Come cucinare lo stufato di fagioli? Quali sono i segreti e le sottigliezze della cucina? TOP 5 ricette casoulet di maggior successo. Video ricette.
Le casule sono un piatto di carne francese molto sostanzioso. Gli storici sostengono che la ricetta sia stata creata durante la guerra del XIV secolo in Francia, quando gli sforzi comuni dei cittadini raccolsero cibo per sostenere le forze dei difensori della città assediata. Si pensa che il nome del piatto derivi dalla “cassetta” di ceramica in cui veniva cotto. Tuttavia, fino ad oggi, le controversie tra le tre province, sostenendo di essere il creatore del "vero Kasule", non si placano. Pertanto, si ritiene generalmente che questo meraviglioso stufato abbia tre versioni: casoulet di Tolosa, casoulet di Costelnaudary e casoulet di Carcassonne. Il famoso chef Prosper Montane ha formulato in qualche modo con grande successo un'affermazione che ora è usata ovunque: se Kasule è il dio della cucina occitana, allora i tre tipi di Dio Padre, Dio Figlio e Spirito Santo sono uno e non distrutti. Qualunque sia la verità, questa ricetta è unica a modo suo e merita un posto separato nella storia e nei libri di cucina.
Caratteristiche della cottura dei casoulet
Qualsiasi chef cerca di aggiungere il proprio sapore al piatto preparato, basato sulla ricetta classica. E nel caso del casoulet in francese, dove le opzioni di cottura cambiano ogni due chilometri lungo la costa, le sfumature saranno tante. Gli stufati, così sostanziosi nell'elenco degli ingredienti, hanno da tempo cessato di essere un alimento quotidiano. Alcune opzioni prevedono una fase preparatoria di diversi giorni. Tuttavia, ci sono regole generali di cucina, osservando le quali chiunque può assaporare il vero gusto della cucina tradizionale francese.
Regole di cucina casual:
- Per preparare questo piatto, è necessario rispettare determinate proporzioni del rapporto tra gli ingredienti principali. La carne dovrebbe essere almeno il 30% e i fagioli il 70%.
- Il casoulet corretto funzionerà solo quando si stufa in un piatto resistente al calore (di terracotta).
- I fagioli vanno consumati freschi o essiccati e messi a bagno in acqua tiepida la sera prima della cottura.
- Il confit è un ingrediente immancabile in ogni casoulet, anzi lo stesso spezzatino, ma sarebbe più corretto usare da soli le cosce d'oca o d'anatra in umido. Sono preparati in anticipo separatamente dal piatto principale.
- Al fine di migliorare la digestione quando si consuma un pasto così ipercalorico, è meglio servirlo con vino rosso.
- Quando si fa bollire la carne, è necessario rimuovere periodicamente lo strato superiore di brodo, questo renderà il piatto meno grasso.
- Se, durante la stufatura, notate che i fagioli superiori hanno iniziato ad asciugarsi, versateci sopra del brodo.
- In alcuni casi, cospargere il piatto con pangrattato bianco macinato per creare una deliziosa crosta croccante prima di stufare.
TOP 5 ricette di casoulet
Uno stufato così straordinario, ma a suo modo gustoso e soddisfacente, è stato apprezzato non solo dai francesi. Nel tempo la ricetta del casoulet è progredita, cambiata, e ora il piatto può essere sulla tavola di qualsiasi hostess, anche nel punto più remoto del pianeta dalla Francia. Questo articolo contiene le ricette di maggior successo per la sua implementazione.
Kasule di Castelnaudary
Questa ricetta è anche chiamata Kasule-Father. Ciò è dovuto alla risoluzione della controversia sulla vera origine del piatto. Come suggerisce il nome, è questo stufato che viene preparato nella regione della Linguadoca, il comune di Castelnaudary. Non può essere montato, deve essere cotto a fondo. Il piatto è perfetto per una cena in famiglia. Il servizio originale in terracotta creerà un'atmosfera rilassata e aumenterà la sensazione di intimità.
- Contenuto calorico per 100 g - 198 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 16 ore
Ingredienti:
- Maiale - 300 g
- Cosce d'anatra - 4 pz.
- Pelle di maiale - 150-200 g
- Salsicce di maiale (in budello naturale) - 4 pz.
- Fagioli bianchi - 300 g
- Cipolle - 4 pezzi
- Carote - 4 pezzi
- Aglio - 2 spicchi
- Sale e spezie a piacere
Come preparare passo passo il casoulet di Castelnaudary:
- I fagioli devono essere pre-ammollati per 12 ore in acqua leggermente salata.
