Una recensione dettagliata del formaggio Layol: composizione, tecnologia di produzione, contenuto calorico e proprietà utili. Come si mangia il formaggio, ci sono controindicazioni al suo utilizzo? Ricette con formaggio Layol.
Il Layol è un formaggio pressato che viene preparato solo in poche località della Francia. È interessante notare che solo un produttore ha una licenza per fabbricare questo prodotto. Layol è preparato utilizzando una tecnologia speciale e solo con latte di mucca. Il contenuto di grassi di tale prodotto è almeno del 45%. Il sapore del formaggio è aspro, c'è un leggero aroma di erbe di montagna. Come ogni formaggio a pasta dura, Layol ha molte proprietà utili per il corpo umano e diverse controindicazioni per l'uso.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Layol
Interessanti sono le tradizioni di produzione del formaggio Layol: il latte si ottiene solo da vacche di determinate razze, esclusivamente nel periodo che va dalla tarda primavera a metà autunno. Nella stagione fredda, l'assunzione di materie prime per la produzione del prodotto si interrompe. Le mucche pascolano e mungono ad un'altitudine di oltre 800 m sul livello del mare.
La stagionalità della preparazione del formaggio Layol è legata alla composizione del latte, che varia a seconda delle caratteristiche del mangime. Nella stagione calda, le mucche si nutrono di vitamine ed erbe succose, quindi danno un latte particolarmente sano, ricco di proteine e altri nutrienti.
È interessante notare che la razza di mucche allevate nei caseifici non è lattiero-casearia. Ogni animale da latte qui non può portare più di 4 litri di latte al giorno. Negli allevamenti specializzati di tutto il mondo, le mucche producono 25 litri di latte al giorno e oltre. Nonostante questo, le mucche degli allevamenti di Laiol producono latte di alta qualità ed estremamente sano.
Con la crescente popolarità del formaggio pressato francese, gli specialisti sono stati costretti a sostituire le mucche locali con razze importate. I casari hanno provato a preparare un prodotto dal latte delle mucche olandesi. Il risultato è stato insoddisfacente, perché questi animali hanno dato rese di latte record, ma il loro latte aveva una composizione chimica scadente, ad es. era povero di proteine e vitamine. Dopo qualche tempo, i produttori di formaggio locali hanno trovato l'opzione migliore: le mucche svizzere, che hanno dato una produzione di latte media e un latte con una composizione di nutrienti di qualità piuttosto elevata.
Fasi di produzione del formaggio Layol:
- Latte di guardia;
- Pressatura della ricotta;
- Schiacciare la massa della cagliata;
- Salatura e ripressatura della ricotta;
- Stanza di stagionatura di Laiol in apposita cantina con basse temperature dell'aria e alti livelli di umidità. La stagionatura può durare dai 4 ai 12 mesi.
Di conseguenza, i produttori di formaggio ottengono una testa cilindrica del formaggio che pesa circa 48 kg. L'altezza è di 40 cm, durante la stagionatura il prodotto si ricopre di una crosta abbastanza spessa (circa 3 cm). Nella fase finale della produzione, su ciascuna testa di formaggio, il produttore applica informazioni sul luogo di fabbricazione del prodotto, nonché una sorta di simbolo di Laiol: il contorno di un toro.
Il formaggio ha una struttura piuttosto morbida e soffice, per cui quasi si scioglie in bocca. Questa caratteristica è associata alla tecnologia della sua preparazione. Il prodotto appartiene ai formaggi a pasta cruda. Cioè, durante la pressatura, non viene riscaldato in modo che venga compresso meglio.
Nota per l'acquirente! La polpa in Layola di alta qualità dovrebbe essere di colore giallo dorato. Pertanto, se vedi un prodotto con un colore troppo scuro nel negozio, rifiuta di acquistarlo. Sicuramente, tale formaggio è stato conservato in condizioni improprie.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Layol
La composizione standard del formaggio Layol prevede una piccola quantità di elementi costitutivi: latte vaccino (non necessariamente pastorizzato), caglio e cloruro di sodio.
Il contenuto calorico del formaggio Layol per 100 g è di 370 kcal, di cui:
- Proteine - 24,7 g;
- Grassi - 30,3 g;
- Carboidrati - 0,18 g.
Macronutrienti di cui il prodotto è ricco: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), Potassio (K), Fosforo (P).
Microelementi in 100 g di prodotto:
- Rame, Cu - 90 μg;
- Ferro, Fe - 0,54 g;
- Manganese, Mn - 0,04 g;
- Selenio, Se - 5,44 μg;
- Zinco, Zn - 4, 1 g.
Vitamine in 100 g di formaggio Layol:
- Vitamina A, retinolo - 140 mcg;
- Vitamina B9, folacina - 19,4 mcg;
- Vitamina E, tocoferolo - 0,5 g.
Vedi anche la composizione e il contenuto calorico del Taleggio.
Proprietà utili del formaggio Layol
Il vantaggio del prodotto risiede nella proteina, di cui ce n'è molta. È necessario includere il formaggio Layol a casa nella dieta per tutti coloro che si allenano in palestra e vogliono costruire muscoli. Ha un alto contenuto calorico, quindi aiuta a recuperare rapidamente mentre si fa un duro lavoro fisico e mentale.
Altre proprietà utili del prodotto:
- Ha un effetto benefico sull'apparato digerente umano grazie alla presenza di vari enzimi lattici e aminoacidi.
- Rafforza ossa, articolazioni, unghie e denti - Layola contiene molto calcio, quindi si consiglia di usarlo per le persone con patologie ossee, nonché per fratture e contusioni delle ossa.
- Guarisce tutti gli organi interni di una persona: il prodotto contiene una grande quantità di vitamine utili e importanti oligoelementi, senza i quali è impossibile il sano funzionamento del corpo umano.
- Ottimizza il funzionamento del sistema circolatorio grazie agli acidi grassi insaturi, che hanno un alto valore nutritivo.
- Rafforza il sistema immunitario - contiene una certa quantità di iodio e una grande quantità di vitamine utili.
- Migliora le condizioni di una persona con anemia: grazie alla sua composizione speciale, è in grado di aumentare il livello di emoglobina nel sangue e di normalizzare l'ipertensione.
- Ottimizza il funzionamento del sistema nervoso: la delicatezza contiene vitamine del gruppo B che possono normalizzare la qualità del sonno di una persona, proteggerla dalla depressione e normalizzare il suo stato emotivo.
In una nota! Affinché il formaggio Layol non si rovini a lungo e mantenga le sue proprietà utili, dovrebbe essere conservato in frigorifero, avvolto in un involucro di plastica (in casi estremi, è possibile utilizzare un sacchetto di plastica).
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Controindicazioni e danni del formaggio Layol
Il danno del formaggio Layol risiede non solo nell'alto livello di colesterolo, ma anche nel sale. Il cloruro di sodio, se ingerito in grandi quantità, contribuisce alla ritenzione di umidità nel corpo. A causa di ciò, una persona si riprende rapidamente, può manifestare edema e persino problemi con la pressione sanguigna o il cuore. Pertanto, ridurre al minimo il consumo di formaggio è necessario per tutti coloro che stanno lottando con l'eccesso di peso, il gonfiore delle gambe e le malattie acute del sistema circolatorio.
Inoltre, non coccolare Liole con bambini di età inferiore a 1 anno. I bambini più grandi possono mangiare piccoli pezzi di formaggio più volte alla settimana, ma non più spesso.
