Le 6 migliori ricette per barbecue. Segreti per fare ali, costolette, pollo, pesce, verdure e salsa barbecue. Video ricette.
Il barbecue è qualsiasi cibo cotto alla brace: carne, pesce, funghi, verdure e persino frutta. Inoltre, possono essere grigliati interi o a pezzi, cotti su graticola, spiedino e spiedini. Prima della cottura, i cibi vengono spesso marinati e strofinati con spezie. Per servire le grigliate, vengono servite salse adatte alla stagione per completare il gusto del pasto finito. Se stai cercando di grigliare qualcosa, ecco alcune delle migliori ricette barbecue: costolette, petto, salmone e altro ancora. Delizia la famiglia e gli amici con pasti deliziosi durante un picnic.
Caratteristiche del barbecue
- L'aroma del cibo sarà più ricco e delizioso se usi carbone di legna per il barbecue. Puoi anche utilizzare un barbecue a gas o elettrico, in cui la temperatura è facilmente regolabile e il cibo viene cotto più velocemente. Tuttavia, tale carne non avrà un sapore di fumo.
- Scaldare bene la brace per rendere il cibo cotto al forno succoso e dorato. Di solito 30 minuti sono sufficienti per il calore richiesto. Per controllare la temperatura avvicinare la mano alla brace ad una distanza di 20 cm Se fa molto caldo ed è impossibile stare in piedi per qualche secondo, è il momento di mettere il cibo sulla griglia.
- Per la grigliata compra solo carne e pesce freschi che puoi annusare e tenere tra le mani. Non comprare carne marinata già pronta, perché in questo modo il produttore spesso ravviva un prodotto stantio e poco fresco. Pre-scongelare la carne congelata in frigorifero e non tenerla mai in acqua calda, altrimenti il suo sapore si deteriorerà.
- La regola principale nella scelta di carne e pesce è l'elasticità e un odore gradevole. Quando premi le dita sulla carne, tornerà rapidamente nella sua posizione originale. Se c'è un'ammaccatura, non acquistare questo prodotto. non è la prima freschezza.
- Per arrostire la carne su un barbecue o sulla griglia, è necessario tagliarla a pezzi e pre-marinare. Quindi posizionare su una griglia posta sopra i carboni o un elemento riscaldante.
- Se stai grigliando la carne in casa, sarà difficile cucinarla bene. grossi pezzi all'esterno si carbonizzeranno, mentre l'interno rimarrà umido. Infilare la carne macinata finemente su spiedini di legno. Saranno belli e saranno comodi da usare. Quando si griglia il pollo, tagliare a metà il pollo e tagliare le giunture. Prima di grigliare la lingua, farla bollire. Tagliare il pesce e togliere le squame, i calamari - versare sopra l'acqua bollente e sgusciarli dalla pellicola e cuocere i gamberi con il guscio o senza.
- Alcuni tipi di carne richiedono una marinatura preventiva, altrimenti risulteranno dure sulla griglia. Ad esempio, marinate la carne di manzo, vitello e selvaggina durante la notte, ma potreste non marinare affatto la carne di pollame. La carne tenera, come l'agnello, è sufficiente solo per essere sbattuta, quindi non deve essere conservata nella marinata. Conservare il cibo in salamoia in frigorifero. Tuttavia, prima di mettere gli alimenti sulla griglia, devono essere rimossi dal frigorifero in anticipo in modo che raggiungano la temperatura ambiente. Ciò consentirà loro di cuocere in modo più uniforme.
- Per la marinatura uso miele, salsa di soia, vino bianco e rosso secco, vino e aceto balsamico, senape, oliva e altri oli. Le marinate esotiche vengono preparate con l'aggiunta di sake, sherry secco, zenzero e succo di melograno. Non dimenticare erbe come origano, timo, paprika, cumino, cipolle e aglio.
- Ungere le griglie della griglia con olio prima di ogni cottura in modo che il cibo non si attacchi.
- Quando si arrostisce il cibo sul carbone, girarlo solo una volta. Se li fori costantemente e controlli la prontezza, si riveleranno asciutti e non gustosi. Per lo stesso motivo, salare il cibo alla fine, perché il sale poco prima della cottura è sconsigliato. Inoltre, durante la frittura, non premere sul cibo con una spatola, altrimenti perderai parte del succo.
- Per ottenere l'effetto forno chiudere la griglia del barbecue con un coperchio. Carne, pesce e verdure possono essere cotti anche al cartoccio, quindi i prodotti verranno cotti nel loro stesso succo, vi delizieranno con la loro morbidezza e il gusto delicato.
- Per dare alla carne un motivo a reticolo bello e ordinato, prima disponi i pezzi in modo che le strisce siano disposte in diagonale. Girare dopo 3 minuti in modo che i segni della griglia sulla carne formino un motivo a rombi. Attendere qualche minuto e friggere allo stesso modo il cibo dall'altro lato.
- Dopo aver tolto la carne dalla griglia, lasciarla riposare per 3-5 minuti in infusione. Quindi avvolgerlo in un foglio per 10 minuti in modo che assorba il succo in modo uniforme. Altrimenti, se la carne viene tagliata subito, il succo uscirà sul tagliere.