- Successivamente, iniziamo a preparare il brodo. Per fare questo, lavare accuratamente la pelle di maiale e il maiale, tagliarlo a fettine sottili e metterlo in un contenitore profondo, riempirlo d'acqua. Portare a bollore, scolare l'acqua, quindi riempirla nuovamente d'acqua. È meglio prendere acqua bollente, quindi la carne darà meno gusto e aroma all'acqua. Aggiungere sale e spezie, far bollire per 40 minuti a fuoco basso. Il brodo deve essere filtrato.
- Togliete i fagioli dall'acqua e aggiungeteli al brodo filtrato e fate bollire per circa un'ora. I fagioli devono essere morbidi, ma non bolliti.
- Le cosce d'anatra devono essere accuratamente stufate nel loro stesso succo. Per fare questo, vengono lavati con acqua, salati e posti in una padella ben riscaldata, fritti fino a doratura, quindi il fuoco viene ridotto e coperto con un coperchio. Quindi il prodotto dovrebbe languire per circa 30-40 minuti, innaffiare periodicamente la carne con il proprio succo o aggiungere un po' d'acqua in modo che la pelle non diventi dura.
- Successivamente, friggere il maiale già cotto e le salsicce crude in olio ben riscaldato fino a doratura. Non è necessario friggere la pelle bollita.
- Tagliare le carote e le cipolle a piccoli semianelli, tritare l'aglio.
- Il prossimo passo sarà "raccogliere" il piatto. Mettere la cotenna di maiale sul fondo di un recipiente resistente al calore, sopra un terzo dei fagioli, poi carne e verdure, ancora fagioli, poi salsicce e cosce d'anatra, poi il resto dei fagioli.
- Tutto questo viene versato con brodo e inviato al forno per un'ora.
Casule di Carcassonne
Questa è la seconda ricetta classica di Kasule-Son. La sua principale differenza è l'uso dell'agnello. Un piatto estremamente soddisfacente e molto aromatico delizierà gli ospiti e le persone care. La sua preparazione richiede notevoli costi e competenze, ma il risultato vale tutte le aspettative.
Ingredienti:
- Agnello - 300 g
- Carote - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Pepe verde - 1 pz.
- Fette biscottate di pane bianco - 150 g
- Formaggio a pasta dura - 100 g
- Vino rosso semisecco - 1 bicchiere
- Fagioli bianchi - 300 g
- Aglio - 1 spicchio
- Sale, pepe, paprika, salvia e aneto a piacere
Come preparare passo passo il casoulet di Carcassonne:
- Mettere a bagno i fagioli per 5-6 ore. Quindi bollire in acqua salata fino a quando non diventa morbido.
- Eliminare il grasso in eccesso dall'agnello, tagliarlo a pezzetti con un lato di 2 cm, friggere in padella fino a doratura.
- Tagliare le carote a semianelli, il pepe a quadrati simili alla carne. Tritare la cipolla e l'aglio e aggiungere nella padella. Versare lì un bicchiere di vino e stufare tutto insieme per 40 minuti.
- Macinare le fette biscottate e mescolare con formaggio grattugiato.
- Metti la carne con le verdure in una teglia, aggiungi i fagioli, copri tutto con il pangrattato.
- Cuocere in forno a 160 gradi.
- Potete servire nello stesso contenitore in cui è stato cotto il piatto.
Casule con salsicce di Tolosa
Tolosa è uno dei più grandi centri culturali della Francia. Insieme alle sue altre caratteristiche, i turisti evidenziano un gran numero di salsicce assortite. È con le salsicce di Tolosa che si lega la particolarità della preparazione del casoulet in questa regione. Se non sei abbastanza fortunato da ottenere salsicce adatte, non devi essere arrabbiato, sono molto facili da fare.
Ingredienti:
- Fagiolini bianchi - 500 g
- Maiale o agnello (si possono combinare due tipi) - 400 g
- Carote - 3 pezzi
- Cipolle - 3 pezzi
- Peperone bulgaro dolce - 2 pezzi
- Aglio - 2 spicchi
- Grasso d'oca - per friggere
- Pelle di maiale - 300 g
- Aneto, rosmarino, pepe nero, alloro e sale qb
- Collo di maiale per salsicce - 1 kg
- Lardo - 200 g
- Intestini lavati - per salsicce
Preparazione passo passo del casoulet con salsicce di Tolosa:
- Per prima cosa dovete preparare le salsicce. Per fare questo, macinare 1 kg di carne di maiale, una cipolla e lo strutto in un tritacarne, aggiungere sale e spezie a piacere, mescolare accuratamente e riempire l'intestino con un ugello speciale.
