Caratteristiche della produzione del formaggio Danbo, descrizione, composizione e valore energetico. Benefici quando consumato ed effetti negativi quando si mangia troppo. Ricette e storia della varietà.
Danbo è un formaggio danese lavato semiduro prodotto con latte vaccino pastorizzato. Viene prodotto in diverse varietà con diversi periodi di invecchiamento, ma la varietà si presenta sul mercato internazionale come Danbo Elbo. Texture: morbida, elastica; nella polpa ci sono tanti occhi grandi quanto chicchi di arachidi, si aggiungono chicchi di cumino per piccantezza; colore: dall'avorio al giallo chiaro; gusto: nocciolato, cremoso, burroso; l'odore è lattiginoso, pronunciato con acidità. Crosta naturale - secca, liscia, di colore ocra, dopo la stagionatura, ricoperta di muffe bianche. Viene prodotto in blocchi rettangolari di dimensioni arbitrarie del peso di 7-9 kg.
Come viene prodotto il formaggio Danbo?
Da 10 litri di materia prima si ottiene 1 kg di prodotto finito. Il latte viene raccolto da diverse produzioni di latte negli allevamenti e pompato in autocisterne. Viene quindi centrifugato, separato in panna e latticello e rimescolato per ottenere il contenuto di grasso desiderato. La pastorizzazione viene effettuata a basse temperature al fine di preservare tutti i nutrienti.
Come viene prodotto il formaggio Danbo:
- Il latte pastorizzato viene raffreddato a 31°C, vengono aggiunti fermenti lattici, caglio e cloruro di calcio. Durante la produzione in condizioni di fabbrica, il salnitro (nitrato) può essere introdotto per distruggere i batteri patogeni.
- Dopo che la cala si è formata, viene controllata per una rottura netta sollevandola con il lato piatto della lama del coltello. Uno strato denso di cagliata viene tagliato in piccoli pezzi con una dimensione del viso di 1, 5-2 cm, vengono lasciati affondare e mescolati, mantenendo una temperatura costante.
- Quando i grani della cagliata sono rotondi e di dimensioni uniformi, il contenuto della padella può riposare e depositarsi. La massa della cagliata scende sul fondo e il siero sale in superficie.
- Una parte del siero viene drenata, sostituita con acqua pulita riscaldata a 60-70 ° C, si ripete il processo di agitazione.
- Dopo il lavaggio, la massa della cagliata viene disposta nelle forme, viene eseguita la pressatura primaria. I blocchi vengono tagliati a pezzi, mescolati con semi di cumino, si ripete la pressatura, impostando l'oppressione.
- Dopo un giorno, i blocchi vengono posti in salamoia al 20%, raffreddati a 12°C, per 24 ore.
- Asciugare le teste a temperatura ambiente. Non appena la superficie diventa asciutta al tatto, vengono spruzzate su di essa colture batteriche, che successivamente conferiscono un colore rosso alla crosta.
La durata della fermentazione va dalle 12 alle 52 settimane. Durante questo periodo, la consistenza diventa più secca, più liscia, gli occhi compaiono nella polpa a causa del rilascio di anidride carbonica. Temperatura di maturazione - 0-6 ° С, umidità - 80-85%.
La particolarità della maturazione della varietà è che può essere tolta per un po' dalle camere per rallentare la velocità di fermentazione o, al contrario, attivarla introducendo colture batteriche. Durante il processo di invecchiamento, le teste vengono testate selettivamente. Le qualità finali dipendono da come viene preparato il formaggio Danbo. Ad esempio, l'odore si intensifica - dal latte acido al lievito pronunciato, il colore nella sezione - più la testa è stagionata, più è ricca.
In fase di prevendita le teste vengono tagliate, cerate o plastificate, avvolte in pellicola o tagliate e confezionate in buste sottovuoto. Se nella fabbricazione sono stati utilizzati sali di acido nitroso, questo deve essere indicato sulla confezione.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Danbo
Il contenuto di grassi rispetto alla sostanza secca varia - 15-45%. A seconda di ciò, cambia anche il valore energetico.
Il contenuto calorico del formaggio Danbo è di 461 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 25 g;
- Grasso - 28-30 g;
- Carboidrati - 1, 6 g.
Il sodio predomina tra i macronutrienti a causa della salatura - 510 mg per 100 g.
A differenza di molte varietà di prodotti a base di latte fermentato, questo contiene grassi trans - 1,3 g per 100 g.
Come parte del formaggio Danbo, le vitamine sono rappresentate da riboflavina, tocoferolo, niacina, un complesso del gruppo B e acido ascorbico, sebbene in piccole quantità. La composizione minerale è ricca: calcio, fosforo, potassio, cloro, manganese, ferro, magnesio e zinco. Gli amminoacidi includono valina, leucina, lisina e triptofano.
A causa del fatto che vengono prodotte molte sottospecie di formaggio Danbo, il prodotto dell'acido lattico può essere introdotto nella dieta di coloro che stanno perdendo peso e dei pazienti che hanno bisogno di riprendersi da malattie a lungo termine o diete irrazionali. La quantità giornaliera consigliata è di 80 g per le donne e 100 g per gli uomini.
Proprietà utili del formaggio Danbo
Si consiglia di introdurre il prodotto nel menù quotidiano di persone che soffrono di disturbi alimentari, con problemi di appetito o problemi metabolici.
I benefici del formaggio Danbo:
- Rafforza il sistema nervoso.
- Accelera l'assorbimento dei nutrienti, sia dal formaggio stesso che dai prodotti consumati contemporaneamente, normalizza i processi metabolici a livello cellulare.
- Rinforza cartilagine e tessuto osseo, denti, unghie e capelli.
- Aumenta l'attività dei lattobacilli che colonizzano l'intestino tenue, rafforzando così le difese dell'organismo.
- Riduce la produzione di istamina.
- Rifornisce la riserva di vitamine, minerali e aminoacidi del corpo.
- Migliora la condizione del tessuto epiteliale e delle mucose.
- Stimola la produzione di serotonina e mantiene il buon umore, facilita l'addormentamento.
La varietà è particolarmente utile per gli uomini: normalizza la funzione erettile, mantiene la potenza e rallenta i cambiamenti naturali legati all'età nella ghiandola prostatica. Aiuta ad affrontare l'instabilità emotiva che causa disfunzioni sessuali.
Una delle qualità utili della varietà è che puoi scegliere una sottospecie con un contenuto di grassi ridotto e non rinunciare al tuo gusto preferito, anche se devi controllare il peso e mantenerti in forma.
