Caratteristiche della preparazione di un dessert insolito da un vegetale. Regole di selezione del cibo. TOP 5 ricette per marmellata di cetrioli. Video ricette.
La marmellata di cetrioli è un dolce originale dal gusto interessante. Nonostante il fatto che questo ortaggio sia ampiamente coltivato nel nostro paese e sia attivamente utilizzato per il cibo, i suoi dolci sono considerati esotici. D'altra parte, la marmellata come piatto è considerata tradizionale per i popoli slavi ed è stata "inventata" per la prima volta diverse centinaia di anni fa. La storia sostiene che la delicatezza dei cetrioli e del miele fosse la preferita di Ivan il Terribile. Vale anche la pena notare che tutti coloro che una volta assaggiano questo piatto insolito ne diventano un vero fan. Attualmente, ci sono molte opzioni per preparare la marmellata di cetrioli, il cui elenco è in costante crescita. Pertanto, ogni chef potrà prendere come base una di quelle esistenti e integrarla con le proprie fantasie culinarie, realizzando il capolavoro di un altro chef.
Caratteristiche della cottura della marmellata di cetrioli
La marmellata di cetrioli secondo la tecnologia di cottura differisce poco dalle altre opzioni per un dessert simile. La cosa più importante è scegliere le migliori materie prime, calcolare le proporzioni ottimali del prodotto principale con lo zucchero e aggiungere gli ingredienti aggiuntivi più adatti.
I cetrioli sono un prodotto molto salutare che non ha un gusto pronunciato, ma hanno un piacevole aroma rinfrescante. Questo li rende un'ottima base per la marmellata. Ma prima di fare la marmellata di cetrioli, devi scegliere la verdura giusta.
I frutti dovrebbero essere freschi, senza danni esterni, sufficientemente densi, ma succosi. L'opzione migliore è considerata piccoli cetriolini, lunghi fino a 5 cm, hanno la polpa più deliziosa, mentre mancano di semi grandi. Tuttavia, in effetti, puoi persino fare una prelibatezza con frutti troppo maturi. Si consiglia di scegliere una varietà più dolce in modo che non ci sia amarezza.
A volte lo zucchero può essere sostituito con il miele, ma non dimenticare che se riscaldato sopra i 60 gradi, questo prodotto perde la maggior parte dei suoi nutrienti e acquisisce alcune proprietà dannose.
Per diversificare il gusto, alla lista degli ingredienti vengono aggiunti vari frutti di bosco e frutti, erbe e spezie, ottenendo ogni volta un piatto originale.
Quasi tutte le ricette contengono limone o acido citrico. Questi ingredienti non solo conferiscono un aroma gradevole e un gusto esotico al dessert finito, ma consentono anche di preservare il colore degli altri ingredienti, perché evitarne l'ossidazione e il successivo annerimento durante il passaggio del succo e l'ebollizione.
Vale la pena raccogliere prelibatezze nella stagione estiva della raccolta dei cetrioli, perché è in questo momento che i frutti sono saturi di una grande quantità di sostanze nutritive, riscaldati dal sole estivo e, con la dovuta cura, non contengono sostanze pericolose per Salute. Lo stesso non si può dire per quei cetrioli che vengono coltivati in serra utilizzando vari stimolanti, preparati di parassiti e fertilizzanti. Inoltre, in estate, i prezzi per l'ingrediente principale sono i più bassi.
Per fare la marmellata perfetta, devi preparare adeguatamente i cetrioli. A volte basta sciacquare i frutti giovani e liberarsi del gambo. I semi più grandi e maturi devono essere sbucciati e rimossi dai semi grandi. Se c'è amarezza, il frutto può essere immerso in acqua fredda.
Gli chef esperti notano che più spesso e più breve viene cotta la marmellata di cetrioli, più gustosa e aromatica risulta. Per il trattamento termico e l'ebollizione, fare un fuoco basso, non permettendo alla massa di bollire troppo. Ricorda di mescolare continuamente per evitare che si attacchi al fondo del contenitore. Durante la cottura, viene rilasciata schiuma in superficie, che deve essere rimossa in modo che la marmellata alla fine risulti trasparente.