- Mettere in ammollo i fagioli, quindi lessarli in acqua insieme alla cotenna di maiale tritata e alle spezie.
- Tagliare la carne a pezzi e friggerla nel grasso d'oca fino a doratura.
- Tagliare carote, cipolle, peperoni e aglio a pezzetti e inviarli alla carne. Friggiamo leggermente anche le verdure.
- Mettere a strati sul fondo della teglia: carne, fagioli, salsicce. Riempiamo tutto questo con il brodo delle bucce con le spezie, rimasto dalla bollitura dei fagioli.
- Cospargere con aneto e erbe di rosmarino e mettere in forno. Cuociamo a 160 gradi fino a quando l'umidità non evapora completamente.
Anatra Kasule
Questa ricetta del casoulet francese è più adatta alla modernità e presentata in un'interpretazione semplificata. Alcuni componenti sono stati sostituiti con prodotti semilavorati, dalla carne è rimasto solo il pollame, il che rende il piatto meno grasso, ma in generale la tecnologia non ha perso il senso e la sottigliezza dell'esecuzione. Questa combinazione è abbastanza capace di trasmettere tutta la versatilità della cucina nazionale francese, per accontentare qualsiasi buongustaio con un gusto squisito in una versione più dietetica.
Ingredienti:
- Spezzatino d'anatra - 500 g
- Fagioli bianchi in scatola - 250 g
- Fagioli rossi in scatola - 250 g
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Peperone dolce - 1 pz.
- Pomodori - 2 pezzi
- Pancetta - 100 g
- Aglio - 1 spicchio
- Pangrattato - 300 g
- Sale e spezie a piacere
Preparazione passo passo della casule d'anatra
- Tagliare la pancetta a fettine sottili e farla rosolare in una padella antiaderente.
- Tritare la cipolla a semianelli e inviarla alla pancetta, aggiungere lì l'aglio tritato.
- Tagliate a cubetti le carote, i peperoni e i pomodori e aggiungeteli nella padella. Cuocere le verdure per 15 minuti. Se il succo delle verdure non è sufficiente, potete aggiungere un po' d'acqua, gli stufati non devono bruciarsi o risultare troppo asciutti.
- Laviamo bene i fagioli in scatola in un colino o colino sotto l'acqua corrente e li dividiamo in due parti.
- In un contenitore resistente al calore mettiamo sopra una parte dei fagioli: lo stufato, quindi la seconda parte dei fagioli e le verdure fritte.
- Spolverare l'intero piatto con pangrattato e cuocere in forno fino a doratura.
Casule ai frutti di mare
La ricetta di questo piatto è molto lontana da quella classica. Tuttavia, il cibo risulta essere insolitamente gustoso e tenero. Per coloro che non mangiano carne per vari motivi, o per gli amanti dei "frutti di mare", questa opzione sarà molto utile.
Ingredienti:
- Filetto di pesce - 500 g
- Anelli di calamari freschi - 200 g
- Gamberi sgusciati - 200 g
- Fagioli bianchi giovani - 500 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Crema - 150 g
- Burro - 100 g
- Pancetta - 100 g
- Formaggio a pasta dura - 150 g
- Farina - 2 cucchiai
- Sale ed erbe provenzali a piacere
- Lattuga - per servire
Cottura passo passo del casoulet ai frutti di mare:
- Mettere a bagno i fagioli in anticipo per diverse ore, quindi lessarli fino a metà cottura in acqua leggermente salata.
- Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare in padella.
- Tritare la cipolla e aggiungerla alla pancetta, friggere fino a doratura.
- Il burro va sciolto nel microonde e mescolato con la panna, quindi versa la massa risultante nella nostra padella. Cospargere con la farina e mescolare per rendere la massa più densa.
- Quindi aggiungere i fagioli lì e mescolare accuratamente.
- Tagliare il filetto di pesce a cubetti di 1-1,5 cm di lato.
- Pesce, calamari e gamberi vengono aggiunti per ultimi. Quindi il piatto viene cosparso di sale e spezie, in umido per 15 minuti.
- Mettere lo stufato risultante in un piatto di coccio o resistente al calore, cospargere di formaggio e mettere in forno, preriscaldato a 180 gradi, per 15 minuti.
- Dopo la cottura, non avere fretta di estrarlo dal forno, lasciare raffreddare il piatto e infondere. Servire in porzioni, spalmando su foglie di lattuga.
