Che cos'è l'agar-agar, la composizione, il contenuto calorico, i benefici e i danni di questo prodotto. Ricette di addensanti naturali. Chi ha utilizzato per primo e ulteriori aree di applicazione. L'effetto benefico dell'agar agar quando applicato esternamente è quello di ripristinare la struttura del capello. L'uso di un agente gelificante come uno degli ingredienti delle maschere crea un effetto di laminazione.
Danni e controindicazioni all'uso di agar-agar
Una delle controindicazioni all'agar-agar è il suo utilizzo in caso di intolleranza individuale. Può essere prodotto per una sostanza gelatinosa o per lo iodio, che è molto abbondante nella sua composizione.
Se hai la tendenza alla diarrea, non dovresti introdurre alimenti con un agente addensante naturale nella dieta. Se trascuri questa raccomandazione, il danno dell'agar-agar si farà sentire a lungo. La diarrea può diventare persistente e ci vorranno 2-3 giorni per ripristinare il lavoro del corpo.
Ricette Agar Agar
Poiché l'addensante è ampiamente utilizzato in cucina, ci sono molte ricette per l'agar agar. Certo, la maggior parte di questi sono dessert, ma la sostanza viene introdotta anche nella ricetta degli snack freddi.
salsiccia di piselli
Un ottimo piatto per la dieta di chi sta cercando di perdere peso e dei vegetariani.
Ingredienti per la salsiccia di piselli:
- Agar-agar - 8-10 g;
- Acqua: un bicchiere e mezzo;
- Farina di piselli - mezzo bicchiere;
- Barbabietole - 1 pz. di medie dimensioni;
- Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio;
- Sale, aglio essiccato, coriandolo, origano, noce moscata in polvere - circa 2-3 g in totale.
Le proporzioni dei condimenti possono essere regolate a proprio piacimento.
Istruzioni per la cottura:
- Per prima cosa, la farina di piselli viene mescolata con acqua e cotta fino a quando non si addensa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Tutti i condimenti vengono aggiunti lì, cercando il rapporto.
- A questo punto, sciogliere l'agar in acqua fredda - bastano 2 cucchiai.
- L'agar viene aggiunto a una casseruola, lasciato a fuoco basso, e in questo momento le barbabietole sbucciate vengono strofinate su una grattugia fine e ne viene spremuto il succo.
- Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere l'olio e il succo di barbabietola.
- Tutto viene mescolato con un frullatore o una frusta - non dovrebbero esserci grumi e messo a raffreddare in bicchieri alti e stretti.
- Quando tutto si è addensato, le salsicce vengono scosse dai bicchieri, avvolte con un foglio, messe in frigorifero.
Puoi preparare l'aspic di piselli invece delle salsicce di piselli - in questo caso, viene raffreddato in un piatto o in una forma piatta.
Il valore energetico del piatto è di 85 kcal/100 g.
Trota in gelatina o lucioperca
Qualsiasi altro pesce o pollo può essere usato al posto della trota o del lucioperca. La ricetta di cottura è esattamente la stessa, cambia solo il contenuto calorico.
Ingredienti per il piatto:
- Pesce - circa 0,7 kg, coda migliore;
- Acqua - 1 litro;
- Agar-agar - 5-7 g;
- Sale qb;
- Peperoni bianchi, neri e amari - 3 piselli ciascuno;
- Dragoncello, basilico - 1/3 di cucchiaino;
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Istruzioni per la cottura:
- Il pesce viene versato con acqua fredda, portato a ebollizione, viene rimossa la schiuma e vengono aggiunti i condimenti. Cuocere per 10 minuti. Quindi filtrare il brodo, versarne un po' e diluire l'agar.
- Mescolare l'agar con il resto del brodo, far raffreddare.
- A questo punto, il pesce viene separato dalle ossa, disposto su un piatto e versato con brodo. Guarnire con prezzemolo. Tutto dovrebbe essere fatto a un ritmo, l'aspic si solidifica molto più velocemente di quando la gelatina viene utilizzata per la produzione.