TOP 5 ricette per la marmellata di cetrioli
Ci sono molte opzioni di cottura per questo dolce. Sì, i cetrioli con l'aggiunta di zucchero o miele sono gli ingredienti principali, ma gli chef esperti hanno ampliato notevolmente la ricetta classica aggiungendo ingredienti aggiuntivi. In ogni caso, il risultato è una prelibatezza originale e diversa da ogni altra cosa. Vi presentiamo alla vostra attenzione le migliori 5 ricette di marmellata di cetrioli provate per l'inverno.
Marmellata di cetrioli con arancia e limone
Questa opzione è una delle più comuni. La marmellata di cetrioli con limone e arancia è molto semplice da preparare, ma il risultato è un piatto incredibilmente profumato e salutare che può essere aggiunto ai prodotti da forno, spalmato sul pane o semplicemente mangiato al cucchiaio.
- Contenuto calorico per 100 g - 452 kcal.
- Porzioni per confezione - 12
- Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- Cetrioli - 1 kg
- Zucchero semolato - 600 g
- Cannella - 1 stecca
- Limone - 1 pz.
- Arancione - 1 pz.
- Chiodi di garofano - 3-4 pezzi
- Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo della marmellata di cetrioli con limone e arancia:
- Prepariamo i cetrioli: sciacquiamo e, se necessario, sbucciamo e togliamo i semi. Macinare con un coltello a cubetti o cubetti.
- Sbucciamo gli agrumi - arancia e limone - ed eliminiamo i semi e tutte le partizioni bianche che possono rendere un po' amaro il dessert finito. Tagliare a pezzetti con un coltello affilato.
- Mettere gli ingredienti preparati in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero, aggiungere la vaniglia e i chiodi di garofano. Mescolare un po 'e lasciare per 20-40 minuti in modo che i cetrioli e gli agrumi lascino fluire il succo.
- Quindi, metti il contenitore su un fuoco silenzioso e fai bollire per circa 30 minuti. Non dimenticare di mescolare. Durante questo tempo, lo sciroppo di zucchero si addensa.
- Procediamo alla preparazione di lattine e coperchi per la conservazione: sciacquiamo e mettiamo a sterilizzare.
- Se c'è molto liquido, lascia riposare la futura delicatezza per un po ', quindi mettila di nuovo a fuoco lento per altri 20-30 minuti. A questo punto, puoi prendere un campione e aggiungere zucchero se necessario.
- Versiamo la marmellata già pronta in contenitori preparati, la arrotoliamo e la mettiamo capovolta sul tavolo finché non si raffredda completamente.
- La marmellata di cetrioli freschi è pronta! Conservatela in frigorifero o in un luogo fresco al riparo dalla luce solare.
Marmellata di cetrioli con limone e zenzero
Questa ricetta contiene circa la stessa quantità di limone e cetriolo, il che rende la marmellata abbastanza dolce, ma anche relativamente acida. Vale la pena notare che la presenza di una grande quantità di acido citrico impedirà alla marmellata di diventare zuccherata durante la conservazione. Cucinare in un multicooker aiuterà non solo ad evitare una lunga permanenza ai fornelli e un'agitazione costante, come. la sua ciotola è trattata con un rivestimento antiaderente, ma anche per preservare il più possibile il naturale profumo di agrumi. Credetemi, sarà impossibile resistere al profumo accattivante e puro del limone. È bene non solo usare una tale prelibatezza nel cibo, ma anche prenderla come medicina contro il raffreddore nella stagione fredda. Anche la marmellata di cetrioli al limone con l'aggiunta di zenzero sarà benefica per la digestione, nonostante l'alto contenuto di zucchero.