- Servire la carne alla griglia con erbe fresche e verdure fresche. La frutta grigliata (mele, albicocche, prugne) e la verdura (patate, melanzane, pomodori) vengono servite da sole o integrate con carne fritta.
Ali di pollo al barbecue
La ricetta per le ali al barbecue al forno su una gratella è una delle opzioni per il kebab di pollo. La carne è succosa con una crosta croccante e piccante. Allo stesso tempo, non c'è aceto nella marinata, ma il gusto delle ali di pollo cotte sulla griglia ne trae solo beneficio.
- Contenuto calorico per 100 g - 269 kcal.
- Porzioni - 3-4
- Tempo di cottura - 3 ore
Ingredienti:
- Ali di pollo - 1kg
- Sale - 1 cucchiaio
- Cipolle - 3 pezzi
- Curry (preparato, in polvere) - 1-2 cucchiaini
Cottura delle ali di pollo al barbecue:
- Lavate le ali di pollo e asciugatele con un tovagliolo di carta.
- Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a semianelli sottili. Aggiungere sale, curry in polvere e stropicciare bene le mani per far uscire il succo.
- Aggiungere l'uccello alla marinata e mescolare.
- Coprire le ali con pellicola trasparente e marinare per 2 ore a temperatura ambiente. Se li fai marinare per una notte, tienili in frigorifero.
- Trasferire la carne marinata su una gratella, posta sui carboni ardenti.
- Rosolare le ali di pollo al barbecue da un lato e girare la griglia dall'altro lato. Portare i kebab pronti, che impiegheranno in media circa 10-15 minuti.
Salsa barbecue
La ricetta di questa salsa barbecue è realizzata con una miscela di ketchup, senape in polvere e salsa Worcester. Ne risulta una salsa dal sapore piccante e dalla giusta consistenza, omogenea, moderatamente liquida, piuttosto densa e pesante.
Ingredienti:
- Ketchup - 2 cucchiai.
- Acqua - 1 cucchiaio.
- Aceto di mele - 1/2 cucchiaio
- Zucchero di canna - 5 cucchiai
- Zucchero - 5 cucchiai
- Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino
- Cipolla in polvere - 1/2 cucchiaio
- Semi di senape macinati - 1/2 cucchiaio
- Succo di limone - 1 cucchiaio
- Salsa Worcester - 1 cucchiaio
Preparazione della salsa barbecue:
- Unire tutti gli ingredienti in un contenitore e mettere sul fuoco.
- Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio e ridurre la fiamma a fuoco basso.
- Cuocere la salsa barbecue senza coperchio, mescolando spesso per 1,5 ore.
Costolette BBQ marinate
Deliziosa ricetta per tenere costolette di maiale BBQ in salsa di cola dolce. È la cola che dona un leggero tocco di dolcezza inaspettata. L'intero segreto della cucina è non aggiungere subito la glassa alla cola, perché bruciate lo zucchero e ricoprite con esso la carne 20 minuti prima della fine della cottura.
Ingredienti:
- Costine di maiale - 2 pezzi da 1, 3 kg ciascuno
- Sale - 2 cucchiai
- Zucchero di canna - 2 cucchiai (per la miscela secca), 2 cucchiai. (per salsa barbecue)
- Aglio in polvere - 2 cucchiaini
- Cipolla in polvere - 2 cucchiaini (per la miscela secca), 1/2 cucchiaio. (per salsa barbecue)
- Cumino macinato - 1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere - 1 cucchiaino
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino (per la miscela secca), 1/2 cucchiaio. (per salsa barbecue)
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Ketchup - 2 cucchiai.
- Cola - 300 ml
- Aceto di mele - 1/2 cucchiaio
- Senape in polvere - 1/2 cucchiaio. l.
- Succo di limone - 1/2 cucchiaio l.
- Salsa Worcester - 1 cucchiaio l.
Cottura delle costolette BBQ marinate:
- Per la salsa barbecue, versare l'olio vegetale in una casseruola e scaldare a fuoco medio.
- Tritare finemente e finemente la testa di cipolla e gli spicchi d'aglio e aggiungerli a una ciotola di olio riscaldato. Friggere fino a renderle morbide e aggiungere tutti gli ingredienti della salsa (zucchero di canna, cipolla in polvere, pepe nero, ketchup, cola, aceto di mele, senape in polvere, succo di limone, salsa Worcestershire) e portare a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire la salsa a fuoco lento, senza coperchio, mescolando spesso per 1-1,5 ore.
- Lavate le costine e asciugatele con un tovagliolo di carta. Rimuovere l'unto in eccesso e cospargere generosamente su entrambi i lati con la miscela di spezie.
- Per preparare il composto secco, mescolare tutti i prodotti: sale, zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino macinato, peperoncino in polvere, pepe nero. Puoi conservare questa spezia fino a sei mesi in un contenitore ermetico.
- Avvolgere le costine con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 4-12 ore.
- Preriscaldare la griglia e posizionare sopra una gratella, sulla quale posizionare le costine con la parte carnosa rivolta verso il basso nella zona di calore indiretto.