Il contenuto calorico approssimativo del piatto è di 45 kcal / 100 g.
Panna cotta all'acetosa
Delizioso piatto ipocalorico, un dolce insostituibile in estate.
Ingredienti per il piatto:
- Gelatina di foglie - 6 g;
- Agar agar - 1 cucchiaino;
- La tua scelta di tonico: un bicchiere;
- Zucchero - 1 cucchiaio;
- Crema pesante 33% - vetro,
- Acetosa - 0,5 kg;
- Gelato cremoso a piacere.
Istruzioni per la cottura:
- Il tonico viene fatto bollire in una padella di smalto, quindi l'agar-agar viene sciolto in esso. Mettere da parte il contenitore, lasciarlo raffreddare leggermente e metterlo nel primo strato nello stampo.
- Quindi la gelatina viene diluita in acqua fredda, iniettata nella panna e montata con lo zucchero. Lì viene aggiunto anche il succo di acetosa.
- Il gelato è disposto nel secondo strato e sopra c'è già una miscela di burro e acetosella semicongelata. Lasciare raffreddare il tutto insieme in frigorifero.
Il contenuto calorico del piatto è di 110 kcal.
Marmellata fatta in casa
Un piatto molto semplice che può cucinare anche uno scolaretto. È possibile acquistare qualsiasi succo in un pacchetto da 1 litro - ciliegia, mela, pera (senza polpa) e agar-agar - 8 g Anche gli stampi devono essere preparati in anticipo.
L'agar-agar viene diluito in 50 g di succo riscaldato, mescolato con il resto del succo, lasciato addensare - prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Il contenuto calorico del piatto è di 69 kcal / 100 g.
Marshmallow di mele
Il contenuto calorico del piatto è basso, quindi può essere introdotto nella dieta - 200 kcal / 100 g.
Ingredienti per il piatto:
- Mele verdi - 5 pezzi, meglio di Simirenka;
- Agar-agar - 8 g;
- Proteine da un uovo;
- Zucchero semolato - 725-750 g;
- Acqua: poco più di mezzo bicchiere;
- Un pizzico di vanillina;
- Zucchero a velo - 4 cucchiai.
Istruzioni per la cottura:
- Le mele sono fatte dalle mele: per fare ciò, devi prima tagliarle a metà e rimuovere i semi, quindi infornarle. Le mele devono essere molto morbide.
- L'agar viene sciolto in acqua: è meglio scegliere una casseruola con un fondo spesso. La purea di mele (250 g) viene montata con un frullatore in modo che non ci siano grumi, lo zucchero viene mescolato con la vaniglia.
- Lo zucchero è diviso in 2 parti. Uno viene mescolato con agar sciolto e lo sciroppo viene fatto bollire da questa miscela. Dovrebbe risultare denso e trasparente, dorato. Il secondo viene mescolato con salsa di mele, vengono aggiunte proteine e tutto viene montato fino a ottenere una massa spumosa omogenea e densa. Quando diventa abbastanza rigoglioso, lo sciroppo viene versato in esso, senza smettere di montare, in un flusso sottile.
- Non appena la massa è aumentata di 3-4 volte, è necessario iniziare a piantare i marshmallow per l'essiccazione. Questo può essere fatto con una sac a poche o un cucchiaio. Metti la carta da forno sulla teglia.
- Sono cotti a 40°C. Non puoi cuocere, ma semplicemente asciugare.
- Cospargere il prodotto finito con zucchero a velo.
Mousse al cioccolato
Di tutti i dolci ipercalorici, questo è considerato uno dei più facili.
Ingredienti:
- Cioccolato amaro con un contenuto di cacao di almeno il 72% - 125 g;
- Agar-agar - 4 g;
- Dolcificante - 3 cucchiaini;
- Uovo grande - 1 pezzo;
- Mezzo bicchiere di latte scremato.