Ingredienti:
- Cetrioli Cetrioli - 800 g
- Zucchero - 600 g
- Limone - 3 pezzi
- Radice di zenzero - 60 g
- Cannella - 15 g
- Garofano - 4 pezzi
- Vaniglia - 5 g
Preparazione passo passo della marmellata di cetrioli con limone e zenzero:
- Laviamo accuratamente i cetrioli, rimuoviamo il gambo. Se ci sono spine, puoi usare una spugna che ti aiuterà a rimuovere facilmente questi elementi spinosi. Rimuovere la buccia se lo si desidera. Macinare in un cubo di medie dimensioni.
- Laviamo i limoni. Eliminate la scorza da ogni frutto con una grattugia fine. Successivamente, rimuoviamo tutto il guscio bianco, le ossa e le partizioni. Tagliamo secondo l'esempio dei cetriolini.
- Sbucciare lo zenzero dal guscio e macinare in un frullatore o strofinare su una grattugia fine.
- Uniamo tutti gli ingredienti preparati nella ciotola del multicooker, aggiungiamo zucchero, vaniglia, chiodi di garofano e cannella. Mescoliamo.
- Se il multicucina ha una modalità speciale per fare la marmellata, selezionala. Se non esiste tale funzione, facciamo la nostra scelta impostando la temperatura a 90-100 gradi e il tempo di cottura è di 1 ora. In questo caso, a volte è necessario controllare la massa in modo che non bolle troppo.
- Successivamente, ci disconnettiamo dalla rete. Lasciare riposare per 1-2 ore e far bollire di nuovo, ma per un periodo di tempo più breve - fino a mezz'ora.
- La marmellata di cetrioli con limone e zenzero in una pentola a cottura lenta è pronta! Se lo si desidera, può essere inscatolato o riposto in barattoli sterilizzati e lasciato in frigorifero.
Marmellata di cetrioli con uva spina
L'uva spina è una bacca, eccellente nel gusto e nell'utilità. Si mangia avidamente fresco, ma con lo stesso successo i frutti possono essere usati per fare marmellate, ad esempio, con i cetrioli. L'uva spina ha un sapore agrodolce, che migliora significativamente il gusto del piatto finito e conferisce al cibo molte proprietà utili.
Ingredienti:
- Cetrioli - 1 kg
- Uva spina leggermente acerba - 500 g
- Zucchero - 1 kg
- Acido citrico - 3 g
- Succo di spinaci - 40 ml
Preparazione passo passo della marmellata di cetrioli di uva spina:
- Prima di tutto, prepariamo i cetrioli. Puliamo quelli più maturi dalla pelle, dalle lische, maciniamo e riempiamo con acqua molto fredda per 10-12 ore. Abbastanza giovane da sciacquare, tagliare il gambo e tagliare.
- Aggiungi lo zucchero alla verdura preparata. Se i cetrioli sono troppo maturi, il primo sciroppo può essere scolato e ricoperto di nuovo con zucchero semolato.
- Lavate le uva spina, privatele dei gambi e delle code, quindi tritatele in un tritacarne e cospargetele un po' di zucchero, aggiungete il succo di spinaci e l'acido citrico. Dopodiché, fai bollire un po' a fuoco basso e filtra attraverso un colino o un colino fine per rimuovere tutti gli elementi ruvidi della pelle dell'uva spina.
- Riempi i cetrioli con lo sciroppo risultante e invia la massa alla stufa. Mettiamo a fuoco basso e facciamo bollire fino a quando la verdura diventa trasparente e lo sciroppo si addensa un po'. La marmellata di cetrioli di uva spina è pronta!
Marmellata di cetrioli con mele e rosmarino
Un altro ottimo dessert che regala uno straordinario connubio frutta e verdura. E l'aggiunta di rosmarino alla lista degli ingredienti rende la dolcezza finale leggermente piccante e incredibilmente aromatica. La ricetta per la marmellata di cetrioli con mele e spezie è abbastanza semplice, ma ti consente di diversificare il menu invernale con vivaci colori culinari. Allo stesso tempo, non è necessario prendere i cetriolini, che possono essere arrotolati in barattoli in una salamoia piccante. Per questa opzione, i cetrioli cresciuti accuratamente sbucciati sono perfetti, che spesso vengono semplicemente smaltiti.
