Descrizione di una rara specie di funghi in cui si verifica lo sparassis riccio, contenuto calorico e composizione chimica della polpa. Proprietà utili e possibili danni durante l'uso. Cosa cucinare, può essere confuso con altri funghi, utilizzare in cosmetica e medicina. Gli sparassi ricci possono essere introdotti nella dieta di coloro che stanno perdendo peso, pazienti con anemia e dopo gravi malattie. Esistono diete appositamente progettate in cui i piatti di cavolo e funghi supportano la riserva di nutrienti del corpo. L'analisi chimica della polpa ha isolato un antibiotico che distrugge gli stafilococchi.
Proprietà utili di sparassis riccio
Lo sparassis riccio è un fungo commestibile, non è richiesta alcuna preparazione preliminare a lungo termine durante la preparazione dei piatti, quindi i nutrienti nella composizione vengono preservati. I benefici del cavolo ai funghi per il corpo:
- Azione antibatterica e antimicrobica;
- Riduce la glicemia e previene lo sviluppo dell'obesità, che è uno dei sintomi del diabete insulino-dipendente;
- Normalizza il livello della pressione sanguigna, previene un brusco cambiamento nell'indicatore sistolico;
- Migliora la funzionalità epatica, accelera l'eliminazione delle tossine sullo sfondo delle infezioni virali;
- Aiuta ad evitare lo sviluppo della depressione, previene l'insonnia;
- Rafforza l'immunità generale, accelera la produzione di macrofagi;
- Ha attività antitumorale, riduce la possibilità di malignità, l'effetto è più pronunciato nel sarcoma e nel melanoma;
- Sopprime lo sviluppo dell'infezione da HIV;
- Previene i disturbi ormonali, elimina il disagio durante la menopausa.
Quando si introducono piatti di sparassis ricci nella dieta, vengono utilizzati solo corpi fruttiferi coltivati artificialmente. In natura, il fungo è raro.
Danni e controindicazioni all'uso del cavolo ai funghi
I funghi hanno una proprietà negativa comune: assorbono sostanze nocive dall'ambiente esterno. La sparassis riccia cresce sugli alberi, non entra in contatto con il terreno, ma ciò non significa che il corpo del frutto sia innocuo rispetto alle tossine. Il fungo assorbe gas e sali di metalli pesanti sparsi nell'aria, quindi non può essere raccolto nell'area delle autostrade e nelle città.
Controindicazioni all'uso di sparassis ricci:
- Pancreatite
- Allergia alimentare ai funghi;
- Malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta;
- Ulcera peptica;
- Gastrite acida.
Non dovresti introdurre piatti ricci sparassis nella dieta di donne incinte, bambini sotto i 3 anni e anziani. Nei rappresentanti di queste categorie, l'adattamento a un nuovo prodotto è ritardato, gli enzimi che promuovono l'assimilazione non vengono prodotti in quantità sufficienti. L'indigestione può causare sintomi tossici come nausea, vomito, mal di testa, dolore addominale e indigestione.
Ricette Ricci Sparassis
Lo sparassis riccio è un prodotto piuttosto costoso. Si usa bollito, fritto e anche crudo, aggiunto a salse o sughi appena prima di spegnere. È interessante notare che le spezie non sono praticamente necessarie durante la cottura, ad eccezione del sale. Il cavolo ai funghi ha un delicato sapore di nocciola e le spezie semplicemente lo intasano.
La preparazione per la preparazione di una rara prelibatezza viene eseguita come segue: il corpo del frutto viene posto in acqua fredda per 15-20 minuti per eliminare le impurità. Non c'è altro modo per pulire le pieghe, anche se si smonta il fungo in infiorescenze. Dopo aver rimosso polvere, sporco e insetti, le lame delle infiorescenze vengono lavate con acqua corrente.
Ricette da sparassis ricci:
- Cottura in casseruola … Le lame dei funghi vengono calate in un recipiente con acqua fredda, tagliate a pezzetti, portate a bollore, salate e cotte per 20 minuti. Quindi vengono rimessi su un setaccio per vetro l'acqua. L'olio vegetale viene aggiunto prima di servire.
- Cucinare in una pentola a cottura lenta … I funghi possono essere cucinati in due modi. Nel cestello per la cottura a vapore, per 30 minuti, aggiungendo sale durante la posa. Nella ciotola, impostandolo sulla modalità "stufato", mettendo le fette di funghi in una casseruola preriscaldata. Tempo di cottura - 16 minuti. Non è necessario versare acqua, la polpa stessa darà il succo.
- Cavolo ai funghi fritto … Per friggere le infiorescenze di funghi, la padella è ben riscaldata, una piccola quantità di burro viene sciolta e i pezzi di funghi vengono fritti, mescolando costantemente. Puoi spegnere dopo 20 minuti. Durante la cottura l'acqua evapora, il contenuto della padella si è quasi dimezzato. Il sapore di nocciola rimane.
