario in cucina dovrebbe avere diversi tipi di coltelli, tutto dipende da cosa si ha intenzione di tagliare, macellare o pulire.
Tipi di coltelli da cucina
Affettatrice per pane
dovrebbe avere una lama lunga con la stessa larghezza ovunque. L'estremità della lama deve essere tagliata e non affilata e il manico deve essere grande e comodo per la mano. La lama di tali coltelli è solitamente ondulata. Questo tipo di coltello è adatto anche per affettare torte, crostate o muffin.
Oltre a un coltello così quotidiano per i prodotti di farina, dovrebbe esserci anche set di tre … Dovrebbero avere tutte lame grandi e lunghe. Il più grande è 20-30 cm, il medio 16-20 cm e il corto 12-16 cm Sono necessari per tagliare prodotti con una struttura densa. La loro lama deve essere affilata e portare alla punta stessa del coltello, che a sua volta è anche affilata.
C'è ancora coltello per frutta e verdura, è molto conveniente per loro pulirli e tagliarli. Ha una lama corta (7, 5-9 cm) e diritta con un'estremità affilata, e il manico è piccolo e comodo.
C'è anche coltelloil cui scopo è tagliare la carne, grazie ad esso, è molto facile e conveniente tagliare la carne dalle ossa, nonché tagliare e tagliare il pollo. È corto di lunghezza e la lama è stretta e curva fino all'estremità. La superficie di taglio può essere liscia o dentata, il che è abbastanza efficace quando si taglia la carne.
- Ci sono anche coltelli da tavola con un'estremità arrotondata e non una lama affilata - questo è per spalmare burro o paté sul pane.
- C'è anche una sala da pranzo spatola di pesce … È smussato e la lama è un po' corta, che ricorda una spatola.
- Se ti piace il formaggio, allora avrai bisogno di uno speciale coltello da formaggio … La sua lama è di media lunghezza con dei ritagli. Grazie a queste tacche nella lama, si ha meno attrito con il formaggio durante il taglio, producendo così fette sottili (fette). La superficie di taglio può essere liscia o seghettata, la seconda opzione è più comune.
Naturalmente, non è necessario avere tutti i tipi di questi coltelli in casa. Di solito, molti tipi vengono utilizzati solo nei ristoranti e in altri stabilimenti culinari e la maggior parte delle casalinghe si limita a un set di 3-4 pezzi e questo è sufficiente.
Come scegliere un coltello da cucina?
La cosa più importante è non lesinare sull'acquisto di un coltello. Naturalmente, non dovresti comprare quelli più costosi, potrebbero anche non essere della massima qualità. Ma i soldi risparmiati sull'acquisto del "taglio" possono trasformarsi in agonia e disagi in cucina: affilatura molto frequente, lama di taglio scadente, impugnatura scomoda e peso molto elevato. Non vorrai davvero cucinare con questi coltelli.
Composizione della lama - qualità
La cosa più importante da considerare quando si sceglie e si acquista un coltello è la qualità della lama. Le caratteristiche di taglio e la durata del coltello dipenderanno da questo componente. La cosa principale è l'acciaio, il suo marchio da cui è fatta la lama. La miglior qualità i coltelli sono realizzati in acciaio inox con aggiunta di cromo … Il cromo rende l'acciaio più duro e più bello (sebbene la bellezza non sia importante). Un'altra opzione migliore è cromo drogato con vanadio e molibdeno, questa lega è anche più dura e meno fragile. C'è un materiale molto resistente con un'elevata resistenza all'usura, da cui sono realizzati i coltelli - ceramica bianca e nera, la seconda opzione è migliore della prima. Si tratta di tecnologie completamente nuove, grazie alle quali un coltello in ceramica nera può essere affilato una volta ogni 1-2 anni. Sono realizzati in ossido di zirconio, che viene cotto in enormi forni per diverse ore (più a lungo è, meglio è, più forte è il materiale) a una temperatura di 1600 ° C. Oltre alla sua forza, questo materiale non si ossida contro il metallo, non interagisce con acidi e alcali. Non c'è pericolo di corrosione durante il taglio di vari prodotti: frutta e verdura, inoltre, non assorbono uno sgradevole sapore metallico. Meglio comprare i marchi SAMURA.