Ingredienti:
- Cetrioli troppo maturi - 1 kg
- Mele - 1 kg
- Zucchero - 700 g
- Limone - 1 pz.
- Rosmarino fresco - 2 rametti
Cottura passo passo della marmellata di cetrioli con mele e rosmarino:
- Laviamo tutte le verdure e la frutta.
- Puliamo i cetrioli. Solo la polpa senza semi grandi e buccia dovrebbe andare nella marmellata. Per tritare, utilizzare una grattugia grossa o un frullatore. Separare il succo in eccesso.
- Eliminate la scorza del limone aiutandovi con una grattugia fine. Solo lo strato giallo superiore contenente olio essenziale e sostanze nutritive dovrebbe andare nel piatto. Tagliare a metà e spremere il succo.
- Sbucciare le mele, i semi e le parti ruvide nel torsolo. I rifiuti risultanti vengono posti in un sacchetto di garza. Macinare la polpa della frutta con una grattugia.
- Prepariamo un contenitore adatto alla cottura. Può essere una casseruola dal fondo pesante o un'ampia ciotola di metallo. Mettiamo dentro gli spazi vuoti di mele e cetrioli, lo riempiamo di succo di limone, aggiungiamo lo zucchero. Partiamo per 30-40 minuti. Qui mettiamo anche un sacchetto di garza con le bucce di mela in modo che non sia difficile rimuoverlo alla fine del processo di cottura.
- Tritare il rosmarino e metterlo nella massa di cetriolo-mela. Mescoliamo.
- A fuoco basso, portare gradualmente a ebollizione la miscela e far bollire per soli 20 minuti. La marmellata di mele tende a bruciare, quindi devi stare vicino al fornello e mescolare continuamente. Dopodiché facciamo una pausa e facciamo bollire di nuovo 1-2 volte durante il giorno per 15 minuti.
- Rimuoviamo il sacchetto di garza, disponiamo il pezzo nei barattoli e lo arrotoliamo. La marmellata di mele e cetrioli al rosmarino è pronta!
Marmellata di cetrioli con menta e lime
Un'altra combinazione di cibi esotici è il cetriolo e la menta con una nota agrumata di lime. Una sorta di mojito al cetriolo piacerà ai buongustai sia d'inverno che d'estate, quando vogliono così tanto freschezza. La marmellata a base di questi prodotti può non solo essere consumata nel solito modo, ma anche aggiunta al tè e ai vari cocktail.
Ingredienti:
- Cetrioli - 1 kg
- Zucchero semolato - 600 g
- Lime - 2 pezzi
- Menta fresca - 100 g
Cottura passo passo della marmellata di cetrioli con menta e lime:
- Rimuoviamo con cura i cetrioli dalla contaminazione, rimuoviamo la buccia con un pelapatate, estraiamo semi grandi. Tagliare la polpa a cubetti.
- Sciacquare le foglie di menta fresca e passarle in un frullatore.
- Rimuovere la scorza dal lime su una grattugia fine e spremere il succo.
- In un recipiente adatto alla cottura, mescolare cetrioli, menta, zucchero. Versare il succo di lime e aggiungere la scorza. Lasciamo il pezzo fragrante risultante per diverse ore fino a quando una quantità sufficiente di succo non viene rilasciata dagli ingredienti.
- Mettiamo sul fuoco e portiamo lentamente a ebollizione. Lasciare sul fuoco basso e far bollire per 30-40 minuti. Durante questo tempo, la consistenza dell'infuso diventa simile al caramello.
- La marmellata di cetrioli alla menta è pronta! Successivamente, lo versiamo in barattoli di vetro sterilizzati, lo arrotoliamo e, dopo averlo completamente raffreddato, lo inviamo alla conservazione.