- Arrostire le costine per 1 ora, girandole più volte per una cottura uniforme.
- Quindi coprire le costine con la marinata dolce del barbecue e continuare la cottura per 20 minuti.
pollo al barbecue
Una ricetta di pollo alla griglia alla griglia è utile per qualsiasi periodo dell'anno. Dopotutto, i kebab non hanno una stagione. Puoi rilassarti nella natura e cucinare deliziosi pasti sulla brace anche in inverno, quando la neve si lega sotto i piedi.
Ingredienti:
- Piccolo pollo o pollo - 1 pz.
- Cipolle - 2 pezzi
- Sale - 1 cucchiaio
- Paprika affumicata - 1-2 cucchiaini
- Aglio - 2 spicchi
- Olio vegetale - per ungere la griglia
Cottura del pollo al barbecue:
- Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli larghi 5 mm. Aggiustare di sale e schiacciare bene con le mani per far evaporare il succo di cipolla. Quindi aggiungere la paprika affumicata e mescolare.
- Lavate il pollo, asciugatelo con un tovagliolo di carta e appoggiate il dorso su un tagliere. Usando le forbici da cucina, tagliare il pollo per il lungo lungo la schiena, aprirlo come un libro e posizionarlo con il petto in alto. Usa un martello da cucina per battere la carcassa di pollo e strofinare dentro e fuori con sale e aglio tritato finemente.
- Mettere il pollo in un sacchetto, aggiungere la cipolla e mescolare bene. Chiudete il sacchetto e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.
- Scaldare i carboni nella griglia, ungere il setaccio con olio vegetale e adagiare il pollo, rimuovendo leggermente la marinata di cipolla.
- Arrostire la carcassa sui carboni ardenti, girandola periodicamente da un lato all'altro, portando gli spiedini di pollo alla prontezza.
Pesce barbecue
La ricetta del pesce alla griglia è una vera prelibatezza, soprattutto se si cucina la trota. È così gustoso e tenero che la carne non può essere sovraccaricata di spezie e spezie. Anche se questa ricetta può essere utilizzata per cucinare qualsiasi altro pesce della famiglia dei salmoni.
Ingredienti:
- Trota - 4 pezzi
- Sale qb
- Cipolle verdi - mazzo
- Aneto - mazzo
- Tarhun - mazzo
- Limone - 1 pz.
- Lime - 1 pz.
- Pepe nero macinato - a piacere
- Olio d'oliva - per ungere il pesce
Pesce alla brace:
- Sciacquare il pesce con acqua corrente e asciugare con carta assorbente. Scalalo e rimuovi l'interno.
- Lavate i mazzetti di cipollotti, aneto e dragoncello, asciugateli con carta assorbente e mettete i gambi interi in ogni pesce.
- Lavare il limone e il lime, asciugarli, tagliarli a fettine sottili e condirli con le erbe aromatiche.
- Strofinare il pesce con sale e pepe e spruzzare con succo di limone.
- Praticate dei piccoli tagli sulla superficie della carcassa con un coltello, spennellateli con olio d'oliva e lasciate marinare per mezz'ora.
- Trascorso questo tempo, adagiate il pesce su una gratella posta sulla brace e friggete per 4 minuti per lato.
Verdure barbecue
Le Verdure BBQ sono una ricetta deliziosa, nutriente e salutare. Grigliarli è facile. Saranno un contorno meraviglioso per gli spiedini di maiale. Naturalmente, in un appartamento di città, cucinare verdure al forno con "fumo" non funzionerà, quindi questa ricetta per un evento solo in natura.
Ingredienti:
- Melanzane - 1 pz.
- Zucchine - 1 pz.
- Cipolle - 1 pz.
- Pepe bulgaro - 2 pezzi
- Pomodori - 2 pezzi
- Patate - 2 pezzi
- Peperoncino - 2-3 pezzi
- Sale qb
- Olio d'oliva - 20 ml
Verdure alla brace:
- Lavare tutte le verdure, asciugarle con carta assorbente e tagliarle ad anelli. Per grigliare le verdure in modo uniforme, tagliare tutti gli ingredienti allo stesso spessore, ad esempio 1 cm.
- Prima di tagliare le verdure, sbucciare le cipolle, i peperoni - dalla scatola dei semi con le partizioni, le patate - dalla buccia. Non sbucciare le bucce di zucchine, pomodori e melanzane, altrimenti le verdure perderanno la loro forma durante la frittura e si trasformeranno in una massa pastosa.
- Mettere tutte le verdure in una ciotola, salarle leggermente, bagnarle con l'olio d'oliva, mescolare e lasciar riposare per 15 minuti.
- Per cuocere contemporaneamente le verdure, mettetele sulla griglia sopra la brace, ma fatelo una alla volta. Per prima cosa mandate a cuocere le patate, dopo 20 minuti melanzane, peperoni dolci e piccanti, e 10 minuti prima della fine della cottura, pomodori e zucchine.
- Metti tutte le verdure barbecue già pronte su un piatto, cospargi di erbe e servi.