Istruzioni per la cottura:
- Il latte viene versato in 2 contenitori, entrambi dovrebbero essere fatti di materiale tale da poter essere riscaldato. In un contenitore, sciogliere il cioccolato, dopo averlo precedentemente spezzato in piccoli pezzi.
- In un altro contenitore si scioglie l'agar nei residui di latte, si sbatte a parte il tuorlo con un dolcificante e si unisce all'agar-agar sciolto. Unire le due soluzioni in una e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
- Mentre tutto si raffredda, sbattere le proteine, aggiungendo un po' di sale per fare una schiuma densa. Il sale non si farà sentire in futuro.
- La miscela raffreddata viene mescolata con la schiuma proteica e il tutto viene refrigerato fino a quando il piatto non è completamente congelato.
Valore energetico della mousse al cioccolato - 269 kcal / 100 g.
Caramelle ai frutti di bosco
La ricetta può essere migliorata, ad esempio, ricoprire il ripieno di gelatina con cioccolato fondente o al latte.
Ingredienti:
- Purea di bacche - 250 g;
- Zucchero semolato - 160 g;
- Agar-agar - 8 g;
- Acqua - 200 ml;
- Zucchero a velo.
Si scalda l'acqua in un pentolino e si scioglie l'agar-agar. La purea di bacche è mescolata con lo zucchero. Filtrare la soluzione, mescolare con purea di frutti di bosco - preferibilmente con un frullatore, portare a ebollizione e mescolare di nuovo bene. La soluzione viene versata negli stampi, lasciata solidificare completamente. Quando le caramelle sono già formate, vengono rotolate nello zucchero a velo.
Il contenuto calorico dei dolci è di circa 109 kcal / 100 g Se zenzero, chiodi di garofano, cannella o altri condimenti, noci tritate vengono aggiunte alla purea di bacche per gusto, il contenuto calorico aumenta.
I piatti con agar-agar possono essere aggiunti alla dieta nel trattamento delle malattie dell'apparato digerente, soprattutto se il paziente è incline alla stitichezza.
Fatti interessanti sull'agar agar
Il primo agar-agar fu prodotto in Giappone nel XV secolo. Quindi è stata utilizzata la seguente tecnologia di produzione: è stata raccolta solo una specie di alghe - Eucheuma, lavata con acqua dolce corrente, immersa nei fiumi, quindi congelata, dopo lo scongelamento indipendente, tutto è stato pulito attraverso un setaccio e lasciato solidificare.
A quel tempo, l'agar-agar era usato solo in cucina, ma già nel XVIII secolo il suo uso andò oltre i confini del Giappone. Il microbiologo Walter Hesse lo ha usato per far crescere i batteri. Questa idea gli è stata suggerita da sua moglie, una casalinga, a cui è stato insegnato a fare la marmellata di agar-agar da un vicino immigrato di Giava.
È stato ora riscontrato che per ottenere terreni di coltura liquidi, è necessario utilizzare solo agar chiarificato congelato di primo e più alto grado, con una densità del gel di 3,2 g / cm3.2… Lo stesso agar-agar viene utilizzato in fisioterapia, elettroforesi, immunodiffusione e per la fabbricazione di un gel per l'esame ecografico.
In farmacologia, un probiotico lassativo viene prodotto dall'agar-agar, che viene utilizzato per trattare le malattie infettive, il cui focus è nell'intestino. Grazie alla nutrizione curativa, la microflora benefica viene attivata e sopprime i microrganismi patogeni.
Grazie all'agar-agar, i pazienti con diabete mellito hanno avuto l'opportunità di non rinunciare ai dolci: marshmallow, marmellata e pastiglie. Questi alimenti sono spesso utilizzati da persone che seguono una dieta dimagrante rigorosa.
Come fare il marshmallow con l'agar-agar - guarda il video:
L'agar-agar è registrato e utilizzato come additivo alimentare in tutti i paesi del mondo, il che conferma ancora una volta l'utilità di un prodotto naturale.