Ma i coltelli in ceramica hanno i loro svantaggi, con una forte caduta, possono scoppiare, ed è inoltre sconsigliato tagliare su un tagliere di vetro, preferibilmente di bambù. Quando tagli la carne, devi stare attento con le ossa, puoi danneggiare la lama. Sì, per un tale coltello devi pagare circa 2500-3000 rubli. Vale la pena o meno decidere per te, ma penso che ci siano altre opzioni descritte sopra: il metallo, che non è peggio e più economico.
È molto importante che la lega di cui è composto il coltello sia omogenea. Lo puoi notare su coltelli economici, guardando la lama, puoi vedere strane macchie, striature sul metallo e altri difetti. Un tale strumento di taglio non durerà a lungo e di alta qualità, solo uno spreco di denaro, tempo e nervi.
Superficie di taglio del coltello
Il prossimo parametro importante è la superficie di taglio del coltello (lama di lavoro). Basta prendere un coltello e guardarlo di lato, se la superficie di taglio ha piccole estensioni, onde o altre irregolarità, allora è meglio mettere da parte questo strumento e non acquistarlo. A proposito, i coltelli di alta qualità hanno una superficie di taglio su entrambi i lati (la lama è affilata su entrambi i lati, non solo su uno). Per pulire frutta e verdura è meglio acquistare un coltello con una lama stretta e per il taglio generale vale la pena fermarsi a una lama di medie dimensioni.
Nel negozio, potrebbe esserti offerto di acquistare un coltello da cui lama affilata al laser … Di norma, la lama non viene affilata con un laser, ma indurita in modo che sia più forte e macina più a lungo. Tali coltelli sono anche chiamati autoaffilante ”, Ma questa è una sciocchezza, non è e non sarà. Puoi scoprire se il coltello è indurito da un laser guardando la sua lama, se su di esso sono visibili linee orizzontali opache, allora è stato affilato secondo questo sistema. Questi coltelli sono leggermente più costosi nel prezzo, il che si giustifica.
Manico del coltello
La lama del coltello deve entrare e occupare completamente lo spazio nel manico del coltello. Se la lama si inserisce solo parzialmente nell'impugnatura, molto probabilmente si allenterà e uscirà presto.
- Coltelli con manico in legno. Si siedono molto comodamente in mano, non scivolano e hanno un bell'aspetto. Ma il meno è che nel tempo l'albero si secca, si rompe, si graffia, crolla sott'acqua, assorbe grasso e vari acidi con alcali (appaiono macchie e l'aspetto si deteriora). A seconda del tipo di legno, queste maniglie possono essere pesanti. Di norma, considera solo opzioni costose, fatte di buon legno, quindi durerà a lungo e non ci saranno problemi né con il peso del coltello né con la rapida comparsa di difetti.
- Coltelli con manico in plastica. Questo è un materiale abbastanza resistente e di alta qualità di cui dovresti fidarti. Durata molto lunga e facile manutenzione. Se giace per diversi giorni in un lavandino con acqua oleosa, non accadrà nulla di male. L'albero non lo tollererà.
- Coltelli con manico in metallo. Questa è probabilmente una delle migliori opzioni, anche se ci sono alcuni piccoli inconvenienti, per qualcuno è scomoda nella mano e scivola. Nonostante siano realizzati in metallo, sono leggeri, non si deteriorano e non temono i vari effetti di temperatura, umidità, sali e acidi, non si rompono, non si allentano o si spezzano. Considera le opzioni di impugnatura in metallo più costose poiché quelle più economiche possono essere pesanti.
Ecco, ora non ti resta che fare un giro per il negozio e guardare le varie opzioni nei tipi di coltelli, tenere tra le mani per scoprire quale coltello è più facile e comodo da tenere in mano. Valuta i parametri che ho descritto sopra e consulta nuovamente uno specialista del negozio (se è lì). E dopo vale solo la pena fare un acquisto. Va ricordato che stai acquistando un coltello da molto tempo e dovrebbe farti piacere e giustificare il suo costo.
Suggerimenti video su come scegliere un coltello:
