Come cuocere in casa i biscotti senza glutine? Segreti di cucina e riempitivi di cottura. Tipi di farine senza glutine. TOP 6 ricette e video ricette.
I biscotti sono il trattamento preferito a qualsiasi età. Tuttavia, con le allergie, non tutti i biscotti possono essere consumati senza danni alla salute. Inoltre, per i più piccoli, uova, latte e glutine possono provocare allergie, pericolose per la vita. Pertanto, per non privare i più golosi della gioia, sono tante le ricette di biscotti senza glutine ideali per chi soffre di allergie. Le ricette di biscotti dietetici sono semplici e ci sono molte opzioni per la loro preparazione. Ogni casalinga può adattare i dolci tradizionali, tenendo conto delle raccomandazioni di medici e nutrizionisti. Diamo un'occhiata ad alcuni biscotti sani senza glutine per chi soffre di allergie.
Tipi di farine senza glutine
I principali tipi di farina senza glutine
- La farina di mais sono i chicchi essiccati del mais. Contiene un grande complesso vitaminico e minerale. La più nutriente e pregiata è la farina grossa. Questa varietà conferisce ai prodotti da forno un bel colore giallo.
- La farina di grano saraceno è apprezzata per il suo alto contenuto di fibre e proteine. È ricco di proteine e minerali, incl. flavonoidi, vitamina B, carotenoidi. La farina di grano saraceno conferisce alla delicatezza un sapore di nocciola.
- Farina d'avena. Il materiale di partenza è l'avena. È un deposito naturale di una grande quantità di sostanze utili: tutti gli amminoacidi essenziali, sali minerali di calcio e fosforo, carboidrati facilmente digeribili, ecc. La farina di avena rende i prodotti da forno più teneri e morbidi.
- La farina di riso si ottiene macinando i chicchi di riso. Il prodotto ha una consistenza polverosa, inodore e insapore. La farina contiene l'80% di amido dalla quantità totale di farina. Ha un gusto specifico.
Nei supermercati si vendono farina di riso, mais, grano saraceno e avena. Tuttavia, puoi farlo facilmente da solo a casa. Per fare questo, seleziona i cereali, rimuovendo la buccia con i detriti, macinali con un macinino da caffè e setacciali con un colino fine.
Un gusto più delizioso dei biscotti sarà se mescoli diversi tipi di farina. Ad esempio, una prelibatezza acquisirà un nuovo gusto usando farina di mais-riso, farina d'avena di grano saraceno, farina di mais d'avena. Gli esperimenti danno sempre risultati gustosi inaspettati.
Rari tipi di farina senza glutine
- La farina di mandorle, cocco e arachidi sono le varietà più salutari. Contengono una grande quantità di fibre, minerali e proteine. Hanno un sapore di nocciola, leggermente dolce.
- La farina di sorgo a base di riso integrale ha un sapore dolciastro. Contiene molte proteine.
- La farina di cocco biologica al gusto di nocciola contiene fibre e proteine.
- La gomma di xantano è un polisaccaride naturale costituito dallo strato esterno del batterio inattivo Xanthomonas campestris. È usato come addensante. È un sostituto ideale del glutine.
- L'amido di tapioca (farina) viene prodotto macinando radici di manioca essiccate in una polvere fine. È una farina leggermente dolce e appiccicosa.
La farina senza glutine ha una durata di conservazione breve. Puoi prolungarne la durata mettendolo in un contenitore ben chiuso, che viene inviato al frigorifero. Si conserva in freezer fino a un anno. La farina integrale si deteriora più velocemente e diventa amara a causa di un pretrattamento insufficiente.
Biscotti senza glutine - Segreti di cottura
- Quando si lavora con la farina senza glutine, è necessario un lievito apposito. normale non funzionerà. Puoi acquistarlo nei supermercati o prepararlo da solo con amido (mais e patate), bicarbonato di sodio e acido tartarico.
- L'amido di mais è usato per fare biscotti senza glutine e la fecola di patate aiuterà con la farina di grano saraceno.
- Tutti i prodotti utilizzati devono essere alla stessa temperatura ambiente. Pertanto, è meglio rimuoverli dal frigorifero in anticipo.
- L'impasto senza glutine può esaurirsi, quindi deve essere riposto in freezer prima di infornare. Devi essere in grado di determinarne la consistenza. L'impasto deve essere denso e liscio, come l'impasto di una torta.
- La farina senza glutine ha un gusto specifico e fortemente pronunciato. Aggiungi altra vanillina per ammorbidirla.
- La cottura mantiene meglio la sua forma se è sovraesposta in forno, ma sottoesposta. Pertanto, cuocere i prodotti per un paio di minuti in più del solito.
- Sostituisci il latte o l'acqua dell'impasto con birra senza glutine, latte di mandorle o di soia o acqua minerale frizzante. Il biscotto si alza bene e ha un sapore interessante.
- Se nella ricetta vengono utilizzate uova, sostituire il pollo con la quaglia. La proporzione è la seguente: 1 uovo di gallina è uguale a 4 uova di quaglia. Possono anche essere sostituiti con gelatina.
Filler per biscotti senza glutine
Per rendere più gustosi i biscotti senza glutine, aggiungi dei riempitivi all'impasto. Le opzioni di supplemento sono dettate dall'immaginazione e dalla disponibilità di una gamma di prodotti. Verdure e frutta vengono messe nell'impasto. Si usano freschi tritati, schiacciati o misti, in scatola, congelati o essiccati.
- Frutta: mele, pere, ananas, banane, ecc.
- Verdure: carote, zucchine, zucca, cavolfiore prelesse.
- Miscele: carota-zucca, mela-carota, pera-cavolo, ecc.
- Spezie aromatiche: cannella, noce moscata, zenzero, vaniglia.
- Dolci: cioccolato, miele, sciroppo d'acero, noci.
- Frutta secca: uva passa, prugne secche, albicocche secche, fichi, datteri.
Biscotti Di Mais Senza Glutine
I Tiny Corn Biscuit sono privi di glutine, uova e latte. Pertanto, la ricetta è universale e adatta ai bambini con allergie.
- Contenuto calorico per 100 g - 339 kcal.
- Porzioni - 20-25 pz.
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Farina di mais - 350 g
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Frutta secca - 50 g (qualsiasi)
- Acqua minerale con gas - 150 ml
- Bicarbonato di sodio - sulla punta di un coltello
- Zucchero - 0,5 cucchiai. o da gustare
Come preparare i biscotti di mais senza glutine passo dopo passo:
- Versare la frutta secca con acqua calda, lasciar riposare per 10 minuti, scolarla, asciugarla con carta assorbente e tagliarla a pezzi.
- Impastare l'impasto con soda, zucchero, burro, bicarbonato di sodio e farina di mais. La sua consistenza deve essere densa e non attaccarsi alle mani.
- Lasciare in infusione l'impasto per 15 minuti.
- Aggiungere la frutta secca all'impasto.
- Stendere la pasta in uno strato di 1 cm di spessore e ritagliare le figure.
- Disporre i biscotti di mais senza glutine su una teglia unta e cuocere in forno a 180°C per mezz'ora.
Biscotti Senza Glutine Di Farina D'avena
Contrariamente agli stereotipi, le persone con intolleranza al glutine non si limitano a deliziosi prodotti da forno di pasticceria. Con questa malattia, puoi banchettare con biscotti di farina d'avena senza glutine, che non danneggeranno la tua salute.
Sorgono molte domande sulle ricette a base di farina d'avena - presumibilmente contiene glutine e questo è pericoloso per le persone celiache. Ma! Per molto tempo, i produttori hanno capito come estrarre il glutine dall'avena e produrre farina d'avena senza glutine. Visita i grandi supermercati o cerca su Internet, questi tipi esistono già ed è da questa farina che devi cuocere i biscotti!
Produttori (vedi foto della confezione sopra):
- Holland & Barrett Farina di Avena Senza Glutine 400 g
- Farina d'avena Provena Farina d'avena senza glutine, 400 g
- Farina d'avena integrale senza glutine, 400g, Provena
La composizione del terzo tipo di farina:
- Contenuto calorico della farina d'avena senza glutine per 100 g - 370 kcal
- Proteine - 14 g
- Grasso - 8 g
- Carboidrati - 55 g, di cui zucchero - 2,1 g
Oligoelementi:
- Ferro - 5,1 mg
- Magnesio - 131 mg
- Zinco - 3,2 mg
Ricetta per biscotti di farina d'avena senza glutine a casa
Ingredienti:
- Farina d'avena - 200 g
- Olio d'oliva - 100 ml
- Uova di quaglia - 6 pezzi
- Aceto di mele - 2 cucchiai
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Zucchero - 100 g o a piacere
Come fare in casa i biscotti di farina d'avena senza glutine passo dopo passo:
- Unire l'olio vegetale con le uova, lo zucchero e mescolare bene.
- Unire la farina con la soda spenta con l'aceto e mescolare.
- Unire il secco con la miscela liquida e mescolare.
- Con due cucchiai fare delle piccole torte e adagiarle su una teglia alta 8 mm.
- Cuocere i biscotti di farina d'avena senza glutine in forno preriscaldato a 180 ° C per 20-25 minuti.
Biscotti per bambini senza glutine: una ricetta classica
I classici biscotti senza glutine per bambini con allergie possono essere realizzati con farina d'avena, riso, farina di mais o una miscela di questi tipi.
Ingredienti:
- Farina di mais - 350 g
- Farina di riso - 350 g
- Acqua minerale frizzante - 1 cucchiaio.
- Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio
- Zucchero - 0,5 cucchiai. o da gustare
- Uvetta - 50 g
- Soda - un pizzico
Come fare i biscotti senza glutine per bambini passo dopo passo: una ricetta classica:
- Unire la farina di mais e di riso. Aggiungere lo zucchero e il bicarbonato e mescolare.
- Mescolare l'olio vegetale con l'acqua minerale.
- Unire il cibo e impastare l'impasto. Lasciare in infusione per 10-15 minuti.
- Mettere a bagno l'uvetta in acqua calda per 10 minuti, poi asciugarla con un canovaccio asciutto e unirla all'impasto.
- Stendete la pasta in uno strato sottile e ritagliate i biscotti della forma che preferite.
- Infornare i biscotti senza glutine per bambini a 180°C per 20 minuti.
Biscotti alla ricotta senza glutine senza uova
La ricotta aggiungerà ulteriore tenerezza e morbidezza al fegato senza glutine. Inoltre, i prodotti verranno conservati più a lungo senza stantio.
Ingredienti:
- Ricotta - 250 g
- Farina di mais - 300 g
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Aceto di mele - 1 cucchiaio
- Olio vegetale - 180 g
- Zucchero - 2 cucchiai
Come preparare la ricotta senza glutine passo dopo passo:
- Sbattere la ricotta con un frullatore fino a che liscio.
- Combinalo con farina, zucchero e olio vegetale.
- Estingui la soda con l'aceto e aggiungi alla massa.
- Unire tutti gli ingredienti e mescolare l'impasto.
- Formate delle piccole palline individuali e mettetele su una teglia.
- Infornate i biscotti senza glutine senza uova a 200 gradi per 20 minuti.
Biscotti Frollini Di Riso D'avena Senza Glutine
Esistono molte ricette per i biscotti frollini di farina d'avena, ma l'aggiunta di farina di riso rende il prodotto più tenero e arioso.
Ingredienti:
- Farina di riso - 2 cucchiai
- Farina d'avena - 4 cucchiai
- Noci - 20 pezzi
- Acqua - 0, 4 cucchiai.
- Panna acida 15% - 1 cucchiaio
- Cacao in polvere - 1 cucchiaino
- Zucchero - 4-5 cucchiai
Come preparare un frollino di avena e riso senza glutine passo dopo passo:
- Mescolare la farina di riso e avena con lo zucchero e il cacao.
- Versare l'impasto con acqua e mescolare fino a ottenere un impasto viscoso.
- Aggiungere la panna acida e mescolare ancora.
- Tritare le noci e aggiungerle all'impasto.
- Rivestire la teglia con carta da forno e stendere l'impasto livellandolo con biscotti della stessa dimensione.
- Mettere la teglia in forno preriscaldato a 170°C e cuocere per 30 minuti.
- Conservate i biscotti di pasta frolla di riso e avena senza glutine in frigorifero per 5-7 giorni.
Biscotti Senza Glutine Di Grano Saraceno
I biscotti di grano saraceno hanno un piacevole aroma di nocciola, gusto e colore del cioccolato. Per la sua preparazione si possono utilizzare sia i cereali che la farina. Il primo dovrà essere premacinato in un macinacaffè.
Ingredienti:
- Farina di grano saraceno - 170 g
- Uova di quaglia - 6 pezzi
- Miele di grano saraceno - 70 g
- Zucchero - 50 g
Preparazione passo passo dei biscotti al grano saraceno senza glutine:
- Sbattere le uova con lo zucchero.
- Aggiungere il miele e la farina.
- Mescolare la massa fino a che liscio e lasciare in infusione per mezz'ora.
- Mettere l'impasto in piccoli cerchi su una teglia.
- Invia i prodotti a cuocere in forno per 20 minuti a 160 gradi.
- Cospargere i biscotti senza glutine di grano saraceno finiti con zucchero a velo.
Video ricette:
Biscotti di farina di mais senza glutine.
Biscotti alla ricotta senza glutine.
Biscotti al cocco senza glutine.
