Una ricetta passo passo con una foto di fare i muffin alla banana con kefir e birra con farina d'avena e semola a casa. Tecnologia e segreti della panificazione. Videoricetta.
I muffin alla banana soffiati hanno da tempo goduto di un'immensa popolarità in America e in Europa. Sono tante le ricette e le varianti per realizzare questo dolce di pasta frolla. Oggi vi propongo una ricetta di dolci fatti in casa che vi delizieranno con il loro gusto. I muffin alla banana con kefir e birra con farina d'avena e semola sono soffici, morbidi e dalla struttura delicata. Se hai acquistato delle banane che non sono state mangiate in tempo e sono diventate troppo mature, prepara dei pasticcini così fragranti e molto gustosi. Sono perfetti per bere il tè fatto in casa e sono sicuro che il risultato ti piacerà sicuramente, perché questi cupcakes sono una vera delizia!
Anche se puoi sperimentare con gli additivi. Ad esempio, sostituisci le banane con bacche o frutti di stagione: fragole, lamponi, more, cachi, ecc. La tecnologia per preparare questi muffin è molto semplice: basta mescolare tutti i prodotti. La ricetta non richiede molto tempo. Anche se questi muffin richiedono un po' più di tempo per cucinare rispetto ai muffin normali, perché la semola versata va prima lasciata gonfiare per qualche tempo. Ma questa stessa procedura è semplice, ma mentre la semola si gonfia, puoi fare altre cose. Ma il risultato supererà tutte le tue aspettative. I prodotti da forno sono incredibilmente teneri, leggermente umidi all'interno, con un aroma unico di banane e vaniglia.
- Contenuto calorico per 100 g - 289 kcal.
- Porzioni per confezione - 17
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Kefir - 250 ml
- Olio vegetale raffinato - 50 ml
- Vanillina - 2 g
- Birra - 120 ml
- Noce moscata macinata - 1 cucchiaino senza cima
- Vodka - 1 cucchiaio
- Uova - 1 pz.
- Farina d'avena - 80 g
- Semola - 120 g
- Farina di frumento - 60 g
- Banana - 1 pz.
- Fecola di patate - 1 cucchiaio
- Zucchero - 100 g
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini (o soda - 0,5 cucchiaini)
- Sale - un pizzico
Preparazione passo passo dei muffin alla banana con kefir e birra con farina d'avena e semola:
1. Prima di tutto, unire tutti i componenti liquidi. Versare il kefir caldo in una ciotola. Se l'hai appena tolto dal frigorifero, riscaldalo fino a circa 37 gradi in modo che diventi appena tiepido. Ma non surriscaldare come non dovrebbe essere molto caldo. Controlla la temperatura con un dito pulito.
Invece di kefir, puoi usare qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato: panna acida, latte cotto fermentato, yogurt naturale, latte fermentato. Il sapore e la consistenza dei muffin dipenderanno dalla base scelta. In questo caso gli eventuali prodotti utilizzati devono essere a temperatura ambiente. Poiché il lievito o il bicarbonato di sodio interagiscono meglio con l'acido lattico caldo, il risultato finale è che i prodotti da forno sono più soffici e più saporiti. Pertanto, togliere il cibo dal frigorifero un'ora prima della cottura.
2. Aggiungi la birra al kefir. Per non raffreddare la temperatura del prodotto a base di latte fermentato, anche la birra e tutti gli altri prodotti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Pertanto, rimuoverli anche dal frigorifero in anticipo.
Qualsiasi birra è adatta per fare l'impasto, sia chiara che scura, fresca o esausta, o anche acida. Non utilizzare bibite e bevande alla birra. Non c'è lievito in loro e i prodotti da forno non risulteranno ariosi. Personalmente ti consiglio di usare birre chiare, in quanto le birre scure sono più astringenti e possono dare un inutile sapore di malto ai prodotti da forno.
3. Versare poi la vodka. L'alcol contenuto nella vodka inizia ad evaporare a una temperatura sufficientemente alta, quindi, durante il processo di cottura, l'impasto si satura di aria e diventa soffice. Inoltre, un cucchiaio di vodka migliorerà il gusto dell'impasto, renderà i prodotti da forno più belli e i prodotti cuoceranno meglio.