- Essiccazione sparassis ricci … Essiccato quasi allo stesso modo degli altri funghi, ma con alcune particolarità. Dapprima si separano le lamelle dell'infiorescenza dal corpo fruttifero, poi si tagliano e solo dopo vengono stese su teglie. L'essiccazione in forno richiede 4-5 ore ad una temperatura di 60-70°C, la porta va tenuta socchiusa. In un essiccatore elettrico, il processo richiede 3 ore. Se prevedi di preparare la polvere di funghi dopo l'essiccazione, viene eseguita in 2 fasi. Innanzitutto, le infiorescenze vengono lavate completamente, immerse in acqua fredda, quindi l'umidità viene lasciata defluire, asciugata per 2-3 ore a una temperatura di 30-40 ° C, e solo allora la temperatura viene aumentata o messa in un essiccatore.
- Polvere di funghi … I funghi secchi vengono macinati in farina in un frullatore, aggiungendo un po' di sale. Dalle spezie si usa cannella o chiodi di garofano, poco, per non interrompere il gusto naturale e delicato. La polvere di funghi viene conservata in barattoli di vetro sigillati senza accesso all'aria.
- Salsa Di Funghi In Polvere … Soffriggere una grossa cipolla nel burro, mettere 2 cucchiai di farina in una padella e mescolare energicamente in modo che non si formino grumi. Versare un po 'd'acqua, in modo da ottenere una massa simile a una purea, e aggiungere la polvere di cavolo ai funghi. Far bollire per 2 minuti, aggiungere la panna acida e il prezzemolo tritato finemente, aggiustare di sale. Cuocere per altri 2 minuti, spegnere e lasciare in infusione per 5 minuti prima di servire. Il sugo si sposa bene con la pasta e qualsiasi tipo di polenta.
- Peperone ripieno di sparassis riccio … Il pepe viene pulito da partizioni e semi, tagliato in 2 metà. In futuro, vengono utilizzati come ciotole per il ripieno. Sbucciare la cipolla, soffriggere nel burro, aggiungere il filetto di pollo tritato finemente nella padella, friggere per 10 minuti, quindi tritare finemente i pezzi di sparassis e portare alla prontezza, leggermente salata. Il formaggio viene grattugiato separatamente. Riempire le metà del peperone con il composto di funghi, cospargere di formaggio, stendere su una teglia. Si mette in forno preriscaldato a 170-180°C. Spegnere quando il formaggio è completamente sciolto. Puoi usare qualsiasi verdura per la decorazione.
Lo sparassis riccio fritto o bollito è adatto come contorno ai frutti di mare, il gusto si sposa bene con i gamberi, il piatto viene servito come antipasto, insieme a formaggio e mandorle. Lo sparassis bollito viene utilizzato come ripieno per gnocchi, frittelle, spalmato sulla pizza. La polvere viene aggiunta alle salse, cosparsa di zuppe pronte, piatti caldi e bevande toniche per culturisti.
Fatti interessanti su sparassis curly
Sembra che sia quasi impossibile confondere gli sparassis ricci con altri funghi, differisce così tanto nell'aspetto. Tuttavia, dopo la pioggia, un fungo con il nome botanico Tremella assume la forma di un cavolo lepre, e i nomi popolari sono fungo di ghiaccio o brivido. Anche il suo corpo è costituito da una massa di ramoscelli-lobi, ma la consistenza è molto più morbida. Non appena diventa più secco, le infiorescenze del fungo del ghiaccio avvizziscono. Va bene se lo mescoli, poiché anche questo fungo è commestibile. Nella forma in salamoia, è molto difficile distinguere tra diversi tipi di corpi fruttiferi. La formazione del corpo fruttifero del cavolo fungo avviene quasi istantaneamente. Dopo l'introduzione della spora nel legno entro 10 giorni, il diametro della "palla" raggiunge i 60 cm e il peso 10 kg. Ma con la coltivazione artificiale, il corpo fruttifero si forma entro 2 mesi.
I giapponesi e gli americani hanno imparato a coltivare sparassis in un colore specifico: bianco o beige chiaro. Il substrato della piantagione viene ottenuto mescolando segatura di conifere e crusca di frumento, ottenendo rese elevate. 800 g di corpi fruttiferi vengono rimossi da 3 kg del substrato preparato.
Nell'industria cosmetica, l'estratto di funghi viene utilizzato come ingrediente nei cosmetici per prevenire i cambiamenti legati all'età. La sostanza ripristina il tono della pelle, mantiene l'equilibrio idrico ed elettrolitico e stimola la produzione di collagene naturale.
In medicina, il composto "sparassol" è stato isolato dalla polpa di sparassis riccio, che ha attività antibatterica e antitumorale.
In natura, il fungo è raro, è elencato nel Libro rosso non solo in Russia, ma anche all'estero.
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