Quindi versare l'olio vegetale inodore. Può essere sostituito con burro fuso.
4. Sciacquare l'uovo con acqua corrente fredda, rompere il guscio e versare il contenuto in un contenitore. Usa le uova a temperatura ambiente per non raffreddare la temperatura del kefir. Invece di un uovo di gallina, puoi prendere 2 pezzi. Quaglia.
5. Sbattere i componenti liquidi fino a renderli lisci e uniformi.
6. In un altro contenitore, unire tutti gli ingredienti secchi: semola, farina, farina d'avena, amido, soda, zucchero, noce moscata, vanillina.
Aggiungere la quantità di zucchero all'impasto a proprio piacimento. Puoi usarlo non solo bianco, ma anche marrone. Non puoi aggiungerlo affatto, se la dolcezza delle banane è sufficiente o sostituirlo con miele liquido o sciroppo di topinambur (aggiungili non ai prodotti secchi, ma liquidi).
La soda in questa ricetta non si spegne con l'aceto, si spegne con il kefir acido. Non ci sarà alcun retrogusto di bicarbonato di sodio nei muffin già pronti.
7. Mescola bene i cibi secchi.
8. Quindi, datti da fare con le banane. I muffin alla banana sono disponibili in due gusti. Il primo è quando le banane vengono tagliate (grossolanamente o finemente) a cubetti. È meglio usare banane mature che mantengano bene la loro forma. La seconda opzione: i frutti vengono schiacciati in una consistenza di purea e la massa risultante viene aggiunta all'impasto. Le banane troppo mature e dolci funzionano bene per questo metodo, altrimenti i prodotti da forno non saranno così gustosi e aromatici. Io preferisco il secondo metodo per i cupcakes. Puoi fare come vuoi.
Quindi, sbucciate le banane, tagliatele a pezzi e mettetele in una ciotola.
9. Usa un frullatore per tritare le banane fino a ottenere una purea. Se non hai un frullatore, macinali attraverso un setaccio fine, grattugia su una grattugia fine o schiacciali con una forchetta.
10. Trasferire la purea di banana nella ciotola dei liquidi e mescolare bene. Se decidi di aggiungere le banane a fette all'impasto, procedi in una sequenza diversa: prima unisci la massa liquida con la massa secca e mescola bene, quindi aggiungi le fette di banana.
11. Se cucini come me con la banana schiacciata, aggiungi il cibo secco alla base liquida. Aggiungili in più passaggi di 1 cucchiaio, mescolando bene ogni volta.
12. Sbatti il cibo fino a che liscio. Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti in modo che la farina rilasci il glutine e la semola si gonfi.
13. Prendi la teglia porzionata. Ho stampi in silicone e non ho bisogno di lubrificarli con niente. La cottura in loro cuoce bene e non si attacca. Se usi stampi di ferro, ungi leggermente con verdure o burro o margarina per evitare che si attacchino. Il burro darà al piatto un gusto unico e una crosta dorata. Quando si usa la margarina, il risultato sarà leggermente peggiore, ma questo grasso è adatto anche per preparare lo stampo. È meglio usare solo olio vegetale raffinato in modo che non ci sia odore. Se non vuoi lubrificare i contenitori con niente, per non aumentare il contenuto calorico del dolce, usa gli inserti di carta che metti negli stampini.
Quindi riempire le forme con l'impasto in 2/3 parti, perché i prodotti saliranno durante la cottura.
Se non disponi di una padella unica, cuoci il prodotto in una padella grande.
14. Invia i muffin a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Se stai preparando una torta grande, il tempo di cottura è di 40 minuti. Prima di togliere i prodotti da forno dal forno, verificarne la prontezza. Il modo migliore per farlo è provarlo con un bastoncino di legno (fiammifero, stuzzicadenti, spiedino). Bucate la torta al centro: se non ci sono tracce di pasta sullo stecco ed è asciutta, allora i prodotti da forno sono decisamente pronti.
Raffreddare i muffin alla banana già pronti con kefir e birra con farina d'avena e semolino, togliere dagli stampini e decorare a proprio piacimento. Ad esempio, cospargere con zucchero a velo, glassa al cioccolato o panna.
